Khinkali son diferentes. Para algunas personas, estos son solo pasteles hechos de masa sin levadura, para otros productos con relleno y para algunos, caracoles de hojaldre.
Para preparar un plato de varias maneras, una de las opciones interesantes es la harina de maíz. ¿Lo intentaremos?
Maíz Khinkali - Principios generales de cocina
Para preparar la masa, necesitará harina de maíz, puede comprarla en una tienda o cocinarla con cereales. En cualquier caso, será necesario tamizar, solo luego proceder a amasar la masa. A veces se mezclan harina de maíz y trigo.
Qué se usa para la prueba:
• agua;
• leche o kéfir, suero de leche;
• refresco;
• sal;
• aceite.
Después del lote se le permite acostarse durante media hora, pero se puede hacer más. Luego enrolle los pasteles. Khinkal se está cocinando. O hacen productos completos con diferentes rellenos, también hierven al vapor o en agua. Sirva un plato con diferentes salsas, cuyo sabor y apariencia dependen del relleno y otros ingredientes adicionales.
Daguestán maíz khinkal en el agua
El khinkal de maíz tradicional en Daguestán son trozos de masa cocidos en caldo o en agua. Se sirven en la mesa con varias salsas, carne hervida, hierbas, caldos, verduras.
Los ingredientes
• 120 ml de agua;
• 300 g de harina de maíz;
• 0.5 cucharaditas sal
Cocinando
1. Disuelva la sal en agua a temperatura ambiente.
2. Tamice la harina de maíz, haga un agujero, agregue agua. Tome una cuchara, comience a revolver en el sentido de las agujas del reloj en el centro del pozo.
3. Una vez que la cuchara se vuelva difícil de rotar, sumerja sus manos y amase la masa empinada, como las albóndigas o fideos caseros. Lo ponemos en una bolsa o lo dejamos sobre la mesa, pero lo cubrimos con un recipiente invertido.
4. Le damos a la masa de maíz que se acueste para que adquiera la consistencia deseada, se vuelva suave y flexible.
5. Ahora sacamos pedazos pequeños de la masa, un poco más pequeños que un huevo de codorniz, aplanándolos en nuestras manos para hacer un pastel plano. Poner en una tabla de cortar. Hacemos muchos pasteles de este tipo.
6. Agregue agua hirviendo o en caldo, cocine después de hervir
Maíz al vapor Khinkali
La receta del khinkali tradicional de maíz. Están al vapor, puede usar una olla a presión.
Los ingredientes
• 500 g de harina de maíz;
• 250 gramos de harina de trigo;
• 0.2 litros de kéfir;
• 300 g de pulpa de cordero;
• 100 g de grasa en la cola;
• 1 cabeza de cebolla;
• refresco;
• especias;
• 1 huevo;
• verduras para servir;
• un poco de cilantro para rellenar.
Cocinando
1. Mezcle la harina de maíz y trigo, tamice sobre una mesa o en un tazón grande, haga una depresión en el centro.
2. Combine el kéfir con 0.5 cucharaditas. refresco y la misma cantidad de sal, revuelva, agregue un huevo crudo. Vierta en un agujero, amase la masa no muy fría. Poner en una bolsa, dejar durante media hora, dejar reposar sobre la mesa.
3. Corte el pollo gordo, póngalo en una sartén y comience a freír.
4. Pica la cebolla, agrégala a la cola gorda y saltea por unos minutos. Luego enfriar un poco.
5. Gire el cordero, combine con la cola gorda frita y las cebollas, agregue sal y pimienta, cilantro picado. En general, es mejor usar ramitas, pero también puede dejar hojas.
6. Sacamos la masa, arrancamos una bolita, profundizamos con el pulgar, estiramos los lados para hacer una especie de jarra. Rellenamos el cordero metiéndolo en el agujero, pellizco. Obtienes una rosquilla redonda con relleno. Póngalo en la sartén de una caldera doble.
