Bigus se puede encontrar en casi todas las cocinas de los pueblos eslavos, pero se cree que este plato pertenece a la cocina polaca.
Muchos confunden bigus con repollo guisado. De hecho, no hay nada en común entre ellos. Bigus contiene muchos ingredientes diferentes.
Bigus con papas: los principios básicos de la cocina
El bigus tradicional está hecho de chucrut, pero puedes experimentar y cocinar un plato con verduras frescas. Bigus con papas es abundante y sabroso.
Un ingrediente importante en bigus es la carne. Le da al plato un sabor único. Puede usar carne de res, cerdo, despojos, carnes ahumadas, así como salchichas o salchichas e incluso carne picada. Para cocinar, elija pulpa con capas de grasa o costillas.
Además de carne, papas y repollo, se agregan otras verduras frescas y salsa de tomate al bigus. Resulta un plato abundante e independiente.
Condimente con absolutamente cualquier especia y especias. Pero por primera vez es mejor cocinar bigus con una cantidad mínima de especias para sentir el verdadero sabor y aroma del plato.
Receta 1. Bigus con papas
Los ingredientes
cebolla - dos cabezas;
pimienta negra molida;
filete de pollo - 600 g;
sal
zanahoria - dos piezas .;
aceite vegetal
una pequeña cabeza de repollo;
ajo - tres dientes grandes;
jugo de tomate - ½ cucharada;
papas - cinco piezas
Método de cocción
1. Pase las cebollas peladas y picadas en aceite refinado a un tono rosado.
2. Las zanahorias lavadas y peladas se cortan en tiras finas y se agregan a la cebolla. Freír a fuego moderado.
3. Lave el filete de pollo y córtelo en cubos pequeños. Freír, agregando a las verduras. Sazone con pimienta, sal y continúe cocinando a fuego lento.
4. Corte las papas peladas en barras medianas y agréguelas a la sartén con verduras y pollo. Freír hasta que estén doradas por unos siete minutos.
5. Limpiamos el repollo de las hojas secas. Tritúrelo con pajitas, sal y aplánelo ligeramente para que arranque el jugo. Extendemos el repollo en una sartén, cubrimos con una tapa durante 5 minutos, para que el repollo se ablande. Guisar a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.
6. Vierta el jugo de tomate o la pasta de tomate diluida, mezcle todos los ingredientes. Guisamos el bigus en un fuego pequeño durante unos 20 minutos, revolviendo para que no se queme.
7. Picar finamente el ajo y agregarlo a la sartén con un bigus. Mezclar y dejar reposar durante unos diez minutos. No cubrimos el plato terminado con una tapa para que no se convierta en repollo hervido.
Receta 2. Bigus Vegetariano con Patatas
Los ingredientes
papas - cuatro piezas .;
sal
chucrut - 200 g;
aceite vegetal
dos cebollas
pimienta molida;
ajo silvestre - cuatro piezas .;
ramita de eneldo;
zanahoria
hoja de laurel;
guisantes
Método de cocción
1. Pelar las zanahorias y picarlas en un rallador grueso. Libere la cebolla de la cáscara y córtela en cubos pequeños.
2. Caliente varias cucharadas de aceite vegetal en una sartén con un fondo grueso. Coloque las rodajas de verduras en el fondo de la sartén y fría hasta que estén suaves y doradas.
3. Pele las papas y córtelas en barras lo suficientemente grandes.
4. Exprima y envíe un poco de chucrut a la sartén, mezcle los ingredientes. Freír el contenido de la sartén, revolviendo constantemente, hasta que el repollo esté frito.
5. Moler una ramita de perejil, cortar los tallos de ajo silvestre en rizos. Enviar papas picadas a la sartén, mezclar. Coloque la vaina de pimiento rojo picante en la sartén, agregue una hoja de laurel aquí. Vierta un poco de agua potable y agregue una cucharadita de pasta de tomate. Guisar el bigus por 20 minutos. En la etapa final, agregue verduras picadas y ajo silvestre.
Receta 3. Bigus con papas y carne picada
Los ingredientes
chucrut - 300 g;
sal
repollo fresco - ½ cabeza de repollo;
pimienta negra
papa - cuatro tubérculos;
aceite de girasol - 50 ml;
Tomate
pimiento - vaina;
una libra de carne picada;
dos zanahorias
cebollas - una cabeza.
Método de cocción
1. Enjuague la carne, séquela, córtela en trozos y pase por una picadora de carne. Pon la carne picada en un caldero y fríe, mezclando constantemente, hasta que cambie el color.
2. Pelar y lavar las verduras. Picar la cebolla en cubos. Moler las zanahorias en tiras finas. Ponga las verduras en un caldero con carne picada.
3. Cortar las papas en bloques. Cinco minutos después, agréguelo al caldero. Barajar
4. Retire las hojas de la col. Picarlo con fideos finos y agregar la verdura cinco minutos después de la papa. Fríe ligeramente y agrega chucrut, habiéndolo exprimido primero.
