Hoy en día, la elección de los quesos es enorme, y muchos no entienden por qué cocinar queso en casa.
Pero créeme, vale la pena.
Primero, el queso casero es un producto natural. Ya sabes de qué está hecho.
En segundo lugar, el queso casero es mucho más barato que el queso de la tienda, pero al mismo tiempo, la calidad no es peor y, a veces, incluso mejor.
Leche casera y queso kéfir: los principios básicos de preparación
Los principales productos para hacer queso casero son la leche y el kéfir. Puede usar cualquier tipo de leche: casera o leche de tienda. El kéfir se puede reemplazar con leche agria.
Para hacer queso, la leche se vierte en una sartén con un fondo grueso y se calienta casi hasta hervir. Luego, un kéfir se vierte en una corriente delgada, revolviendo continuamente, y se mantiene a fuego lento hasta que el requesón aparezca en la superficie.
Un tamiz o colador se cubre con una gasa doblada en varias capas y la mezcla obtenida se vierte en él. La gasa está bien atada y enviada bajo la prensa durante varias horas.
Se preparan diferentes tipos de quesos a partir de leche y requesón, que van desde el duro hasta el cuajado cremoso suave.
Con la ayuda de varios aditivos, puede experimentar y crear sabores completamente nuevos. Las verduras frescas, aceitunas, hierbas y especias se utilizan como aditivos.
Receta 1. Queso casero de leche y kéfir "Tierno"
Los ingredientes
50 g de sal;
dos litros de leche casera;
450 g de crema agria;
cinco huevos
200 ml de kéfir.
Método de cocción
1. Vierta la leche en una sartén con un fondo grueso y hierva a fuego lento. Agregue sal y mezcle.
2. Introduzca los huevos en el tazón de la licuadora, agregue la crema agria y el kéfir. Batir a velocidad media hasta que quede suave.
3. Ingrese la mezcla resultante en una corriente delgada en la leche hirviendo. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la masa comience a cuajarse y a levantarse.
4. Forre el colador con dos capas de gasa y vierta la mezcla caliente resultante en él. Cubra la cuajada con los extremos de la gasa y coloque una placa plana encima. Le ponemos una lata de agua y la dejamos toda la noche. Luego envuelva el queso terminado y envuélvalo en el refrigerador.
Receta 2. Queso casero elaborado con leche y kéfir "Korotinsky home"
Los ingredientes
cinco litros de leche casera;
100 ml de agua hervida;
70 ml de kéfir;
1 g de cuajo;
200 g de sal.
Método de cocción
1. Caliente la leche a fuego lento hasta que esté tibia. Vierta el kéfir en él y agregue cuajo, mezcle bien y retire del fuego. Cubra y deje la leche durante cuarenta minutos.
2. Después del tiempo asignado, la leche se convertirá en una masa suave y bastante densa. Córtalo con un cuchillo delgado con una cuchilla delgada en cuadrados de dos centímetros y déjalo durante otra media hora para separar completamente el suero.
3. Deseche la masa resultante en un tamiz, cubriéndola previamente con una gasa, y déjela por un día. Cada dos horas, retire el queso del tamiz, voltee la gasa y envíe el queso nuevamente al tamiz.
4. En un litro y medio de agua, disuelva completamente la sal. Después de un día, envíe el queso a la salmuera durante diez horas, mientras le da la vuelta cada media hora. Luego saque el queso, séquelo con una toalla, no apague una rejilla y déjelo por cinco horas. Transfiera el queso a un recipiente hondo, cubra con una gasa y refrigere.
Receta 3. Requesón cremoso de leche y requesón
Los ingredientes
litro de leche;
10 g de sal;
litro de kéfir;
un huevo
200 g de crema agria.
Método de cocción
1. Vierta la leche en una sartén con un fondo grueso y hierva a fuego lento. Vierta el kéfir en una leche hirviendo con un chorro fino, revolviendo continuamente, y tuerza el fuego al mínimo.
