Empanadas con relleno de manzana: un postre para todos los tiempos, tal vez no haya una persona que nunca las haya probado y ciertamente les gusta.
Los pasteles con manzanas son desmenuzables y en combinación con rellenos de manzana dulce, ya sean rellenos o solo rebanadas de frutas maduras, crean una comodidad única tanto en el soleado Kuban como en el Ártico marcado por la nieve.
Tarta de manzana con manzanas: los principios generales de preparación
• En la receta clásica, la masa de mantequilla se compone de los siguientes componentes principales: harina, mantequilla, a menudo reemplazada por margarina, azúcar, agua y sal de mesa. Se pueden agregar huevos.
• Por supuesto, hay variaciones en las que se agrega requesón, crema agria y otros productos o se excluyen los básicos, por ejemplo, un cultivador.
• Cada tipo de masa quebrada también implica varios métodos de preparación. Los pasteles de masa quebrada para pasteles de manzana y no solo para ellos se pueden preparar de tres maneras, cada vez que recibe una nueva apariencia de esta prueba:
- el método de "corte" (brisa de masa). El aceite o la margarina y otros ingredientes deben enfriarse, y las grasas incluso ligeramente congeladas. Mantequilla con harina a un estado de "migajas" picadas con un cuchillo, luego introducidas, sin dejar de "picar", los ingredientes restantes, y amasar rápidamente.
- azotes (sucre de masa). Los productos en esta versión de la prueba también se toman refrigerados. Primero, se bate el azúcar y la mantequilla con una batidora hasta que esté suave, luego se introducen los componentes líquidos y solo luego se agrega harina.
- clásico (sable de masa). Todos los productos deben ser absolutamente idénticos y, exclusivamente, a temperatura ambiente. Por lo tanto, se sacan con anticipación del refrigerador 2 horas antes de su uso. Muele todos los ingredientes en una secuencia determinada con tus manos. Un sable se puede amasar de la misma manera que otros tipos, con la única diferencia de que los productos deben estar necesariamente calientes.
• La brisa de la masa resulta en capas, es como si estuviera dividida en placas delgadas que se asemejan a la mica. Debido al alto contenido de azúcar, la base de la masa de sucre no se desmenuza, pero al mismo tiempo se vuelve desmenuzable y tierna. La ventaja de la prueba de sable es que no se "establece" durante la cocción. Es bueno usarlo para tartas de manzana de mantequilla horneadas en forma, con un relleno que requiere la formación de lados altos de la masa.
• Una variedad de tipos de masa quebrada le permite cocinar más de un tipo de pastel de manzana: abierto, cerrado, relleno, con manzanas en un merengue de proteínas, rallado y otros. Y cada uno de ellos tiene una base de arena con su propia estructura.
• El relleno de manzana no solo puede consistir en manzanas solas. A menudo se les agrega crema agria, requesón, ciruelas pasas, etc.
• Las manzanas son preferibles para elegir variedades ligeramente ácidas u otoñales, agridulces, no demasiado duras.
• Para los shortcakes, las manzanas se usan en forma pelada. Se cortan, frotan o simplemente se cortan en dos partes. En algunos casos, blanquear o dejar en agua azucarada.
Pastel inusual con manzanas sobre una almohada de proteínas
Los ingredientes
En la masa:
• harina blanca - 3-4 vasos, solo premium;
• cinco yemas crudas;
• azúcar en polvo - 200 gramos;
• 200 gr. crema dulce, 72%, aceite;
• una cucharadita polvo de hornear.
Al relleno:
• claras de huevo, crudas - 5 piezas;
• 40 gramos de almidón de papa;
• azúcar glas - 150 gramos;
• 50 ml de aceite vegetal (magro);
• una pequeña pizca de vainilla común, intercambiable con 0.5 cucharaditas. azúcar de vainilla
• 600-700 gramos de manzanas, variedades ácidas de otoño.
Método de cocción:
1. Manzanas peladas, sin semillas y sin núcleo, córtelas en cuadrados de un centímetro y medio de grosor y sumérjalas en agua caliente durante dos minutos. Retire las manzanas del agua y colóquelas sobre una toalla de lino para eliminar la humedad.
2. Tamizar la harina con azúcar glas y polvo de hornear a través de un colador raro, mezclar. Agregue la mantequilla, córtela en trozos pequeños y muela rápidamente todo en migajas pequeñas, para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse por el calor de las manos.
3. Vierta las yemas empapadas con un tenedor y muela nuevamente con la misma rapidez, mientras recoge todas las migajas en un solo bulto uniforme.
