Vanilla - Descripción
El concepto de vainilla es bastante misterioso para nuestros conciudadanos: todos conocemos su impresionante sabor dulce-picante, pero una vaina real es una rareza. De hecho, esta es una planta perenne en forma de enredadera de la familia de las orquídeas. Nos llegó de México o de los países de América Central. Incluso en la época de los aztecas, mucho antes del descubrimiento del Nuevo Mundo, la gente disfrutaba de su delicado aroma. En 1502, Cristóbal Colón la apreció, la trajo a Europa. Hoy, la mitad de la facturación mundial de esta especia se produce en las islas de Madagascar y Reunión.
Cosechando frutos sin alcanzar la madurez completa. Primero se sumergen en agua caliente. Tales vainas no tienen absolutamente ningún sabor familiar para nosotros. Esto es solo más tarde, después de 2-3 meses de secado a la sombra al aire libre, adquieren un olor marrón oscuro y forman cristales blancos de vainillina. Se desarrolla un sabor y aroma característicos sutiles. Hay 8 variedades principales de vainilla, se distinguen por la longitud de la vaina. La más sofisticada es la vainilla larga. Esta es la especia más cara en los mercados de todo el mundo. Las vainas naturales pueden mantener su aroma durante décadas.
Las propiedades curativas y beneficiosas de la vainilla.
En medicina, no solo se usa la vainilla en sí, sino también el aceite esencial de vainilla, que se obtiene de las vainas. Forma parte de preparaciones galénicas, utilizadas en la aromatización de medicamentos y para aromaterapia. El aceite es ampliamente utilizado en salones de masajes. La sustancia natural es el afrodisíaco más fuerte, y los hombres y las mujeres la usan para aumentar la libido y la potencia. Además, normaliza el sistema digestivo, es útil para la depresión estresante. Por cierto, reduce la intoxicación cuando se expone al alcohol.
También se puede usar para trastornos del sueño, anemia, diabetes mellitus y otras enfermedades.
Prácticamente no hay contraindicaciones de uso, excepto la hipersensibilidad y la intolerancia individual. Es necesario limitar su consumo solo a niños muy pequeños y mujeres embarazadas.
Vainilla: uso en la cocina
La cocina utiliza ampliamente la vainilla, principalmente para la preparación de postres y platos dulces. Estos son pudines, pasteles de queso y pasteles, cremas, mousses y diversos pasteles. Tanto a la vainilla como a los adultos les encanta el helado de vainilla. Básicamente, esto es especia. Es especialmente ampliamente utilizado en la industria del chocolate. Entre los productos líquidos, se puede distinguir el jarabe de vainilla. Es cierto que obtener vainilla real en vainas es bastante difícil, la mayoría de las veces se venden análogos sintéticos en las tiendas. La vainilla real se usa en los platos más caros y gourmet.
Ejemplos de recetas con vainilla.
Receta 1: Bizcocho de vainilla
Con una especia delicada y delicada, puede hacer una galleta fragante, solo necesitamos una cucharadita de vainilla y otros ingredientes para esto, como para un pastel regular. Es mejor preparar una batidora para mezclar productos para que no tenga que trabajar mucho con cucharas o batidores.
Los ingredientes: harina (2 tazas), vainilla (1 cucharadita), azúcar (1, 5 tazas), levadura en polvo (3 cucharaditas), sal, agua fría (3/4 taza), huevos (7 piezas), aceite vegetal ( 1/2 taza de ácido cítrico.
Método de cocción
Tamiza la harina y colócala en un tazón grande. Agregue sal, azúcar, levadura en polvo. Vierta aceite vegetal en el centro del portaobjetos (muy sabroso con maní o maíz) y agregue las yemas y la vainilla. Mezclar con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Batir las claras por separado (¡genial!) Con ácido cítrico o jugo de medio limón. Mezcle suavemente todo con una espátula.
