Los pasteles de pera no son muy diferentes de los pasteles de manzana, tanto en métodos de cocción como en popularidad.
Pero son cocinados, desafortunadamente golosos, con mucha menos frecuencia. Y la pera es una fruta más rara y el problema con tal pastel es aún mayor.
Pero si el otoño es dorado en el patio, debes preguntarle a tu madre o abuela, ¿y si no se niegan a preparar un regalo tan maravilloso?
Pasteles de pera - principios generales de cocina
• Las variedades de pera de finales de otoño son especialmente buenas para los pasteles. Carne fragante y jugosa, conserva el aroma y el sabor incluso después de hornear. Las peras C se pelan necesariamente, ya que es muy dura e incluso durante el tratamiento térmico prolongado, no se ablanda. El medio con las semillas también se elimina. Las peras enteras se colocan en los pasteles o se cortan en rodajas o se cortan en trozos pequeños.
• Para saturar los pasteles con aromas especiales, las peras se hierven ligeramente y luego se mantienen hasta que se enfríen completamente en jarabes especialmente preparados o la vainilla se condimenta con masa. Una combinación muy original de rico sabor a pera y aroma a canela.
• Los pasteles de pera se pueden preparar con cualquier tipo de masa: desde galletas de mantequilla hasta galletas. Para una cocción más rápida, también es adecuada una de fábrica ya preparada.
• Para este tipo de horneado, no solo se pueden poner peras en el relleno, a veces las capas de frutas se colocan en capas o se mezclan con varias cremas.
Masa de levadura pastel de pera
Ingredientes
• harina para hornear de alta calidad - 200 gr .;
• tres cucharadas de leche de vaca al 3.2%;
• dos huevos;
• una y media cucharadas de azúcar de vainilla;
• dos cucharadas de levadura "rápida";
• azúcar blanca granulada - 50 g.
• crema de mantequilla dulce - 90 gr .;
• jugo de 1/3 de limón;
• tres cucharadas de azúcar granulada oscura;
• dos densas peras jugosas;
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejarla sobre la mesa para que se ablande.
2. En un recipiente hondo, mezcle la leche calentada hasta 38 grados con levadura, 3/4 cucharadas de sal fina, azúcar blanca y vainilla. Los gránulos de levadura y los cristales de azúcar deben disolverse por completo en la leche.
3. Batir los huevos por separado y combinarlos con la mezcla de levadura. Para que la masa se levante bien, los huevos deben estar calientes, por lo tanto, retírelos del refrigerador con anticipación.
4. Luego, agitando intensamente la mezcla con un batidor (sin batir), introduzca gradualmente toda la harina. Debe ser una masa pegajosa y muy pegajosa.
5. Agregue trozos de mantequilla suavizados a la masa y mezcle bien nuevamente con una espátula o cuchara. Cubra bien y retire más cerca del fuego durante 2 horas.
6. Pera pelada, cortada por la mitad y retire el núcleo. Cortar las mitades en rodajas de unos dos centímetros y espolvorear con jugo de limón para no oscurecer.
7. En la parte inferior de una forma redonda, con un diámetro de hasta 20 cm, coloque el pergamino y engrase sus lados con aceite vegetal.
8. Con cuidado, vierta la masa en el molde y distribúyala uniformemente en todo el volumen con una espátula. Extiende las rodajas de peras en forma de abanico en la superficie y sumérgelas un poco en la masa. Entre los lados y las rodajas de fruta, asegúrese de dejar un espacio de un centímetro.
9. Espolvorear con azúcar oscura en la parte superior y dejar ir un poco. Para evitar que la superficie se desgaste, cubra el molde con un paño.
10. Precaliente el horno a 180 grados y coloque el pastel durante 40 minutos.
11. Cubra el pastel de pera enfriado con azúcar en polvo, tamizándolo a través de un tamiz.
Tarta de almendras suelta con peras de masa fina "Filo"
Ingredientes
• tres hojas de "Filo" compradas o en el hogar;
• 100 gr. azúcar en polvo
• un limón;
• tres peras densas;
• 100 gr. nucleoli de almendras;
• dos huevos;
• 150 gr. mantequilla blanda
• dos ramas de romero fresco;
• 150 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Retire las agujas de las ramitas de romero. Enjuague el limón, hágalo con agua hirviendo y raspe la ralladura. Será conveniente hacer un rallador fino. Separe las peras peladas con cuartos, quitando el núcleo.
