Belyashi es un plato tártaro nacional.
Debido a la simplicidad de su preparación y al increíble sabor, los blancos están ampliamente distribuidos en la cocina entre diferentes personas del mundo.
Principios básicos para la preparación de cal con levadura
Los ingredientes principales - carne picada para el relleno, harina, levadura y aceite de girasol - para la masa. Para la conveniencia de amasar la masa, la harina se vierte deslizándose sobre la mesa, en el centro haga un receso. Allí se vierte levadura seca, se vierte aceite vegetal, se agrega sal, azúcar y se amasa una masa espesa. Se coloca en un recipiente hondo, se cubre y se deja en un lugar cálido para acercarse.
Mientras tanto, se cocina la carne picada. Para hacer esto, corta la carne en rodajas, pela las cebollas y pasa todo en una picadora de carne. Agregue el huevo, la sal, la pimienta molida y mezcle bien la carne picada con las manos.
La masa se tritura, se enrolla en una tira y se corta en trozos pequeños con un cuchillo (alrededor de 20-30 piezas, según la receta). Enrolle las bolas, haga pasteles con ellas. Extiendo la carne picada en cada cuchara y pellizco los bordes de la masa más cerca del centro de la barriga.
Freír en una sartén por ambos lados durante diez minutos.
Levadura "Clásica"
Ingredientes
• De tres a cuatro vasos de harina de trigo;
• Un vaso de agua;
• aceite de girasol;
• sal;
• Una bolsa de levadura seca;
• Trescientos gramos de carne de res y cerdo;
• Dos cebollas;
• pimienta
Método de cocción:
La harina se vierte sobre una superficie plana (mesa). En el medio hacen una profundización, vierten aceite, agua allí y amasan la masa para los blancos. Déjelo reposar unos cuarenta minutos.
Cuando la masa sube, se mezcla nuevamente y se enrolla con una tira. Lo cortamos en trozos pequeños, los enrollamos en bolas y luego hacemos pasteles planos.
Para preparar la carne picada, la carne se pasa en una picadora de carne, agregue cebollas y especias, sal, mezcle bien.
En los pasteles preparados con una cucharadita, extienda el relleno. Los bordes de la masa se envuelven un poco en la carne picada y se fijan con una "coleta".
Los blancos se fríen en una sartén en una gran cantidad de aceite de girasol en ambos lados.
Lechada de levadura casera
Ingredientes
• Dos tazas y media de harina de trigo;
• Un vaso de leche;
• Levadura seca: dos tés. cucharas
• Un té. una cucharada de azúcar granulada;
• Medio kilogramo de carne de res;
• Grasa de cerdo: cincuenta gramos;
• cebolla;
• Agua: cinco mesas. cucharas
• Sal, condimentos;
• Aceite vegetal.
Método de cocción:
La harina se vierte con una colina, en el centro hacen un agujero, vierten levadura, azúcar allí, agregan aceite vegetal y leche tibia. Amasar la masa y dejarla subir de treinta a cuarenta minutos.
Luego enrolle la salchicha de masa, las manos la dividen en pedazos y hacen pasteles.
Para la carne picada, se pasa una picadora de carne, se agrega manteca de cerdo, cebollas y condimentos. Sal, mezclar bien.
En los pasteles preparados, esparza la carne picada preparada. En los bordes de la masa, pellizca, da la forma blanquecina y fríe por ambos lados en una sartén profunda.
Blancos tártaros con masa de levadura
Ingredientes
• Harina de trigo: tres tazas y media;
• Una bolsa de levadura seca;
• Medio té. cucharadas de sal;
• Un trozo de mantequilla;
• Medio kilogramo de carne de cerdo;
• Cebolla - tres piezas;
• Un vaso de leche;
• Un cuarto de taza de agua;
• Un huevo de mesa;
• Condimentos;
• Aceite de girasol.
Método de cocción:
La harina se mezcla con leche tibia y levadura. Añadir una rodaja de mantequilla, sal. Amasar la masa para los blancos. Luego lo enrollan con un rollo, lo cortan con un cuchillo en pedazos iguales y hacen pasteles planos.
