Puedes hablar de peces sin fin, dado que habita la mayor parte del planeta, los océanos del mundo.
A esto se pueden agregar depósitos de agua dulce.
Pero en este momento nos detenemos en un aspecto: el pescado es una de las fuentes alimenticias más importantes para las personas, y en algunos países su uso como producto alimenticio ocupa una posición absolutamente líder.
Por ejemplo, cada japonés come un promedio de 70 kg de pescado por año.
En Rusia, esta cifra es mucho más modesta: 24 kg.
Cada hora en los océanos se capturan hasta un millón de toneladas de peces, y esto sin contar el hecho de que en las últimas décadas se ha cultivado activamente en depósitos artificiales.
El valor nutricional del pescado reside principalmente en la estructura especial de la proteína, que, a pesar de su alto contenido calórico, es fácilmente absorbida por el cuerpo humano, sin agravar las consecuencias. El pescado contiene todo el complejo de vitaminas y minerales vitales para los humanos, y al mismo tiempo es la fuente de todos los ácidos grasos insaturados. Tal combinación voluminosa, que satisface casi por completo las necesidades humanas para restaurar la fuerza y mantener la capacidad de trabajo del cuerpo, tal vez rara vez se encuentre en otros productos naturales.
Se sabe que en el proceso de cocción, por supuesto, todos los productos en mayor o menor medida pierden propiedades valiosas. Por lo tanto, la tarea principal de los profesionales y las amas de casa en la cocina es encontrar la mejor manera de preparar platos que preserven simultáneamente el valor nutricional de los productos, al tiempo que enfatizan todos los mejores sabores del pescado.
Cómo freír pescado en una sartén: principios tecnológicos básicos
Incluso con la llegada de la cocina en su sentido moderno, los principales métodos de tratamiento térmico del pescado no han cambiado drásticamente. Está permitido, hervido, guisado, horneado y frito.
Cada uno de los métodos de cocción enumerados es un tema bastante voluminoso, por lo que nos centraremos en uno de ellos, el más común: freír pescado en una sartén.
Para este método, se recomienda usar solo pescado fresco. Los cadáveres grandes se limpian, se lavan y se cortan en pedazos, con huesos o, después de retirarlos, preparan el filete y luego lo cortan en porciones. Se limpian pequeños tipos de pescado, se eliminan escamas, branquias y entrañas, se lavan y fríen enteros, con la cabeza.
En cada cocina culinaria del mundo, la variedad de platos de pescado incluye pescado frito, aparentemente, como la forma más favorita de cocinarlo.
Para freír, elija variedades de pescado más grasas. Esto se debe al hecho de que con un bajo contenido de grasa, la carne de la carcasa del pescado se seca y se desmorona. Pero en el caso de que no tenga que elegir una variedad de pescado, y el deseo de comer un pescado frito nominal es demasiado grande, las amas de casa, que no estudiaron de cerca la tecnología de cocinar platos de pescado, comienzan a buscar la respuesta, ¿por qué el pescado se desmorona al freír, cómo freír el pescado en una sartén? En harina o masa (lezone): esta es la forma más rápida y fácil de resolver el problema.
Cómo freír pescado en una sartén con harina
Es fácil adivinar que freír es la forma más vulnerable de procesar alimentos, durante los cuales se pierde una parte importante, especialmente las vitaminas que componen los alimentos. Por supuesto, tales pérdidas no se pueden descartar por completo, pero al menos algunas de las propiedades útiles de los alimentos se pueden preservar con cierto conocimiento de la tecnología de cocina.
Criar pescado en harina antes de freírlo es una forma de preservar las vitaminas. La corteza que se forma a partir de la harina durante la fritura evita la liberación de vitaminas de la pulpa del pescado y al mismo tiempo le da al plato la apariencia y el sabor que todos aman. Lo principal es no exagerar para que la cáscara de harina no se queme.
El siguiente punto importante al freír pescado, al que también vale la pena prestar atención, es la elección de la grasa, el tema también es bastante voluminoso y requiere una consideración por separado. Solo tocaremos algunos de sus aspectos relacionados con la cuestión de cómo freír pescado en una sartén.
En una buena sartén con revestimiento antiadherente, puedes freír el pescado sin usar grasa, pero hay un matiz: según el tipo de aceite, el pescado frito obtiene tonos aromatizantes adicionales.
