Cuando los alquimistas inventaron el mítico elixir de la inmortalidad, por casualidad, como efecto secundario, obtuvieron licor.
Nadie pensó entonces que tal invención se convertiría en una bebida alcohólica regular, por placer, aunque no sin beneficios para la salud, siempre que se siguiera la medida.
Licor de cereza - principios tecnológicos básicos
Una característica externa característica de los licores es una consistencia espesa y viscosa. En su mayor parte, todas las bebidas alcohólicas se sirven en la mesa de postres o son parte de los cócteles, ya que tienen un sabor dulce y, a veces, incluso azucarado.
De hecho, el licor es una tintura de alcohol, un grupo de bebidas alcohólicas, con una concentración del 15 al 45%. El contenido de alcohol en los licores se regula en la última etapa de preparación, una vez que se completa la extracción.
Según estándares reconocidos, los licores se elaboran de tres maneras:
La primera manera Las materias primas preparadas (bayas, frutas, hierbas y especias) se mantienen en alcohol (90%) durante un corto tiempo, después de lo cual se destila la tintura, es decir, se destila a través de aparatos especiales. Además, para reducir la concentración, agua y azúcar o jarabe de azúcar, se agregan otros edulcorantes. En condiciones industriales, este método es el más aceptable, ya que reduce el costo y el tiempo para la producción de licor. En casa, por supuesto, puede usar la luz de la luna, siempre que tenga características técnicas altas, pero con pequeños volúmenes de materias primas, este método no es conveniente.
El segundo camino. La base de los licores se empapa en alcohol durante uno o varios meses, después de lo cual los extractos se someten a filtración a fondo con la posterior introducción de ingredientes adicionales. Casi todos los licores de frutas pertenecen a este grupo. La composición de los aditivos generalmente se mantiene en secreto.
Tercera forma - una combinación de la primera y la segunda, pero se usa extremadamente raramente, porque requiere altos costos económicos.
En la "producción" casera de licores, cualquier bebida fuerte puede desempeñar el papel de extractantes: beber alcohol, vodka, coñac, brandy, ron e incluso alcohol ilegal casero, siempre que esté pretratado a fondo (varias impurezas son inaceptables, ya que dañan no solo la salud sino también el sabor licor).
La base de los licores son las frutas que se extraen con los disolventes anteriores.
Los tonos adicionales se crean con hierbas, especias picantes, esencias aromáticas.
Al agregar agua a cualquiera de las recetas, debe considerar cuidadosamente su calidad y recordar que el agua también tiene un sabor y que está saturada de minerales que pueden cambiar radicalmente el sabor de la bebida. Para la preparación de licores, dar preferencia al agua destilada.
Según el contenido de alcohol, los licores se clasifican en fuertes, postres y cremas. El contenido de azúcar en estas bebidas oscila entre el 30 y el 60%. Además, cada licor tiene un nombre que indica el principal componente aromatizante: cereza, durazno, café, vainilla, etc.
Dado que la industria casera de verano aporta anualmente una parte importante de la cosecha de productos de frutas y bayas, los vinos de licor caseros pueden servir como una base excelente para la invención de nuevas recetas para bebidas gourmet.
La cereza es una baya con un sabor autosuficiente, por lo que el licor a base de ella tiene un gran sabor. En cuanto a las combinaciones de composición, la vainilla es especialmente digna de mención, el sabor del chocolate es el complemento perfecto para el sabor a cereza. Lo mismo puede decirse sobre el anís, la almendra, el aroma de coco, que le da sofisticación a los licores a base de cereza. Las combinaciones más exitosas son la combinación de cerezas con manzanas, albaricoques, grosellas, moras, arándanos y espinas.
Receta 1. Licor fuerte de cereza: sambuca
Fortaleza: 45%
Composición:
Azúcar 5.0 kg
Agua 3.0 L
Alcohol (90%) 9.0 L
Cereza 10.0 kg
Anís, estrella 50 g
Cocina
De las cerezas lavadas y clasificadas, retire las semillas y prepare la pulpa: la cereza debe triturarse para que el jugo comience a separarse activamente. Haga esto en un recipiente limpio y esmaltado. De 10 kg de cerezas, se obtiene un promedio de 6 litros de jugo. Debe recordarse esta cifra para que, al final, obtenga la concentración necesaria del licor: 45%.
