Un caldo no solo es la base de muchas sopas, sino también un plato independiente.
Se puede sazonar con hierbas, especias aromáticas, agregar algunas verduras.
Y sirva con galletas, pasteles, rosquillas de ajo.
Pero, ¿cómo cocinar el caldo para que resulte transparente, fragante y rico?
Cómo cocinar caldo - principios generales
Los mejores caldos se obtienen de carne y pollo en el hueso. Pero si solo hay un filete, entonces se puede dejar en caldo. Los líquidos se pueden verter en cualquier cantidad, pero cuanto menos, más saturado será el caldo. Cuando hierve, la espuma resultante se elimina de la superficie. Esto se puede hacer con una cuchara o una cuchara ranurada.
Lo que se agrega a los caldos durante la cocción:
• guisantes de pimienta;
• hojas de laurel;
• cebollas;
• raíz de perejil;
• zanahorias;
• ajo.
Las verduras no siempre se ponen crudas. A veces se fríen en una sartén o se hornean en el horno. Estas técnicas mejoran el sabor y el color del plato. Los productos cárnicos y los huesos también se pueden hornear previamente.
En cuanto a la sal, debe colocarla al final de la cocción. Como los verdes. Pero si el caldo está preparado para su posterior procesamiento y aditivos en varios platos, es mejor no poner una gran cantidad de especias.
Como cocinar caldo de res
El caldo de carne se usa a menudo para hacer kharcho, todo tipo de salsas, agregado a guisos y platos principales. Raramente se usa en su forma pura y como plato independiente. Tal vez simplemente no saben cocinar correctamente. ¿Cómo cocinar caldo de res?
Los ingredientes
• 800 gramos de carne de res en el hueso;
• 1-2 zanahorias;
• 1-2 bombillas;
• especias.
Cocinando
1. Poner en una bandeja para hornear trozos de carne con un hueso, cebollas peladas y zanahorias. Enviado al horno. Hornee a 240 grados hasta obtener una corteza ligera.
2. Sacamos nuestros preparados, los ponemos en una sartén, los llenamos con tres litros y medio de agua y dejamos que hierva. Retirar la espuma.
3. Reduzca el fuego y cocine a una hora de ebullición muy lenta.
4. Abrir, atrapar vegetales y agregar granos de pimienta, laurel.
5. Cocine hasta que la carne esté completamente cocida. En promedio, aproximadamente media hora.
Como cocinar caldo de pollo con verduras
La receta de caldo de pollo ligero con la adición de verduras, lo que le dará al plato una saciedad adicional. Tal comida sería una primera comida para la cena. Es aconsejable utilizar pollo casero o de granja. Cualquier parte de la carcasa servirá.
Los ingredientes
• 0.6 kg de pollo;
• 2 papas;
• 2 cucharadas de espinacas picadas;
• 2 cucharadas de aceite;
• 1 cabeza de cebolla;
• especias.
Cocinando
1. Ponemos el pollo lavado en una sartén, vertimos agua fría y dejamos hervir. Quitamos la espuma de la superficie.
2. Agregue inmediatamente especias: guisantes, pimienta, laurel, puede agregar un diente de ajo. Deje cocinar el caldo hasta que el pollo esté listo. Pero por ahora, no se necesita sal.
3. Filtre el caldo, saque el pollo.
4. Cortar las papas en tiras finas, enviar a la sartén con el caldo.
5. Cebolla cortada en mitades, freír en una sartén con mantequilla.
6. El pollo enfriado se libera de las semillas, se corta en pedazos o simplemente se desmonta con fibra y se envía de vuelta a la sartén. Ahora puedes agregar sal.
7. Una vez que las papas estén cocidas, agregue las cebollas fritas, ponga las espinacas dentro y fuera. Puedes agregar otras verduras.
Cómo cocinar caldo de hueso de res
La receta es un caldo saturado que se puede usar para cualquier plato. A pesar del nombre, es mejor usar huesos con trozos de carne. ¿Pero cómo cocinar tal caldo?
Los ingredientes
• 0.6 kg de huesos;
• 1 raíz de perejil;
• 1 zanahoria;
• 3 litros de agua;
• 1 cabeza de cebolla.
Cocinando
1. Los huesos grandes deben cortarse, por lo que será más fácil hervirlos. Luego lave las piezas y póngalas en una sartén. Llenar con tres litros de agua fría y enviar a la estufa.
2. Cuando hierva, retire la espuma, luego retire el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el caldo para hervir durante dos horas y media.
3. Tire las zanahorias peladas, la raíz de perejil y la cebolla. Por cierto, la cabeza no se puede limpiar, sino solo enjuagar. La cáscara le da un color agradable al caldo y su propio sabor especial.
4. Cocine el caldo durante otros cuarenta minutos, al final puede arrojar granos de pimienta, una hoja de laurel. Déjalo hervir durante cinco minutos y apágalo. Filtramos
Como cocinar caldo de pescado
Un buen caldo de pescado es la clave para una deliciosa sopa de pescado. El plato sobre él resultará saturado y muy sabroso. ¿Pero cómo cocinar caldos de pescado? De hecho, necesitamos desperdicio: cabezas, aletas, colas, y es mejor guardar piezas buenas para el plato en sí.