7. Esculpimos de manera similar aún más.
8. Encienda la caldera doble, cocine el khinkali después de hervir durante 25-30 minutos, dependiendo de su tamaño.
9. Póngalo en un plato, decore con hierbas frescas, sirva con salsa de ajo o salsa de tomate.
Khinkali de maíz con carne hervida y salsa de ajo
Receta oriental de khinkali hecha de harina de maíz, que no es necesario cocinar solo con carne de res. El cerdo o el cordero también son adecuados.
Los ingredientes
• 0.2 kg de harina de maíz;
• 0.3 kg de harina de trigo;
• 0.5 cucharaditas sal en la masa;
• un vaso de agua.
• 1 kg de carne.
Para la salsa
• 200 g de crema agria espesa;
• 5 dientes de ajo;
• sal, pimienta negra;
• cualquier verde.
Cocinando
1. Puede tomar cualquier carne, si hay muchos huesos, tome más. Llene con agua, aproximadamente 3 litros, cocine por 2 horas hasta que estén tiernos, agregue sal. Sacamos las piezas del caldo. Vamos a cocinar pasteles de maíz en el mismo.
2. Mezcle ambos tipos de harina, sal, amase la masa fresca habitual, deje que se acueste para hinchar el gluten.
3. Extienda la masa con tortas finas, se pueden rociar varias piezas con harina para que el rodillo no se pegue.
4. Corte cuadrados, rectángulos o rombos de tortas planas enrolladas. El tamaño es ligeramente mayor que la caja de fósforos.
5. Tirar los pasteles en el caldo hirviendo de la carne, hervir durante 3-5 minutos, miramos la preparación. Retirar con una cuchara ranurada en un tazón, engrasar con unas gotas de aceite, agitar bien.
6. Prepare la salsa: mezcle todos los ingredientes con crema agria, que necesita moler, picar.
7. Cortar la carne en trozos, quitar las semillas.
8. Coloque el khinkal hervido en el plato, sobre las rebanadas de carne hervida, sirva con salsa de ajo.
Khinkal de maíz con requesón
Versión cuajada de khinkali de maíz. Si lo desea, puede agregar un poco de queso rallado al relleno, también resultará sabroso e interesante. Puedes cocinar en agua o vapor, como quieras.
Los ingredientes
• 140 g de kéfir;
• 300 g de harina de maíz;
• 100-150 g de harina de trigo;
• 0.3 cucharaditas sales;
• 1 huevo pequeño;
• 0.5 cucharaditas refresco
Llenado
• 200 g de requesón;
• sal;
• 1 yema o huevo pequeño;
• 2-3 ramas de eneldo.
Cocinando
1. Revuelva el kéfir con refresco y sal, espere un poco hasta que pase la reacción de enfriamiento. Agregue el huevo, agite bien.
2. Combine el kéfir sazonado con harina de maíz, luego agregue la harina de trigo, amase la masa. Dejar acostarse durante aproximadamente media hora.
3. Muela el requesón hasta que esté suave, sal, agregue un poco de eneldo, pero no es necesario. Introduce el huevo. Si el requesón es débil, entonces no puede poner o agregar solo la yema. Revuelva de nuevo.
4. Esculpimos alrededor de khinkali de forma clásica o simplemente koloboks con relleno.
5. Cambiamos a una bandeja engrasada, cocinamos durante 15 minutos por un par.
6. Vierta en agua hirviendo, hierva después de hervir durante 3-5 minutos, observe la preparación. Debemos agua salada.
7. Servido como una bala con crema agria, salsa de ajo. El verde Se puede freír en mantequilla.
Khinkali de maíz con ortiga de Julia Vysotskaya
El famoso presentador de televisión sabe cocinar khinkali de maíz no solo con carne. Julia Vysotskaya tiene una receta maravillosa para platos con hojas jóvenes de ortiga.
