Un aperitivo apetitoso, sin el cual es difícil imaginar una mesa festiva. Un manjar de carne que se puede preparar de cien maneras. Los nutricionistas elogian la gelatina por sus propiedades nutricionales. En una palabra, este producto merece una historia bastante detallada.
Los historiadores dicen que aspic fue creado simultáneamente de dos maneras.
En primer lugar, las sopas ricas en grasas, ricas en tejidos conectivos, los productos cárnicos podrían solidificarse.
En segundo lugar, desde la Alta Edad Media hasta la época victoriana, era costumbre cocinar alimentos para los sirvientes a partir de la carne que quedaba de la mesa del maestro, hirviéndola en una especie de guiso espeso, nuevamente, congelado en la despensa al frío.
Pero ya en el siglo XVIII, los chefs franceses comenzaron a ennoblecer la gelatina de carne: agregar especias, verduras e incluso vinos. Poco a poco, todo se dividió en gelatina: aleteo translúcido, preparado con la adición de agar-agar, gelatina y similares.
Y no tan hermosas jaleas, que tienen suficientes sustancias gelificantes de la carne cruda.
De la gelatina servida al comienzo de la comida, el beneficio se expresa en el hecho de que estimula el apetito.
Este producto se absorbe rápida, fácil y completamente. Por lo tanto, se recomienda durante los períodos de rehabilitación después de una enfermedad y cirugía. La gelatina puede apoyar las fortalezas de las mujeres embarazadas y recién nacidas.
El valor energético de los alimentos es diferente: de 300 kcal o más en una carne de cerdo a 120 kcal por 100 g de carne de pollo. Entonces, teóricamente, se puede comer en una dieta.
Y definitivamente, la gelatina grasa es útil para las personas que realizan trabajos físicos duros.
Y para aquellos que visitan el gimnasio, una pequeña porción de gelatina antes del entrenamiento ayudará a aumentar la resistencia y la actividad física, es mejor transferir todas las cargas al sistema musculoesquelético y especialmente a la columna vertebral.
Es de destacar que el tratamiento térmico no destruye la mayoría de los elementos valiosos de la aspic.
Y de estos, vale la pena señalar por separado:
- calcio: fortalece el sistema esquelético;
- Vitamina C: mejora la condición de las encías, es necesaria para la síntesis de hormonas, normaliza la permeabilidad de los capilares;
- aluminio: participa en la producción de enzimas digestivas y garantiza el funcionamiento normal de los riñones;
- rubidio: suprime las manifestaciones de alergia;
- caroteno: le permite adquirir un hermoso bronceado al sol;
- fósforo: necesario para el equilibrio del equilibrio ácido-base en el cuerpo y la asimilación de una serie de vitaminas;
- Vitaminas B: participan en la síntesis de la hemoglobina.
Aminoácido Lisina realiza dos funciones importantes: protege contra enfermedades infecciosas y estimula la absorción de calcio.
Aminoácido Glicina afecta positivamente la actividad del cerebro, alivia la fatiga y mejora el estado de ánimo.
Pero la mayoría de todas estas sustancias son conocidas por el colágeno.. Es su entrada en el cuerpo humano lo que proporciona un beneficio tan específico de la aspic como su capacidad para prevenir el envejecimiento prematuro, notable e invisible, ya que el colágeno:
- alisa las arrugas;
- aumenta la elasticidad de la piel, apretándola;
- participa en el proceso de actualización de las células epidérmicas;
- Es parte del tejido conectivo, lo que significa que proporciona movilidad de las articulaciones, ligamentos sanos.
Y, naturalmente, las propiedades positivas de la aspic varían según su composición:
- el porcino es útil para proporcionar oxígeno al tejido muscular;
- carne de res - para una excelente visión;
- el pollo puede ordenar el metabolismo, alterado por el ayuno con una dieta.
Cabeza (y orejas por separado), colas, patas, trozos grasos de carne ... Cerdo y ternera, en primer lugar. Con las aves de corral, el plato se basa en patas de pollo (parte con los dedos).
La base de la gelatina se puede complementar con cualquier carne, incluidas aves de caza, carne de venado.
En la cocina mundial, hay docenas de variedades regionales de carne en gelatina.
Los ingredientes adicionales pueden ser verduras y hierbas, hongos, incluso frutas, así como nueces, huevos duros y cereales.
Y por razones de diversidad, puede tomar las recetas más simples.