Algunas especies de peces conservan su olor específico, incluso a pesar del pretratamiento. Si este olor se percibe con placer (¡y hay muchos amantes de los peces!), Entonces use aceite refinado común, que no fuma a altas temperaturas. Si prefiere el olor a aceitunas más que el olor a pescado frito, use aceite de Virginia Extra para freír. Puedes usar margarina de alta calidad. Pero los verdaderos profesionales aconsejan usar mantequilla al freír pescado. En este caso, debe poner un trozo de mantequilla debajo del pescado, girándolo por el otro lado, después de freír por un lado con aceite vegetal con un sabor neutro. La mantequilla natural le da un sabor especial y delicado. Además, al ser un producto de origen lácteo, la mantequilla, como todos los productos lácteos, elimina con éxito los olores debido a su composición química.
Cuánto freír pescado
Si los antepasados de las cavernas frieron pescado en piedras volcánicas calientes y no pensaron en cuánto freír pescado, para no infectarse con los microorganismos dañinos que a veces habitan en el mar, y especialmente en los habitantes del río, qué son los platos y cómo freír el pescado en una sartén, entonces los requisitos modernos Según las normas sanitarias para su procesamiento y almacenamiento es un requisito previo.
Antes de cocinar, el pescado de río debe mantenerse en agua helada para eliminar el olor específico de tina, algas de río. Dado que los reservorios de agua dulce son el hábitat más favorable para varios habitantes invisibles de la fauna terrestre que el agua salada de los mares y océanos, el tema del pretratamiento de los ríos y peces migratorios debe tratarse con especial atención. Después de sumergirse en agua dulce y eliminar el olor a barro, trate la captura del río con solución salina fuerte. Una forma alternativa de desinfectar el pescado puede ser el tratamiento de productos que contienen alcohol: limpie los cadáveres grandes con vodka o espolvoree con vinagre de alcohol, remoje durante media hora (preferiblemente en el refrigerador), vuelva a enjuagar el pescado con agua corriente y continúe directamente a cocinar sin temor a consecuencias desagradables.
Para tener una confianza absoluta en la seguridad, freír el pescado a una temperatura de al menos 150ºϹ, al menos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, seguido de prepararlo en el horno a una temperatura de 220ºϹ durante cinco minutos. Si no vas a freír el pescado en el horno, fríelo en una sartén, girándolo por ambos lados dos veces. En este caso, la primera fritura se realiza mejor con la tapa cerrada, para que el producto se someta a un tratamiento de vapor preliminar y serio. Luego retire la tapa y fríalo por segunda vez para obtener un crujiente.
Receta 1. Pelengas fritas con cebolla, en una "capa de queso"
Este pez pertenece a la familia del salmonete. Pelengas es un pescado que sabe delicioso sin aditivos, y si desea complementar el plato de pescado con otros componentes, elija productos neutros para enfatizar el sabor del pescado.
Productos:
Pelengas 2.5 kg
Queso rallado (cualquier variedad dura) 600 g
Aceite 82.5% 120 g
Cebolla rallada 0.5 kg
Harina de pan
Sal
Aceite de cocina 150 g
Orden de preparación:
Limpie la carcasa grande de las escamas, retire las branquias, haga una incisión en el abdomen y retire el interior. Enjuaga el abdomen. Los peces grandes se pueden dividir por la mitad a lo largo de la cresta. En este caso, debe hacer una incisión adicional en la parte posterior y separar la carne de la cresta, que, junto con las aletas, la cola y la cabeza, se utilizan para preparar la sopa de pescado. Corta las porciones en trozos, colócalas en un plato de metal inoxidable y espolvorea con sal. Dejar reposar durante quince minutos. Calienta la sartén y vierte abundante aceite para que los trozos de pescado queden medio sumergidos. Enrolle el pescado en un tazón con harina y colóquelo en una sartén cuando el aceite comience a humear ligeramente. Freír por ambos lados y colocar sobre pergamino. Tome otra sartén, vuelva a calentar y deje la cebolla picada en mantequilla. Coloque rebanadas de rodamiento encima y espolvoree con queso rallado. Cubra y mantenga a fuego lento hasta que el queso se derrita. Opcionalmente, agregue eneldo picado y ajo picado.
Receta 2. Lucioperca con salsa de vino cremosa
Productos:
Jugo de limon 200 ml
Pimienta
Filete de lucioperca 6 filetes cada 150 g
Sal
Mantequilla (mantequilla y vegetales) para freír
Harina de pan
Para hacer la salsa:
Vino blanco, seco 150 ml.
