La Pascua está precedida por una Gran Cuaresma de cuarenta días, durante la cual todos los creyentes rechazan los productos animales.
El domingo santo es costumbre hablar, así que en Semana Santa se sirve una rica mesa con una gran variedad de platos..
Platos para la Pascua: los principios básicos de la cocina
La mesa de Pascua debe enfatizar la grandeza de las vacaciones. Las familias ricas servían cuarenta platos diferentes, que simbolizaban los cuarenta días de Cuaresma. Por tradición, la mesa de Pascua debe tener tres platos: pastel de Pascua, Pascua y huevos cocidos pintados. Muchas personas confunden el pastel de Pascua con Pascua, pero estos son platos completamente diferentes. Kulich es una pastelería hecha de pastelería, que está decorada con glaseado, y la Pascua se prepara con requesón.
En los viejos tiempos, la mesa de Pascua no se limpiaba todo el día para que cualquier invitado pudiera probar las golosinas.
La preparación de la mesa festiva comenzó una semana antes de la gran fiesta. Se hornearon pasteles de Pascua, se pintaron los huevos, se prepararon salchichas caseras y otros platos.
Además de los platos requeridos, la mesa sirve:
• Una variedad de ensaladas de pescado, verduras y carne.
• Bocadillos fríos. Carnes o pescados en gelatina, pastas, sándwiches, etc.
• Bocadillos calientes. Panqueques rellenos de caviar o carne, rollitos de carne, albóndigas, chuletas.
• Platos de carne. Aquí puede cocinar carne de cualquier manera: hornee en el horno, fríe al fuego o guiso.
• Postres: pasteles, gelatina de frutas y bayas, pasteles, pasteles, etc.
Pero vale la pena recordar que la Pascua es, en primer lugar, una fiesta de la iglesia, y no una razón para una fiesta. Se debe tener cuidado, especialmente para aquellos que mantienen ayunos estrictos. Después de todo, después de una abstinencia prolongada, existe el riesgo de comer en exceso y dañar la salud.
Receta 1. Cuajada Pascua
Los ingredientes
requesón casero - un kilogramo;
frutas confitadas y pasas;
chocolate con leche de alta calidad - barra;
drenaje suave aceite - 100 g;
crema agria - 200 g;
azúcar - 100 g.
Método de cocción
1. Use solo queso cottage casero real. Frote dos veces a través de un tamiz o tamiz, combine con mantequilla y crema agria.
2. Revuelva hasta que esté suave. Luego agregue el huevo, el chocolate rallado y la fruta confitada en rodajas. Lave las pasas y vierta agua caliente. Dejar actuar durante diez minutos. Luego drene la infusión. Seca las pasas y agrégalas a la masa de cuajada.
3. Revuelva hasta que toda la masa tenga un color uniforme.
4. Cubra la forma especial con un paño fino o una gasa. Pon la cuajada en un molde y cúbrela con un plato. Instala la opresión desde arriba. Remoja la Pascua en el refrigerador por un día.
Receta 2. Merienda de Pascua
Los ingredientes
seis huevos
verduras frescas;
250 g de espadines;
sal
cabeza de cebolla
30 g de mayonesa
Método de cocción
1. Coloque los huevos en una cacerola, llénelos con agua y enciéndalos. Cocine de ebullición durante diez minutos. Drene el agua caliente y enfríe los huevos bajo un chorro de agua fría.
2. Pele los huevos, córtelos suavemente por la mitad, retire las yemas. Deja uno para decorar bocadillos. Conecta el resto con medio espadín. Espadines hermosos y fuertes salen. Pelar y picar finamente la cebolla. Pasador en aceite vegetal hasta que esté marrón claro. Agregue la cebolla frita y la mayonesa a las yemas. Frotar bien con un tenedor hasta que quede suave.
3. Rellene las mitades de huevo con el relleno. Tome una mitad rellena del huevo, coloque un espadín encima y cubra con la segunda mitad del huevo. Decorar con verduras finamente picadas y yema rallada.
Receta 3. Ensalada de pollo de Pascua
Los ingredientes
mayonesa
pierna de pollo
diez piezas de ciruelas pasas;
tres huevos cocidos;
pepino en vinagre.
Método de cocción
1. Lave la pata de pollo debajo del grifo y hierva. Retire la carne preparada del caldo, enfríe y desarme en fibras. Desechar la piel y los huesos. Coloque la carne de pollo de manera uniforme en la ensaladera. Haga una red de mayonesa en la parte superior.
2. Retire el pepino en vinagre de la salmuera, pique en un rallador grueso. Acomode en una ensaladera sobre el pollo y vierta con mayonesa.
3. Hervir las ciruelas pasas en agua hirviendo. Drene la infusión y exprima. Cortar finamente las ciruelas pasas y diseñar con la siguiente capa.
4. Huevos cocidos, pelar y moler. Poner encima de las ciruelas pasas y hacer una rejilla de mayonesa en la parte superior. Nivele la capa superior de lechuga. Decorar con ciruelas pasas o guisantes verdes.