La carne de cerdo se pica en una picadora de carne, agregue la cebolla. Luego rompen el huevo, la pimienta, la sal y amasan bien con las manos, pasando la carne entre los dedos.
En el centro de los pasteles, extiende la carne picada con una cuchara, pellizca los bordes de la masa y dale la forma blanquecina. Levantan un poco las claras y después de veinte minutos comienzan a freír en una sartén con aceite por ambos lados.
El tiempo de fritura es de diez minutos.
Levadura de carne
Ingredientes
• Un vaso de leche;
• Veinte gramos de levadura fresca;
• sal;
• Tres tazas y media de harina (de trigo);
• Carne de cordero: medio kilogramo;
• Cebolla - tres piezas;
• Mantequilla (cincuenta gramos);
• agua;
• Un huevo (mesa);
• Pimienta molida;
• Aceite de girasol.
Método de cocción:
La levadura viva se disuelve en leche tibia.
La harina se mezcla con mantequilla, agregue la masa. Amasar la masa y dejar que venga.
Amasar y dejar que se acerque. Luego amase la masa nuevamente y enrolle en una salchicha. Se corta en veinte partes idénticas y se enrolla en bolas. Se les permite acostarse durante cinco a diez minutos y hacer pasteles.
La pulpa de cordero se corta en pedazos, las cebollas se pelan. Los ingredientes preparados se muelen en una picadora de carne. Rompa el huevo, agregue agua, pimienta, sal. Rellene bien la carne picada.
Luego colóquelo sobre pasteles. Pellizca los bordes de la masa y dóblalos para forzar la carne.
Durante veinte minutos dejan que los blancos se acuesten. Luego comienzan a freír en una sartén profunda en aceite vegetal durante diez minutos.
Masa de levadura frita
Ingredientes
• Siete vasos de harina (trigo);
• Leche: dos vasos;
• Un té cada uno. l sal y azucar;
• Dos huevos (cantimploras) C2;
• Levadura (fresca): cuarenta gramos;
• Aceite de girasol (60 ml para masa + para freír);
• Pulpa de res - trescientos gramos;
• Cebolla (una);
• Pimiento (molido);
• sal.
Método de cocción:
Azúcar, un vaso de leche, dos vasos de harina se agregan a la levadura. Haga una masa y deje en un lugar cálido. Veinte minutos después, la masa se vierte en el resto de la harina, se agrega leche y la masa se amasa. Luego se cubre y nuevamente se deja calentar durante una hora.
La carne se está cocinando mientras tanto. La carne se corta en pedazos, se pela y se pica en una picadora de carne. Agregue especias y sal.
La masa se tritura, se divide en trozos, se enrolla en bolas. Se hace una bolita de cada bola. Extienda la carne picada con una cuchara y forme las claras, pellizcando los bordes de la masa. El medio se deja abierto.
Luego las claras se fríen en una sartén. Primero, abra el lado hacia abajo, luego dé la vuelta y fríe el segundo lado.
Levadura Cordero con Cordero
Ingredientes
• Un kilogramo de harina (trigo);
• Agua: cuatro vasos;
• Levadura seca: una bolsa;
• sal;
• Medio vaso de manteca;
• Un kilogramo de pulpa de cordero;
• cuatro cebollas;
• Pimienta molida, sal.
Método de cocción:
La harina se vierte en un plato hondo, se agrega levadura y sal, todo se mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Vierta agua tibia, agregue manteca y amase la masa.
Protege la masa y caliéntala durante un par de horas. Si bien es adecuado, están haciendo carne picada.
La carne y la cebolla se trituran en una picadora de carne. Se agregan sal y pimienta a la carne picada, mezclada a fondo con las manos.
La masa aproximada se tritura y se divide en cuatro partes idénticas. Enrolle cada parte en una salchicha y córtela en trozos. De ellos hacen pasteles. La carne se coloca en cada uno y los bordes se recogen en el centro de la carne. Formar las claras y freírlas en una sartén, pre-enrollarlas en harina.
