¿Sabía Ciro II el Grande que el Reino Persa desaparecería y que el pilaf preparado por sus soldados en campañas se convertiría en propiedad de la humanidad?
Pero es posible que este plato apareció por primera vez en la corte de los emperadores chinos.
Deje que los arqueólogos o historiadores entiendan el origen del dulce pilaf. Intente comprender la variedad de sus recetas y el arte de la "plovovanie".
Pilaf dulce - principios tecnológicos básicos
Del conjunto de frutas secas, nueces, miel y arroz, por supuesto, se puede obtener pilaf, siempre que el cocinero conozca el único secreto principal de cualquier pilaf: el arroz desmenuzado.
Elige el tipo correcto de arroz. Cuanto menos almidón contenga, mejor. Esa agua turbia que drena cuando se lava el grano es una solución de almidón. Almidón: estos son carbohidratos que los nutricionistas juntos llaman la principal amenaza para la armonía. Por cierto, se aconseja a las amas de casa indias que laven el arroz con agua purificada. Tienen un conocimiento ayurvédico especial de los fieltros para techos, los fieltros para techos son simplemente reasegurados; no se sabe. Pero, al parecer, una parte del sentido común está presente en esto: el agua que contiene cloro o impurezas de metales pesados, empapada en granos de arroz, no agregará salud. Escuchemos las opiniones de sabias mujeres indias.
Que mas En aquellos países donde apareció pilaf por primera vez, existe una regla de compatibilidad de sabor, y el cocinero que sabe cómo lograr la misma consistencia de todos los ingredientes del plato, así como la presencia igual de los sabores principales: dulce, amargo, salado y agrio, se considera un verdadero maestro.
El último secreto: no pienses que el dulce pilaf no puede ser picante. Esta es una falacia que los antiguos libros de cocina persas refutan.
Al ir a la cocina con las siguientes recetas, puede verificar esto personalmente.
Receta 1. Cocina armenia sobre pilaf dulce: "Hapama" o "Ararat"
El plato festivo es un pilaf muy sabroso y saludable, solo una "patada de vitaminas". Algo que recuerda a las gachas de mijo con leche en la cocina rusa. Ni una sola boda armenia está completa sin este dulce pilaf en una calabaza, que simboliza el deseo de una vida "dulce" para los recién casados. Sin calabaza, este plato se sirve en cualquier mesa festiva.
La cantidad de ingredientes depende del tamaño de la calabaza. Gran familia: una gran calabaza. Es importante tener en cuenta que en el proceso de cocción y estofado el cereal aumenta de volumen en 2.5-3 veces; frutos secos - 1.5-2.5 veces. Puede cocinar sin calabazas, en ollas en el horno; en este caso, improvise con la cantidad de ingredientes que desee.
Ingredientes
Manzana
Aceite
Zanahorias
Pasas
Albaricoques secos
Calabaza
Arroz
Ciruelas pasas
Canela
Cocina
Después de elegir una calabaza, lávela, al costado de la cola, corte la tapa improvisada en la maceta natural, del material más ecológico y comestible. Incluso puedes cortar con un cuchillo rizado para practicar al mismo tiempo en el arte de tallar. Retire las semillas y parte de la pulpa con una cuchara. Lave y seque las semillas: las semillas de calabaza siempre serán útiles, y la pulpa "participará" en la preparación del dulce pilaf. Aceite la calabaza en el interior. El sabor cremoso es la mejor opción, si no piensa en las calorías por un tiempo.
Lave y fríe las frutas secas con agua hirviendo para que pueda ver de inmediato cuánto aumentarán de tamaño y determinar cuánto agregar al pilaf.
Arroz, previamente envejecido en agua fría, cocine hasta que esté medio cocido, agua salada. Después de cocinar, lávelo con agua fría, puede del grifo, tirándolo a través de un colador o colador.
Libere las manzanas del núcleo y córtelas en cubos pequeños con la piel: un caso raro cuando puede guardar una gran cantidad de vitaminas contenidas en la piel de la manzana sin perder la suavidad de la consistencia.
En un plato, recolecte todos los ingredientes preparados, agregue canela. Endulza o acidifica si quieres. Revuelva y rellene la calabaza, pero no con fuerza y hasta el borde. Envuelva la fruta en papel de aluminio y hornee a 200 °. El tiempo también depende del tamaño de la calabaza.