Receta 4. Aspic de ternera "Huevos de Pascua"
Los ingredientes
600 ml de caldo de carne;
zanahoria hervida
250 g de carne hervida;
hojas de perejil
12 huevos;
25 granos de maíz enlatado;
25 g de gelatina.
Método de cocción
1. Lave la carne, corte las películas y el exceso de grasa. Ponga la carne en una cacerola y deje hervir a fuego medio. Diez minutos después, sal y pimienta.
2. Enjuague bien los huevos con cáscara. Haga un pequeño agujero en la parte superior del huevo y drene el contenido.
3. Remoje la gelatina en 150 gramos de agua fría y espere a que se disperse. Luego cuele el líquido a través de una gasa.
4. Filtre el caldo de carne. Introducir gelatina en él con una corriente delgada. ¡Hervir la mezcla, pero no hervir! Retirar y enfriar.
5. Vierta la cuarta parte de cada cáscara de huevo con caldo. Coloque los huevos verticalmente en el refrigerador y déjelos allí hasta que estén completamente congelados.
6. Cortar la carne en cubos. Coloque los trozos de carne, hojas de perejil, maíz y zanahorias hervidas finamente picadas sobre la gelatina congelada.
7. Vierta el caldo restante y coloque nuevamente los huevos en el refrigerador. Cuando la segunda capa de gelatina se haya endurecido por completo, retire con cuidado la cáscara y ponga los huevos en gelatina en el plato.
Receta 5. Pollo con ciruelas pasas
Los ingredientes
300 g de ciruelas pasas;
especias para pollo;
dos pechugas de pollo;
sal marina
150 g de queso holandés.
Método de cocción
1. Mi filete de pollo, quitar la piel y los huesos, cortar en platos finos. El tamaño no importa. Los platos gruesos se golpean ligeramente con un martillo de cocina.
2. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, doble los bordes sobre los lados de la bandeja para hornear. El plato terminado se puede transferir fácilmente al plato sosteniendo la lámina.
3. Extendimos sobre la lámina engrasada con aceite vegetal la primera capa de filete de pollo. Sal y triturar con especias. Extienda las ciruelas pasas sin hueso en la capa de pollo. Pre-vaporizar y abrir cada uno en forma de libro. Espolvorea una capa de ciruelas pasas con chips de queso. Luego repita las capas en la misma secuencia. Debes obtener 3-4 capas. La capa superior debe ser pollo. Engrasar con mayonesa. Cubra el plato con papel aluminio y póngalo en el horno durante una hora. Cocine a 180 C.
Receta 6. Pan de carne con aceitunas
Los ingredientes
dos kg de carne picada;
nuez moscada
medio litro de leche;
un montón de vegetación;
200 ml de crema;
sal de mesa;
tres huevos
tarro de aceitunas
Método de cocción
1. Enjuague un montón de verduras, seque ligeramente y desmenúzcalas finamente. Agregue las verduras picadas a la carne picada, sal, pimienta y mezcle. Vierta la leche y la crema gradualmente y bata todo con una licuadora sumergible.
2. Batir los huevos con espuma, introducir cuidadosamente en la carne picada y mezclar. Debería ser una masa líquida. Cortar las aceitunas en rodajas y ponerlas en la carne picada. Revuelva y ponga la masa resultante en una fuente para horno, engrasando con aceite vegetal. Cubra con papel aluminio y hornee a 200 ° C durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y manténgalo en el horno hasta que se dore.
Receta 7. Cerdo al horno con manzanas
Los ingredientes
kg de lomo de cerdo;
sal marina
70 ml de vino blanco seco;
aceite de oliva
manzana agria verde;
manteca de cerdo
30 g de guisantes de pimienta negra.
Método de cocción
1. Lavamos un trozo rectangular de lomo de cerdo y lo secamos con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, cortamos la carne, sin cortarla hasta el final.
2. La grasa de cerdo se corta en rodajas muy finas. Lavo la manzana y la corto por la mitad, quito el núcleo, corto las mitades en rodajas finas.
3. Conecte las rebanadas de tocino y manzana en pares, póngalas en cada corte en la carne. Para evitar que se rompa un trozo de carne, perfore con brochetas de bambú de pequeño diámetro, previamente empapadas en agua fría.
4. Ponga la carne en forma engrasada, espolvoree con aceite, pimienta y sal. Ponemos carne de cerdo con manzanas en el horno precalentado a 200 C durante 45 minutos. Después del tiempo asignado, vierta la carne con vino y hornee otros 15 minutos. Sacamos la carne de cerdo del horno, retiramos las brochetas, la ponemos en un plato plano, arreglamos con verduras y servimos.
Platos para Pascua - Consejos y trucos
- Las ensaladas para Pascua son mejores para colocar en una ensaladera ovalada y decorar en forma de pysanka.
- Además de los platos de carne en la mesa, puede servir pescado relleno o pescado aspic.
- Antes de poner la mesa, los pasteles de Pascua, Pascua, huevos y sal se santifican en el templo.
- Como guarnición, puede servir verduras a la parrilla, arroz hervido o trigo sarraceno.
- Recuerde que las vacaciones se celebraron sin sorpresas desagradables, observe en toda medida.
