Julienne es el hermoso nombre para un increíble plato francés. No es muy difícil de preparar, resulta muy sabroso y satisfactorio.
Hay varias opciones para combinar productos. Puede variar según la cantidad y el tipo de especias. Aquí están las recetas paso a paso más exitosas y probadas para juliana.
Juliana - principios generales de cocina
Uno de los ingredientes principales de la juliana es el pollo. Filete blanco usado o pulpa recortada de las caderas. Las piezas con hueso no funcionarán, ya que deberá cortar el pollo en trozos pequeños. El pájaro se hierve previamente en agua en la estufa. Aunque, en algunas recetas de juliana paso a paso, hay opciones con pollo frito, horneado e incluso ahumado.
Los champiñones se pueden agregar a la juliana con pollo o usarse independientemente como relleno. La opción más económica son los champiñones. Son deliciosos, simples y rápidos. Los champiñones se fríen casi hasta que se cocinan con cebolla en una sartén. Luego se combinan con pollo, se colocan en cocotte u otras latas y se vierten con salsa.
De qué salsas están hechas generalmente:
• leche, crema, crema agria;
• harina;
• petróleo;
• especias.
Después de verter los ingredientes principales de la juliana, el plato se llena con queso rallado. No cocinan sin ella. No necesita hacer una corteza delgada.
La juliana clásica se cuece al horno. Los productos están casi listos, solo necesita combinar los sabores, obtener una hermosa corteza de queso. Esto no tomará más de 20 minutos, es mejor no establecer la temperatura por debajo de los 200 grados.
Juliana clásica: una receta paso a paso
Una de las opciones de platos más famosos. La receta de juliana paso a paso utiliza pechuga de pollo y champiñones. Un plato se prepara de acuerdo con todas las reglas con salsa blanca.
Los ingredientes
• 350 g de pollo;
• 130 g de queso;
• 200 gramos de champiñones;
• 2 cucharadas de aceite;
• 1 cebolla grande;
• sal, pimienta, un poco de verduras.
Para salsa blanca:
• 40 gramos de aceite sl.
• 1 cucharada de harina;
• 250 g de crema agria de contenido arbitrario de grasa;
• 250 g de leche.
Cocinando
1. El filete de pollo debe hervirse. No es deseable cortarlo, tampoco es necesario hervir durante mucho tiempo, ya que el plato se horneará. Lavamos los filetes, los ponemos en una sartén, agregamos agua caliente para que solo cubra la carne. Cuanto menos líquido, más sabor será retenido. Cuando hierva con filete, deberá quitar la espuma; para darle sabor, puede poner una hoja de laurel en la sartén. Hervir el pollo por exactamente 20 minutos.
2. Saque el filete del agua, enfríe. Luego debe cortarse en trozos pequeños o dividirse en fibras. Inmediatamente ponga el pollo en un tazón grande para que luego los hongos no quepan.
3. Mientras se cocinaba el pollo, debes cocinar el segundo componente de juliana. Cortamos la cebolla arbitrariamente. Enviado en una sartén con dos cucharadas de aceite. Freímos por unos dos minutos.
4. Enjuague los champiñones con agua corriente, séquelos ligeramente o simplemente agite las gotas muy bien. Cortar los champiñones en platos y agregar a la cebolla. Cocine al fuego un poco por encima del promedio durante unos 10-12 minutos. Primero, toda la humedad dejará los hongos, luego se dorarán ligeramente.
5. Transfiera los champiñones en un tazón al pollo preparado, ponga la pimienta al gusto, agregue un poco de sal, revuelva todo.
6. Hacemos una salsa cremosa, es conveniente usar una sartén o una cacerola con un fondo grueso. Poner mantequilla, prender fuego.
7. Agregue una cucharada llena de harina a la mantequilla derretida. Calentar, freír durante medio minuto, la harina se debe dorar.
8. Calentamos la leche en un recipiente aparte, puede usar el microondas, agregar a la harina frita en un chorro fino, revolver rápidamente. Cocina la salsa hasta que espese. Retirar del fuego.
9. Enfríe la salsa hasta que esté tibia, agregue la crema agria y la sal. Revuelva
10. Puedes comenzar a armar el plato. Lubrique los moldes refractarios para juliana desde el interior, coloque una mezcla de pollo y champiñones con cebolla. Llenamos aproximadamente un poco más de la mitad del molde, pero no hay necesidad de apisonar.
11. Use un cucharón o una cuchara grande encima para llenar la base con salsa blanca. Sin prisa, debe filtrarse a través de los vacíos entre los productos.
12. Rallar el queso grueso. Se duerme abundantemente el contenido de los moldes. Distribuya el producto de manera uniforme entre las porciones.
13. Dado que los ingredientes del plato ya han sido cocinados, horneamos juliana por solo 15 minutos. La temperatura es de 200-210 grados.
14. Cuando sirva el plato desde arriba, decore con una ramita de verduras: perejil, albahaca, eneldo.
Juliana de champiñones: una receta paso a paso (sin pollo)
Una variante de un plato de champiñones muy tierno y delicioso. Los champiñones también se usan en esta receta de juliana paso a paso. Este es uno de los hongos más económicos y económicos, además, no requieren ebullición preliminar, lo que simplifica la tecnología y reduce el tiempo de cocción.
Los ingredientes
• 400 g de champiñones;
• 2 cucharadas de harina;
• 300 ml de crema con 10-15% de contenido de grasa;
• 150 gramos de queso (variedades duras);
• sal y pimienta;
• 2 cabezas de cebolla;
• 25 g de mantequilla;
• 20 ml de aceite vegetal.
