Todo el mundo sabe que el vino casero es mucho más sabroso que el que se compra en una tienda.
Por supuesto, puede comprar vino de calidad, pero, primero, es caro.
En segundo lugar, no hay garantía de que no sea falso. Aprendamos a hacer un delicioso y aromático vino de manzana en casa, especialmente porque no es tan difícil como parece a primera vista.
Vino de manzana en casa: los principios básicos de la cocina
Las manzanas se clasifican, se eliminan la podredumbre, la basura y las colas. ¡Las frutas no se lavan! Luego se frotan en un rallador o se retuercen en una picadora de carne.
El vino también se elabora con el jugo de manzanas, en este caso, la fruta se pasa a través de un exprimidor.
El puré de manzana preparado se coloca en un recipiente con un cuello ancho, se cubre con una gasa y se deja fermentar. Este proceso dura un promedio de tres días. Todo este tiempo, el puré de papas se mezcla varias veces al día.
Después de tres días, se recolecta pulpa (tapa sobre mosto) usando un colador. Luego agrega azúcar. Para los vinos de mesa, el azúcar se vierte de una vez, y para otras variedades de vino vierten la mitad, y solo al quinto día, el resto. El mosto se vierte en recipientes de fermentación para que no se llene por completo. Se ponen un guante médico en una garganta con un agujero, detienen el acceso de oxígeno y dejan fermentar durante un mes y medio.
Tan pronto como el vino deja de fermentar, se vierte (se elimina del sedimento). Resulta el vino joven, que ya se puede consumir. Para que el vino adquiera un sabor noble, se envía al sótano y se deja madurar durante seis meses a una temperatura no superior a +15, evitando fluctuaciones de temperatura.
Al final de la maduración, el vino se embotella cuidadosamente y se almacena en el sótano o despensa.
El vino de manzanas puede ser de tres tipos: semidulce, seco y de mesa. Difieren en dulzura y fuerza.
Receta 1. Vino de manzana en casa
Ingredientes
manzanas - cinco kg;
seis vasos de azúcar granulada
Método de cocción
1. Corte las manzanas en cuartos, retire la caja de semillas y muela con una picadora de carne, o tres ralladas. Tenemos pulpa.
2. Colóquelo en un recipiente de vidrio con un cuello ancho, agregue la mitad del azúcar granulada y mezcle. Cerramos la garganta con un corcho y dejamos la pulpa caliente durante varios días para que fermente.
3. Drene el jugo fermentado, exprima la pulpa y deséchela. Vierte el resto del azúcar en el jugo y mezcla. Vierta el jugo resultante en la botella, cierre el tapón con un sello de agua y deje fermentar en un lugar cálido durante un mes.
4. Cuando termine la fermentación, vierta el vino, filtre y vierta en botellas preparadas. Encorchamos y enviamos durante tres meses en un lugar oscuro y fresco.
Receta 2. Vino de manzana en casa con pasas
Ingredientes
diez libras de manzanas jugosas seleccionadas;
azúcar - 2 kg 200 g;
100 g de pasas sin lavar.
Método de cocción
1. Corte las manzanas lavadas, retire la caja de semillas y gírelas en una picadora de carne. En un puré de manzanas, agregue dos kg de azúcar, pasas y mezcle.
2. Coloque la masa de manzana en la botella de vidrio, coloque un guante de goma en la garganta con un pequeño pinchazo.
3. Después de veinte días, vierta el vino, filtre, agregue 200 g de azúcar, selle el recipiente y déjelo en un lugar fresco donde no haya acceso a la luz durante tres o cuatro meses.
4. Filtre el vino maduro nuevamente, puede agregar 150 g de vodka de alta calidad. Botella, tapón y almacenar en una bodega o refrigerador.
Receta 3. Vino de las manzanas "Ranet" en casa con canela
Ingredientes
dos kilogramos de manzanas "rannet";
canela - 12 g;
azúcar granulada - medio kilo;
Dos litros de agua.
Método de cocción
1. Lave, corte las manzanas en cuartos, retire la caja de semillas y córtelas en trozos pequeños. Ponga la fruta triturada en una cacerola, vierta en agua, agregue la canela y hierva a fuego lento hasta que la fruta esté suave.
2. Enfriar la masa de manzanas, moler a través de un tamiz y poner a vagar en un lugar cálido. Al comienzo del proceso de fermentación, agregue azúcar, mezcle, cierre la botella con una tapa con un sello de agua y deje fermentar la masa.
3. Escurra el vino, cuele, vierta en botellas y ciérrelo con corchos. Almacene el vino en la bodega.
Receta 4. Vino de manzana en casa con jugo de pera
Ingredientes
seis litros de jugo de manzanas;
700 ml de jugo de pera;
550 g de azúcar;
pasas de uva - 110 g
Método de cocción
1. En una botella grande, vierta el jugo de las manzanas y las peras, agregue el azúcar y las pasas sin lavar. Agite bien el líquido y déjelo durante media hora para disolver completamente el azúcar. Cubra el cuello del recipiente con una gasa y deje fermentar durante dos semanas en un lugar cálido.