2. Azúcar vierta 300 ml de agua, mezcle y ajuste al calor mínimo. Cuando el azúcar se disuelva por completo, agregue la temperatura y hierva.
3. Vierta el jugo de limón recién exprimido en jarabe hirviendo. Sumerja las rodajas de pera, la ralladura de limón y el romero. Con un ligero hervor, hierva las peras en almíbar durante aproximadamente un minuto, retírelas de la estufa y déjelas enfriar. Luego ponga las rodajas de fruta en un tamiz y seque bien.
4. En una picadora de café o picadora de carne, corte las almendras y séquelas ligeramente en una sartén seca. No freír demasiado tan pronto como el aroma comience, y las migas de nuez comiencen a oscurecerse, retirar del fuego y enfriar.
5. Mantequilla ablandada (100 g.) Cortar en trozos y batir bien con una batidora con azúcar glas y una pizca de sal. Sin dejar de batir, uno por uno, agregue los huevos crudos, y al final agregue las migas de almendras enfriadas.
6. Masa bien las hojas con el aceite restante, que se derrite por adelantado. Coloque la masa en forma redonda, colocando sábanas una encima de la otra. Aplique la crema de almendras en la masa de manera uniforme, y coloque uniformemente las rodajas secas de peras y empuje suavemente hacia la crema.
7. Cubra la tarta con mantequilla (solo la masa) y ajuste durante 20 minutos. en un horno calentado a una temperatura de al menos 200 grados.
8. Mientras se hornea el pastel, a fuego lento, hierva el almíbar y viértalo sobre el pastel terminado.
Pastel De Chocolate Y Pera
Ingredientes
• mantequilla, mantequilla sin sal - 150 gr .;
• cuatro huevos;
• 280 gr. harina para hornear;
• 100 ml de leche de vaca baja en grasa;
• 100 gr. azúcar granulada oscura;
• una cucharadita de canela;
• chocolate negro - 100 gr .;
• una cucharada de levadura en polvo;
• azúcar de vainilla - 1 cuchara.
Para peras:
• azúcar oscura - 100 g.
• una cucharadita de azúcar granulada de vainilla;
• un limón pequeño;
• cinco peras maduras, duras;
• canela en rama;
• medio litro de vino blanco seco;
• cardamomo en granos - 2 granos.
Método de cocción:
1. Pele la fruta y retire con cuidado el núcleo sin cortar la fruta.
2. Vierta azúcar regular y de vainilla en el vino. Agregue todas las especias y especias, ponga el limón en rodajas en círculos finos. Pon la mezcla a fuego medio y tibio, revolviendo constantemente, hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Luego reduzca el fuego al mínimo, sumerja las peras en el jarabe de vino, cubra y deje cocinar por 10 minutos. Dé la vuelta a las peras: la parte que no estaba cubierta con vino ahora debería estar en ella. Hervir otros 10 minutos, retirar de la estufa y dejar reposar durante 3 horas, no quitar la tapa.
4. Vierta canela con polvo de hornear en la harina medida y transfiera todo a través de un tamiz.
5. Vierta el chocolate rallado en la leche caliente y revuelva hasta que esté completamente disperso.
6. Ponga la mantequilla en un recipiente hondo y córtela en trozos. Agregue azúcar morena y vainilla y bata hasta que la masa oleosa se ilumine. Continuando batiendo, ingrese un huevo a la vez.
7. En partes pequeñas, agregue harina a la masa oleosa. Después de cada porción recién agregada, amase todo bien con una cuchara.
8. Una vez que toda la harina se haya ido, agregue la leche de chocolate enfriada a la masa y mezcle bien nuevamente.
9. Vierta un poco de masa de chocolate en la forma redonda engrasada, aproximadamente un tercio. Extiéndelo uniformemente por todo el fondo.
10. De manera uniforme, alrededor de la circunferencia, coloque las peras sobre la masa y viértalas con la masa restante.
11. Hornee un pastel de pera a 180 grados. Tiempo de cocción 45 minutos. Antes de retirar del horno, verifique que el pastel esté listo con un palo de madera.
Pastel de hojaldre con caramelo
Ingredientes
• cuatro peras medianas;
• 120 gr. azucar
• 30 gr. mantequilla mantequilla casera;
• una pizca de canela molida;
• Una libra de hojaldre fresco.