Ponga la pulpa en una botella y llénela con alcohol. Añadir anís. Selle bien y deje insistir durante dos semanas.
El licor italiano tradicional se obtiene por destilación. Es decir, otras acciones: destilación en el aparato para obtener un alcohol con sabor. Si la luz de la luna todavía no está disponible, puede restringirse a filtrar; Si es necesario, esta operación debe repetirse.
Disuelva el azúcar en agua destilada. Agregue el jarabe preparado a un extracto de fruta, revuelva. El licor se puede consumir, pero es mejor enviarlo para envejecer en un lugar oscuro, al menos durante una semana.
Receta 2. Postre Licor de Cereza
Fortaleza: 30%
Composición:
Cereza (bayas sin semillas) 5 kg
Alcohol (60%) 3.0 L
Azúcar 2.5 kg
Cocina
Prepare las cerezas, como se describe en la receta anterior, colóquelas en una botella, cúbralas con azúcar y vierta alcohol. Insista por al menos dos meses. Al final del proceso de maceración, cuele y vierta el licor en las botellas. Corcho Se puede almacenar en interiores.
Receta 3. Licor de cereza: crema de chocolate
Fortaleza: 28%
Composición:
Cacao natural (polvo) 200 g
Crema Condensada (8%) 1 L
Vainillina cristalina 20 g
Alcohol 90% 1.2 L
Cereza 3, 5 kg
Azúcar 2 kg
Cocina
Cereza, lavando y quitando las semillas, aplastar en un mortero. Vierta azúcar y vierta alcohol. Puede agregar inmediatamente vainilla y cacao. Insistir, como para un licor de postre clásico. Agite el recipiente periódicamente sin quitar la tapa. Dos meses después, esforzarse por separar las cerezas. Vierte la crema en el licor terminado y deja que se vuelva a preparar. Almacene herméticamente cerrado en una habitación fresca o refrigerador.
Receta 5. Licor de cereza (receta rápida)
Por supuesto, cualquier licor toma tiempo para insistir, pero esta receta puede ser útil cuando se quitan todas las bayas de la mermelada de cerezas para el postre festivo, y el jarabe permanece sin usar.
Composición:
Coñac
Jarabe de cereza
Cocina
Simplemente mezcle el coñac con el jarabe en una proporción de 1: 1, agite el recipiente. Es deseable que la jarra sea dos veces más grande que el volumen de licor. Ciérrelo bien y cocine al vapor hasta 30-35Ϲ. Dejar enfriar naturalmente sin abrir la tapa. Después de completar el enfriamiento, vierta en una botella o damasco y sirva con un postre de cereza con chocolate.
Receta 6. Licor de cerezas con naranjas
Composición:
Azúcar 3 kg
Naranjas 1.3 kg
Menta fresca 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Cereza 1.5 kg
Cocina
Lavar la fruta. Clasifique las cerezas quitando bayas, tallos y semillas dañadas. Aplasta la cereza para que el jugo se separe más intensamente. Cortar las naranjas en rodajas con la cáscara. Ponga la fruta preparada en un recipiente y vierta una cantidad medida de azúcar. Agregue hojas de menta lavadas a la mezcla y vierta vodka. Tiempo de infusión: 60-90 días. Después de este período, pase el licor a través de un filtro denso y viértalo en botellas.
Receta 7. Licor fuerte de cereza y almendras
Composición:
Vino de cereza 11% 3 L
Alcohol 90% 0.5 L
Almendras trituradas (crudas) 300 g
Azúcar 2 kg
Cocina
Ponga las nueces en un frasco e insista durante aproximadamente un mes, para que aparezca un olor característico. Limpie la tintura terminada con un filtro y mezcle con vino clarificado y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Para un sabor de almendra más brillante, puede agregar 25 mg adicionales de esencia de almendras al licor. Después de un día, la bebida está lista, pero una mayor exposición equilibrará mejor el aroma y el sabor del licor.
