¿Qué podría ser más delicioso que los postres caseros cubiertos de chocolate? ¡Solo mucha guinda!
Con chocolate, se puede decorar absolutamente todo: pasteles, pasteles, rosquillas, galletas, pan de jengibre ... e incluso fruta. Los huéspedes y los hogares apreciarán tales manjares, y hacer un recubrimiento dulce es mucho más fácil de lo que parece.
Glaseado de chocolate casero - Principios generales de cocina
Cualquier glaseado de chocolate consiste en chocolate, cacao o una mezcla de ambos. El cacao ocurre con azúcar y sin él. Mejor usar polvo amargorequiere ebullición. Con él, el sabor será más intenso y en la mayoría de las recetas culinarias se indica su cantidad. Antes de usar, debe amasar cuidadosamente los bultos, tamizar si es necesario. El glaseado de chocolate casero con cacao debe cocinarse al fuego, este tipo de cocción es extremadamente raro en un baño de agua.
Glaseado de chocolate Puede usar cualquiera, pero para hacer que el recubrimiento sea brillante y fragante, es recomendable elegir un producto que contenga al menos un 70% de cacao. Teja deberá romperse, puede picar y derretir a un estado líquido. Es más conveniente hacer esto en un baño de agua o vapor. Para hacer esto, ponga un tazón en una olla con agua hirviendo y continúe calentando.
Ingredientes frecuentes en el glaseado son: azúcar (en polvo), productos lácteos, mantequilla (mantequilla, vegetales). El almidón y la gelatina también se pueden agregar como espesantes. Independientemente del tipo de ingredientes, en última instancia, debe lograr una masa homogénea. Por lo tanto, en productos a granel, debe eliminar todos los grumos y tamizar los polvos a través de un colador. Los aceites y productos lácteos deben elegirse con un porcentaje máximo de grasa, de lo contrario, existe la posibilidad de que el glaseado de chocolate casero no se endurezca o que el proceso de endurecimiento tome demasiado tiempo.
Receta 1: glaseado de chocolate con leche de cacao
Una forma común y sencilla de hacer glaseado de chocolate casero con cacao en polvo. Resulta mucho más barato que usar barras de chocolate preparadas. Tomará una cacerola o cucharón pequeña, cocinaremos directamente en la estufa, sin baño de agua.
Ingredientes
• 3 cucharadas de leche;
• azúcar 5 cucharas;
• 3 cucharadas de cacao;
• 50 gr. aceites
Cocinando
1. Vierta el azúcar en la olla, agregue el cacao y mezcle bien los productos secos para evitar grumos.
2. Agregue la leche, la mantequilla, ponga en la estufa.
3. Cocine a fuego lento, interfiera continuamente, asegúrese de que la masa no se queme.
4. Después de 2 minutos, gotee una cucharada de glaseado casero en un plato enfriado en el congelador. Si la gota se congela, puede apagar el fuego y usarlo según las indicaciones.
5. Si la masa se extiende y no se endurece, aumentamos el tiempo de cocción, cada medio minuto verificamos la densidad del producto.
Receta 2: glaseado de chocolate brillante con crema
El esmalte casero perfecto para hornear, que destaca con una superficie hermosa y brillante. Perfecto para pasteles y tortas de leche de ave. La receta utiliza chocolate preparado, es importante que no contenga aditivos y que contenga al menos un 70% de granos de cacao. La crema debe ser grasa, no vegetal.
Ingredientes
• 0,12 kg de chocolate;
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo;
• 50 ml de agua;
• 50 ml de crema;
• 30 gr. mantequilla
Cocinando
1. Abra las barras de chocolate en cubos, póngalas en un tazón y póngalas en el baño de vapor. El recipiente no debe tocar el agua, nos ahogaremos sobre el vapor liberado durante la ebullición.
2. Tan pronto como los azulejos comiencen a derretirse, agregue un poco de agua y mezcle.
3. Vierta el azúcar en polvo, continúe sosteniendo el tazón sobre el vapor.
4. Agregue la crema, mezcle.
5. El último ingrediente es la mantequilla. Tan pronto como se derrita, el glaseado casero está listo y puedes ponerte ropa brillante en los pasteles.