Método de cocción:
1. Corte las peras en rodajas pequeñas, después de pelar la fruta de la cáscara y quitar el núcleo áspero con semillas.
2. Vierta el azúcar en una sartén seca y colóquelo en un fuego pequeño. Calienta, revolviendo constantemente, hasta que los cristales se derritan. Luego aplique mantequilla alrededor de la circunferencia del jarabe. Una vez que se haya absorbido, retire el caramelo del fuego y viértalo en forma redonda.
3. Caramelice las rodajas de peras, con el lado redondeado hacia abajo, y espolvoree con canela.
4. Cubra las peras con una capa de hojaldre ligeramente enrollada y meta los bordes debajo de la fruta. Asegúrese de hacer un pequeño agujero en el centro, un exceso de vapor saldrá a través de él y perforará uniformemente la superficie de la masa en diferentes lugares.
5. Durante diez minutos, hornee el pastel a 200 grados, luego baje la temperatura en el horno a 180 grados y remoje el pastel de pera hasta que aparezca una costra dorada en su superficie.
6. Coloque un plato sobre el pastel con el pastel terminado, con la parte inferior hacia arriba y gírelo para que el producto se deslice fuera del pastel directamente sobre él.
7. Además, el pastel de pera se puede decorar con frambuesas o verter jarabe de chocolate.
Pastel de pera - "Pera Charlotte"
Ingredientes
• tres huevos;
• 250 gr. azúcar blanca
• una libra de peras maduras densas;
• azúcar glas;
• 300 gr. harina blanca para hornear.
Método de cocción:
1. A un estado cremoso, frote los huevos y el azúcar con una cuchara. La masa resultante debe ser homogénea y no contener cristales de azúcar.
2. Vierta toda la porción de harina de una vez y mézclela bien con la masa de huevo. Para que la harina no se convierta en grumos, debe hacerlo rápidamente.
3. Cortar las peras peladas en rodajas grandes y sacar los núcleos de semillas. Luego, corta cada rebanada en cubos pequeños y espolvorea con harina. Puedes usar almidón en lugar de harina.
4. Aplique una capa delgada de mantequilla en la superficie interna del molde y ponga rodajas de peras en polvo.
5. En la fruta, aplique la masa de manera uniforme y alise con un cuchillo ancho.
6. Durante cuarenta minutos, coloque la Charlotte de pera en el horno, precalentada a una temperatura de al menos 190 grados.
7. Pastel listo, después de enfriado lo suficiente, decorar con azúcar glas.
Pastel de coco y pera
Ingredientes
• harina - 450 gr .;
• 250 gr. mantequilla natural
• seis peras pequeñas;
• azúcar granulada - 200 g.
• virutas blancas de pulpa de coco - 100 gr .;
Método de cocción:
1. Coloque la mantequilla (200 gr.) En un tazón grande y ancho y córtela en trozos pequeños directamente en los recipientes. Añadir 150 gr. azúcar, harina y picar hasta que se formen pequeñas migas. Recoja las migajas de aceite grumosas, amase varias veces y colóquelas en una bolsa, refrigere colocándolas en el refrigerador durante media hora.
2. Coloque una masa enrollada en una capa en una forma cubierta con una capa delgada de aceite y forme lados bajos a partir de ella.
3. En la parte inferior de la pieza de trabajo, coloque cuidadosamente pequeños segmentos de peras, sin cáscara y semillas.
4. Batir los huevos con el azúcar restante. Agregue el coco y la pieza derretida del aceite restante. Mezcle todo bien y ponga las peras, distribuyendo en una capa uniforme.
5. Coloque el molde para pasteles en el horno caliente durante cuarenta minutos. Temperatura de horneado - 200 grados
Pasteles de pera: consejos de cocina y consejos útiles
• Si no es necesario hervir las rodajas de fruta en almíbar, blanquearlas en una pequeña cantidad de agua, el relleno se volverá más suave.
• Antes de agregar al relleno, pulverice ligeramente las rodajas de peras con harina. Se ralentizará la secreción de jugo, y la masa alrededor de la fruta no será pegajosa.
• Amasar la masa de pan dulce muy rápido, de lo contrario la mantequilla se derretirá y no se desmenuzará ni se colocará en capas.
• Lubrique la forma con una fina capa de aceite, espolvoree con harina o espolvoree con sémola. Esto protegerá el pastel de la adherencia no deseada.
