Uzbekistán siempre ha sido famoso por su hospitalidad y deliciosa cocina. La tarjeta de visita del país es uzbeko pilaf. Este plato ligero y abundante al mismo tiempo se puede alimentar a una gran cantidad de personas, por lo que está preparado para bodas, aniversarios y otras fiestas.
Pilaf uzbeko (receta paso a paso) - principios básicos de cocina
El secreto del verdadero pilaf uzbeko es elegir ingredientes de calidad, especialmente arroz y la secuencia correcta de sus marcadores.
Por lo tanto, para cocinar pilaf, necesitará: arroz devzira, zanahorias, cebollas, carne, preferiblemente cordero, ajo, zira, agracejo, aceite vegetal y sal.
Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras grandes. Cuanto más este vegetal en pilaf, más sabroso será. En ningún caso, no muela las zanahorias en un rallador para ensaladas coreanas. Las verduras en rodajas finas simplemente se disolverán en el pilaf durante el proceso de cocción, y esto no debe permitirse.
Las cebollas son peladas, lavadas y picadas con aros grandes o medios aros. La cebolla finamente picada frita más rápido, y significa que es más fácil quemarla. La cebolla quemada en pilaf no solo no es hermosa, sino que tampoco es sabrosa.
Ahora ve por la carne. Idealmente, debe usar cordero o carne de res, pero si prefiere carne de cerdo, puede cocinarlo. La carne se lava, se seca con toallas de papel y se corta en trozos lo suficientemente grandes. Si se corta finamente, se descompondrá en fibras, lo que es inaceptable para el pilaf. La grasa de cordero se corta y se pica en trozos pequeños.
Pilaf se puede cocinar en una estufa de gas o en una hoguera. Las estufas de inducción y eléctricas no son muy adecuadas para esto. El pilaf debe cocinarse a fuego abierto y solo en un caldero de hierro fundido. Las sartenes no son adecuadas para esto. Cocinamos pilaf, no gachas de arroz.
Un caldero vacío está bien calcinado a fuego alto. Ponga la grasa de cordero en rodajas. Tan pronto como la grasa se derrita, los chicharrones se sacan con una cuchara ranurada. Agregue aceite vegetal refinado y calcina. Para determinar que el aceite está suficientemente caliente, le arrojan un anillo de cebolla. Si el aceite siseó, esparce el resto de las cebollas. Fría, revolviendo regularmente, hasta obtener un agradable color dorado.
Pon la carne en la cebolla frita y fríela hasta que esté tierna, revolviendo constantemente. Tan pronto como la carne esté cubierta con una deliciosa corteza, agregue las zanahorias. Continuar freír a fuego moderado. Las zanahorias deben estar suaves. Si toma una pajita, debe doblarse, pero no romperse.
El agua se hierve en una tetera. El contenido del caldero se vierte con agua hirviendo. Esta será la base de pilaf - zirvak. Se prepara solo en la secuencia descrita anteriormente. El caldero se cubre y se cocina durante unos cuarenta minutos.
El arroz se lava a fondo, eliminando los restos. Las hojas superiores se retiran de las cabezas de ajo, tratando de mantener la cabeza entera.
Después de cuarenta minutos de ebullición, ponga el ajo, la zira y el agracejo en un caldero. En esta etapa, sal. El caldo debe estar ligeramente salado, ya que parte de la sal absorbe el arroz. Mezcle y cocine por otros 20 minutos.
Puñados esparcen arroz en zirvak. Nivelar con una cuchara ranurada. El nivel del agua debe estar dos centímetros por encima de la superficie del arroz.
Tan pronto como el arroz está en el caldero, aumento la intensidad del fuego. Esto se hace para que el agua comience a hervir intensamente y se evapore. No cubra con una tapa. Empuja ligeramente el arroz con una cuchara ranurada hacia el medio para que el agua se evapore más rápido. Cuando el agua en los agujeros deja de gorgotear, el arroz se nivela, se cubre y el fuego se reduce al mínimo. Cocine por otros 20 minutos. Saca el ajo y mezcla el pilaf de abajo hacia arriba.
El ajo se clasifica en dientes. El pilaf uzbeko (receta paso a paso) se extendió en un plato ancho. Pon los dientes de ajo encima.
Receta 1. Pilaf uzbeko: una receta paso a paso con carne de res
Los ingredientes
medio kilogramo de carne de res;
ajo
400 g de arroz al vapor de grano largo;
sal
350 g de zanahorias;
pimienta recién molida;
250 g de cebolla;
aceite vegetal
una cucharadita de agracejo;
media cucharadita de cúrcuma;
cucharadita de zira.
Método de cocción
1. Pela los bulbos. Cortar la cáscara delgada de zanahoria. Lave bien las verduras. Picar la cebolla con medias aros no muy finos. Pon las zanahorias en una tabla, corta a lo largo de las capas y córtalas en tiras. Nunca use un rallador para esto. Deben ser barras de espesor medio.