2. Coloque la crema agria en un recipiente aparte, combínela con un huevo, sal y bata hasta que quede suave. Vierta la mezcla en una sartén con leche y kéfir, revolviendo suavemente, y cocine a fuego lento durante otros siete minutos. Apaga el fuego y enfría completamente.
3. Forro con un colador de gasa, doblándolo varias veces. Vierte el contenido de la sartén en un colador. Los bordes de la gasa se recogen y se exprimen ligeramente. Instalamos una placa plana en la parte superior y una lata de agua sobre ella. Pon el queso en el refrigerador durante la noche. Por la mañana sacamos el queso y disfrutamos de un delicioso producto casero. Lo almacenamos en una bandeja con tapa.
Receta 4. Queso casero de leche y kéfir "Ricotta"
Los ingredientes
10 g de azúcar;
litro de leche;
5 g de sal;
150 ml de kéfir;
80 ml de zumo de limón.
Método de cocción
1. Vierta la leche en una sartén y caliéntela a fuego lento hasta que esté caliente, pero no hierva. Agregue azúcar y sal a la leche. Vierta el kéfir y el jugo de limón colado en una corriente delgada. El requesón comenzará a separarse del suero. Apague el fuego, deje la leche en la sartén durante media hora.
2. Cubra el colador con una gasa doblada varias veces y vierta la mezcla de leche en él. Recogemos los bordes de la gasa y la colgamos. Estamos esperando que se drene todo el suero. Es mejor dejar el queso en esta condición durante la noche.
3. Coloque el queso terminado en una bandeja y guárdelo en el refrigerador.
Receta 5. Queso casero hecho de leche y kéfir "Panir"
Los ingredientes
150 ml de kéfir;
litro de leche
Método de cocción
1. Vierta la leche en una sartén con un fondo grueso y envíela a la estufa. Calienta la leche a fuego lento hasta que hierva.
2. Introduzca el kéfir en la leche caliente en una corriente delgada, mezclando continuamente. Después de un par de minutos, saldrá a la superficie el queso cottage separado del suero.
3. Duplique la gasa y cúbrala con un colador. Vierta el contenido de la sartén en un colador y filtre para separar el queso cottage del suero. Conectamos los bordes de la gasa y la atamos firmemente.
4. Instale una placa plana en la parte superior y coloque una jarra llena de agua sobre ella. Deje el queso por un día, luego córtelo en rodajas y transfiéralo a una bandeja con tapa. Guarda el queso en el refrigerador.
Receta 6. Queso casero hecho de leche y kéfir con hierbas
Los ingredientes
litro de leche al 3.2%;
15 g de sal;
litro de kéfir al 3,2%;
perejil seco y eneldo;
tres huevos
Método de cocción
1. En una sartén con un fondo grueso, combine la leche con el kéfir, mezcle y ponga a fuego lento. Calienta la mezcla hasta que comience a rizarse. Hasta que hierva, la mezcla no se lleva.
2. En un recipiente aparte, bata el batidor con huevos y sal. Introduzca la mezcla de huevo en un chorro delgado en leche caliente con kéfir. Mientras se agita continuamente. Agregue el perejil seco y el eneldo. Hervir la mezcla a fuego mínimo durante 20 minutos, sin hervir.
3. Ponemos una gasa en varias capas y la cubrimos con un colador. Inserte el colador en una taza profunda y vierta el contenido de la sartén en él. Para hacer el suero de vidrio más rápido, mezcle la mezcla con una cuchara.
4. Cuando drene la mayor parte del suero, cubra la masa con una placa plana y coloque la carga encima. Ponga el queso en esta condición en el refrigerador por la noche. Luego lo sacamos, lo transferimos a la bandeja y lo almacenamos, cubriéndolo con una tapa.
Receta 7. Leche casera y queso kéfir con pimienta y eneldo
Los ingredientes
leche pasteurizada - dos litros;
verduras frescas de eneldo;
kéfir - medio litro;
pimiento rojo dulce;
cuatro huevos
sal - 5 g.
Método de cocción
1. Vierta la leche en una cacerola y encienda lentamente. Llevar la leche a ebullición.
2. Combinamos los huevos con kéfir en un recipiente aparte y batimos con un batidor hasta obtener una masa homogénea, la consistencia de la crema agria.