2 huevos
Crema grasa 225 ml
Sal
Azucar
Nuez moscada molida 3 g
Método de cocción:
Ponga los filetes preparados en un recipiente, vierta el jugo de limón durante veinte minutos. Combina la harina para pan con sal, nuez moscada y pimienta. Retire sus filetes líquidos y séquelos con una servilleta. Enrolle la mezcla de harina preparada y comience a freír: primero, en aceite refinado calentado, y luego, volteando, ponga 20-25 g de mantequilla debajo de cada pieza. Al freír, por otro lado, cubra la sartén con una tapa. En una cacerola, calienta la crema a 40-50ºϹ, disuelve la sal y el azúcar en ellas, sazona con especias. Vierta los huevos batidos en una corriente delgada, revolviendo continuamente y caliente la salsa hasta que hierva. Vierta el vino y cocine otros 5-6 minutos. Retirando de la estufa, puede agregar verduras si lo desea. Servir caliente para pescar.
Receta 3. Merluza a la Leche con Tomate y Verduras
Composición del producto:
Cuerpos de merluza (sin cabeza) 4 uds.
Zanahoria 150 g
Harina (incluso para pasivación) 180 g
Jugo de tomate 300 ml
Cilantro molido
Pimienta
Clavo molido
Azucar
Eneldo, picado 100 g
Cebolla 250 g
Sal
Untable (72.5%) 200 g
Cocina
Salar los cadáveres preparados de un tamaño pequeño y secarlos con una servilleta en veinte minutos. Freír en grasa precalentada por ambos lados, pre-enrollar en harina. Picar las cebollas peladas, cortar las zanahorias en cubos pequeños. Colar las verduras hasta que estén blandas, agregar harina.
Traiga jugo de tomate al gusto con azúcar, sal y especias; viértalo en vegetales pasivados y hierva. Vierta el pescado frito con la salsa preparada y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, agregando verduras y laurel al final.
Sirva puré de papas o arroz hervido en la guarnición.
Receta 4. Abadejo rebozado
Ingredientes
Filete de abadejo 1,2 kg
Sal
Miel 50 g
Vinagre de manzana 100 ml
Salsa de soja 25 ml
Romero 3-4 ramitas
Salsa
Crema agria (25%) 200 g
Harina 150 g
Tomillo picado 50 g
Sal 10 g
Pimienta blanca molida 5 g
Semillas de sésamo, fritas 100 g
Untar para freír 200 g
Cocina
Cortar la carne de abadejo en tiras o cubos, poner en un tazón y marinar con miel, sal, vinagre y salsa de soja. Mezcle las piezas con la marinada, transfiéralas a una bolsa de plástico y ponga ramitas frescas de romero. Puede dejar la bolsa durante la noche en el refrigerador atándola firmemente.
Justo antes de freír, combine la crema agria con la harina, batir con una licuadora, agregando especias, tomillo y semillas de sésamo fritas.
Escurra las piezas de pescado en escabeche con una servilleta, empanadas en harina y, sumergiendo cada pieza en la masa cocida, extienda las pinzas en grasa hirviendo, freír hasta que estén cocidas.
Receta 5. Trucha frita con limón y aceitunas
Ingredientes
Aceitunas 100 g
Filetes de trucha 2 piezas
Rodajas de limones 4 uds.
Mantequilla derretida 60 g
Aceite de oliva (para freír) 75 ml
Almendras Molidas 50 g
Harina 120 g
Sal, mezcla de pimienta molida
Cocina
Espolvorea los filetes de trucha lavados y ligeramente secos con servilletas y espolvorea con jugo de limón y enrolla en harina, combinada con especias, nueces y sal. Caliente el aceite y fríe los filetes, 10 minutos por cada lado. Cubra la sartén con una tapa durante 5 minutos para vaporizar el pescado, y luego fríalo de nuevo por ambos lados durante 2-3 minutos con la tapa abierta, hasta que se forme una costra.
Servir con rodajas de limones, anillos picados con aceitunas, verter aceite caliente.
Cómo freír pescado en una sartén: consejos y trucos útiles
Antes de freír el pescado en una sartén con harina, lávelo y espolvoree con jugo de limón para eliminar el olor.
Después de preparar el pescado, cuchillos y platos después de cocinar el pescado, frotar con cáscara de limón o vinagre.
Los desechos después de limpiar el pescado se eliminan mejor de las instalaciones inmediatamente después del procesamiento. Esta es una fuente de infección extremadamente peligrosa.
El pescado puede y debe incluirse en la dieta de los niños, pero los niños no deben comer pescado frito. Especialmente para ellos, hierve un trozo de pulpa. Si el niño se niega a comer pescado debido a su olor, agregue ralladura de limón, laurel, muchas verduras al caldo de pescado, o combine el caldo de pescado con pollo para que el bebé no note nada, y haga albóndigas con arroz de carne de pescado.
