Plato de frijoles con tomate es conocido en todo el mundo. En cada país, absorbe un poco de sabor local, convirtiéndose en lobio georgiano, curry indio y chile mexicano.
En Italia, los frijoles con tomate seguramente se complementan con ajo, y en Rusia a todos les gusta agregar huevo de gallina. Sin embargo, el ingrediente básico siempre son los frijoles, y es con él que comienza el proceso de cocción.
Frijoles con Tomate - Principios Generales de Cocina
Primero debe decidir la variedad de frijoles que usará: si será rojo, blanco o verde. No vale la pena mezclar diferentes tipos, porque el plato puede ser insípido.
Luego, los frijoles deben enjuagarse, eliminar los granos de mala calidad y dejar en remojo durante tres a doce horas, hasta que se duplique el volumen de frijoles. Cada tres horas no olvides cambiar el agua, porque el proceso de oxidación puede comenzar. Cuando el remojo esté completo, lave el grano varias veces, luego es hora de comenzar a cocinar.
Dependiendo del tipo de frijoles, puede hervir de cinco minutos a una hora y media, pero este producto siempre se sala al final, antes de sacarlo de la estufa. Después de remojar, los frijoles rojos se hierven por hasta 1.5 horas; sin preparación preliminar, esto tomará al menos tres horas. Pero el blanco no se puede remojar en absoluto, ya que también se cocina crudo de una manera relativamente rápida, de media hora a 50 minutos. Después de los primeros 30 minutos, los frijoles blancos deben ser monitoreados periódicamente para que no hierva suave.
Si decide usar judías verdes, elija vainas jóvenes: son más jugosas y se cocinan más rápido, aproximadamente 7 minutos. Alcanzar la preparación madura en 10 minutos. El proceso de cocción requiere un monitoreo cuidadoso, porque los frijoles son fáciles de digerir.
Una vez que el ingrediente principal está listo, queda bastante. Es necesario cortar el nabo y freírlo en una sartén hasta que esté dorado. Mantenga los tomates en agua hirviendo, retire las cáscaras, luego ponga una sartén sobre las cebollas y cocine a fuego lento hasta que estén uniformes, y luego agregue los frijoles cocidos. La mezcla resultante se fríe durante 10 minutos, revolviendo regularmente. En este frijoles con tomates listos.
Receta 1: Lobio georgiano
La peculiaridad de este plato tradicional del Cáucaso es que, después de haber estado en el refrigerador por un tiempo, solo se vuelve más sabroso. Lobio generalmente se come con pan plano, y también se usa como guarnición, por ejemplo, para gachas de trigo sarraceno.
Ingredientes
• medio kilo de frijoles;
• 2 zanahorias;
• aceite de cocina;
• verdes;
• cúrcuma;
• adjika;
• pimienta negra molida;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l pasta de tomate;
• sal yodada.
Método de cocción
Remoje los frijoles en el agua durante 6 horas o déjelos toda la noche, después de asegurarse de que haya suficiente agua (los frijoles se hincharán mucho). Cocine a fuego lento durante una hora y media, sal antes de retirar de la estufa. Zanahoria rallada pelada rallada con dientes grandes, cocine a fuego alto durante un par de minutos. Coloque los frijoles en la sartén, junto con el líquido en el que se cocina. Espere hasta que el agua hierva y reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa, cocine por 15 minutos. Al final agregue ajo machacado, hierbas, pimienta negra y adjika. Si no hay adjika en la mano, se puede reemplazar con chile molido. Antes de usar, el plato debe sudar durante unos 10 minutos bajo una tapa cerrada.
Receta 2: Frijoles italianos con tomate y ajo
Esta es una receta de la soleada Italia, pero los productos utilizados en ella no son para nada exóticos para Rusia. El plato es 100% vegetariano y se adapta perfectamente a cualquier dieta.
Ingredientes
• medio kilo de frijoles;
• 400 g de tomates salados;
• 1 cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• aceite de cocina;
• especias para carne;
• albahaca.