2. Prepare otro recipiente. Cuando termine la fermentación, vierta el líquido filtrado en él. Cierre el corcho y envíe el vino a madurar en un lugar fresco.
3. Lave bien las botellas. Vierta el vino terminado en la cristalería preparada, corche herméticamente con corchos y mantenga el año en un lugar oscuro y fresco.
Receta 5. Vino de manzana en casa con miel
Ingredientes
diez kg de manzanas jugosas;
medio kilo de miel;
700 g de azúcar;
200 g de pasas.
Método de cocción
1. Pele las manzanas sin lavar, córtelas en cuartos y retire el núcleo. Omita la fruta preparada a través del exprimidor. Debe hacer unos cinco litros y medio de jugo.
2. Vierta un poco de jugo y diluya con miel. Vierta la mezcla en el resto del jugo, cuele a través de la gasa doblada varias veces y viértala en la botella, llenándola por completo.
3. Vierta las pasas en una botella de medio litro, vierta agua hervida ligeramente tibia, sin llenarla hasta el final, y tape el cuello con un bastoncillo de algodón. Manténgalo caliente durante tres días, luego vierta la levadura en el jugo.
4. Use un guante de goma con un pequeño pinchazo en el cuello de la botella. Después de una semana y media, agregue azúcar.
5. Después de un mes y medio, escurrir el vino con un tubo de goma. Colar el producto terminado y embotellarlo. Sumerge los tapones en parafina líquida y tapa las botellas de vino con ellos. Remojarlos en un lugar fresco, sin luz durante seis meses.
Receta 6. Vino fortificado de manzanas en casa
Ingredientes
manzanas secas y frescas;
azúcar granulada - a razón de un vaso por kg de manzanas;
alcohol - 300 ml por litro de mosto;
levadura levadura - 300 g;
800 ml de agua por kg de fruta.
Método de cocción
1. Preparar una levadura. Deje la levadura diluida en agua tibia durante un par de horas en un lugar cálido. Tan pronto como aparecen signos de fermentación en la parte superior, la levadura está lista.
2. Las manzanas toman variedades agrias y dulces en una proporción de 1: 1 y manzanas secas a razón de 100 g por kilogramo de fruta fresca. Corte las manzanas en cuartos, retire la caja de semillas, pique finamente y cubra con agua. Calentar la mezcla a 60 grados y poner en un par de días al calor.
3. Después de dos días, cuele el mosto a través de una gasa y exprima la carne. Infusión filtrada vertida en la botella. Agregue masa madre a esto, mezcle, cubra con un sello de agua y coloque en calor para la fermentación.
4. Tan pronto como se detenga la fermentación, vierta el vino filtrado en un recipiente limpio, vierta el alcohol y séllelo bien. Mantenga el vino en una habitación fresca por dos semanas. Verter el vino joven en botellas, taparlo con corcho y enviarlo a la bodega.
Receta 7. Vino de manzanas secas en casa
Ingredientes
manzanas secas - kilogramo;
3 kg de azúcar;
ocho litros de agua;
levadura - 20 g
Método de cocción
1. Rocíe las manzanas secas en un recipiente de esmalte y vierta con agua tibia. Dejar durante la noche, escurrir el agua, secar ligeramente y moler en una licuadora o en un procesador de alimentos.
2. Puré vierta la mitad del azúcar, vierta agua hirviendo y deje enfriar. Colar el líquido concentrado y verterlo en la botella. Nos ponemos el guante de goma en la garganta, en el que es necesario hacer una punción con aguja.
3. Del mosto, que fermenta, vierta el vino joven y filtre. Viértalo en botellas, corche bien y ponga el resto en la nevera durante unas horas. Botellas de vino almacenadas en el sótano.
Receta 8. Vino de manzana en casa con grosellas
Ingredientes
siete litros de jugo de manzana;
jugo de grosella roja: un litro y medio;
azúcar granulada - 2 kg 300 g;
agua - 800 ml.
Método de cocción
1. Mezcle el jugo de manzanas y grosellas, agregue agua y disuelva la mitad del azúcar. Verter la mezcla en la botella durante 2/3 y dejar fermentar durante un mes a temperatura ambiente.
2. Cuando se complete la fermentación, vierta el vino con un shlag fino y cuele. Viértalo en otro recipiente e insista otro mes a temperatura ambiente.
3. Vino para drenar, colar y embotellar. El producto terminado se almacena en la bodega.
Receta 9. Vino de manzana en casa con chokeberry negro
Ingredientes
en un kilo y medio de manzanas y chokeberry negro;
Tres kilogramos de azúcar.
Método de cocción
1. Separe el serbal de las ramitas, clasifique, quite las bayas podridas y enjuague bien el resto. Enjuague las manzanas, pélelas, retire la caja de semillas y córtelas en trozos pequeños. Moler el serbal con un procesador de alimentos o carne picada. Mezcle las manzanas trituradas con el serbal molido en un tazón grande, agregue un kilogramo de azúcar y mezcle bien.
2. Ponga la mezcla de frutas y bayas en la botella, vierta agua casi hasta arriba. Envuelva unas pocas capas de gasa sobre su garganta. Pon la botella al calor durante una semana. Agite el contenido diariamente.