Receta 2. Tradiciones indias en pilaf dulce: "Mita Pilaav" - risotto con azafrán dulce
Esta es una receta tradicional para el norte de la India. En la tierra natal del pilaf, saben mucho sobre arroz y dulces, famosos en todo el mundo. No se sorprenda de la presencia de mostaza en la composición de los ingredientes: además del sabor picante del plato dulce, la mostaza es un antiséptico, que para la cocina india, desarrollada en un clima húmedo y cálido, es una dura necesidad vital, lo que permite que aditivos tan afilados combatan organismos dañinos que se multiplican rápidamente en forma favorable para ellos. condiciones En general, en la India no se acostumbra mantener el resto de la cena o el desayuno en los refrigeradores, esto se descarta por razones de seguridad alimentaria. Pero se hizo una excepción para este pilaf, teniendo en cuenta el método de preparación y la estanqueidad del paquete: un detalle muy notable: el pilaf se empaqueta en porciones, en papel de aluminio, como un caramelo. Es decir, en cualquier momento, si lo desea, también se puede calentar en porciones en el horno, ¡y disfrute de su comida!
Ingredientes
Basmanti 200 g
Azúcar 180 g
Pistachos, anacardos, almendras (chips) 300 g
Aceite ("Ghee") 150 g
Pasas 250 g
Mostaza seca
Azafrán 1 g
Cardamomo 2-3 g
Clavo
Cocina
Se aconseja a las amas de casa indias que laven el arroz con agua purificada. Lave y colóquelo en agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que esté medio cocido, luego agregue manteca y azúcar, clavo, azafrán y cardamomo, mitad nueces. Después de diez minutos, retirar del fuego, enfriar. Engrase las hojas de papel aluminio preparadas con aceite, espolvoree nueces mezcladas con mostaza (use el resto). Combine el arroz cocido, las pasas prelavadas y al vapor en un recipiente, mezcle y coloque en porciones en láminas de aluminio, enrolle con dulces y caliente antes de servir.
Receta 3. Recetas antiguas persas para pilaf dulce en la cocina iraní: pilaf dulce con naranjas y cerezas
Si alguien sabe mucho sobre pilaf, entonces estos son los herederos directos de la antigua cocina persa: los iraníes. Creen que el pilaf dulce no es solo un postre después de la cena, y puede ser un plato principal completo si cocina arroz no solo con bayas o frutas, sino también con pechuga de pollo. ¡Hay algo en eso! Tenga en cuenta que una combinación tan rara de ingredientes está completamente equilibrada desde el punto de vista de las ideas modernas sobre una nutrición adecuada y saludable: las frutas que contienen ácido ascórbico estimulan el apetito y al mismo tiempo promueven la digestión del componente de la carne y el sabor neutro de la pechuga de pollo, a menudo utilizado en las cocinas modernas para ensaladas, encaja armoniosamente en la imagen "dulce pilaf".
Ingredientes
Cereza seca, sin hueso 200 g
Naranjas 400 - 500 g
Basmanti 0.5 kg
Moscatel 10 g
Clavo 3 g
Cardamomo 5 g
Azafrán, seco 2 g
Cebolla roja 150 g
Zanahoria 250 g
Pistachos 50 g
Almendras 100 g
Azúcar 0.5 kg
Pimiento 10 g
Aceite de sésamo (opciones disponibles) 150 ml
Sal
Pechuga de pollo 1.5 kg (o más)
Cocina
Elija naranjas rojas, tamaños pequeños. La preparación de este pilaf requiere una larga preparación preliminar. Las naranjas en pilaf se colocan junto con la cáscara y, por lo tanto, deben procesarse previamente el día anterior. Lave las frutas, al menos un día antes de comenzar a cocinar pilaf. Vierta agua hirviendo al menos tres veces, luego sumérjalas inmediatamente en agua con hielo para eliminar la amargura. Hervir 300 ml de agua, agregarle azúcar, hervir el jarabe, que debe verter las naranjas y dejarlas en el jarabe durante al menos 10-12 horas.
Lave la pechuga de pollo secándola con una servilleta, fría con zanahorias y cebollas finamente picadas. Sazone con sal, especias molidas.
