Los platos de la cocina georgiana han sido amados por los habitantes de nuestro país.
Son sabrosos, fragantes y abundantes.
Casi todos en Georgia aman y saben cocinar carne, y no dan preferencia a un tipo de carne, preparan platos de ternera, ternera, cerdo y pollo.
Carne georgiana: principios generales de preparación
La carne para cocinar se lava, se seca y se corta. Luego freír, guisar u hornear. Una característica distintiva de la carne en georgiano es la abundancia de especias y hierbas.
Los georgianos son muy aficionados a los adobos inusuales, por ejemplo, miel-limón, ajo-granada y otros. Se utilizan varias especias: lúpulo-suneli, una mezcla de pimientos, cilantro y otros. Especialmente ponen muchas verduras en la carne, principalmente cilantro, albahaca, eneldo, perejil.
La carne se cocina como plato principal, se sirve con vegetales frescos, o se cocina como una comida completa de inmediato con varios vegetales.
Receta 1. Carne georgiana con miel y crema agria
Si crees que la carne no va bien con la miel, te equivocas. Este producto le da a la carne de cerdo una picante especial y un retrogusto agradable. Pero no exagere, ponga estrictamente la cantidad indicada, de lo contrario corre el riesgo de obtener carne dulce.
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo (pulpa);
• 30 gramos de miel;
• jugo de medio limón;
• 100 gramos de crema agria;
• sal, pimienta;
• hojas de cilantro, eneldo, albahaca, perejil.
Método de cocción:
1. Corte la carne de cerdo en trozos pequeños, pero no demasiado pequeños.
2. Enjuague las verduras, agite, elimine el exceso de humedad y pique.
3. Ponga la carne, todos los vegetales, sal, especias al gusto, pimienta molida en un tazón grande. Agregue miel licuada, exprima medio limón.
4. Mezcle bien todos los ingredientes, apriete ligeramente, exprima la opresión y retire durante un par de horas en el refrigerador.
5. Después del tiempo asignado para marinar, agregue crema agria a la carne, mezcle bien nuevamente.
6. Extienda la carne con el jugo que queda en la bandeja para hornear, distribúyala sobre toda la superficie con una capa uniforme.
7. Ponemos la carne de cerdo durante una hora en un horno precalentado a 180 grados.
8. Revuelva antes de servir.
Receta 2. Carne al estilo georgiano con verduras, horneadas en una olla
La carne, horneada en ollas, es increíblemente sabrosa y aromática. Y gracias a las verduras, el plato es sorprendentemente tierno y jugoso.
Ingredientes
• una libra de ternera;
• cuatro pimientos dulces;
• dos tomates grandes;
• una berenjena;
• tres cebollas;
• 100 gramos de nueces peladas;
• 130 ml de vino tinto seco;
• 150 ml de agua;
• sal, especias;
• verduras de perejil, eneldo, cilantro;
• aceite vegetal;
• harina para empanar;
• hojas de laurel.
Método de cocción:
1. Lavamos y secamos la ternera cortada en cubos medianos. Salpimentar la carne preparada, enrollar en harina y freír a fuego alto hasta un ligero sonrojo.
2. Agregue los aros de cebolla a la carne de cerdo, continúe friendo hasta que la verdura esté transparente.
3. Transfiera la carne con cebolla a un tazón, agregue verduras picadas finamente, nueces picadas y especias al gusto. Mezclar, reservar.
4. Los tomates se lavan, se rocían con agua hirviendo, se quita la piel y se cortan en cubos.
5. También cortamos la berenjena en cubos y el pimiento dulce en tiras grandes.
6. Los ingredientes están diseñados para ollas de dos litros. Extendimos en el fondo de cada una de las primeras hojas de laurel y granos de pimienta, luego tomates, pimientos dulces, carne en escabeche, berenjenas. Repite las capas una vez más.
7. Mezcle el vino con agua, agregue un poco de sal, llene por igual en ambas ollas.
8. Cocine durante media hora a 200 grados, luego reduzca el gas a 160 grados y cocine a fuego lento durante otra media hora.
9. Apague el gas, pero no se apresure a quitar la carne, déjelo reposar durante 15-20 minutos. Entonces la carne en georgiano resultará más tierna, más jugosa y más suave.
Receta 3. Carne georgiana con nueces
En Georgia, todos los tipos de nueces son muy aficionados, pero las nueces se usan con mayor frecuencia para cocinar varios platos. Las nueces se fríen previamente en una sartén seca hasta obtener un olor característico y un agradable color dorado.
Ingredientes
• kilogramo de carne de res;
• medio paquete de mantequilla;
• sal, lúpulo-suneli, verduras;
• 150 gramos de nueces tostadas picadas.
Método de cocción:
1. Cortar la carne con cualquier pieza, pero no muy grande.
2. Poner en una cacerola, donde previamente derretimos la mantequilla, freír a fuego alto durante 5 minutos.
3. Vierta agua, cierre la tapa, cocine a fuego lento la carne hasta que esté cocida.
4. Agregue sal, nueces y lúpulo-suneli.
5. Estofado por otros 5 minutos, retire la olla del fuego.
6. Antes de servir, espolvorea abundantemente con verduras picadas.
Receta 4. Carne picante en georgiano "Chashushuli"
Este plato es perfecto para todos los que aman el picante. Si lo desea, puede agregar un poco de ají durante la cocción.
