El stroganoff de carne es un plato ruso, conocido y amado en casi todo el mundo.
Receta clásica implica el uso de carne de res, pero los tiempos pasan, cada uno trae algo propio al plato.
Y así, el stroganoff de res se prepara no solo a partir de carne de res, sino también de cerdo, pollo e incluso hígado.
El stroganoff de carne del hígado resulta ser especialmente tierno y jugoso, y su ventaja indiscutible es la velocidad de cocción.
Stroganoff de res del hígado - principios generales de preparación
La elección del ingrediente principal, el hígado, debe abordarse cuidadosamente y luego el plato seguramente tendrá éxito.
• El hígado más tierno y delicioso de un animal joven. El hígado de ternera es más valorado; no solo es sabroso, sino también nutritivo. Tamaño ternero el hígado no excede de dos kilogramos y medio, en estructura es homogéneo, agradable al tacto, el color es de marrón pálido a rojo.
• Carne de res El hígado es más grande, su peso puede alcanzar los cinco kilogramos. El color del hígado suele ser rojo marrón oscuro. Su sabor es más agudo que el de la pantorrilla, por lo que antes de cocinar se recomienda remojarlo durante un par de horas en la leche.
• Carne de cerdo El hígado también es pequeño, hasta 2,5 kg. El color suele ser rojo o marrón oscuro. Se puede distinguir de otros tipos de hígado por la estructura suelta en el corte.
• El hígado de calidad se siente suave, ligeramente húmedo, pero no pegajoso. Un hígado demasiado ligero puede significar que se ha empapado antes de que se venda, en este caso puede perforar los despojos y observar el color de la sangre. La sangre escarlata significa que el producto es fresco y se puede comprar.
• Un buen aroma específico proviene de un buen hígado, un olor agrio desagradable indica que el producto está viejo o estropeado.
• Debe haber una marca en el hígado que indique que el producto ha pasado el control de calidad en un servicio especial.
• Si compra congelado producto, luego asegúrese de ver si el producto tiene manchas oscuras o claras, placa gris.
• También puede usar hígado de pollo o pavo para cocinar stroganoff de carne.
El hígado se lava antes de cocinar, la película y las venas se retiran y se cortan en trozos largos y estrechos.
Además del hígado, la composición del plato generalmente incluye productos como cebollas, crema agria, pasta de tomate, sal y especias. Estos son los ingredientes principales, pero el alcance de la imaginación es ilimitado y puede experimentar de forma segura: agregue verduras, champiñones e incluso frutas secas.
Receta 1. Stroganoff de res de hígado de res
Un plato muy delicado que decorará perfectamente no solo una mesa de comedor familiar, sino también un evento festivo.
Ingredientes
• kilogramo de hígado de res;
• una cebolla (grande);
• 10 gramos de azúcar;
• 200 gramos de crema agria;
• sal, pimienta;
• 50 gramos de mantequilla;
• 25 gramos de harina.
Método de cocción:
1. Limpie el hígado de las películas, enjuague, corte en trozos longitudinales.
2. Sal, espolvorear con azúcar, pimienta.
3. Freír los despojos preparados en una sartén seca durante varios minutos.
4. Rellene la mantequilla y la cebolla, picadas en cuartos de anillo.
5. Freír, revolviendo, hasta que las cebollas se ablanden.
6. Rocíe el hígado con harina, agregue sal y azúcar, mezcle.
7. Vierta la crema agria, cocine a fuego lento durante cinco minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
8. El stroganoff de carne de res preparada del hígado se puede rociar con hierbas frescas picadas al gusto.
Receta 2. Stroganoff de pavo con champiñones
Ingredientes
• 750 gramos de hígado de pavo;
• 230 gramos de crema agria;
• sal, especias;
• medio kilogramo de puerro;
• un tercio de kilogramo de champiñones frescos;
• aceite vegetal;
• 20 gramos de pasta de tomate;
• diente de ajo.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el hígado y córtelo en tiras finas y delgadas.