4. Reduzca a la mitad la masa en dos piezas de diferentes tamaños. Transfiera la mayor parte a una asadera seca y alinéelo uniformemente con las manos a lo largo de todo su fondo, y transfiera la pieza más pequeña a una bolsa y póngala en el congelador.
5. En el horno, a 180 grados, envíe una bandeja para hornear con masa quebrada durante diez minutos. Antes de hornear sobre toda la superficie, haga un tenedor a una distancia de aproximadamente 4 cm. Relajarse
6. Con una batidora, comience a batir las ardillas a la velocidad mínima. Cuando la masa de proteína comience a cambiar de color, aumente la velocidad y comience a inyectar azúcar en polvo.
7. El polvo debe agregarse en partes pequeñas, aproximadamente una cucharadita cada una. Mezcla vainilla con ella. Batir a máxima velocidad hasta que se formen picos estables, mientras que la batidora rotará con dificultad.
8. Con cuidado, tratando de mantener la consistencia, introduzca almidón en la masa de proteína, seguido de aceite vegetal. Revuelva la masa al mismo tiempo con mucho cuidado, exclusivamente en sentido horario, con un movimiento circular de la cuchara.
9. Transfiera las ardillas a una corteza inferior aún tibia, lisa con una espátula. Extienda las manzanas blanqueadas sobre las proteínas, y encima de ellas, frote la masa que previamente se había congelado con un rallador grueso.
10. Coloque la asadera y el pastel en el horno durante media hora.
Pastel de galletas de mantequilla cerrado con manzanas y ciruelas pasas
Los ingredientes
En la masa:
• 400 gr. hornear harina blanca;
• mantequilla de crema dulce - 250 gr;
• 200 gramos - requesón 9%;
• 05, cucharadita refresco
• 150 gramos de azúcar;
• bolsita de 5 g de azúcar de vainilla.
Al relleno:
• ocho manzanas pequeñas y agrias;
• azúcar "marrón": tres mesas. cucharas
• una yema;
• 50 ml de leche pasteurizada, 3.2%;
• art. una cucharada de almidón de papa;
• quince ciruelas pasas sin hueso.
Método de cocción:
1. Para hacer una maravillosa masa dulce para el pastel de acuerdo con esta receta, debe tomar la mantequilla un poco ablandada, por lo que es mejor sacarla del refrigerador con anticipación. Azucare la arena con mantequilla, frote con una cuchara o bata con un procesador de cocina hasta que quede suave. Agregue requesón, vainillina, sal y bata bien nuevamente.
2. Transfiera la harina a la masa de aceite, agregue el polvo de hornear para la masa y amase una masa cruda bastante elástica. Refrigera por media hora.
3. Divida la masa fría por la mitad. Distribuya una parte a lo largo del fondo y los bordes (lados) de la bandeja para hornear, espolvoree un poco de masa con almidón de papa y, encima, coloque las mitades de las manzanas peladas del núcleo y la cáscara. Apila las mitades de las manzanas con la rodaja hacia abajo y, en el hueco del núcleo, coloca ciruelas pasas y remojadas debajo de la manzana, una ciruela por cada mitad.
4. Rocíe muchas manzanas con azúcar morena mezclada con canela y cubra con una segunda capa. Pellizca los bordes muy bien.
5. Lubrique el pastel con la yema pesada con leche, espolvoree con azúcar y ponga a hornear durante una hora.
Tarta de queso rallada con manzanas
Los ingredientes
Para la prueba:
• 200 gr. harina blanca
• sal fina evaporada - 0.5 cucharadita;
• media cucharadita de azúcar;
• 120 gr. mantequilla, 72% de crema;
• dos cucharaditas de limón, jugo recién exprimido o vinagre de manzana de calidad.
Al relleno:
• una libra de manzanas agrias;
• azúcar granulada;
• canela.
Método de cocción:
1. En agua hervida enfriada, diluya el jugo de limón o el vinagre de manzana reemplazándolo en una proporción de 1: 1-1.5 y póngalo en el congelador durante un cuarto de hora.
2. Tamice toda la harina en una tabla para picar masa, agregue sal mezclada y mezcla refinada.
3. Pon la mantequilla congelada, cortada en cubos pequeños, en la harina y córtala intensamente con un cuchillo hasta que la mantequilla se vuelva más pequeña que un guisante.
