El hongo más valioso y nutritivo que da saturación y un sabor pronunciado a cualquier plato es el hongo porcini.
No es de extrañar que se le llame el rey del reino de los hongos.
La sopa de champiñones con hongos porcini es un plato delicioso que calentará, alegrará y saciará durante mucho tiempo.
Sopa de champiñones con champiñones porcini: principios generales de preparación
Para preparar sopa de champiñones con champiñones porcini, no solo se utilizan champiñones frescos, sino también congelados, secos e incluso en escabeche. Además, la composición de la sopa a menudo incluye verduras, cereales, quesos, hierbas y especias.
Perfectamente combinado con champiñones, eneldo, albahaca, cebolla y puerro, varios tipos y variedades de pimientos, romero, estragón, apio, curry, mejorana y otras especias.
Antes de cocinar champiñones frescos cuidadosamente seleccionados, limpiados de escombros del bosque, lavados con agua corriente, arrojados en un colador o en un tamiz para eliminar el exceso de humedad. Luego, hervir o freír.
Congelados los hongos porcini no necesitan preparación previa. Ni siquiera necesitan descongelarse antes de su uso, es suficiente ponerlos inmediatamente en una olla o cacerola con agua hirviendo.
Seca los champiñones blancos deben remojarse en agua durante varias horas antes de cocinarlos. De lo contrario, el plato resultará sin un rico sabor a hongos y el aroma correspondiente. Vale la pena considerar el hecho de que los hongos secos para sopa se toman dos o tres veces menos que los frescos.
Con en escabeche los champiñones porcini pre-escurrieron toda la marinada, y solo entonces se frieron o se hierven.
Los ingredientes restantes se lavan, limpian, cortan según la receta, luego se hierven o se pasan.
A menudo se agregan crema agria y crema a la sopa de champiñones; le dan al plato una ternura y picante especial.
1. Sopa de champiñones con champiñones con crema, queso y crema agria
Ingredientes
• 300 gramos de champiñones frescos porcini;
• 3 tubérculos grandes de papa;
• 180 gramos de queso crema suave;
• una cebolla;
• Crece 20 ml. aceites
• zanahorias;
• sal, especias;
• 50 gramos de crema agria 30% de grasa;
• 100 ml de crema;
• verdes;
• un litro y medio de agua.
Método de cocción:
1. Preparamos ceps, de acuerdo con las recomendaciones generales, los cortamos en varias partes.
2. Pele las verduras y muélalas: corte las papas con palitos pequeños y limpios, frote las zanahorias en un segmento pequeño del rallador, corte las cebollas en medio aros.
3. Calentamos el aceite vegetal en un caldero o cacerola, colocamos cebollas y zanahorias, freímos hasta que se ruboricen.
4. Agregue los champiñones, mezcle, fríe hasta que estén cocidos.
5. Sal, ponga especias y pimienta al gusto, vierta crema agria, cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, apague el gas.
6. Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue un poco de sal, ponga palitos de papa y hierva hasta que estén tiernos.
7. Vierta las papas con líquido en una olla para cocer los champiñones y las verduras.
8. Agregue el queso suave, hierva, vierta la crema.
9. Tomim en el fuego más lento durante no más de cinco minutos, evitando que la sopa hierva.
10. Vierta la sopa de champiñones en platos, adornando con hierbas frescas.
2. Sopa de champiñones con setas y fideos caseros
Ingredientes
• una libra de champiñones frescos porcini;
• dos cebollas medianas;
• 20 gramos de crema. aceites
• dos zanahorias pequeñas;
• 500 gramos de harina;
• Crece 50-60 ml. aceites
• sal;
• tres litros de agua;
• eneldo;
• 150 gramos de crema agria alta en grasa.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño, mezcle 100 ml de agua tibia con aceite vegetal.
2. Vierta la mitad de la harina tamizada en un tazón grande, vierta en el receso central una mezcla de agua y aceite. Amasar lentamente la masa, que al final debería verse como crema agria líquida.
3. Luego, vierta gradualmente la harina restante, revuelva y amase la masa hasta que la masa esté lo suficientemente empinada.
4. Enróllelo en una capa delgada con un espesor de no más de 3 mm, corte tiras de 4 a 6 cm de ancho, retírelas a un lado para que la masa se seque.
5. Tan pronto como las tiras de masa se hayan secado, cortamos los fideos con un cuchillo afilado, previamente enrollando la herramienta en harina.
6. Ponga los champiñones preparados en una cacerola, llénelos con tres litros de agua, cocínelos después de hervir durante aproximadamente media hora, quitando ocasionalmente la espuma con una espumadera.