Receta 3: glaseado de chocolate para pastel de gelatina
La peculiaridad de este glaseado de chocolate casero para un pastel es que siempre se endurece, se coloca de manera uniforme y brilla notablemente. Resulta la superficie del espejo, que se ve particularmente impresionante al hornear sin decoraciones adicionales. Idealmente, debe usar gelatina en las hojas, pero dado que hoy es difícil de comprar, usaremos polvo ordinario, es mejor tomarlo instantáneamente.
Ingredientes
• 2 cucharaditas. gelatina (o 3 hojas);
• 0.18 kg de azúcar;
• 0.13 ml de crema no menos del 30%;
• 0.14 litros de agua;
• 0.07 kg de cacao.
Cocinando
1. Añadir 40 ml de agua a la gelatina, reservar para que se hinche.
2. Mezcle el cacao con el azúcar, vierta el resto del agua y la crema. Nos ponemos en la estufa.
3. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Lo quitamos.
4. Agregue la gelatina disuelta a la masa caliente, revuelva vigorosamente hasta la disolución completa.
5. Enfríe el glaseado de chocolate para pasteles a una temperatura de 45-50 grados y úselo según lo previsto.
Receta 4: glaseado de chocolate para pastel con leche condensada
Puede usar cacao o chocolate preparado para hacer un glaseado de chocolate casero, pero es muy importante que el azulejo sea oscuro, de alta calidad y sin grasas de palma. Cocinaremos en el polvo, con un pincel será más brillante. La leche condensada debe usar Gostovskaya, sin aceites vegetales. De lo contrario, el glaseado puede simplemente no endurecerse. Receta de azúcar no lo es.
Ingredientes
• 3 cucharadas de cacao;
• 4 cucharadas de mantequilla ablandada;
• 4 cucharadas de leche condensada (no hervida, blanca).
Cocinando
1. Ponga la cacerola en la estufa y ponga la mantequilla en ella, derrita.
2. Agregue el cacao en polvo (o picado en trozos pequeños de chocolate, aproximadamente 70 gramos), mezcle bien.
3. Vierta la leche condensada y manténgala hasta que hierva, la masa puede quemarse rápidamente, así que no deje de interferir.
4. Retirar del fuego, enfriar a 50-60 ° C y cubrir la superficie preparada.
Receta 5: glaseado de chocolate para pastel de cacao con crema agria
Bueno, una opción muy rápida para hacer glaseado de chocolate casero para pastel de cacao, que tomará solo unos minutos para preparar. La receta perfecta para aquellos que no tienen una gran cantidad de productos o tiempo para decorar un pastel casero. La crema agria es mejor usar grasa, casera, para reducir la cantidad de agua en el producto.
Ingredientes
• 2 cucharadas. l cacao
• 2 cucharadas. l crema agria
• 2 cucharadas de azúcar.
Cocinando
1. Combine todos los ingredientes y frote con una cuchara hasta que quede suave. Esto debe hacerse inmediatamente en una cacerola, en la que cocinaremos la guinda.
2. Envíe la cacerola con los ingredientes a la estufa, caliente hasta que hierva, enfríe un poco y vierta el pastel.
Por supuesto, esta opción no tiene un acabado hermoso y brillante, pero es ideal para rociar nueces, hojuelas de coco y grageas decorativas. Es importante aplicar los apósitos hasta que la formación de hielo se endurezca. Si se hacen a base de azúcar, entonces la superficie no debe estar caliente.
Receta 6: Glaseado de chocolate para pastel de cacao con coñac "Favorito"
Una variación interesante de glaseado de chocolate casero para un pastel de cacao, que tiene un sabor brillante a nuez. Da la adición de brandy, pero solo si es real. Algunas amas de casa preparan este glaseado con la adición de ron o licor, en cuyo caso adquiere un sabor ligeramente diferente, dependiendo del producto. En esta receta necesitas usar cacao en polvo amargo, sin agregar azúcar.
Ingredientes
• 60 gr. cacao
• cuchara de brandy;
• 2 cucharadas de leche;
• 30 gr. aceites
• 60 gr. azucar
Cocinando
1. Mezcle el cacao en polvo con el azúcar, agregue la leche y póngalo en la estufa. Revuelva hasta que los granos estén completamente disueltos.
2. Ingrese la mantequilla en rodajas, cocine por 3 minutos.
3. Retire del fuego, vierta el brandy, revuelva, enfríe un poco y decore el pastel.
Receta 7: glaseado de chocolate para pastel de chocolate con huevos
La receta es una guinda casera muy delicada y aireada para pastel de chocolate, que se asemeja a un soufflé. También puede usarlo para pasteles, llenar cestas, nueces, se ve interesante cuando hace un mini pastelito. Es importante usar huevos de gallina de alta calidad, ya que no están cocidos.
