Desde que los extravagantes granos de cacao llegaron al continente europeo, los pasteleros no han tenido paz.
Inventan dulces cada vez más sofisticados a partir de productos derivados de las frutas exóticas de los árboles de chocolate.
Los golosos tampoco se quedan quietos.
Cada uno de ellos, al menos una vez, tuvo la suerte de hacer un regalo en casa, utilizando ingredientes comprados especialmente y varias cosas pequeñas de las existencias caseras: nueces o vainilla, pasas o frutas secas.
Los inventores de nuevas formas de antidepresivos (a saber, el chocolate lo es) no se detienen allí, mejorando las habilidades culinarias, inventando combinaciones y configuraciones dulces y frescas. Pero para empezar, un principiante de la industria del chocolate en el hogar haría bien en familiarizarse con las recetas básicas y los principios generales para hacer chocolate de verdad en casa.
Chocolate en casa: los principios generales de preparación:
• ¡No ahorre en productos! Los principales ingredientes del chocolate son cacao en polvo, mantequilla, azúcar o miel, así como nueces y pasas. Al comprar un poco menos de ingredientes, corre el riesgo de obtener un manjar de calidad y sabor inadecuados a la salida.
• Al hacer chocolate en casa, recuerde que la temperatura normal al hacer chocolate de calidad no es demasiado alta: no más de 32 grados centígrados. Esto es fácil de verificar manualmente: toque la mezcla con la mano, y si no quema la piel, el chocolate aún no se arruina.
• Los expertos dicen que la mezcla no debe ponerse a fuego abierto, aunque algunas recetas indican exactamente de esta manera. Pero es mejor usar una caldera doble o un baño de agua.
• No comience a hacer chocolate comercialmente. Comience con una porción pequeña. Si está satisfecho con el sabor y la calidad, puede hacer una porción más grande de las golosinas.
• Para hacer el relleno "dentro" de sus dulces, agréguelo en capas con chocolate a su vez.
Relleno para hacer un delicioso chocolate en casa:
Los ingredientes de chocolate caseros pueden ser dulces como quieras. Un goloso prefiere las nueces (cacahuetes, nueces, avellanas) y frutas secas (pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas), otros, ralladura de cítricos y el tercero: migas de galleta o gofres. El relleno se tritura y se agrega a la mezcla caliente, luego se agita y se vierte en moldes.
Recetas para ayudarte a hacer un delicioso chocolate en casa
Chocolate clásico: nada más
Ni siquiera intente hacer una copia exacta de la baldosa de la tienda a menos que se abastezca de manteca de cacao. Es este ingrediente raro el que mantiene los dulces en forma. Pero si su búsqueda de rarezas aún tiene éxito, obtendrá un delicioso manjar. Esta receta es para cazadores afortunados.
Ingredientes
• cacao rallado - 200 gramos;
• manteca de cacao - 40-50 gramos;
• azúcar o azúcar glas - 100 gramos;
• mantequilla - 20 gramos.
En un baño de agua o en una caldera doble, debe derretir ambos tipos de aceites (cacao y crema), luego agregar cacao rallado, azúcar (polvo) a la mezcla y agitar hasta que la composición se vuelva homogénea. Luego enfríe el contenido del tazón, viértalo en los moldes preparados y colóquelo en el refrigerador.
Chocolate gourmet de vainilla con nueces y frutas secas
Si optó por el chocolate de vainilla, entonces Necesitará los siguientes productos:
• cacao en polvo - 4 cucharadas. l;
• leche - 100 ml;
• mantequilla - 125 gramos;
• azúcar o azúcar en polvo - 1 taza;
• vainillina: media cucharadita;
• nueces, pasas y frutas secas.
La leche se debe verter en el recipiente, luego encender a fuego lento y calentar. Agregue vainillina y azúcar a la leche calentada, sin retirar el tazón del fuego y mezclar constantemente la mezcla. Luego debe hacer un baño de agua por separado, derretir la mantequilla y verter la mantequilla ya derretida en un recipiente con leche y azúcar. El cacao en polvo se agrega allí después de mezclar los ingredientes anteriores. Luego, el recipiente se calienta a fuego lento durante unos 25 minutos. Las frutas secas o las nueces seleccionadas como relleno se agregan inmediatamente antes de verter el chocolate en los moldes. Unas pocas horas en el refrigerador, y su delicadeza está lista.
Café con chocolate "para verdaderos gourmets"
Ingredientes
• cacao en polvo - 50 gramos;
• leche en polvo - 250 gramos;
• azúcar - 500 gramos;
• mantequilla - 250 gramos;
• café molido preparado - 1 cucharadita;
• frutas secas, nueces, cáscara de limón, vainilla (al gusto).
Antes del inicio del proceso principal, debe preparar el "sabor" principal: el café. Por supuesto, la dosis depende solo de su gusto, pero se sugieren los siguientes pasos en la receta básica: 3/4 taza de agua por una cucharada de café. Cuando hierva el café, debe agregarle ralladura o vainilla y continuar hirviendo durante 4-5 minutos a fuego lento. Luego cuele el líquido extraído de la estufa del pastel de café y vuelva a poner el recipiente en el fuego. Cuando el café comience a "brotar", agregue cacao y azúcar a la mezcla, y luego hierva durante otros cinco minutos.