Arroz preparado (lavado y envejecido en agua fría durante 2 horas), transfiéralo a una olla profunda de hierro fundido, precalentando el aceite que contiene. Después de 10 minutos, vierta el azafrán preparado, ponga la cereza, nueces picadas. Después de otros diez minutos, ponga los pedazos de la pechuga frita, viértalos con arroz y jarabe de naranja. Si es necesario, agregue agua hervida caliente y cocine a fuego lento lentamente hasta que el arroz esté cocido, cubierto con una tapa. Antes de servir, deje la carne a un lado para ponerla en un plato sobre arroz. Decorar con rodajas de naranjas pilaf.
Receta 4. Pilaf dulce con codorniz y cereza
Debo admitir que el arte de cocinar pilaf en el antiguo reino persa es tan impresionante que es imposible abandonar sus propias nuevas ideas y representantes de la cocina de Europa del Este.
Ingredientes
Codorniz 3 piezas
Arroz al vapor 400 g
Cereza, fresca o congelada 200 g
Cebolla 150 g
Azúcar 250 g
Agua 1.5 l
Sal
Moscatel 10 g
Pimienta negra 15 g
Vino tinto seco 200 ml
Jengibre fresco 30 g
Laurel 5 g
Pimienta de Jamaica 3-4 g
Clavo 2 g
Almendras 100 g
Ajo 40 g
Kiwi 150 g
Raíces de apio y perejil - 50 g cada una
Aceite (para freír) 200 ml
Cocina
Lave y seque los cadáveres de codorniz destripados con servilletas. Córtelos a lo largo, por la mitad, coloque el interior en una tabla de trabajo y golpee ligeramente. Frotar con una mezcla de sal recién molida. Muela una fruta de kiwi, agregue 100 ml de vino, laurel, raíces ralladas de jengibre, apio y perejil. Ponga los cadáveres preparados en una bolsa de plástico, vierta la mezcla preparada y déjela durante 3-4 horas.
Lave el arroz hasta que quede agua clara. Hervir 1,5 litros de agua, agregar nuez moscada, clavo, pimienta y verter arroz con esta infusión caliente. Cuando esté frío, drene el agua restante en una sartén antiadherente, agregue azúcar y hierva el jarabe. Si es necesario, aumente el volumen de agua a 100 ml.
En un recipiente hondo de hierro fundido, calienta el aceite, pon el ajo, cebolla picada y fríe. Transfiera las cebollas doradas a un plato y, en aceite, fría la carne de caza preparada con mitades de canales. Después de transferir la carne temporalmente a otro tazón, vierta arroz en la asadera, agregue agua caliente para cubrirlo y cocine a fuego lento. Pruebe el arroz semiacabado: los granos deben permanecer sólidos por dentro. Unta cerezas, cebollas fritas, carne, nueces picadas sobre arroz. Mezcle el jarabe de azúcar con el vino y viértalo en pilaf. Cubra y apague el fuego. Cuando sirva, ponga arroz en el plato y encima, carne y cereza. Decorar con rodajas finas de kiwi.
Receta 5. Pilaf dulce con membrillo, pasas y albaricoque
Ingredientes
Albaricoques secos 150 g
Pasas 100 g
Arroz 250 g
Membrillo 400 g
Ghee 70-80 g
Canela 3 g
Azafrán 2 g
Azúcar 150 g
Agracejo, seco 50 g
Zanahorias amarillas 200 g
Crema, bebida (10-15%) 400 ml
Sal
Cocina
Lave y humedezca el arroz en agua limpia y fría durante 2 horas. Vierta las frutas secas con agua hirviendo, luego corte los albaricoques (albaricoques secos) en cubos, así como las zanahorias peladas y lavadas. Pela el membrillo, quita el núcleo y córtalo en cubos pequeños. Espolvorea zanahorias y membrillos con azúcar durante unos minutos para que dejen entrar el jugo; caramelizarlos: cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrasada y, colocando rodajas de zanahorias y membrillos, dorarlos en el horno. Cocine el arroz en una gran cantidad de agua con sal, drene el agua, enjuague. Caliente el aceite en una cacerola profunda, transfiera el arroz, sazone con especias y agregue el agracejo seco. Cubra las zanahorias caramelizadas y los membrillos encima del arroz. En crema, diluya la canela, el azafrán y la nuez moscada molida, hirviendo, vierta en arroz y cocine a fuego lento pilaf bajo una tapa cerrada hasta que la humedad se evapore.