Ingredientes
• 60 gr. mantequilla y chocolate negro;
• 2 huevos.
Cocinando
1. La mantequilla debe mantenerse durante varias horas fuera del refrigerador para que quede suave.
2. Separar las yemas de las proteínas. Batir las claras a picos densos con una batidora o batidora. Golpee las yemas en un tazón separado con una cuchara de color blanco, para acelerar el proceso, también puede usar una batidora.
3. Pique el chocolate en un rallador bastante grande o pique finamente con un cuchillo grande. Puede dividirse en cubos, pero será más largo.
4. Coloque un tazón en el baño de agua y derrita los azulejos.
5. Agregue la mantequilla ablandada e inmediatamente retírela del fuego. Mezclar la masa hasta la completa disolución de las piezas grasas.
6. Entramos en las yemas machacadas, agitamos intensamente.
7. Introduzca cuidadosamente la espuma de proteína, mezcle y decore el pastel. Esta formación de hielo se solidifica durante mucho tiempo, puede tomar hasta 2 horas, pero no se desmorona ni se despega al cortar el pastel.
Receta 8: glaseado de chocolate para pastel de chocolate con almidón de patata
Este glaseado casero de pastel de chocolate también contiene cacao, lo que hace que el sabor sea más saturado y el color sea brillante. El almidón antes de su uso debe pasar necesariamente por un tamiz, amasar los grumos restantes para que no estropeen el aspecto final del recubrimiento. De esta cantidad de productos se obtiene una porción bastante grande, que es suficiente para cubrir un buen pastel. Se usa polvo en lugar de azúcar.
Ingredientes
• 0,15 kg de polvo;
• 5 cucharadas de leche;
• 50 gr. chocolate y mantequilla;
• 1 cuchara con una colina de almidón;
• 3 cucharadas de cacao oscuro.
Método de cocción
1. En una cacerola, mezcle el azúcar en polvo con almidón, agregue el cacao y la leche.
2. Cortar la barra de chocolate en trozos, cortar la mantequilla y enviarlo todo junto a una cacerola. Mezclar con el resto de los ingredientes.
3. Encendemos fuego lento y cocinamos continuamente hasta que espese un poco. Tan pronto como la masa comience a permanecer en la cuchara, debe retirarla del fuego, dejar que se enfríe un poco y puede usarse. Para obtener un recubrimiento más liso, puede aplanar la superficie con un cuchillo, después de unos minutos las trazas fluyen hacia abajo y no serán visibles.
Receta 9: glaseado de chocolate con miel gourmet
En este glaseado de chocolate, a excepción del azúcar en polvo, se agrega miel, le da al producto un sabor adicional, hace que el recubrimiento sea brillante y suave. Puedes usar cualquier tipo de miel, incluso confitada. No es necesario derretir de antemano, bajo la acción de las temperaturas, las piezas se dispersarán rápidamente y la masa adquirirá una consistencia uniforme. Se usa chocolate preparado, se pueden usar lácteos en esta receta.
Ingredientes
• 0.1 kg de chocolate;
• 2 cucharadas de miel;
• 0.05 kg de mantequilla;
• 4 cucharadas de leche y polvo.
Método de cocción
1. Rompa los trozos de chocolate y colóquelos en un tazón. Nos ponemos en un baño de agua.
2. Agregue la mantequilla picada, derrita.
3. Tan pronto como la masa comience a derretirse, vierta la leche y mezcle.
4. Verter el polvo, mantener en un baño de agua hasta que la masa se vuelva homogénea.
5. Retirar del fuego, agregar miel y mezclar vigorosamente durante un minuto hasta que se disuelva por completo.
6. Puede usar la masa según lo previsto.
Receta 10: glaseado de chocolate blanco para pastel de chocolate
El glaseado de chocolate blanco para el pastel también se puede usar para el recubrimiento principal o para la decoración. Con su ayuda, puede dibujar fácilmente rayas sobre un fondo oscuro o, por el contrario, con chocolate clásico sobre una capa blanca. De esta manera, se hacen los pasteles de cebra. Si necesita tiras transparentes, debe esperar hasta que la capa base se endurezca. Para patrones difusos, el chocolate debe aplicarse a una superficie fresca.