Gelatina de pavo
Ingredientes
- 500 g de muslos de pollo;
- 1 pierna de pavo;
- 3 dientes de ajo;
- 1 ala de pavo;
- 1 cebolla
- 5 huevos cocidos;
- 150 g de guisantes enlatados;
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- un montón de verduras frescas de eneldo y perejil;
- 1 zanahoria
- sal al gusto.
Método de cocción:
- Prepare las patas de pollo: corte las garras, vierta agua hirviendo y retire la piel dura.
- Vierta 800 ml de agua en una cacerola en la estufa, coloque las patas, hierva y cuente aproximadamente 3 horas y 15 minutos para cocinarlas. Colar el caldo.
- En un recipiente separado en la estufa, coloque el pavo y vierta un poco de agua, apenas cubriendo el pájaro. Coloque zanahorias, cebollas y granos de pimienta. Llevar a ebullición, sal y medir la cocción durante aproximadamente 1 hora.
- Retire la carne de pavo del hueso, divídala en trozos medianos.
- Moler el ajo con un cuchillo en migajas.
- Picar las verduras finamente.
- Cortar las zanahorias hervidas en círculos.
- Cortar los huevos en dados.
- Mezcle el pavo, las zanahorias, los guisantes y los huevos en un plato de gelatina.
- Vierte el caldo de pavo y pollo en una sartén, agrégale verduras y ajo y caliéntalo hasta que hierva.
- Después de 5 minutos, llene con líquido el contenido del formulario, mezcle.
- Coloque el plato en el refrigerador hasta que se solidifique (tomará de 4 a 6 horas).
Gelatina de cerdo y ternera
Ingredientes
- 1,5 kg de pierna de cerdo;
- 1 kg de lomo de res;
- 400 g de zanahorias y 1 tubérculo pequeño;
- 1 pimiento morrón;
- 150 g de cebolla y 1 cebolla;
- un montón de perejil fresco y cebolla verde;
- aceite vegetal
- 10 dientes de ajo;
- 1 tallo de apio;
- sal al gusto;
- 2 cucharaditas guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
- 4 hojas de laurel.
Método de cocción:
- Enjuague la carne en agua fría, ponga en una sartén sobre la estufa. Agregue 1 cebolla y 1 zanahoria, así como el apio.
- Vierte agua en la sartén para que cubra todo.
- Llevar a ebullición, sal en 15-20 minutos.
- Coloque los granos de pimienta y la hoja de laurel.
- Cuente 1 hora, retire las verduras y continúe cocinando la carne durante aproximadamente 2.5 horas.
- Retire la carne, desmóntela en trozos pequeños.
- Colar el caldo de la cocina.
- Rallar las zanahorias crudas en un rallador grueso.
- Picar los pimientos vegetales.
- Picar la cebolla cruda finamente.
- Freír la cebolla en una sartén con aceite, luego las zanahorias y la pimienta, todo durante 20 minutos.
- Exprime el ajo a través de una prensa.
- Picar las verduras finamente.
- Mezclar la carne con un asado de verduras, así como hierbas y ajo, poner en un plato de gelatina.
- Vierta el caldo y limpie durante 5-8 horas en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
¿Qué daño puede causar la gelatina?
El colesterol es en parte una fuente mítica de las propiedades nocivas de la aspic. De hecho, la pasión por los más gordos y los más ricos puede agravar las enfermedades del corazón y contribuir a la aparición de depósitos en las paredes de los vasos sanguíneos.
Pero si come carne en gelatina no más de 2-3 veces por semana, no ocurrirá nada como esto.
Pero la hormona del crecimiento presente en principio en cualquier caldo de carne se subestima en vano. Su acumulación en el cuerpo con el tiempo provoca el desarrollo de procesos inflamatorios e hipertrofia de los tejidos musculares (fuera de control estricto, este proceso es peligroso para el sistema musculoesquelético y el cuerpo en general).
Una gran cantidad de ajo, así como el rábano picante y la mostaza, servidos tradicionalmente con gelatina, no son útiles para enfermedades crónicas del hígado y la vesícula biliar, el tracto gastrointestinal (gastritis, esofagitis por reflujo).
La gelatina de cerdo también puede dañar la vesícula biliar: la carne contiene la sustancia histamina, que puede provocar procesos patológicos en este órgano, así como tromboflebitis y enfermedades de la piel. Sin embargo, lo más importante, una vez más, no coma en exceso.
Con muchas enfermedades articulares (incluida la gota), la carne en gelatina está prohibida debido a su alto contenido de purina. Estos mismos compuestos lo convierten en un alimento indeseable para la pancreatitis (inflamación del páncreas).
Pero con diabetes, la aspic sin daño (si no es muy gorda) se permite gradualmente.