Receta 6. Cestas dulces para pilaf dulce
La forma original de servir cualquier pilaf dulce es con platos comestibles. Especialmente si este plato también es de arroz dulce, solo horneado. Pero si para cocinar pilaf cada ama de casa se esfuerza por hacer que el arroz sea friable, entonces para las canastas de arroz necesitará gachas de arroz, "un desastre". El arroz es un producto ideal para esculpir sin gluten. Además, los "platos" de arroz, así como los platos con arroz, se pueden pintar fácilmente en cualquier color con los mismos ingredientes naturales.
Ingredientes
Figura 1 parte
Azúcar 1 parte
Agua 4 partes
Cúrcuma
Azafrán
Pistachos 1 parte
Aceite (para lubricar moldes)
Almendras 1 parte
Cocina
Tome una parte del agua preparada, hiérvala y prepare el azafrán. Del azúcar y una parte del agua, hierva el jarabe. Lave el arroz, póngalo en agua fría (3 partes) y cocine las gachas. Agregue un poco de sal al final de la cocción. Combine el jarabe enfriado y las gachas, agregue las almendras molidas y los pistachos. En una servilleta de silicona engrasada, extienda círculos de la masa de arroz resultante. Tome un rodillo de silicona y no olvide engrasarlo también. Coloque las cestas de muffins de metal en la bandeja para hornear boca abajo, engrasando su fondo y espolvoreándolo con nueces trituradas. Coloque los círculos enrollados en las formas para que los bordes de la masa cuelguen de la bandeja para hornear. Precalentar el horno y colocar la sartén. Hornee los "platos" a 180ºϹ. Después de que las cestas se hayan enfriado, engraselas por fuera con jarabe de azúcar y espolvoree con migas de nueces. Voltee las cestas después de secarlas.
El dulce pilaf en estas canastas debe estar seco y desmenuzado para que no se moje.
Receta 7. Pilaf dulce inusual
Ingredientes
300 g de arroz al vapor
Vainilla 5 g
Frutas confitadas 200 g
Frambuesa 300 g
Blackberry 150 g
Jarabe de frambuesa 100 ml
Mandarinas 400 g
Agua 150 ml
Leche 0.75 L
Mantequilla
Azafrán 2 g
Azúcar 550 g
Cocina
Tire el arroz preparado (envejecido en agua fría) en agua hirviendo y cocine durante 5-7 minutos. Escurrir, enjuagar el arroz. Ahora hierve la leche en una cacerola alta. Ajuste el calor para que la leche languidezca pero no se escape. Hervir el arroz en leche, endulzarlo al máximo, agregando vainilla y una pizca de sal. Cuando la leche esté casi absorbida por el arroz, vierta 120 g de mantequilla en la sartén y mezcle suavemente.
Tome 150 ml de agua, hiérvala, prepare el azafrán, luego disuelva el azúcar (200 g) y hierva el jarabe. En un jarabe hirviendo, ponga rodajas de mandarinas bien peladas, hierva durante veinte minutos y deje enfriar.
De 150 g de frambuesas, frotar a través de un tamiz, tomar el jugo, combinarlo con azúcar y también hervir el jarabe. En el almíbar terminado, ponga frambuesas y moras frescas, después de clasificarlas.
Divide el arroz en dos partes, vierte el jarabe de frambuesa en una parte y la mandarina en la otra, mezcla.
Tome formas cilíndricas sin fondo (se pueden usar latas enlatadas), engrase el interior con aceite y colóquelas en una bandeja para hornear, también engrasada. Coloque el arroz en cilindros en capas: amarillo debajo, arroz rojo arriba. Antes de servir, caliente los cilindros en el horno, gire el cilindro en un plato y retírelo con cuidado. Decore las porciones con fruta confitada y vierta con hilos de jarabe multicolor. Para alegrar, coloque hojas de menta o ramitas de romero en los platos.
Pilaf dulce: consejos y trucos útiles
Para hacer que el pilaf siempre se desmorone y tenga una consistencia diferente del cereal regular, elija variedades de arroz sólido con un bajo contenido de almidón.
Los granos de arroz se vuelven más duros con la exposición prolongada al agua fría: el almidón contenido en ellos se riza y se prensa. Después del "baño de hielo", transfiera el arroz a una sartén caliente y seque. Luego agregue aceite para que los granos no se quiebren. Tal arroz se cocinará mucho más rápido y se desmoronará.