Ingredientes
• 0.2 kg de chocolate blanco;
• 0.1 kg de azúcar en polvo;
• 3 cucharadas de leche.
Método de cocción
1. Picar las barras de chocolate con piezas arbitrarias, no muy grandes. Doblar en un tazón y enviar a un baño de agua. El chocolate blanco directamente en la estufa o en el microondas no se puede calentar, es un producto bastante caprichoso.
2. Agregue azúcar glas y leche, mezcle y continúe cocinando hasta que la masa esté completamente homogénea.
3. Retirar del fuego, dejar enfriar a 50 grados y cubrir la superficie deseada. Para las tiras, puede doblar la masa en una bolsa de pastelería o dibujar patrones con una cuchara.
Receta 11: Glaseado de chocolate casero para pasteles de harina de leche
La peculiaridad de esta receta es que puede cambiar fácilmente el grosor del glaseado de chocolate agregando harina. Si necesita hacer que la masa sea más líquida, puede verter leche adicional. Preparación de glaseado a base de cacao en polvo.
Ingredientes
• 20 gr. harina
• 0.1 kg de azúcar;
• 40 gr. cacao
• 80 ml de leche;
• 50 g de aceite.
Cocinando
1. Para evitar grumos en el proceso de cocción, vierta azúcar, cacao y harina en un tazón, frote bien con una cuchara.
2. Agregue la leche, córtela en trozos de mantequilla y póngala en la estufa. El fuego debe ser pequeño.
3. Cocine la masa hasta que espese, debe mezclar continuamente, raspando la capa de fraguado de los lados y el fondo de la cacerola.
4. Enfríe el glaseado de chocolate a un estado tibio, lubrique la superficie y deje que se endurezca.
Receta 12: crema blanca con glaseado de chocolate casero
La opción de cocción es un glaseado de chocolate muy delicado y suave, que también utiliza azulejos blancos ya hechos. En la receta son crema, su contenido de grasa no debe ser inferior al 30%. El producto a base de hierbas no es adecuado para batir, la crema debe ser natural, sin azúcar ni aditivos.
Ingredientes
• 0.15 litros de crema;
• 0.2 kg de chocolate blanco;
• Vanillina al gusto.
Cocinando
1. Rectificamos los azulejos, los enviamos a fundir en un baño de agua.
2. En este momento, batir la crema con una batidora en una espuma fuerte. Puede agregar inmediatamente vainilla o cualquier otro sabor. Si planea pintar el esmalte, entonces es mejor agregar pigmentos también en esta etapa, usando una mezcladora, se distribuyen uniformemente en la masa.
3. Combine ambas masas, mezcle con una cuchara habitual y decore pasteles, pasteles y cualquier producto horneado.
Glaseado de chocolate casero - Consejos y trucos
• ¿Queda algo de hielo después de terminar el pastel? Puedes verterlo en una bolsa de plástico, enfriarlo y ponerlo en la nevera. Cabe destacar que reposará durante varias semanas antes de preparar el siguiente manjar, solo será necesario que se derrita
• Si se agrega saborizante de chocolate a la formación de hielo casera junto con el cacao, el sabor del recubrimiento dulce se volverá más saturado.
• El chocolate blanco no puede hervir en un baño de agua y sobrecalentarse, pueden aparecer copos o la masa se convertirá en plastilina, mate. La temperatura óptima es de 70-80 grados.
• ¿El esmalte se volvió demasiado grueso y cae sobre la superficie de las rayas? Agregue un poco de aceite vegetal a la cacerola y caliente. Se puede usar la misma técnica para dar un brillo brillante.
• Antes de decorar cualquier superficie, es necesario enfriar ligeramente el esmalte para que se vuelva más grueso y no fluya hacia abajo desde la superficie. La masa enfriada y espesa, por el contrario, debe calentarse ligeramente para que quede más suave.
• Es importante recordar que la formación de hielo no se aplica a la crema, sin importar de qué esté hecha. La superficie ideal es un pastel simple que se puede remojar en almíbar.También se puede untar con una fina capa de mermelada, mermelada. En este caso, el revestimiento quedará plano y no habrá problemas de endurecimiento.
• El cacao en polvo requiere mucha humedad, por lo que si desea agregarlo más de lo indicado en la receta, también deberá aumentar la cantidad de líquido.