4. Recoja la diapositiva de las migas de harina, haga un pequeño agujero en la parte superior. Vierta una cucharada de agua acidificada del congelador en él y continúe picando, vertiendo gradualmente el agua restante en las mismas porciones. Picar hasta obtener una masa bien cuidada.
5. Forme a partir de la prueba dos koloboks del mismo tamaño y colóquelos en diferentes paquetes en la cámara "tibia" del refrigerador durante al menos media hora. Es mejor si la masa permanece en frío durante dos horas.
6. Retire un kolobok, frótelo uniformemente a través de un rallador muy grueso en una freidora engrasada y presione ligeramente con las palmas hacia abajo.
7. Encima de la masa, coloque las manzanas ralladas gruesas en la misma capa, espolvoree encima con azúcar granulada mezclada con canela molida.
8. En las manzanas, frote uniformemente la segunda parte de la masa, no presione hacia abajo.
9. Hornee durante cuarenta minutos a 200 grados.
10. Cortar la tarta de manzana de masa quebrada terminada en porciones pequeñas. Además, es aconsejable espolvorear con azúcar en polvo, reemplazándolo por un tamiz.
Pastel con manzanas en el relleno
Los ingredientes
Para la prueba:
• 85 gramos de azúcar, arena;
• harina blanca - 2-3 tazas, sin tobogán;
• 130 gramos de mantequilla, 72%, crema dulce;
• tres yemas de huevo crudas;
• sal: una pizca pequeña.
Para el relleno:
• 350 gramos de manzanas verdes maduras;
• 200 gramos de crema agria al 20%;
• dos pequeñas bolsas de vainillina;
• 100 gramos de azúcar;
• dos huevos;
• 30 gramos de almidón, papa;
Método de cocción:
1. En una tabla de cortar de masa grande o en una superficie de mesa, transfiera la harina con levadura en polvo. Agregue la sal fina, ponga la mantequilla (temperatura ambiente) y pique todo junto hasta obtener migajas finas. Cuanto más pequeño sea el bebé, mejor.
2. Introduzca, una a la vez, las yemas, revolviendo suavemente la harina de mantequilla con una cuchara. Las yemas, así como la mantequilla, deben estar calientes, a la misma temperatura. Cuando se hayan ido todas las yemas, amase rápidamente la masa con las manos, formando una bola.
3. Envuelva la masa con papel de aluminio y colóquela durante media hora en el refrigerador.
4. Transfiera la masa depositada en una fuente para hornear dividida, engrasada y distribúyala uniformemente a lo largo de su fondo, formando lados no demasiado altos en los bordes.
5. Coloque la hoja de pergamino sobre la masa para que no burbujee, y encima, como agente de ponderación, vierta los guisantes y ponga el pastel en blanco en el horno. A 190 grados, sostenga durante doce minutos.
6. Batir el azúcar granulada con huevos hasta que se agregue un sombrero estable y esponjoso, agregar crema agria, agregar vainillina y almidón y batir bien nuevamente. Resultará muy original, si agrega un poco de canela, literalmente una pizca.
7. Retire la forma de masa del horno, retire los guisantes con el pergamino de la "pieza de trabajo" y, en su lugar, coloque pequeñas rodajas finas de manzana a lo largo del fondo, sin cáscaras y semillas, dejando pequeños espacios entre las rodajas de manzana.
8. Vierte el relleno de crema agria sobre las manzanas untadas y pon el pastel en el horno. Eleve la temperatura a 200 grados y hornee durante veinte minutos.
Tarta de manzana con manzana "Choque de manzana"
Los ingredientes
Para la prueba:
• hornear harina blanca - 180 gramos;
• 100 gramos de aceite tradicional;
• un huevo de gallina;
• azúcar granulada - 50 gramos;
• una pequeña pizca de sal fina.
Para el relleno:
• chocolate amargo, amargo - 80 gramos;
• cinco manzanas grandes moderadamente agrias.
Para verter crema:
• 35% de crema - 150 gramos;
• dos huevos;
• 50 gr. azúcar granulada refinada;
• 2 gramos de vainilla.
Método de cocción:
1. Amasar la masa de mantequilla, como en la receta "Pastel con manzanas en el relleno". Enróllalo con una pelota y déjalo enfriar durante media hora.
2. Cortar las manzanas en rodajas pequeñas. Póngalos en una cacerola pequeña, vierta dos cucharadas de agua, espolvoree un poco de azúcar y cocine a fuego lento (2 minutos). Transfiera a un colador y refrigere.