Cocinando
1. Prepare los champiñones: enjuague bien los champiñones, colóquelos en un colador y deje que drene el agua. Luego póngalo en una tabla de cortar y córtelo en platos.
2. Despejamos dos cabezas de cebollas. Si este vegetal no es muy favorito, puede tomar uno. Primero, córtelo por la mitad, luego nuevamente por la mitad y córtelo en pajitas, es decir, una cuarta parte de los anillos.
3. Vierta el aceite vegetal en una sartén grande. Julienne no necesita engordar demasiado, por lo que no tomamos mucho. Nos ponemos en la estufa.
4. Una vez que la sartén se caliente, agrégale la cebolla. Freír por un minuto a fuego moderado.
5. Agregue los champiñones preparados a la cebolla, revuelva. La sartén no se puede cubrir con una tapa, de lo contrario se destacará mucha agua. Fríe los champiñones en un recipiente abierto durante un cuarto de hora, al final agregue un poco de sal y pimienta.
6. Para una salsa cremosa tomamos una sartén pequeña o una olla para estofar, disolvemos un trozo de mantequilla y ponemos dos cucharadas de harina, pero sin portaobjetos. Paso al color del trigo.
7. Diluya la harina con crema líquida, revuelva. No es deseable tomar un producto con alto contenido de grasa, 10-15% es suficiente. Llevamos la salsa a ebullición, comenzará a espesarse. Sal y apagar. Si lo desea, sazone con ajo, nuez moscada y otras especias.
8. Lubrique la cocotte u otros platos pequeños para hornear desde adentro con aceite, esparza los champiñones con cebolla.
9. Cubra con salsa de crema.
10. Tres quesos en el rallador o chuleta más grande. Nos tumbamos sobre la masa de hongos.
11. Ponga la juliana en el horno, cocine a 200 grados hasta que aparezca una costra de queso.
Juliana francesa: una receta paso a paso con champiñones secos y pollo
Para preparar un plato francés, no es necesario usar champiñones. En esta receta de juliana paso a paso, se toman hongos porcini secos. Le dan un aroma muy agradable. Es mejor llenarlos con agua fría con anticipación para no retrasar el proceso de cocción.
Los ingredientes
• 100 g de champiñones secos;
• 500 g de pollo;
• 100 g de cebolla;
• 350 g de leche;
• 15 g de harina;
• 140 g de queso;
• 40 g de aceite de drenaje.
• un poco de aceite vegetal;
• 10 aceitunas.
Cocinando
1. Enjuague los champiñones secos. Verter con agua fría y dejar en remojo durante al menos cuatro horas. Puedes hacer todo esto por la noche.
2. Cambie el agua de los champiñones, hierva hasta que esté suave durante aproximadamente media hora, agregue un colador.
3. Enjuague el pollo, transfiéralo a una cacerola, agregue agua y déjelo hervir. Después de hervir el filete, hierva durante 15-20 minutos. Si usa caderas, puede sostenerlo un poco más.
4. Retire el pollo del caldo, enfríe. Luego rasgue la pulpa terminada en pedazos. Pero puede cortarlo con un cuchillo para obtener cubos o palos limpios.
5. Cebolla cortada en cubos, freír por un minuto en aceite.
6. Si los champiñones hervidos no son grandes, puede agregarlos enteros. Si las piezas son grandes, entonces corte.
7. Vierta los champiñones sobre la cebolla y fríalos por unos cinco minutos. No puede hacer esto, pero la passerovka le dará un aroma agradable al plato.
8. Combine los champiñones con pollo, sazone con sal, pimienta y revuelva.
9. Haga una salsa bechamel simple. Derrita la mantequilla y combine con la harina. Freír hasta que se vuelva beige.
10. Hierva la leche por separado, luego vierta un chorro delgado en la harina, revuelva. Calentar la salsa durante un par de minutos, sal. En bechamel clásico, la nuez moscada a menudo está presente, puede agregar una pequeña pizca.
11. Colocamos una mezcla de hongos porcini y pollo en la coctelera.
12. Tomamos aceitunas sin hueso. Cortar en mitades o cortar en anillos, también es posible. Añadir a juliana, profundizar un poco.
13. Vierta el contenido de los moldes con salsa blanca. Nos aseguramos de que los productos no se asoman.
14. Desde arriba, llenamos todo con queso rallado.
15. Enviar al horno. Cocine la juliana francesa durante unos 15-20 minutos, hasta que aparezca una corteza dorada de queso.
Inicio juliana - consejos y trucos útiles
• Julienne en el horno se hornea rápidamente, por lo que los productos principales se pueden preparar con anticipación y refrigerar. Después del trabajo o en otro momento adecuado, puede recoger el plato en unos minutos y hornear en el horno.
• Si usa hongos silvestres o simplemente atormenta las dudas sobre la calidad del producto, no sea demasiado flojo para hervirlo. En tiempos antiguos, el bulbo se agregaba a la sartén, si se volvía azul, entonces el hongo es venenoso.
• No todos los tipos de queso son aptos para juliana. Cada vez más, puede encontrar el hecho de que el producto no quiere derretirse, freír, una hermosa corteza no funciona. Compre buen queso duro para juliana.
• Para obtener una costra muy hermosa y crujiente en juliana, puede agregar un par de cucharadas de pan rallado o galletas saladas picadas al queso rallado.