Los ingredientes
• 1 kg de cabezas de peces, colas, gamas;
• 3 litros de agua;
• 1 cabeza de cebolla;
• 3 granos de pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• 1 zanahoria;
• 1 cucharada de mantequilla, es mejor usar cremosa.
Cocinando
1. Lavamos productos pesqueros. Quitamos los ojos y las branquias, ponemos todo en una sartén, lo llenamos con agua fría y lo ponemos en la estufa.
2. Mientras el pescado está hirviendo, cocine las verduras. Cortar la zanahoria pelada en círculos de 0,5 cm, extender sobre una sartén engrasada.
3. Agregue la cebolla picada en trozos grandes. Freír juntos, hacer el fuego máximo. Apague tan pronto como las verduras estén bien doradas.
4. Cuando hierva, retire la espuma del caldo, agregue las verduras fritas.
5. Quitamos el fuego y cocinamos el caldo durante media hora. Para los peces esta vez es suficiente.
6. 10 minutos antes de la preparación, arrojamos un lavrushka y pimienta.
7. El caldo terminado debe ser filtrado, y luego preparamos platos aromáticos sobre él.
Cómo cocinar caldo de pollo para el paciente
El caldo de pollo es uno de los pocos platos permitidos en el postoperatorio. También se administra para resfriados y otras enfermedades. Pero una decocción clásica con especias y verduras no funcionará. El plato debe ser sin sal, no grasoso. Entonces, cómo cocinar el caldo para personas enfermas y después de la cirugía.
Los ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 1,5 litros de agua.
Cocinando
1. Lave el pollo, se puede cortar en trozos. Retire la piel y elimine toda la grasa visible.
2. Llene con agua, deje que hierva y cocine por dos o tres minutos.
3. Escurra el caldo, enjuague el pollo, lave la sartén.
4. Vierta 1.5 litros de agua pura y cocine el caldo hasta que la carne esté completamente blanda.
5. Enfriar, sacar el pollo. Dependiendo de las recetas del paciente, se puede agregar pollo, a veces se permite carne torcida.
Como cocinar caldo de cerdo
El caldo de cerdo es bastante gordo y saturado. Pero también tiene muchos fanáticos. Y si se cocina correctamente, los platos de tal decocción resultan muy fragantes. ¿Pero cómo se cocina el caldo de cerdo?
Los ingredientes
• 600 gramos de carne de cerdo con hueso;
• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• 1 manojo de perejil;
• 2 hojas de laurel;
• sal;
• granos de pimienta.
Cocinando
1. Enjuague los trozos de carne de cerdo, envíe a una sartén con tres litros de agua. Nos pusimos a cocinar.
2. Tan pronto como comience a hervir, retire la espuma y la grasa.
3. Agregue cebollas y zanahorias picadas en trozos grandes. Ponemos hojas de laurel y granos de pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante dos horas.
4. Sal, tira el perejil picado y listo. Si no le gustan las rodajas de verduras y especias, entonces el caldo se puede filtrar.
Cómo cocinar caldo de pollo con fideos
Si necesita cocinar una sopa ligera, entonces no es necesario martillarla con una gran cantidad de ingredientes. Suficientes puñados de fideos, especias y un par de cebollas.
Los ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 100 gramos de fideos;
• sal con pimienta;
• 1 hoja de laurel;
• verdes.
Cocinando
1. Lave el pollo, póngalo en una cacerola. Llenar con dos litros de agua fría y poner a cocinar. Cuando hierva, retire la espuma.
2. Pele una cebolla y vierta completamente sobre el pollo, cocine en el caldo durante cuarenta minutos. Luego lo sacamos con una cuchara ranurada.
3. Cortar la segunda cebolla, enviar a la sartén.
4. Después de dos minutos, agregue las zanahorias cortadas en rodajas o juliana. Sal y cocine el plato hasta que las zanahorias suaves.
5. Agregue los fideos. Revuelva, deje hervir la sopa.
6. Tiramos las verduras picadas, pimienta y agregamos la hoja de laurel. Listo
Cómo cocinar el caldo: consejos y trucos útiles
• ¿No tuvo tiempo de quitar la espuma y se hundió hasta el fondo? Puedes verter un vaso de agua en el caldo, remover y dejar que hierva nuevamente. La espuma saldrá y se puede quitar.
• El caldo saturado de carne en el hueso no debe ser consumido por personas con problemas digestivos, así como por niños pequeños. Para ellos, es mejor cocinar caldos de pulpa, despojados de grasa.
• El caldo más valioso es el que se prepara por segunda vez. Es decir, debe llenar el producto con agua, dejar que hierva, hervir durante unos minutos y escurrir. Luego vierta una nueva porción del líquido y cocine hasta que esté listo. El primer caldo liberará exceso de grasa, anemia y sustancias nocivas que se pueden encontrar en la carne o el pollo comprado.
• Un buen caldo solo se puede cocinar a fuego lento. Si el caldo hierve y hierve activamente, entonces no se puede soñar con la transparencia.
