Un pilaf cocinado adecuadamente sin carne, en sabor, no es inferior al pilaf uzbeko tradicional.
La carne se puede reemplazar con champiñones o productos de soja, que se pueden comprar en cualquier tienda.
Pilaf sin carne: los principios básicos de la cocina
Los vegetarianos, así como aquellos que ayunan, pueden cocinar pilaf sin carne. Además, el sabor del plato no sufrirá en absoluto, sino que solo ganará.
Para cocinar un delicioso pilaf sin carne, debes elegir el cereal de arroz adecuado. El arroz de grano largo es lo mejor para esto. Se lava en varias aguas, después de lo cual se remoja durante un tiempo en agua fría para que resulte friable durante el proceso de preparación.
Para hacer pilaf, y no gachas con especias y aditivos, cocínelo solo en un caldero u otro recipiente de hierro fundido. Se vierte una gran cantidad de aceite vegetal en el caldero y se calienta bien hasta que aparece un ligero humo.
Las verduras son peladas y picadas. Picar las zanahorias en trozos pequeños. Las cebollas se cortan en cubos o medias aros. Todo esto se extiende en aceite caliente y se fríe hasta que esté dorado. Sazone el asado con especias. Extender en un caldero, arroz previamente remojado y verterlo con agua hervida o caldo. Se coloca una cabeza de ajo entera en el centro sin pelarla. El caldero se cubre herméticamente con una tapa y se lleva a ebullición, luego gira el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante cuarenta minutos.
El pilaf listo sin carne se mezcla cuidadosamente con una espátula ancha y se extiende sobre un plato ancho con un portaobjetos.
Receta 1. Pilaf sin carne
Los ingredientes
un vaso de cereal de arroz;
sal
cebolla grande
8 g de especias para pilaf;
zanahoria grande;
50 g de mantequilla;
cabeza de ajos;
80 ml de aceite de girasol.
Método de cocción
1. Lave el arroz varias veces en agua fría. Limpiamos las verduras y las lavamos. Picamos las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños.
2. Pon el caldero al fuego, vierte aceite de girasol y caliéntalo bien. Extendemos las verduras picadas en el caldero y las freímos hasta que estén blandas. Agrega mantequilla.
3. Una vez que la mantequilla se haya derretido, mezcle todo y ponga el arroz sobre la verdura frita. Con una espátula de madera, nivele la superficie, la sal y sazone con especias.
4. Vierta el contenido del caldero con agua para que su nivel sea un centímetro y medio más alto que el arroz.
5. Retire la cáscara sucia y superior de la cabeza de ajo, lávela y sumérjala en el centro del pilaf. Cubrimos el caldero con una tapa y llevamos el contenido a ebullición, luego reducimos el calor y cocinamos el pilaf a fuego lento durante otros 25 minutos. Ready mix pilaf. Tenemos la cabeza de ajo y la cáscara. Difundimos los dientes en platos con pilaf.
Receta 2. Pilaf picante sin carne
Los ingredientes
200 g de arroz de grano largo;
1,5 litros de agua hervida;
1 zanahoria
80 ml de aceite de girasol;
2 cebollas;
15 g de sal;
3 cabezas de ajo;
10 g de pimentón seco;
20 g de agracejo seco;
20 g de zira.
Método de cocción
1. Pelar y lavar las zanahorias y las cebollas. Picar la cebolla en cubos pequeños. Cortar las zanahorias en palitos delgados.
2. Caliente el aceite de girasol en un caldero, ponga cebollas picadas y zanahorias. Fríe, revolviendo constantemente, durante siete minutos.
3. Agregue zira, pimentón y agracejo al caldero. Sal el contenido y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.
4. Clasifique el arroz y enjuáguelo bajo un chorro de agua fría. Envíe arroz al caldero a las verduras y mezcle bien. Apaga por unos tres minutos. Vierta agua hirviendo para que el agua cubra completamente el arroz.
5. Retire la cáscara superior de las cabezas de ajo, lávelas y ahóquelas en arroz. Tan pronto como el agua comience a hervir, tuerza el fuego, cubra el caldero con una tapa y cocine el pilaf a fuego lento durante media hora. Mezcle suavemente el plato preparado y sirva como guarnición para platos de carne o pescado.
Receta 3. Pilaf sin carne con frutos secos
Los ingredientes
dos vasos de arroz;
agua potable
zanahoria mediana - 4 piezas;
sal yodada;
cebolla
agracejo seco - 20 g;
aceite vegetal - 70 g;
cornejo - 80 g;
zira - 5 g;
ciruelas pasas - 10 piezas;
pasas de uva - 80 g.
Método de cocción
1. Pele las verduras y enjuáguelas bien. Picar la zanahoria con una paja oblonga. Pica finamente la cebolla.
2. Enjuague bien las frutas secas y escaldéelas con agua hirviendo.
3. Vierta el aceite en un caldero y caliéntelo bien. Pon la cebolla picada en un caldero y fríela hasta que esté dorada. Luego agregue las zanahorias y continúe freír hasta que se ablande.
4. Ahora agregue zira y frutas secas a las verduras. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros tres minutos.
5. Clasifique el arroz y enjuague bien con agua corriente. Viértalo en un caldero y vierta agua hirviendo para que el nivel del líquido sea un centímetro y medio más alto que el arroz. Cocine a fuego alto hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
6. Usando una espátula, forme un portaobjetos de arroz, cúbralo con un plato hondo y cierre bien el caldero con una tapa. Gira el fuego al mínimo y continúa cocinando durante media hora más. Apaga el fuego. Retire con cuidado el plato y mezcle el pilaf. Cierre la tapa nuevamente y cubra con una toalla. Deja insistir durante media hora. Coloque el pilaf preparado en un portaobjetos en un plato ancho y sirva con pescado o carne.