Receta 8. Licor de postre hecho de cereza, congelado "Winter Cherry"
Composición:
Cereza congelada 1 kg
Azúcar 1.5 kg
Ron blanco 700 ml
Leche de coco 200 g
Jugo de limon 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Cocina
Combine 0.5 kg de azúcar con leche de coco, disuelva el azúcar calentando, pero no hierva la leche. Vierta el jugo de limón y el vodka cuando el jarabe de leche de coco esté tibio. Barajar
Vierta la cereza con el resto del azúcar y ponga a fuego lento en un recipiente esmaltado o inoxidable. Hervir las bayas durante 15 minutos, quitando la espuma. Tíralos a través de un tamiz. Intenta exprimir el jarabe resultante con una espátula. Vierta el ron a través de un tamiz, lavando el jarabe restante de las bayas. Revuelva el ron blanco con jugo de cereza y agregue el licor de coco terminado. Revuelva la bebida y empaquétela en botellas, taponándola bien.
Receta 9. Licor de cerezas con flor de tilo
Composición:
Miel 1.0 kg
Agua 0.5 l
Flores de tilo, frescas 100 g
Jugo de cereza 1.5 l
Vodka 40% 2.0 L
Cocina
Lave la flor de tilo fresca. Hervir agua y verter tilo sobre agua hirviendo. Envolver bien los platos y dejar enfriar. Drene la infusión de tilo a través de una gasa cuando se enfríe. Mezcle el jugo de cereza con miel y caliente. Combina té de flores con jugo. Agregue vodka y selle el recipiente. Insista el licor hasta que esté completamente clarificado y luego vierta cuidadosamente en las botellas.
Licor de cereza: consejos y trucos
- En cualquier caso, no tire las cerezas alcohólicas restantes después de la preparación del licor. Este es el ingrediente final para el pastel de cereza borracho, en chocolate. Puedes hacer impresionantes dulces caseros u otros postres con estas bayas. Simplemente coloque las bayas lupuladas en un frasco estéril, espolvoree su superficie con azúcar y guárdelas en el refrigerador.
- Cuando beba, no mezcle licores con leche o huevo con jugos frescos o agua para que no se cuajen.
- El licor de cereza se puede diluir con champán, vino seco. Va bien con el sabor del licor de cereza dulce de manzana o jugo de cítricos.
- Los vinos de licor son la base de muchos cócteles, que se sirven como aperitivos o postres.
- Para la preparación de licores, un punto importante es la selección de materias primas maduras. A menudo, en las cerezas maduras, más jugosas y dulces, se encuentran pequeñas plagas (“polillas de la manzana”). Por un lado, el factor es desagradable, pero por el otro, en las frutas malas saturadas con productos químicos, tales plagas no viven. Es fácil deshacerse de los "invitados" no invitados: coloque el cultivo cosechado en un balde o recipiente y llénelo con agua durante 2-3 horas. Mantén el agua fría. Es mejor drenarlo varias veces para que no aparezcan nuevas plagas en agua tibia, bacterias que comenzarán la fermentación de las bayas y violarán los planes para su procesamiento en la etapa inicial. Después de lavar las bayas con agua corriente, bajo un chorro fuerte: las plagas serán eliminadas y se irán solas. Puede salar ligeramente el agua para remojar las bayas para acelerar la eliminación y prevenir las colonias de bacterias que causan la descomposición o la fermentación.
- Siempre es mejor comenzar a procesar las frutas frescas recién cortadas lo más rápido posible, pero si esto no es posible, por ejemplo, las cerezas se pueden almacenar hasta 48 horas en el refrigerador. Al mismo tiempo, es mejor colocarlo en cestas de mimbre para proporcionar acceso de aire a las capas inferiores de bayas. La canasta se puede colocar en un plato para no manchar el jugo o los estantes del refrigerador con jugo.
El licor de cereza natural puede servir como base para preparar salsa de frutas para platos de carne o postres.