7. Agregue sal, esparza los fideos y las cebollas picadas y las zanahorias pasadas en mantequilla.
8. Tomim después de hervir el caldo durante diez minutos.
9. Sirva la sopa de champiñones con champiñones porcini, sazonados con crema agria y espolvoreados con eneldo picado.
3. Sopa de champiñones con setas y frijoles
Ingredientes
• 350 gramos de hongos porcini (frescos o congelados);
• un vaso de frijoles blancos;
• tres litros de agua;
• pimienta, sal;
• cebollas;
• zanahorias pequeñas;
• dos o tres ramas de perejil y eneldo;
• 50 gramos de cereal de arroz;
• aceite vegetal;
• un par de hojas de laurel;
• una pizca de mejorana.
Método de cocción:
1. Extienda los frijoles limpios y lavados por la noche en un recipiente, vierta agua fría.
2. Tire los frijoles remojados en un colador, enjuague, hierva a fuego lento en un litro de agua hasta que estén tiernos.
3. Los champiñones porcini se extienden en una olla con dos litros de agua, se cocinan, ligeramente salados, veinte minutos.
4. Los sacamos con una cuchara ranurada del caldo de champiñones, frescos, cortados en trozos pequeños.
5. Freír hasta obtener un rubor en aceite vegetal, poner nuevamente en una sartén con caldo.
6. Agregue arroz bien lavado, zanahorias cortadas en tiras. Cocine por otros diez minutos.
7. Extienda los frijoles y la cebolla, agregue la mejorana, la sal y la pimienta negra.
8. Después de diez minutos de languidecer a fuego lento, arrojamos un par de hojas de laurel y verduras picadas. Insistimos no más de cinco minutos, sirva con crema agria.
4. Sopa de champiñones con setas y trigo sarraceno
Ingredientes
• 250 gramos de hongos porcini;
• 100 gramos de trigo sarraceno;
• pimienta;
• una libra de papas;
• sal;
• una cebolla;
• dos litros de agua;
• verdes;
• un trozo de crema. aceites
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones pelados y pique en trozos grandes.
2. Hervirlos durante veinte minutos en agua con sal.
3. Agregue el trigo sarraceno pelado y lavado, agregue las papas y córtelas en barras.
4. Tomim todo después de hervir a fuego medio durante unos quince minutos.
5. Freír las cebollas finamente picadas en mantequilla.
6. Transfiera la fritura a la sopa, agregue verduras, sal al gusto y, si lo desea, salpimente el plato.
7. Tomim otros cinco a siete minutos. Retira la sartén del fuego.
5. Sopa de champiñones con champiñones secos
Ingredientes
• 50-60 gramos de hongos porcini secos;
• 1,7 litros de agua;
• zanahorias pequeñas;
• cebolla grande;
• cuatro tubérculos de papa;
• guisantes de pimienta;
• 30-50 gramos de crema. aceites
• 50 gramos de harina;
• hojas de laurel;
• verduras, sal;
• crema agria.
Método de cocción:
1. Llene los champiñones con agua hirviendo, déjelos insistir: cuarenta y sesenta minutos serán suficientes.
2. En mantequilla derretida, freír la cebolla, zanahorias ralladas, cortadas en cuartos.
3. Agregue harina, sal, mezcle, fríe la masa por un par de minutos.
4. Vierta agua en la sartén, después de hervir, extienda los champiñones porcini secos remojados.
5. Después de quince minutos, extienda las papas picadas en cubos.
6. Después del mismo período de tiempo, agregue especias, freír, hojas de laurel.
7. Después de una infusión de cinco minutos, sirva el plato, espolvoreado con muchas hierbas y sazonado con crema agria al gusto.
6. Sopa de champiñones con champiñones, verduras y hierbas.
Ingredientes
• 200-250 gramos de hongos porcini;
• 250 ml de caldo de pollo;
• sal;
• 80 ml de vino seco (blanco);
• una cucharadita de curry;
• 100 gramos de guisantes congelados;
• raíz de apio;
• 100 ml de crema alta en grasa;
• dos zanahorias medianas;
• pimienta blanca molida;
• 220 ml de agua;
• cebollas verdes;
• tres cebollas medianas;
• 30 gramos de harina;
• 60-70 gramos de crema. aceites
Método de cocción:
1. Corte la raíz de apio pelada y la zanahoria en tiras finas.
2. Picar la cebolla en cubos.
3. Champiñones cortados en platos.
4. Derrita la mantequilla en un caldero pequeño, esparza los champiñones y vegetales preparados, la sal y la pimienta. Fríe todo, revolviendo diez minutos.