Método de cocción
Remoje los frijoles rojos en un recipiente hondo con abundante agua, luego cocine hasta que esté listo. Escaldar tomates con agua hirviendo, quitar la piel. Los dientes de ajo ponen alevines en aceite de oliva, los tomates cortados en este momento. Agregue los frijoles en una sartén, espolvoree con especias, cocine a fuego lento durante media hora. Debido a los tomates enlatados, el plato sale salado. Si te parece soso, sal a tu discreción. Servir frijoles con tomates puede ser caliente o frío. Servir albahaca.
Receta 3: frijoles al curry
Esta receta presenta frijoles con tomates al estilo indio. El plato resulta picante, picante y, por lo tanto, se calienta perfectamente en el frío. En lugar de granos frescos, puede usar enlatados, esto acelerará significativamente la preparación del plato.
Ingredientes
• Frijoles enlatados - 0.4 kg;
• tomates salados - 0.4 kg;
• cilantro - 2 cucharadas. l.
• 1 cebolla;
• 0.5 cucharaditas. guindilla molida;
• 1.5 cucharaditas. comino
• 1 cucharadita. cilantro
• 2 dientes de ajo;
• jengibre;
• aceite de cocina;
• sal.
Método de cocción
Los frijoles hierven. Fríe media cucharadita de comino en aceite de girasol durante dos minutos, luego agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo machacado a la sartén. Cinco minutos después, vierta el comino restante, así como el cilantro, el ají, la sal y cocine durante cinco minutos. Pelar los tomates, picarlos y ponerlos en la sartén. Cinco minutos después, ponga los frijoles, el cilantro y agregue el jugo de los tomates salados a los tomates, cocine a fuego lento durante 10 minutos o un poco más, hasta que esté listo.
Receta 4: chile de los frijoles en la olla de cocción lenta
Otra variación aguda del plato, que nos llegó del lejano México. El plato tradicional es mucho más agudo que el descrito en la receta. Por lo tanto, si le gusta el sabor a quemado, reemplace 1 tomate con medio vaso de adjika o agregue más ají.
Ingredientes
• 400 g de frijoles;
• 500 gramos de carne picada;
• 1 cucharadita. grano molido;
• 2 tomates;
• 1 chile y 1 dulce;
• 3 cucharadas. pasta de tomate;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• cilantro;
• perejil;
• crema agria.
Método de cocción
Una olla de multicocina se llena con agua, vierte los frijoles allí, deja toda la noche. Por la mañana, drene el exceso de agua, enjuague el grano, vierta agua hasta la parte superior y colóquelo en el modo apropiado. Durante este tiempo, fríe la carne picada con sal y especias. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos, picarlos, agregarlos a la carne picada. Todos vierta la pasta de tomate y cocine a fuego lento un par de minutos. Picar la cebolla, la pimienta, freír las verduras durante cinco minutos y ponerlas en una olla de cocción lenta. En este momento, los frijoles ya deben estar preparados: retire el exceso de agua de la sartén, agregue la carne picada y la cebolla con pimienta, ají picado, pimienta y ajo, triturados en una prensa especial. Cocine durante una hora en el modo "calefacción". Servir con crema agria y cilantro.
Receta 5: judías verdes con tomate y huevo
A pesar de la variedad de ingredientes, este plato se prepara con bastante rapidez. A diferencia de los frijoles rojos, los frijoles verdes no requieren remojo previo. Puede usar vainas congeladas: ya están lavadas y limpiadas de las puntas.
Ingredientes
• Judías verdes - 0.4 kg;
• tomates - 2-3 piezas;
• perejil;
• cilantro;
• 2 huevos;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• pimienta roja molida;
• aceite de cocina;
• sal.