Ahora es el turno de la leche en polvo: debe agregarse aquí, mezclar bien, apagar el fuego y disolver la mantequilla previamente cortada en trozos en el chocolate obtenido. El relleno (nueces, frutas confitadas, pasas, albaricoques secos o ciruelas pasas) se agrega a una delicadeza casi lista a su discreción justo antes de embotellar el molde.
Chocolate con leche "suave"
Para aquellos que salivan durante la publicidad del chocolate con leche, los artesanos también recomiendan una receta casera simple.
Ingredientes
• cacao en polvo 4 cucharadas. l;
• mantequilla - 50 gramos;
• azúcar - 1 cucharadita;
• leche - 100 gramos.
En un tazón adecuado, primero debe verter la leche y calentarla, poner a fuego medio. Luego, vierta azúcar y cacao en polvo allí. Mientras tanto, el aceite se derrite en un recipiente separado en un baño de agua y luego se vierte en un recipiente con la mezcla principal, que debe hervir después de agregar aceite. Después se debe reducir el fuego y hervir el chocolate durante otros 2-3 minutos.
La composición preparada se vierte luego en moldes y se refrigera.
Chocolate "poco a poco"
Los chefs que han probado la siguiente receta afirman que el sabor de este producto no es muy diferente del de los azulejos de la tienda. Pero contiene ingredientes asequibles que no necesita llevar al comerciante y a la tienda; siempre se encontrarán en el gabinete de la cocina y el refrigerador.
Ingredientes
• cacao en polvo - 150 gramos;
• mantequilla - 70 gramos;
• azúcar o azúcar glas - 100 gramos;
• leche - 5 cucharadas. l.
• harina - 1.5-2 cucharaditas.
A fuego lento, debe calentar la leche, vertiendo gradualmente azúcar (o azúcar glas) y cacao. Por separado, en un baño de agua, debe derretir el aceite y luego verterlo en la mezcla de leche y mezclar. Continuando con la agitación, debe hervir la masa y luego apagar el fuego.
Primero, la harina de chocolate se tamiza a través de un tamiz fino, se agrega a la mezcla y se mezcla bien para que no queden grumos, como si estuvieras haciendo masa para panqueques. Ahora, una vez más, debe encender el fuego y mantener la mezcla sobre él durante aproximadamente 2 minutos, hasta que hierva.
Como resultado, la mezcla se parecerá a la crema agria en densidad. El chocolate ligeramente enfriado debe verterse en moldes aceitados y luego colocarse en el congelador para que se endurezca. Después de 3-4 horas, el tratamiento estará listo.
Chocolate amargo "Elemental, Watson!"
Esta receta no proporciona trucos o una gran cantidad de componentes.
Ingredientes
• cacao en polvo - 100 gramos;
• mantequilla - aproximadamente 50 gramos;
• azúcar granulada - 1 cucharadita.
Como puede comprender fácilmente de la lista de ingredientes, este chocolate tendrá la mayor cantidad de cacao en polvo. Porque el chocolate resultará amargo o amargo. Los pasteleros más experimentados cambiarán la proporción de azúcar a cacao. Pero un detalle debe tenerse en cuenta: es sobre la base de estas proporciones que se preparan los postres de chocolate más complejos.
El proceso en sí es muy simple: la mantequilla cortada en trozos debe derretirse en un baño de agua y luego agregar una mezcla de cacao y azúcar. El resultado es una masa con una consistencia de crema agria espesa. La composición debe hervir y luego cocinar durante aproximadamente 2 minutos, mezclando uniformemente. Entonces todo es igual que en otras recetas: el chocolate debe enfriarse ligeramente, verterse en latas y colocarse en el refrigerador o congelador.
Chocolate con miel casero
El simple proceso de hacer chocolate con miel real se compensa completamente con la rareza de los dos ingredientes principales y la larga espera para que el producto final esté listo.
Ingredientes
• cacao rallado - 400 gramos;
• manteca de cacao - 200 gramos;
• miel líquida - 100 ml.
En un baño de agua, como es el caso del chocolate "correcto", debe derretir la manteca de cacao, luego verter el cacao rallado en pequeñas porciones y verter miel líquida. Calentar la mezcla a una temperatura de aproximadamente 40 grados (no más alta, ya que en este caso las propiedades de la miel se deterioran), y luego verter en moldes. Para la preparación, el chocolate con miel debe "asentarse" a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, hasta que se endurezca por completo.
Lo que necesita saber al hacer chocolate de verdad en casa: secretos, trucos y consejos
• Cuanto más cacao agregue, más amargo será. ¡Pero la dureza de las golosinas también depende de la cantidad de cacao!
• Si el chocolate hecho con harina no se ha asentado bien en el congelador, agregue más harina la próxima vez.
• Si, en lugar de azúcar blanca, se cocina chocolate con caña marrón, entonces la golosina será mucho más útil. El azúcar de caña contiene minerales valiosos y también hace que el chocolate sea más sabroso.
• El chocolate enfriado en el congelador será más duro, en el refrigerador, más blando.
• La leche prevista en la receta se puede reemplazar con agua, aunque algunos pasteleros experimentados no lo recomiendan.
• El chocolate es más fácil de quitar de los moldes de silicona.
