Ciruelas pasas - Descripción
Las ciruelas pasas no son un determinado tipo de fruta o especie de árbol, son frutos secos de ciruelas caseras de diferentes variedades: húngaro (italiano y ordinario), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. El húngaro se seca con mayor frecuencia, de ahí se obtienen los frutos secos de mayor calidad, con un alto contenido de pectinas y azúcares en la pulpa.
Para el futuro, las ciruelas pasas se seleccionan como las bayas más maduras, que se blanquean previamente para lavar la cera y acelerar el tiempo de secado. Con mayor frecuencia, las ciruelas se secan sin piedras, pero las frutas secas con piedras ahorran sustancias más útiles. En casa, la fruta se seca durante varios días al sol, con una ligera brisa, o en el horno durante aproximadamente cuatro a seis horas, a fuego lento.
Las ciruelas pasas de calidad deben ser suaves, elásticas, no demasiado secas. Con un secado adecuado, se obtienen aproximadamente doscientos gramos de fruta seca de un kilogramo de ciruelas frescas. Las ciruelas pasas en los estantes de tiendas y mercados se suministran desde Asia Central, Moldavia, Ucrania y algunas regiones de Rusia. Los mayores proveedores mundiales de ciruelas pasas son Chile, Australia, Argentina, Estados Unidos y Sudáfrica.
Ciruelas pasas - propiedades útiles
Las ciruelas pasas se consideran una fruta seca muy útil, y merecidamente. Conserva casi todas las vitaminas y oligoelementos de las ciruelas frescas, por lo que solo debe consumirse durante la deficiencia de vitaminas de la primavera. Es rico en potasio, hierro, magnesio, fósforo, caroteno, sustancias de pectina, vitaminas A, PP, C, grupo B.
Esta baya oscura y brillante es un laxante natural y un excelente antioxidante. Contiene ácido clorogénico, que tiene acción antimicrobiana y antibacteriana. Y el citrotartrato de potasio contenido en la fruta, previene el crecimiento de bacterias dañinas en la boca, previene el desarrollo de enfermedades de las encías y los dientes.
El uso de ciruelas pasas es útil para personas que padecen enfermedades cardiovasculares, hipertensión, aterosclerosis, reumatismo y enfermedades hepáticas. El consumo diario de varias bayas ayudará a normalizar el trabajo de los intestinos, los riñones, el equilibrio agua-sal, contribuye a la retirada del colesterol.
Las ciruelas pasas son útiles, pero no se recomiendan para todos. Se aplican restricciones a las madres lactantes, para no provocar malestar estomacal en niños, pacientes diabéticos, obesos.
Ciruelas pasas - calorías
El contenido calórico de 100 g de ciruelas pasas es de 264 kcal.
Ciruelas pasas: uso en la cocina
Pode durante mucho tiempo que nadie recuerda como la compota de bayas. Su uso en la cocina es mucho más amplio. Encaja perfectamente con carne, verduras, nueces, champiñones, vino. Por lo tanto, como uno de los ingredientes principales, se agrega a la composición de todo tipo de ensaladas: carne, vegetales, frutas. Llenan de pescado, pollo, estofado de carne, hacen deliciosos postres con nueces y crema agria, dulces, pasteles, panecillos e insisten en el vino.
Ejemplos de recetas con ciruelas pasas
Receta 1: ensalada con ciruelas pasas y pollo
Ensalada con un delicado sabor agradable, intercalado con una acidez suave. Además de las ciruelas pasas, incluye carne de pollo, pepino fresco, queso, huevos. Está hecho y dispuesto en capas, con sabor a mayonesa.
Ingredientes: 1 pechuga de pollo (300 g), 200 g de ciruelas pasas, 1 pepino fresco (o 2 pequeños), 4 huevos, 150 g de queso (sólido, semiduro), sal, mayonesa.
Método de cocción
Hervir los huevos duros, pechugas de pollo, hasta que estén suaves. Pode en trozos grandes. En una ensaladera dispuesta en capas:
- carne de pollo finamente picada, mayonesa;
- ciruelas pasas, mayonesa;
- pepino, cortado en cubos pequeños (o rallar), sal, mayonesa;
- proteína rallada gruesa, mayonesa;
- queso rallado grueso, mayonesa;
- las yemas se desmenuzaron con un tenedor (o rallar finamente).
Decora la ensalada de acuerdo a tus gustos y deseos, deja reposar durante varias horas en frío.
Receta 2: ensalada con ciruelas pasas, remolacha y carne
Con remolacha y ciruelas pasas, la carne se combina mejor con carne. Eso es lo que usaremos. La ensalada se cocina rápidamente, se recoge en capas, en forma de un pequeño pastel. Es simple, pero sabroso, y pocas personas se irán indiferentes.
Ingredientes: 200 g de carne hervida, 1-2 cebollas pequeñas (150 g), 1 remolacha mediana (200 g), 15-20 piezas. ciruelas agridulces (100 g), mayonesa.
Método de cocción
Hervir la carne hasta que esté suave (agregar agua salada), enfriar, picar finamente.
Hervir el hervor de color marrón en uniforme. A medida que se enfría, pelar y frotar con fuerza.