3. Después de una semana, agregue otro kilogramo de azúcar, agite y deje por una semana. Luego vierta el azúcar restante y mezcle. Deje el vino durante tres semanas, mientras lo agita diariamente. Después de este tiempo, insista en el vino por otro mes en completa paz.
4. Vino colado embotellado, corcho bien tapado y limpio en un lugar fresco y oscuro.
Receta 10. Vino de compota de manzana en casa
Ingredientes
diez kg de manzanas;
tres litros de compota de manzana;
2.5 kg de azúcar.
Método de cocción
1. Las manzanas frescas secar con un trapo, cortar en cuartos y quitar el núcleo. Las manzanas preparadas se saltan el exprimidor. El jugo se funde en una cacerola grande y se mezcla con compota de frutas.
2. En la mezcla de manzana, vierta la mitad del azúcar y póngala para la fermentación en un lugar cálido. Tan pronto como el mosto fermente, después de unos tres días, viértalo en la botella y ciérrelo bien con un bastoncillo de algodón. Dejamos la botella con el mosto durante otros tres días en un lugar cálido, luego retiramos el corcho y ponemos la tapa con el sello de agua.
3. Deje fermentar el vino de manzana durante una semana, luego vierta el resto del azúcar. Transferimos la botella con el mosto a un lugar fresco y la dejamos fermentar durante un mes y medio. Colar el vino terminado y verterlo en botellas limpias y secas. Los guardamos en el sótano.
Receta 11. Vino de manzana en casa con levadura
Ingredientes
dos libras de manzanas y azúcar;
cucharada de levadura fresca;
dos limones
Método de cocción
1. Lave las manzanas, pele las cáscaras y retire la caja de semillas. Corte la fruta en trozos pequeños y gírela en una picadora de carne. Ponga la compota de manzana en una cacerola, vierta agua hirviendo encima, coloque la carga y deje durante cuatro días en un lugar cálido.
2. Después del tiempo indicado, cuele el líquido, exprima bien la pulpa de las manzanas. Debe hacer unos cuatro litros de jugo de manzana. Agregue azúcar, agregue levadura y mezcle bien. Vierta agua hirviendo sobre los limones, córtelos por la mitad, exprima el jugo, cuele, vierta en el jugo de manzana y mezcle.
2. Vierta la mezcla resultante en una botella grande, coloque un guante de goma en la garganta, en el cual se perfora una aguja. Deje el recipiente en un lugar cálido. Tan pronto como termine el proceso de fermentación, agite bien la botella y déjelo por otros tres días.
3. Drene el vino terminado con un tubo de goma, cuele y embotelle. Enviar vino para el almacenamiento en el sótano.
Receta 12. Vino de manzana en casa con frambuesas.
Ingredientes
cuatro litros de jugo de manzana;
un vaso de bayas frescas de frambuesa;
kilogramo de azúcar
Método de cocción
1. Bayas de frambuesa, ordenar, enjuagar y verter en un frasco, agregarles azúcar y verter en un vaso de agua. Mezclar bien Dobla la gasa en varias capas y ata el cuello del frasco con ella. Mantenga el tanque caliente por tres días. Agite el contenido del frasco todos los días.
2. Vierta el jugo de manzana en una cacerola, agregue dos vasos de agua, agregue azúcar y mezcle. Agregue frambuesa a la mezcla de manzana. Vierta el líquido resultante en la botella y déjelo durante una semana en un lugar cálido. Después de siete días, colar el vino, embotellarlo y sellarlo bien con atascos. Tienda de vinos en el sótano o en el estante inferior del refrigerador.
Vino de manzana en casa: consejos y trucos de enólogos
- Para que el vino no sea amargo, es imprescindible eliminar los huesos y el núcleo.
- Seleccione cuidadosamente las manzanas para la madurez. La fruta verde convertirá el vino en vinagre agrio, y los podridos estropearán su aroma. Para el vino son solo manzanas limpias y maduras.
- Los enólogos recomiendan no lavar las manzanas de las que se hará el vino. Eliminarás la levadura natural, por lo que se realiza la fermentación. Es mejor secar la fruta con un trapo limpio.
- Es importante que en el proceso de fermentación no entre aire al tanque con el mosto, de lo contrario no obtendrá vino, sino vinagre.
- Uno de los secretos del delicioso vino de manzana es el agua pura. La primavera o bien bien es lo mejor para esto. Es recomendable filtrar el agua hervida para que no se forme precipitado en la bebida.
- Para cocinar, tome un plato de vidrio, preferiblemente oscuro.
- Para saborear el vino más saturado, cocínelo mezclando diferentes variedades.
- Puede agregar especias a su gusto, como clavos, canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica, así como rodajas y ralladura de cítricos.
- Almacene las botellas de vino en posición horizontal. Si las botellas se mantienen en pie, los corchos se secan con el tiempo y el sellado de la botella sufre.
- Beber vino de manzana frío. Viértalo en vasos "desde arriba" para liberar la bebida del dióxido de carbono.
