Pato relleno - principios generales y métodos de preparación
Pato con manzanas, naranjas, membrillos, papas, repollo, trigo sarraceno, champiñones. Y se trata de su pato relleno. Llena de carne picada y dorada en el horno, es la decoración de la mesa festiva y resulta tan sabrosa que desaparece antes de que la anfitriona tenga tiempo de poner una pieza en un plato. Pero ella no se ofende, eso significa que el plato fue exitoso, los invitados están llenos y satisfechos, y este es el mejor elogio para ella. Durante mucho tiempo ha sido una tradición en Rusia cocinar un ganso o pato relleno para una ocasión importante, y no sin razón nació el dicho: "Un pájaro en una mesa es un día festivo en la casa". Si prefiere un sabor tradicional, elija el relleno de papas, repollo, gachas de trigo sarraceno, champiñones. Si te encanta el original, debes concentrarte en un relleno como naranjas, cerezas, membrillos, champiñones con nueces.
Pato Relleno - Preparación de Alimentos
Hay suficiente grasa en la carne de pato, por lo que su excedente debe cortarse de la carcasa, especialmente cerca de las patas y la cola. Además del exceso de piel cerca del cuello. El pato se cocina durante mucho tiempo, por lo que a menudo la última falange del ala se quema en la carcasa, por lo que siempre se retira. La cola de la carcasa contiene dos glándulas que le dan al plato un sabor específico bastante desagradable, si no se elimina, y pueden arruinar el plato. Son ovales y de color amarillento. Si no puede encontrarlos, es mejor cortar la cola. Ahora el pato está completamente procesado, queda por untarlo con especias, cosas y hornear.
Pato Relleno - Las mejores recetas
Receta 1: Pato Relleno de Chucrut
El relleno agrio en forma de chucrut, que luego se usa como guarnición, combina bien con la carne de pato graso. Estos dos productos se complementan perfectamente, aislando los excesos (el pato elimina el exceso de grasa y el repollo) del ácido fuerte. Como resultado, la carne es tierna, jugosa, adquiere un sabor suave.
Ingredientes pato - hasta 3 kg. Para adobo: 1 mesa. mentir vino blanco (vino o vinagre de manzana), 2 mesas. Logias de aceite vegetal, sal, pizca de condimentos: pimienta negra, ardiente, pimentón, ajo seco, mejorana, albahaca, curry. Para el relleno: 800 g de chucrut, 5 manzanas agrias, 3 cebollas, 80 g de mantequilla, sal, pimienta, 100 ml de vino blanco seco (en casos extremos, agua).
Método de cocción
La carcasa preparada debe conservarse en vinagre desde el principio. Mezcle aceite vegetal, vino, agregue una pizca de condimentos. Extienda por completo toda la carcasa por dentro y por fuera. Ponga a un lado durante doce horas para insistir. Si el tiempo no espera, el decapado se puede reducir a tres horas.
El relleno se puede preparar el día anterior, de modo que el día deseado el pato solo se pueda rellenar y hornear. Si el chucrut se corta en trozos gruesos, pique, exprima el líquido. Picar finamente la cebolla, freír en mantequilla, poner el repollo y guisar durante cinco minutos, agregar las manzanas. Primero deben estar preparados: pelar, pelar y cortar en rodajas. Transfiera a la col, agregue sal, vino y pimienta negra. Establecer fuego medio y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Reserve un poco de relleno y coloque el resto dentro del pato, cosa en el abdomen. Vierta un poco de aceite magro, un vaso de agua y la parte anterior de repollo con manzanas en un elevador de pato o en una forma alta. Coloque el pato desde arriba con el abdomen hacia arriba. Cubra con papel aluminio o tapa y hornee durante dos horas (200 ° C). Después de una hora de cocción, voltee el pato y vierta sobre el jugo filtrado. Antes del final de la cocción, voltee el pato cada 15-20 minutos y vierta sobre el líquido y el vino. Enfríe un poco el pato al horno, retire los hilos. Para obtener el relleno y poner al lado del pato en el plato.
Receta 2: pato relleno de papas
No estropearás las gachas con aceite ni las papas, por lo que este es uno de los rellenos adecuados para un pato gordo. Y si se sirven varios encurtidos con dicho plato: pepinos, tomates en escabeche, chucrut, podemos suponer que las vacaciones fueron un éxito.
Ingredientes pato - 2.5 kg, 1.5 kg de papas, 4-5 bulbos, 3 dientes de ajo grandes, sal, aceite vegetal. Salsa marinada: 2 cucharadas soperas cada una. jugo de limón y miel, 1 cucharadita mostaza
Método de cocción
Prepara la marinada: calienta la miel, mézclala con jugo de limón y mostaza. Corte la carcasa desde la cola hasta el cuello a través del esternón. Frota sal y extiende el adobo por dentro y por fuera.
Pele la cebolla y el ajo, córtelos en mitades, ajo en rodajas y fríe la masa hasta que esté dorada.
Pelar y hervir la papa hasta que esté medio cocida. Si los tubérculos son pequeños o medianos, déjelos enteros, si son grandes, córtelos por la mitad o en cuartos.
Vierte un poco de aceite en una sartén o sartén, medio vaso de agua y coloca el pato, cuyo interior está lleno de papas hervidas, no necesitas coser. Coloque las papas restantes en el fondo de los platos alrededor del pato. Cubra el pato con papas con una capa de cebolla frita y ajo. Hornee por una hora (190C). Luego cubra completamente la carcasa con papel de aluminio y vuelva al horno durante una hora y media. A continuación, retire la lámina y hornee durante media hora hasta que estén doradas. Servir con papas, cambiando a un plato.
Receta 3: pato relleno de membrillo en una manga
La tecnología de cocción es similar a "Pato con manzanas". La carcasa se conserva en vinagre, se rellena con rodajas de membrillo y se hornea. Es cierto que el aroma de membrillo es más ventajoso que el de las manzanas, por lo que el pato resulta mucho más sabroso e interesante. Y el barril, engrasado con miel, cuando se hornea, se convierte en una hermosa corteza de color marrón dorado. Mmm, no es un pato, ¡un cuento de hadas!
Ingredientes pato - 2 kg, 2 membrillos grandes. Adobo: un pequeño trozo de jengibre (o 2 dientes de ajo), 1 mesa. mentir miel, salsa de soja, sal.
Método de cocción
Rallar la raíz de jengibre (o ajo). Cubra el pato con sal y salsa de soja. Dejar marinar durante cinco horas.
Lave los membrillos, córtelos en rodajas, retire el núcleo. Rellene el abdomen y cosa. Cubre la carcasa con miel, empaca en una manga y hornea por una hora a 220C. Luego, corta la manga y ábrela, deja que el pato se dore por unos veinte minutos. Luego voltee el cadáver y fríalo por veinte minutos. Resulta un pato glamoroso con un bronceado bronceado directamente desde el solarium.
Enfríe un poco la carcasa, retire los hilos. Coloque el membrillo en un plato, divida el pato en trozos y póngalo encima, vierta sobre el jugo resultante.
Pato Relleno - Consejos de cocineros experimentados
- Antes de hornear, la piel del pato debe perforarse con un palillo de dientes en muchos lugares, luego saldrá el exceso de grasa y se volverá crujiente.
- Para determinar el peso del pato, es necesario proceder del cálculo - para 1 porción / 350 g de pato. Vale la pena considerar que uno de los invitados puede desear suplementos, por lo que es mejor tomar una carcasa más grande con un margen.
- Si la carcasa se hornea entera, de vez en cuando se debe regar con el jugo asignado, para que la carne esté suave y jugosa.