3. Lubrique el molde, que es mejor desmontable, y coloque la masa fría sobre él, usando sus manos para formar lados de al menos tres centímetros de altura.
4. Vierta pequeñas chispas de chocolate sobre la masa de manera uniforme. Coloque las manzanas al vapor ligeramente secas sobre el chocolate.
5. Vierta la crema sobre las manzanas, batidas con azúcar de vainilla y huevos, y coloque la asadera con el pastel en el horno. Cocine durante cuarenta minutos a 200 grados.
Tarta de manzana rellena de semillas de amapola
Los ingredientes
Para la prueba:
• 500 gramos de harina, premium;
• 50 gr. crema agria baja en grasa;
• 250 gramos de margarina para hornear;
• 2 cucharadas. l cacao en polvo;
• cinco yemas;
• un vaso de azúcar, blanco;
• bolsa de levadura en polvo.
Para el relleno:
• 135 gramos de amapola;
• huevo;
• 100 gramos de azúcar blanco suelto;
• pan rallado trigo - 1 cucharada. l.
• nueve manzanas medianas.
Otros:
• gelatina de cereza - 1 paquete.
Método de cocción:
1. Muele bien la mantequilla y la harina con las manos, toma toda la porción de harina de una vez. Agregue las yemas batidas con azúcar, crema agria mezclada con el polvo de hornear y nuevamente todo está bien, al mismo tiempo, muela rápidamente y recoja la masa en un bulto.
2. Divida la masa en partes desiguales en dos. Ponga a un lado el más grande y mezcle el cacao en el más pequeño. Enfríe ambas piezas de masa.
3. Muela en un molinillo de café o triture las semillas de amapola en un mortero, agregue un par de cucharadas de agua hirviendo, vierta azúcar y muela hasta que aparezca el jugo blanco - "leche". Agregue el huevo crudo y el pan rallado, revuelva bien.
4. Cortar las manzanas a lo largo, por la mitad, pelar la cáscara y cortar la mitad, más profundo. Rellene el vacío formado en las manzanas con la mezcla de amapola.
5. Cubra la parte inferior del molde engrasado con una pieza de masa blanca enrollada para que se formen los lados.
6. Batir las claras con azúcar con una batidora hasta que se forme una espuma humeante, introducir suavemente un paquete de gelatina seca, mezclar bien y verter la masa resultante de manzanas rellenas con semillas de amapola, colocar la masa de acuerdo con la masa y rallar la masa de cacao en la parte superior.
7. Hornee a 180 grados durante aproximadamente 50 minutos.
Tarta de manzana y calabaza
Los ingredientes
Para la prueba:
• margarina cremosa - 250 gramos;
• 100 ml de kéfir bajo en grasa;
• harina de trigo, harina para hornear - 2-2.5 vasos llenos;
• 100 gr. azúcar refinada
• un huevo;
• 0.5 cucharaditas refresco de cal rápida.
Para el relleno:
• 300 gramos de pulpa de calabaza;
• 400 gramos de manzanas;
• 50 gramos de azúcar blanca granulada;
• dos yemas.
Para merengues:
• dos proteínas crudas;
• azúcar (arena) - 100 gramos.
Método de cocción:
1. Rallar la pulpa de calabaza y las manzanas en un rallador con pajitas grandes. Agregue el azúcar granulada y las yemas y mezcle bien.
2. Batir la margarina ablandada con azúcar, agregar el kéfir mezclado con refresco, huevo y batir bien nuevamente. Introducir la harina e, inmediatamente, amasar la masa suave de masa quebrada. Retirar para enfriar durante una hora.
3. Extienda la masa con una capa no más gruesa que 0.8 cm, alíselo en forma y forme lados.
4. Prepare los merengues batiendo las claras con azúcar en una espuma fuerte y estable.
5. Coloque el relleno de manera uniforme sobre la masa y colóquelo en un horno tibio. Hornee por veinte minutos a 200 grados.
6. Retire el pastel del horno, vierta el merengue sobre él, aplánelo y vuelva a colocarlo durante diez minutos.
Tarta de manzana con manzanas - trucos y consejos
• Si coloca más de la cantidad especificada de refresco en la masa, el pastel se oscurecerá con un olor desagradable.
• Si pica la masa en algunos lugares con un tenedor, el pastel se horneará mucho mejor.
• Si amasa por error una masa de pan dulce durante más de tres minutos, se volverá demasiado dura y áspera.
• Las proteínas baten mejor con el azúcar si les agregas una pequeña pizca de ácido cítrico.