Prepare el molde de antemano, engrase con aceite. Extendemos la masa y la metemos en el horno durante aproximadamente media hora a una temperatura de aproximadamente 180 grados. El bizcocho terminado es fácil de verificar: haga clic en él con el dedo; si toma su forma original, ¡listo! El sabor es simplemente asombroso.
Receta 2: crema de vainilla bávara
Si lograste obtener una vaina de vainilla real, ¡salud! Puedes preparar un postre digno de los salones culinarios más famosos.
Los ingredientes: gelatina ligera (2 platos), vainilla (1 vaina), huevos (deben estar frescos),
2 platos de gelatina ligera, azúcar (70 gramos), cereza y vodka (1 cuchara), crema (300 gramos),
Puré de papas: frambuesa (300 gramos), azúcar (2 cucharadas), tintura de frambuesa (2 cucharadas).
Método de cocción
Remoje la gelatina en agua (aproximadamente 5 minutos), las placas deben volverse suaves y resbaladizas. Cortar la vainilla en longitud, sacar el grano. En un tazón, mezcle la yema y el azúcar, muela bien, agregue la vainilla, bata con un batidor. La masa densa debe tener espuma ligera. Derrita la gelatina en una sartén y agregue vodka de cereza, unas cucharadas de crema a la solución y vierta todo en las yemas. Batir continuamente con un batidor. Agregue la crema restante, continúe batiendo. Difundimos la masa esponjosa de acuerdo con los moldes.
Puré de bayas: lave las frambuesas y drene el exceso de agua. Deje algunas de las bayas más hermosas para la decoración y limpie la masa a través de un tamiz. Mezcle el puré de papas con azúcar y vierta la tintura de frambuesa. Lo configuramos para congelar en el frío. Si los formularios no sirven, sumérjalos por un minuto en agua para que pueda separar la crema de las paredes y encender el platillo. Decoramos con bayas seleccionadas y vertimos puré de papas. Este postre alemán entró en la cocina mundial, servido en los mejores restaurantes del mundo. A veces se sirve chocolate caliente o bayas confitadas.
Receta 3: salsa de helado de vainilla
Bueno, si tenemos vainilla en la vaina, usaremos la receta original. Pero con no menos éxito, puedes cocinar esta salsa con vainilla. O azúcar de vainilla.
Los ingredientes: Vainilla (vaina), crema (300 gramos), yemas de huevo (3 piezas).
Caliente la crema y el azúcar en una sartén de paredes gruesas. Corte la vaina de vainilla a lo largo de toda la longitud y raspe las semillas con un cuchillo. Mezclar con crema y enviar la vaina desnuda allí. Lleve la masa a ebullición y mezcle hasta que la yema esté uniforme. Retire la crema del fuego y vierta aproximadamente un tercio de las yemas en una yema. Luego agrega los restantes y vuelve a encender el fuego. La salsa debe hervirse, revolviendo constantemente, hasta el estado de la leche condensada líquida. Dejar solidificar en el refrigerador. Se volverá aún más grueso. El sabor más delicado se complementa con una hermosa vista de granos negros. Con la versión "vainilla", agréguela al final.
Vainilla: consejos útiles de chefs experimentados
¿Cómo extraer adecuadamente las semillas de una vaina de vainilla?
Para hacer esto, es mejor tomar vainas suaves y previamente remojadas en agua o en el líquido en el que se prepara el plato (leche, yogur, crema). Prepare un cuchillo afilado y delgado (es posible pelar vegetales). La vaina en sí es aceitosa al tacto, marrón. Lo cortamos desde el lado delgado, en el lugar donde las "alas" están en contacto. Sostenga la piel de un lado con los dedos y raspe las semillas. La vaina se puede usar para hacer azúcar de vainilla. Simplemente póngalo en un vaso con azúcar durante aproximadamente una semana o dos; todo el contenido obtendrá un sabor a vainilla.