Receta 4. Pilaf sin carne con garbanzos
Los ingredientes
medio kilogramo de arroz de grano largo;
sal - 15 g;
garbanzos - medio vaso;
agracejo - 20 g;
zanahoria promedio - 3 piezas;
zira - 10 g;
dos cebollas grandes;
pimiento rojo molido - 5 g;
ajo - cabeza;
carne de soya - un vaso;
aceite vegetal - 250 ml.
Método de cocción
1. Los garbanzos están bien lavados y remojados por un día. Cada seis horas cambiamos el agua para que no se agria.
2. Enjuague el arroz debajo del grifo hasta que el agua se aclare. Llenar con agua limpia y dejar que se hinche.
3. Limpiamos verduras y lavamos. Corta las zanahorias. Cortamos cada mitad a lo largo de los platos y trituramos diagonalmente con tiras delgadas. Cebolla cortada en medio aros. 4. Vierte un vaso de aceite de girasol en un caldero y caliéntalo a fuego intenso hasta que aparezca un ligero humo.
5. Pon las zanahorias en la mantequilla y fríelas hasta que la mantequilla se vuelva naranja y las zanahorias estén cubiertas de un color dorado. Agregue cebollas a las zanahorias y continúe friendo a fuego alto hasta que se dore.
6. A las verduras agregamos comino, pimiento rojo molido y agracejo. Difundimos carne seca de soya y garbanzos. Mezclar y poner arroz. Lo distribuimos sobre los vegetales fritos y nivelamos la superficie con una espátula. Pegamos una cabeza de ajo pelada de la cáscara superior, sal y cuidadosamente vertimos todo con agua hirviendo, el nivel del agua debe estar un dedo por encima del arroz. Cubra y reduzca el calor al mínimo. Tomim pilaf cuarenta minutos.
7. Retire el caldero del fuego y mezcle el contenido. La cabeza de ajo se retira y se desecha.
Receta 5. Pilaf sin carne con champiñones
Los ingredientes
cabeza de ajos;
champiñones - 400 g;
sal
dos vasos de arroz;
especias para pilaf;
dos zanahorias
zira;
dos cebollas
pimienta negra molida;
aceite vegetal - 80 ml;
dos cucharadas cucharas de eneldo picado;
tres vasos de caldo de champiñones;
pimiento - una pc
Método de cocción
1. Pele bien los champiñones, lave, agregue agua y cocine durante un cuarto de hora. Retire los champiñones preparados del agua con una cuchara ranurada y enfríe. Córtelos en rodajas pequeñas. Deje el caldo, nos será útil un poco más tarde.
2. Lave y pique las verduras peladas en trozos pequeños. Corta la cola de caballo del pimiento y pela las semillas. Cortar por la mitad y moler. Vierte el aceite en un caldero y caliéntalo hasta que aparezca un ligero humo. Transfiera todas las verduras al aceite y fría, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves. Luego agregue los champiñones y continúe cocinando hasta que estén dorados.
3. Ordenar y lavar el arroz. Póngalo encima de las verduras con champiñones y aplaste. Vierta todo con caldo de champiñones, sal, sazone con especias de pilaf y pimienta.
4. Cocine todo a fuego lento durante un cuarto de hora, luego coloque una cabeza de ajo previamente pelada, espolvoree con zira y eneldo. Cierre la tapa herméticamente y cocine a fuego lento durante la misma cantidad de tiempo. Todo el líquido debe ser absorbido por el cereal. Apaga el fuego y mezcla todo suavemente.
Receta 6. Pilaf sin carne "Ararat"
Los ingredientes
kg de arroz;
sal yodada;
700 g de manzanas frescas;
medio vaso de almendras;
700 g de membrillo fresco;
300 g de mantequilla;
medio vaso de albaricoques secos.
Método de cocción
1. Clasifique completamente el arroz y lávelo bajo un chorro de agua fría. Vierta agua ligeramente salada y deje que se hinche durante cuarenta minutos. Luego doblar en un colador y dejar al vaso todo el líquido.
2. Hierve agua en una cacerola y vierte arroz en ella. Reduzca el fuego y cocine la sémola durante un cuarto de hora. Coloque el arroz en forma de dos portaobjetos en un plato ancho, mientras que uno debe estar ligeramente más bajo.
3. El membrillo y las manzanas están bien lavados y pelados. Cortar por la mitad y el núcleo. Cortar la fruta en rodajas. Póngalos en una bandeja para hornear y envíe durante 20 minutos al horno, precalentados a 160 C.
4. Para clasificar y lavar las frutas secas. Calienta la sartén a fuego moderado, pon la mantequilla y derrite. Fríe las frutas secas y las almendras, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos.
5. Coloque las frutas horneadas a los lados de los portaobjetos de arroz y cubra con las frutas secas fritas y las almendras. Esta mezcla debería cubrir casi por completo los portaobjetos, excepto la parte superior. Sirva pilaf caliente con vino ligero de frutas.
Pilaf sin carne - consejos y trucos
Para el pilaf, lo mejor es el arroz largo al vapor. Si usa una ronda regular, enjuáguela en al menos siete aguas.
En pilaf, además de cebollas y zanahorias, puede agregar espárragos o pimiento.
Antes de verter arroz en agua, fríalo con vegetales por varios minutos.
Las setas o la carne de soya pueden servir como un sustituto completo de la carne.
Antes de hervir, cocine el pilaf a fuego alto, luego gírelo al mínimo y prepare el arroz.