Levadura Belyash con Carne de Res y Cerdo
Ingredientes
• Seis vasos y medio de harina (trigo);
• Seiscientos ml de leche;
• Un vaso de agua;
• Una bolsa de levadura seca;
• Dos cucharadas de sal y azúcar;
• Dos huevos (C1);
• aceite vegetal;
• Cien gramos de mantequilla (mantequilla);
• Por setecientos gramos de pulpa de ternera y cerdo;
• cebolla;
• pimienta
Método de cocción:
Vierta la leche tibia en un recipiente hondo, agregue agua, levadura, huevos, harina y mezcle. Luego sal, agregue azúcar, mantequilla y dos cucharadas de vegetales. Dejar en un lugar cálido para levantarse.
En este momento, se cocina la carne picada. La carne se corta en trozos pequeños, las cebollas se pelan. Los ingredientes preparados se pasan a través de una picadora de carne. La carne picada se sala, se pimienta y se amasa bien. Puedes agregar un huevo para que quede pegajoso.
Enrolle la masa en bolitas y haga tortas con ellas. Ponen la carne picada y doblan la masa adentro. Pellizca los bordes y fríe en una sartén con una gran cantidad de aceite.
Levadura blanca con carne de pollo
Ingredientes
• Tres vasos de harina de trigo;
• Un vaso y medio de leche;
• Té. l levadura seca
• Té. l sales;
• Huevo (tabla C1);
• Mesa. l aceite de girasol
• Trescientos gramos de pollo;
• cebolla;
• Pimienta, sal;
• Aceite de girasol.
Método de cocción:
La levadura seca se vierte en la harina, el huevo se rompe, se agrega sal, azúcar, leche caliente y aceite de girasol. Amasar la masa, cubrirla y dejarla tibia.
Mientras sube la masa, están preparando carne picada. La carne de pollo se lava, se deja escurrir y se corta en trozos pequeños.
Las cebollas se pelan, se lavan y se cortan en cuatro partes. Filete de pollo, la cebolla se pasa a través de una picadora de carne. Luego salan, sazonan y mezclan bien.
La masa preparada se tritura, se enrolla y se corta en muchos trozos. Ruede una bola de cada uno y haga un pastel. Extiende el relleno. Los bordes de la masa se desprenden más cerca del centro de la carne, dejando el medio abierto.
Las claras se fríen en grandes cantidades de aceite de girasol en una sartén bien calentada con bordes profundos.
Pastel de levadura blanqueado tártaro
Ingredientes
Para la prueba:
• Cuatro vasos de harina;
• Cuatro tés. l azúcar granulada;
• Una bolsa de levadura seca;
• Ciento doscientos gramos de mantequilla o margarina;
• 12 mesas. l agua o crema agria;
• 1/2 té l sal
Para el relleno:
• Pulpa de res (trescientos gramos);
• Trescientos gramos de papas peladas;
• Aceite (50 gramos);
• La cuarta parte del té. l pimienta negra molida;
• cebolla;
• La segunda parte de un vaso de caldo para verter;
• sal.
Método de cocción:
El aceite se ablanda, el azúcar se disuelve por separado en agua o crema agria y se combina con aceite. Luego agregue la harina mezclada con la levadura.
¾ La masa se enrolla en una capa de 5-6 mm de espesor y se coloca en una sartén engrasada para que los bordes cuelguen sobre el costado de la sartén.
La carne cruda y las papas crudas se cortan en trozos pequeños, agregue cebollas fritas, pimientos y sal al gusto. Todos mezclan y colocan un portaobjetos sobre la formación en una sartén, y los bordes de la masa se pliegan sobre el relleno con pliegues.
De la masa, haga una bola del tamaño de una nuez y una torta plana, que cubra el agujero y pellizque sus bordes con los bordes de la torta plana grande inferior. Arriba, haga un pequeño agujero en el que se coloca una bola de masa. Hornee un pastel durante 60-80 minutos a una temperatura de 160-180 grados. Después de una hora, sacan la pelota, vierten un vaso de caldo hecho de huesos en el agujero y hornean hasta que estén tiernos.
Levadura blanca: consejos y trucos
• Es mejor freír las claras en una sartén con bordes profundos, para que el aceite no se rocíe en diferentes direcciones.
• Belyash primero fríe desde el lado abierto y luego dé vuelta.
• Si agrega grasa de cerdo al cerdo picado, el bluo resultará más jugoso.