2. Pele la carne de las venas y las películas. Enjuague bajo el grifo y frote con toallas de papel de cocina. Cortar la carne en trozos lo suficientemente grandes. La carne finamente picada durante el proceso de cocción se descompondrá en fibras.
3. Coloque un caldero de hierro fundido en una estufa, vierta aceite vegetal en él y encienda un fuego intenso. Calienta hasta que aparezca una ligera neblina blanca. Pon la cebolla en un caldero y fríela, revolviéndola de vez en cuando para que no se queme.
4. Una vez que la cebolla esté dorada, agrégale los trozos de carne. Continúe cocinando, revolviendo, durante unos 20 minutos. La carne debe cubrirse con una deliciosa corteza.
5. Ahora agregue las zanahorias julianas. Pimiento y sal. Revuelva y fríe por otros diez minutos. No olvide mezclar para que el contenido no se queme. Agregue la cúrcuma, el agracejo y la zira.
6. Hervir agua en la tetera. Vierte agua hirviendo sobre el contenido del caldero. El agua debe cubrir completamente la carne con verduras. Gire el fuego a moderado, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos. La carne se volverá tierna y el zirvak estará saturado con el aroma y el sabor de las especias.
7. Enjuague bien. Cambia el agua hasta que se aclare. Dobla el arroz en un tamiz para que el vaso tenga exceso de líquido. Vierte el arroz lavado en pequeños calderos en un caldero. Alinee con una cuchara ranurada. El nivel del caldo debe estar dos centímetros por encima del arroz. Si no es suficiente, puede agregar agua hirviendo. No mezclar en esta etapa. Cocine a fuego alto hasta que el líquido se evapore de la superficie. Profundice el arroz y ponga una cabeza de ajo pelada de las hojas superiores. Luego cocine a fuego lento otros 20 minutos a temperatura mínima debajo de la tapa.
8. Abra la tapa, retire el ajo, mezcle el pilaf de abajo hacia arriba. Poner en un plato plano y redondo y servir con verduras frescas.
Receta 2. Pilaf uzbeko: una receta paso a paso con carne de cerdo
Los ingredientes
700 g de pulpa de cerdo;
una pizca de tomates secos;
600 g de arroz;
sal
150 ml de aceite de girasol;
una pizca de agracejo;
dos cebollas grandes;
una pizca de pimentón;
dos zanahorias grandes;
una pizca de zira;
Una pizca de cúrcuma.
Método de cocción
1. Enjuague bien y retire los restos. Luego llénelo con agua y reserve. Lave la pulpa de cerdo, séquela con papel de cocina y córtela en trozos lo suficientemente grandes.
2. Ponga un caldero de hierro fundido sobre un fuego intenso. Verter en aceite de girasol. La cantidad de aceite depende del contenido de grasa de la carne de cerdo. Cuanto más gorda es la carne, menos aceite se necesita. Calienta bien el aceite.
3. Ponga el cerdo en un caldero y fríalo hasta que esté cubierto con una deliciosa corteza.
4. Pelar las cebollas y las zanahorias. Lavar Picar las cebollas en medio aros de grosor medio. Picar las zanahorias con una pajita suficientemente grande. Agregue las cebollas a la carne y fría, revolviendo, hasta que se dore. Luego ponga las zanahorias y cocine por más tiempo. No te olvides de mezclar constantemente.
5. Hervir agua en la tetera. Vierta la carne hervida con verduras para que cubra completamente el contenido del caldero. Agrega todas las especias y sal. Revuelva y cocine por otros 20 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne se ablande y los ingredientes estén saturados con los aromas y sabores de cada uno.
6. Dobla el arroz en un colador. Cuando se haya drenado todo el líquido, coloque los granos en un caldero y alise. Si el caldo no es suficiente, puede agregar agua hirviendo. No mezclar Cocine a fuego alto hasta que el caldo se evapore de la superficie del arroz. Haga una pequeña profundización y ponga una cabeza de ajo en él, después de quitarle las hojas superiores. Gire el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante otra media hora.
7. Retire el ajo del pilaf y desmóntelo en los dientes. Mezcle el pilaf con una cuchara ranurada de abajo hacia arriba. Póngalo en un hermoso plato ancho. Extienda los dientes de ajo en la parte superior.
Pilaf uzbeko (receta paso a paso) - consejos y trucos
No use carne congelada para cocinar pilaf. Debe ser excepcionalmente fresco.
Nunca pique las zanahorias en un rallador. Las barras deben ser de espesor medio.
Para hacer que el pilaf se desmorone, el arroz debe lavarse hasta que el agua se aclare.
No mezcle arroz con verduras y carne durante la cocción.