Ingredientes
• una libra de lomo de res;
• dos cucharadas de adjika aguda;
• dos cebollas;
• sal, pimienta molida;
• dos dientes de ajo;
• aceite vegetal;
• cilantro, lúpulo-suneli, cilantro;
• pimiento dulce (verde y amarillo);
• perejil y eneldo;
• dos tomates carnosos.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos pequeños, cebolla en medios aros.
2. Coloque la carne en un tazón, agregue, separando los medios aros entre sí, cebolla, adjika, un poco de sal. Aplastamos todo con nuestras manos. Marinar la carne durante media hora.
3. Mientras la carne está marinada en adjika, preparamos los ingredientes restantes: troceamos el ajo, pelamos los tomates y cortamos la pulpa en cubos. Los pimientos se pelan y se cortan en tiras, se lavan las verduras, se separan las hojas de las ramas, se cortan las hojas.
4. Calentamos el aceite vegetal en un caldero, untamos la carne con cebolla y la marinada, freímos la carne, revolviendo, hasta que el líquido se evapore.
5. Agregue ajo, lúpulo suneli, cilantro y cilantro, sal y pimienta molida. Mezcle todo bien, cubra el caldero con una tapa, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Agregue los tomates, cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
7. Por último, coloque la pimienta y las hierbas picadas, agregue sal si es necesario. Mezcle, cocine a fuego lento otros 8-10 minutos.
8. Antes de servir, insista 10-15 minutos.
Receta 5. Carne al estilo georgiano en escabeche de granada
La acidez de la granada va bien con la carne, dándole frescura y un aroma sin igual.
Ingredientes
• 300 gramos de carne de cerdo;
• granada grande y madura;
• 50 gramos de coñac;
• cinco yemas de clavo de olor;
• una mezcla de pimientos, sal;
• aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la carne de cerdo y córtela en capas de tres centímetros de grosor.
2. Golpeamos cada pieza con un martillo especial.
3. Ponga la carne en una sartén para encurtir, salarla, espolvorear con una mezcla de pimientos.
4. Corte la granada en dos partes, exprima el jugo en un recipiente pequeño, vierta el coñac y mezcle. Vierta la salsa aromática en la carne, mezcle bien, frotando la marinada y las especias en cada bocado.
5. Agregue los dientes, encurtidos durante 50-60 minutos.
6. En una olla, caliente el aceite de girasol, extienda la carne, después de quitar las semillas de granada.
7. Primero freír a fuego máximo hasta obtener un ligero rubor agradable, luego reducir ligeramente el gas, verter el resto de la marinada, dejar hervir hasta que esté cocido (unos 15 minutos).
8. Sirva la carne en georgiano, adornando con semillas de granada.
Receta 6. Pollo georgiano "Chakhokhbili"
Quizás este plato ya sea conocido por muchas amas de casa. Los tomates, las hierbas y los pimientos dulces le dan al pollo un sabor y olor especiales. Habiendo preparado este plato una vez, volverás a él una y otra vez.
Ingredientes
• kilogramo de pollo;
• tres cebollas grandes;
• dos pimientos dulces carnosos;
• vaina de chile;
• seis tomates;
• cilantro, albahaca;
• seis dientes de ajo;
• 60-70 gramos de mantequilla;
• sal, lúpulo-suneli.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo, séquelo y córtelo en porciones. Puede tomar patas de pollo en lugar de un pollo entero, luego se simplificará el proceso de corte, también deberán lavarse y cortarse en dos partes.
2. Extender el pollo en una sartén seca y caliente, freír hasta que esté dorado.
3. Cortar la cebolla y el pimiento dulce en aros, poner las verduras en otra sartén sobre la mantequilla derretida, pasar hasta que estén blandas. Pasamos a la carne.
4. Enjuague los tomates, quíteles la piel (para facilitar el proceso, primero sumérjalos en agua hirviendo), luego córtelos en cubos. Extendemos los tomates al pollo con verduras.
5. Cubra la olla con una tapa, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el pollo se ablande.
6. Sal, sazonar con especias, cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.
7. Mientras la carne se cocina en georgiano, pique las hierbas y el ajo, pique finamente el chile.
8. Después de media hora, agregue verduras e ingredientes picantes a la carne.
9. Guisa por otros 6-8 minutos, luego apaga el fuego.
Carne georgiana - consejos y trucos
• La carne se puede cortar en rodajas de cualquier tamaño. Pero aún así, es mejor cocinar carne en georgiano a partir de piezas de tamaño mediano. En primer lugar, la carne no será digerida y, en segundo lugar, se cocinará rápidamente.
• No sobra las verduras, es en ella y las especias que todo el encanto de la carne georgiana. Si no le gusta el cilantro, simplemente reemplácelo con perejil.
• Las especias se usan mejor no en polvo, sino recién molidas para darle al plato todo su sabor y aroma.
• Si la carne requiere freír previamente, hágalo a fuego alto, revolviendo constantemente los ingredientes, después de lo cual puede reducir la potencia y continuar cocinando, según la receta.
• No tome carne demasiado gorda, el sabor del plato terminado no será el mismo. Además, no tome completamente magro, pequeñas capas de grasa agregarán jugosidad al plato.
• Puede agregar vegetales a la carne en georgiano: tomates, berenjenas, pimientos carnosos dulces, papas, calabacín y otros.