2. Freír rápidamente hasta que estén doradas en aceite vegetal en una sartén, reservar.
3. Ponga los champiñones, córtelos en cubos pequeños en la misma sartén, fríalos hasta que el líquido se evapore.
4. Agregue la cebolla picada, cocine a fuego lento hasta que esté suave.
5. Poner la pasta de tomate, las especias y la sal, mezclar.
6. Vierta la crema agria, agregue el hígado frito.
7. Cocine a fuego lento todos los ingredientes a fuego lento durante quince minutos.
8. Agregue ajo picado al plato unos minutos antes de cocinar.
Receta 3. Stroganoff de hígado de res con calabacín
Ingredientes
• 600 gramos de hígado;
• 20 gramos de almidón;
• 5 gramos de pimienta negra y orégano seco;
• 400 gramos de calabacín;
• cebollas;
• tres dientes de ajo;
• 30 gramos de mantequilla;
• 20 ml de aceite vegetal;
• un vaso de caldo de carne;
• sal;
• medio vaso de vino tinto (seco).
Método de cocción:
1. Enjuague el hígado, seque, corte en franjas largas y estrechas.
2. Rallar los despojos con pimienta, almidón y orégano.
3. Pica el ajo en tiras, pica la cebolla.
4. Enjuague los calabacines, corte los extremos y córtelos en círculos de no más de un centímetro de grosor.
5. Caliente la mantequilla, agregue la aceituna. Freír el hígado en esta mezcla rápidamente en ambos lados.
6. Pon la carne en un plato y en la misma sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que esté transparente.
7. Agregue el calabacín, volteando la verdura de lado a lado, fría ligeramente.
8. Vierta el caldo de carne caliente, el vino, agregue sal y especias.
9. Después de hervir, poner el hígado en la sartén, mezclar bien.
10. Guisar por otros cinco minutos.
Receta 4. Stroganoff de ternera de hígado de ternera en tomate
Ingredientes
• 700-800 gramos de hígado de ternera;
• dos cebollas;
• dos tomates;
• sal, pimienta;
• aceite vegetal;
• 50 gramos de pasta de tomate.
Método de cocción:
1. Cebolla cortada en medio aros, tomates pelados en cubos pequeños.
2. Freír la cebolla hasta obtener un delicioso tono dorado, agregar tomates, especias y sal. Tomyite unos diez minutos.
3. En otra sartén a fuego alto, fríe el hígado, rebanado con palitos longitudinales, durante tres a cinco minutos hasta ruborizarse.
4. Ponga el hígado de ternera asado a las verduras guisadas, agregue la pasta de tomate mezclada con un poco de agua, mezcle.
5. Estofar el stroganoff de res del hígado hasta que espese.
Receta 5. Stroganoff de hígado de res en el horno
Ingredientes
• 850 gramos de hígado de res;
• 50 ml de vino blanco semidulce;
• 300 gramos de queso duro;
• 100 gramos de crema agria líquida o crema espesa;
• sal;
• una libra de champiñones congelados;
• una pizca de pimienta blanca.
Método de cocción:
1. Descongele los champiñones, corte el hígado en barritas y ralle el queso.
2. Haga porciones de aluminio o use latas especiales.
3. Primero ponga el hígado en forma, sal, luego champiñones, espolvoree con pimienta blanca.
4. Vierta la crema agria, cubra los vasos con una tapa de aluminio y cocine a 260 grados 30 minutos.
5. Retire el stroganoff de res del hígado, retírelo de la forma de la tapa, espolvoree el hígado con champiñones y queso rallado.
6. Hornee por otros diez minutos, y luego remoje el plato en el horno por otros cinco minutos.
Receta 6. Stroganoff de carne de hígado de pollo con pimiento y cebolla
Ingredientes
• una libra de hígado de pollo;
• cebolla;
• dos pimientos dulces;
• sal;
• verdes;
• 50 gramos de crema agria;
• un vaso de caldo de pollo;
• aceite vegetal;
• condimentos y especias al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague y pique el hígado de pollo a fondo. Sal, sazonar con especias.