5. Retire los ingredientes terminados por un tiempo en un plato.
6. Freír la harina en el aceite restante después de freír las verduras.
7. Vierta el caldo mezclado con agua en una corriente delgada, mezcle.
8. Agregue vino, crema.
9. Ponga los guisantes, cocine a fuego lento durante no más de diez minutos.
10. Extienda las verduras reservadas y sazone todos los curry.
11. Antes de servir, insistimos de cinco a diez minutos. Servir, abundantemente espolvoreado con viga verde finamente picada.
7. Sopa de champiñones con setas y pollo.
Ingredientes
• 200 gramos de champiñones en escabeche;
• 400 gramos de pollo;
• una cebolla:
• tres a cuatro papas;
• dos pasteles de queso procesados de 80 gramos (Friendship o Amber);
• 60 gramos de crema agria;
• petróleo;
• especias.
Método de cocción:
1. Lave el filete de pollo, córtelo en varias partes, hierva en dos litros de agua.
2. Ponga las papas peladas y picadas en el caldo.
3. Escurra el líquido de los champiñones en escabeche, córtelos en platos finos, agréguelos a la cebolla picada frita en aceite.
4. Agregue crema agria a los champiñones, revuelva, cocine a fuego lento durante un par de minutos.
5. Enviamos todos los ingredientes de la sartén a la sartén, después de hervir, vertimos el queso rallado, agregamos especias, sal, verduras al gusto.
6. Prepare la sopa (hasta que el queso se disuelva en el caldo), vierta en platos.
8. Sopa de champiñones con setas y tocino
Ingredientes
• 350 gramos de champiñones blancos frescos;
• 200 gramos de tocino;
• 150 gramos de queso duro;
• un pequeño manojo de eneldo;
• dos litros de agua;
• sal;
• 400 gramos de papas;
• una cebolla;
• tres huevos.
Método de cocción:
1. Pele las papas, córtelas en cubos, póngalas en agua hirviendo con sal.
2. Hervir los huevos en una cacerola separada.
3. Cortar el tocino en tiras, freír en una sartén sin aceite durante dos o tres minutos, agregar los champiñones cortados en tiras, un cuarto del aro de cebolla, freír todo junto durante siete minutos.
4. Cuando las papas estén casi hervidas, agregue el contenido de la sartén a la sartén, si es necesario, sal.
5. Después de cinco minutos de ebullición, extienda el queso rallado, deje que se derrita por completo en el caldo.
6. Sirva, derramando sopa de champiñones en platos en porciones, adornando con hierbas frescas y mitades de huevo.
Sopa de champiñones con hongos porcini - consejos y trucos
• El caldo de champiñones resulta ser un poco oscuro, y si no usa crema, crema agria o queso al hacer la sopa, agregue un poco de curry o un par de cucharadas de espinacas picadas para que el plato sea más interesante.
• Para darle a cualquier sopa de champiñones notas suaves y suaves, cinco minutos antes de cocinar, puede agregar cualquier queso al gusto en el caldo: procesado, duro; cremoso o con una variedad de sabores.
• Si la receta requiere freír previamente los champiñones, fríelos cuando la mezcla crezca. y cremoso aceites
• Cuando prepare sopa de champiñones con pasta, tenga en cuenta que para que los fideos no hiervan y no le den turbidez al plato y un sabor a harina específico, el producto primero debe hornearse en una sartén seca hasta que esté dorado.
• Asegúrese de remojar los hongos secos antes de cocinarlos, de lo contrario no le darán sabor ni aroma.
• Los hongos porcini congelados no deben descongelarse de antemano, sino que deben colocarse inmediatamente en agua hirviendo.
• No ignore las especias, pero no vaya demasiado lejos con ellas. Una pequeña cantidad de hierbas aromáticas o especias agregará sus notas interesantes a la sopa de hongos porcini.
• Si se exageró con agua y la sopa no salió tan saturada como quisiéramos, agregue queso, crema agria o crema al plato.
• Si está haciendo puré de sopa, asegúrese de que la consistencia de la sopa sea uniforme.
• La sopa de champiñones lista puede decorarse con verduras, nueces picadas e incluso carnes ahumadas.
• Y, por supuesto, la sopa de champiñones de hongos porcini sin la adición de crutones caseros frescos no estará completa. No olvides poner sobre la mesa un plato con picatostes fragantes recién preparados.