3. Tan pronto como la leche comience a hervir, tuerce el fuego al mínimo y, revolviendo continuamente, introduce la mezcla de kéfir y huevo. Sin dejar de remover, cocine a fuego lento la mezcla hasta que se separe el suero.
4. Forre el colador con el doble de gasa y vierta el contenido de la sartén en él, déjelo hasta que se haya drenado todo el suero.
5. Mientras tanto, enjuague el pimiento dulce, límpielo con una servilleta, corte el tallo y quite las semillas. Pelar el pimiento a fondo y picarlo finamente. Lave el eneldo, ligeramente seco y pique.
6. Agregue sal, eneldo picado y pimienta a la masa de queso. Mezclar bien Extendemos la masa de queso firmemente en la bandeja, presionamos hacia abajo con la carga encima y la dejamos toda la noche en el refrigerador. Luego sacamos el queso, lo frotamos con sal y lo enviamos al refrigerador por un par de horas más. Luego transferimos el queso terminado a una bolsa y lo guardamos en el refrigerador.
Receta 8. Queso casero hecho de leche y kéfir con ajo y hierbas.
Los ingredientes
dos litros de leche;
ajo
50 g de sal;
350 ml de kéfir;
seis huevos
crema agria - 400 ml.
Método de cocción
1. Hervir la leche y la sal en una sartén con un fondo grueso.
2. En un tazón de la licuadora, combine la crema agria con el kéfir y los huevos. Batir todo hasta que esté suave a bajas velocidades. Vierta la mezcla resultante en un chorro delgado en leche caliente, revolviendo con una espátula de madera, y hierva la masa.
3. Cuando la masa esté cuajada y el suero se haya separado, apague el fuego y deje que la sartén se enfríe durante un cuarto de hora.
4. Cubra el colador con dos capas de gasa y vierta la mezcla de leche en él. Deje todo el suero de vidrio.
5. Enjuague un montón de eneldo con agua corriente, seque ligeramente y pique finamente. Divide los ajos en los dientes, pélalos y pásalos por una prensa. Agregue eneldo y ajo a la masa de queso.
6. Reúna los extremos de la gasa, átelos y coloque la masa de queso en un tazón. Cubra con una placa plana desde arriba y ajuste el peso. Déjalo toda la noche. Luego retire el queso de la gasa, córtelo en rodajas y sirva.
Receta 9. Queso casero fragante hecho de leche y kéfir
Los ingredientes
litro de kéfir;
verduras de cilantro, eneldo y cebolla: un montón;
litro de leche;
diente de ajo;
seis huevos
comino - una pizca;
sal - 80 g;
pimiento rojo picante - un tercio de cucharadita.
Método de cocción
1. Combine la leche y el kéfir en una cacerola. Póngalo en la estufa y caliente hasta que esté caliente, pero no hierva.
2. Batir los huevos con sal en un recipiente aparte. Verter en la leche en una corriente delgada, revolviendo constantemente, huevos batidos. Lleve a ebullición el contenido de la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el suero se separe.
3. Retire la sartén del fuego, enfríe durante un par de minutos y agregue a la mezcla verduras finamente picadas, semillas de alcaravea y pimiento rojo picante. Exprime el ajo aquí.
4. Forre el colador con una gasa doble y vierta el contenido de la sartén. Gire la gasa en un nudo y suspenda hasta obtener suero de vidrio. Luego desenrolle la gasa, ponga el queso en un plato, cubra con una gasa y coloque la opresión en la parte superior.
5. Ponga el queso en el refrigerador por varias horas. Cortar el queso en rodajas y servir para el desayuno o la cena.
Leche casera y queso kéfir - consejos y trucos
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más gordo será el queso casero.
Cocine el queso en una sartén de paredes gruesas para que la mezcla de leche no se queme.
En el momento de introducir kéfir o huevos en la leche, revuélvela vigorosamente con una espátula de madera.
Puede hacer que su queso tenga un sabor especial experimentando con hierbas, especias, aceitunas o verduras.