2. Freír en mantequilla hasta que estén doradas.
3. En otra sartén, fría la cebolla picada hasta que esté suave, agregue los pimientos y córtelos en tiras. Pasar hasta que estén tiernos.
4. Combine el hígado con verduras, vierta el caldo y la crema agria, cocine a fuego lento durante diez minutos.
5. Espolvorea el stroganoff de pollo terminado con hierbas frescas.
Receta 7. Stroganoff de res de hígado de res con ciruelas pasas
Ingredientes
• 300 gramos de hígado de res;
• cebollas;
• 80 gramos de crema agria;
• un puñado de ciruelas pasas sin hueso;
• 10 gramos de salsa de tomate;
• 20 gramos de harina;
• sal;
• ghee.
Método de cocción:
1. Cortar el hígado de res en rodajas longitudinales.
2. En el ghee, pase la cebolla picada, transfiera las verduras a un plato dorado.
3. Freír el hígado en la misma sartén.
4. En otra sartén seca, saltee la harina hasta que esté dorada para la salsa.
5. Vierta la crema agria y la salsa de tomate en la harina. Revuelva con un tenedor, cocine a fuego lento hasta que espese.
6. Vierta la salsa aromática en el hígado, agregue la cebolla, un poco de sal, las ciruelas picadas.
7. Cocine a fuego lento durante diez minutos.
Receta 8. Stroganoff de ternera de hígado de cerdo con verduras
Ingredientes
• una libra de hígado de cerdo;
• un tomate;
• 200 gramos de frijoles;
• medio vaso de vino tinto;
• vaina de pimiento picante;
• medio paquete de mantequilla;
• dos cebollas grandes;
• pimiento dulce;
• sal, pimienta negra y roja;
• medio vaso de crema agria;
• 50 gramos de harina.
Método de cocción:
1. Cortar el hígado en trozos longitudinales, freír en mantequilla hasta que estén tiernos.
2. En un recipiente diferente, fría las verduras: primero los aros de cebolla, luego agregue los cubos de pimienta, frijoles remojados durante la noche, tomate finamente picado.
3. Cuando las verduras estén listas, vierta el vino, la sal, agregue los pimientos molidos y el chile picado.
4. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
5. Ponga el hígado de cerdo ya preparado mezclado con harina y crema agria para vegetales.
6. Revuelva, cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, retire el stroganoff de carne del fuego.
Stroganoff de res del hígado - trucos, consejos
• La ventaja del stroganoff de res del hígado sobre el mismo plato hecho de carne es que el hígado es mucho más tierno, se cocina rápidamente y ni siquiera necesita ser golpeado.
• El hígado de lomo stroganoff se corta en tiras longitudinales. Idealmente, el ancho no debe exceder un centímetro, y la longitud de la pieza debe ser de hasta 7-8 centímetros.
• Si el hígado está ligeramente congelado antes de cocinarlo, cortarlo será mucho más fácil.
• Si cocina en grandes cantidades, fríe el hígado en pequeñas porciones. Para que los despojos se doren rápida y bellamente por todos lados, las piezas no deben tocarse.
• Puede preparar salsa stroganoff de res del hígado no solo de crema agria, sino también de una mezcla de crema agria con pasta o salsa de tomate, así como de crema espesa.
• No experimente con especias, el plato se combina idealmente solo con pimientos molidos: rojo, negro, blanco.
• Toma de treinta a cincuenta minutos preparar una comida.
• Las guarniciones ideales para el stroganoff de carne del hígado serán puré de papas, arroz hervido, gachas de alforfón sueltas, verduras guisadas.
• Sirva el plato solo en forma caliente, en una forma ligeramente fría, el sabor del plato no se vuelve tan refinado y delicado.