Los ingredientes
• 0.3 kg de harina de maíz;
• 80-100 g de harina de trigo;
• 120 ml de kéfir;
• 1 cucharada de aceite;
• refresco 0,5 cucharaditas;
• un poco de sal.
Llenado
• ortiga fresca;
• huevo cocido;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de aceite;
• sal.
Cocinando
1. Amasar la masa habitual al disolver el refresco en kéfir, sal, agregar un poco de aceite vegetal al mezclar, hará que la masa sea más flexible y suave. Retiramos hacia un lado, cubrimos con una película o un recipiente invertido.
2. Cortar las cebollas en cubos pequeños, ponerlas en una sartén, verter el aceite y pasar hasta que estén doradas.
3. Cortar el huevo cocido, mezclar con cebolla frita. Pase por la ortiga, necesita un manojo mediano, quite las hojas, corte, agregue sal y triture con las manos. Combine con los ingredientes restantes los ingredientes, pimienta al gusto.
4. Sacamos la masa de maíz, la dividimos en pedazos, esculpemos las bolas con el relleno de cualquier manera conveniente. Lo principal es pellizcar bien los bordes.
5. Poner en una caldera doble, poner a disposición 12-15 minutos
6. O hierva el khinkali en agua caliente durante varios minutos.
7. Sirva este plato con crema agria, vierta la mantequilla.
Khinkali de Maíz con Calabaza y Queso
Variante de coberturas de khinkali de maíz brillante. De hecho, con una calabaza puede cocinar un plato dulce, en este caso, el queso debe reemplazarse con queso cottage, puede agregar pasas.
Los ingredientes
• 500 g de harina de maíz;
• 210 ml de agua;
• sal;
• 2 cucharadas. l aceite vegetal
• 0.2 kg de calabaza;
• 0.1 kg de queso;
• 1 diente de ajo;
• un poco de pimienta;
• 50 g de mantequilla.
Cocinando
1. Disuelva en un vaso de agua un poco menos de media cucharadita de sal. Agregue la harina de maíz, amase la masa, vierta el aceite vegetal al final. Estirar bien, dejar reposar.
2. Rallar la calabaza y exprimirla ligeramente si está jugosa. Agregue el queso rallado, exprima un poco de ajo en el relleno, agregue la pimienta y mezcle. Si no planea esculpir khinkali de inmediato, no agregue sal todavía.
3. Enrolle la masa en una salchicha, corte a través de la lavadora, sumerja en harina y enrolle una torta delgada de cada rodillo.
4. Coloque el relleno, junte los bordes en un montón, presione el nudo para que nada se desmorone.
5. Ponemos khinkali de maíz en una caldera doble. Cocine después de hervir agua durante al menos 20 minutos, ya que la calabaza está cruda. Si usa calabaza estofada o hervida, entonces se puede reducir el tiempo.
6. Cambiamos el khinkali terminado al plato, lo vertimos con mantequilla derretida.
Maíz Khinkali - Consejos y trucos útiles
• Khinkali será más sabroso si agrega un poco de harina de trigo a la harina de maíz.
• Después de cocinar, cualquier khinkali debe engrasarse para que no se pegue. Puedes usar cualquier mantequilla o aceite vegetal.
• Si agrega un poco de aceite a la masa sin levadura durante el amasado, será más conveniente y fácil de usar, no será muy apretada.
• Al cocinar, no es necesario mezclar khinkali con frecuencia, para no dañar la forma. Pero cuando hierve, es importante mezclar bien. Como los productos con relleno son pesados, pueden adherirse al fondo de la sartén.
• ¿La masa no cede? ¿Es difícil esculpir khinkali? Aléjese de la forma clásica, empanadillas ciegas ordinarias o pasteles pequeños. Esto es mejor que atormentar y estropear la comida.
• Si el khinkali de maíz permanece, se puede freír en una sartén con mantequilla o al horno con crema agria, queso y cualquier otro aditivo. También resultará delicioso.