5. Enjuague el tomate y la pimienta. Cortar los tallos. Picar finamente las verduras y enviarlas al caldero. Revuelva y cocine a fuego lento todos juntos durante unos siete minutos, pimienta y sal.
Receta 4. Bigus con papas en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
150 ml de agua potable;
500 g de pollo;
un montón de perejil y eneldo;
tenedores de col fresca;
ajo - cabeza;
zanahoria - tres piezas .;
pimiento - dos vainas;
cebolla - cuatro cabezas;
300 g de papas.
Método de cocción
1. Lave el pollo, sumérjalo en servilletas y córtelo en trozos pequeños. Sal, mezclar a mano y poner en la parte inferior del dispositivo.
2. Retire las hojas flácidas superiores del tenedor de repollo, corte la cabeza del repollo por la mitad y córtela en tiras finas. Agregue un poco de sal y amase hasta que aparezca el jugo. Pelar la cebolla y picarla en medio aros. Pelar el ajo y picarlo. Combinar con cebolla y mezclar. Pelar la papa de la cáscara, cortarla en rodajas. Coloque las papas sobre la carne, coloque el repollo picado, la cebolla y el ajo sobre una capa de papas.
3. Pelar y picar las zanahorias en chips grandes, poner encima del repollo. Lave los pimientos, quite las semillas y el tallo, córtelos en mitades y colóquelos en una zanahoria.
4. Tomates frescos cortados en círculos, coloque los ingredientes. Sazonar con especias. Espolvorea con hierbas picadas. Vierta agua potable. Coloque el recipiente con ingredientes en el aparato, cierre la tapa, coloque la válvula de presión en la posición de "alta presión". Cocine el bigus en modo de enfriamiento por unos 20 minutos, luego abra la válvula, deje salir el vapor y abra la tapa. Revuelva el bigus con una espátula de madera.
Receta 5. Bigus con papas y champiñones
Los ingredientes
un vaso de chucrut;
sal
papas - dos piezas .;
pimienta negra molida;
cebolla
60 g de pasta de tomate;
Vaina de pimienta búlgara;
200 ml de caldo de pollo;
una zanahoria pequeña;
ajo - dos dientes;
una rodaja de chirivía;
seis champiñones;
70 g de manteca de cerdo;
Dos salchichas ahumadas.
Método de cocción
1. Corte un trozo de grasa de cerdo en rodajas finas, tírelas a una sartén precalentada y drene la grasa.
2. Cuando la manteca tenga un tono dorado y haya suficiente grasa en la sartén, ponga las papas peladas y picadas. Revuelva freír por un par de minutos.
3. Pelar y lavar las verduras. Pique finamente las cebollas peladas, las pastinacas y los pimientos dulces. Rallar groseramente las zanahorias. Pon las verduras en una sartén y fríelas hasta que las cebollas estén transparentes.
4. Lave los champiñones y córtelos en platos. Ponga los champiñones al resto de los ingredientes, cocine todo junto durante otros siete minutos.
5. Agregue salchichas en rodajas y ajo picado, mezcle y fríe por solo un par de minutos. Ahora agregue chucrut a la sartén, exprimiéndolo previamente y pasta de tomate. Vierta un poco de caldo, sal y pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento. Guisar el bigus durante una hora, revolviendo periódicamente y agregando al caldo.
Receta 6. Bigus con papas y estofado
Los ingredientes
zanahoria - una pc .;
sal
papas: cinco tubérculos;
pimienta negra
600 g de col fresca;
aceite vegetal
cabeza de proa;
verdes
400 g de estofado;
60 g de pasta de tomate.
Método de cocción
1. Retire las hojas de la cabeza, córtelas por la mitad y córtelas con fideos finos. Limpiar y lavar las verduras restantes. Muele las cebollas en cubos pequeños y ralla las zanahorias en trozos grandes. Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue las verduras picadas. Saltee durante unos diez minutos a fuego moderado.
2. Ahora agregue pasta de tomate y papas picadas a las verduras. Vierta bastante agua potable y mezcle. Cubra la sartén y cocine a fuego lento las verduras a fuego lento hasta que las papas estén suaves.
3. Abra una lata de estofado y ponga el contenido en el resto de las verduras, sazone con sal, pimienta y mezcle, deje que el bigus se guise por un par de minutos.
Bigus con papas - consejos y trucos
- Bigus será más rico si lo cocinas con una mezcla de chucrut fresco y sauerkraut.
- Al revelar el sabor de las verduras, y el plato se convirtió en un verdadero placer, agregue una pizca de azúcar.
- Para el ácido, puede agregar un poco de ácido cítrico al bigus.
- Cocine el bigus en un caldero, olla de cocción lenta o sartén con un fondo grueso.
- Antes de poner el repollo fresco en un caldero, sal ligeramente y amase con las manos.