Método de cocción
Enjuague los frijoles con agua corriente, córtelos en trozos de 4 cm con unas tijeras de cocina. Picar la cebolla en cubos pequeños y freír hasta que estén dorados. Pique los tomates, póngalos en la sartén y cocine a fuego lento con cebolla hasta que estén gruesos y suaves. Mientras se preparan los tomates, ponga los frijoles en la estufa y cocine en agua con sal durante 10 minutos hasta que esté medio listo. Es importante que los granos permanezcan sólidos, por lo que debe mirar periódicamente detrás de ellos.
Coloque los frijoles poco cocidos en la sartén con la salsa de tomate y cebolla y fríalos durante 10 minutos, sin olvidar revolver. Si lo desea, sal, agregue hierbas, mezcle. Agregue la masa resultante, agregue los huevos crudos y prepare el plato. Al final agregue el ajo machacado, mezcle nuevamente.
Receta 6: Judías verdes con tomate y yogurt
La combinación inusual de frijoles y yogur le da a este plato un sabor sabroso. Se puede usar tanto por separado como en combinación con papas.
Ingredientes
• 250 g de vainas jóvenes de frijoles;
• 1 cebolla.
• aceite de cocina;
• 1 tomate;
• 1 pimienta búlgara;
• 1 diente de ajo;
• 400 g de yogur;
• pimienta negra;
• perejil;
• sal.
Método de cocción
Retire las puntas y las partes gruesas de los frijoles, enjuáguelos con agua corriente y cocine con sal. Freír las cebollas en una sartén con la adición de aceite, poner el tomate picado en la cebolla y freír por un tiempo. Mezcle los frijoles con ajo machacado, sal, pimienta, perejil picado. Verter todo en la mezcla cocida de tomate y cebolla, mezclar suavemente. Servir con yogurt y hierbas frescas.
Receta 7: Judías verdes con tomates en el horno
Receta útil y dietética, que también es bastante simple en la ejecución. Hornear le permite ahorrar vitaminas, que son ricas en frijoles.
Ingredientes
• 1 kg de vainas jóvenes de frijoles;
• aceite vegetal;
• 4 tomates;
• 1 cucharadita. harina
• 1 cebolla;
• perejil;
• sal.
Método de cocción
Las vainas de frijoles hierven. Moler las cebollas, freír, espolvorear con harina y mezclar con agua. Ponga frijoles hervidos, tomates cortados en cubitos y perejil en la mezcla. Agregue sal y ponga en el horno en el modo "hornear".
Receta 8: Frijoles con tomates para el invierno
A pesar de que los alimentos enlatados son abundantes en todas las tiendas de comestibles, aún no se pueden comparar con las preparaciones caseras. Los frijoles enlatados con tomate se pueden usar como base para una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta sopas.
Ingredientes
• 1 kg de frijoles;
• 3 cebollas medianas;
• 1 kg de tomates;
• pimienta negra molida;
• hoja de laurel;
• 2 cucharadas. l vinagre
• aceite de cocina;
• sal, azúcar.
Método de cocción
Remoje los frijoles en el agua durante aproximadamente 5 horas, luego lávelos y déjelos hervir. Cebollas cortadas y fritas. Retire la cáscara de los tomates, luego córtelos en trozos pequeños y frótelos con sal. Ponga los frijoles, la cebolla, el azúcar y las especias en la mezcla. Ponga la estufa a hervir, luego vierta el vinagre. Lave y esterilice los frascos, llénelos con frijoles cocidos con tomates y enróllelos.
Frijoles con Tomates - Trucos y Consejos
- El proceso de remojar los frijoles es muy largo. Si no tiene tiempo para esto, use uno de los métodos de cocción rápida.
- Para acelerar la preparación de frijoles puede deberse a cambios de temperatura. Después de 15 minutos de ebullición, vierta el agua caliente y reemplácela con agua fría, vuelva a hervir y repita el procedimiento.
- La segunda forma de hacer trampa es simplemente cocinar los frijoles congelados. El proceso tomará un máximo de 20 minutos.
- Por cierto, los frijoles tienen la capacidad de absorber los sabores circundantes, por lo que al cocinarlos, puede agregarle tomate y ajo. Entonces los frijoles se volverán más fragantes.