Pode verter sobre agua hirviendo. Si es duro, vierta agua hirviendo durante unos veinte minutos. Finamente picado.
Desmenuzar la cebolla en cubos, verter agua hirviendo durante diez minutos, enjuagar con agua corriente fría.
Reúne una ensalada. Pon una capa de carne en un plato, dándole una forma redonda o cuadrada. Pincelar con mayonesa. Luego, ponga cebollas, ciruelas pasas y mayonesa. La última capa es la remolacha, untada abundantemente con mayonesa. Ensalada para decorar y dejar que se prepare.
Receta 3: Ensalada de ciruelas pasas, carne de res y repollo fresco
"Delicioso": este es el nombre que lleva la ensalada, y lo confirma completamente, el sabor de la ensalada es excelente: original, exquisito. La col debe tomarse jugosa, lenta y dura no funcionará.
Ingredientes: 300 g de carne hervida, 200 g de repollo fresco (blanco), 2 papas, ½ frascos de guisantes verdes, 150 g de ciruelas pasas (sin semillas), 1 manzana fresca (agridulce), 2 huevos, perejil fresco (racimo), sal, ½ limón ( jugo), pimienta negra, mayonesa.
Método de cocción
Hervir las papas en su piel. Hervir los huevos duros, carne de res, hasta que estén suaves, en agua con sal y especias. Enfriarlo. Patatas y huevos cortados en cubos pequeños, pajitas finas de res.
Palitos de repollo, puré, sal, pimienta, vierta el jugo de limón.
Pica finamente las ciruelas pasas, pela la manzana y ralla gruesa. Mezcle todos los ingredientes y sazone con mayonesa. Si es necesario, sal al gusto.
Receta 4: ensalada con ciruelas pasas y champiñones
La combinación inusual de ciruelas pasas, champiñones, carne y cebolla en escabeche le da a la ensalada un sabor muy interesante que no olvidará durante mucho tiempo. Los ingredientes se colocan en una ensaladera en capas.
Ingredientes: 1 pechuga de pollo (o pierna de pollo grande), 300 g de champiñones frescos, 5 huevos, 150 g de ciruelas pasas, 1 cebolla mediana, aceite vegetal (para freír champiñones), mayonesa. Adobo (para cebollas): 2 mesas. mentir vinagre (9%) y azúcar, 0,5 cucharaditas de sal, laurel, 150-200 ml de agua.
Método de cocción
Hervir los huevos duros, la pata de pollo o la pechuga, hasta que estén blandos (en agua con sal). Haga la marinada, mezcle todos los ingredientes, vierta la cebolla cortada en medio aros finos y déjela reposar durante una hora. Es necesario que el líquido cubra completamente las rodajas de cebolla.
Setas cortadas en platos longitudinales y freír, sal.
Pode con agua hirviendo y deje que se prepare hasta que el agua se enfríe. Drene el agua, corte las bayas en cubos.
Recoge la ensalada en este orden:
- pechuga en cubitos (pierna de pollo), mayonesa;
- ciruelas pasas, mayonesa;
- cebollas en escabeche, mayonesa;
- proteínas desmenuzables (rejilla gruesa), mayonesa;
- champiñones, mayonesa;
- desmenuza finamente la yema.
Déle a la ensalada tres horas para infundir en el refrigerador.
Receta 5: ensalada con ciruelas pasas, remolacha y ajo
La ensalada es simple, pero saludable y sabrosa. A pesar de la simplicidad, está muy fuera de lugar en la mesa festiva. Se puede servir en porciones, bellamente decoradas con una muesca para galletas. Dentro de los moldes (en forma de flor, asteriscos, etc.), coloque la ensalada, apóyela y, cuando esté llena, retírela, la ensalada mantendrá su forma.
Ingredientes: 200 g de ciruelas pasas, media taza de nueces peladas, 500 g de remolacha (2-3 piezas de tamaño mediano), 1-2 dientes de ajo, mayonesa.
Método de cocción
Para una ensalada, es mejor tomar remolachas de variedades dulces de color granate. Lávelo y hierva, sin pelar, justo en la cáscara.
Puede picar las nueces en una licuadora, pero no demasiado pequeña, para que se pueda sentir un pedazo de la nuez en los dientes.
Las ciruelas pasas de antemano durante media hora vierten agua hirviendo. Suave se puede lavar e inmediatamente cortar en tiras.
Remolacha fresca, pelar y rallar gruesa. Agregue ajo (rallar finamente o saltear la prensa de ajo), nueces y ciruelas pasas. Mezcle bien la ensalada y aliñe con mayonesa.
Receta 6: ciruelas pasas con nueces en crema agria
Al hacer este postre, las ciruelas pasas no necesitan rellenarse con nueces; se tuercen en una picadora de carne y luego la ensalada se coloca en capas, alternando con nueces y crema agria. Servido en tazones de helado o rosetas para mermelada.
Ingredientes: 300 g de ciruelas pasas (sin hueso), un vaso incompleto de nueces (peladas), 200 ml de crema agria, 2-3 cucharadas de azúcar.
Método de cocción
Seque las nueces (freír) en una sartén seca, pique. Remojar las ciruelas pasas durante quince minutos, moler. Mezcle la crema agria y el azúcar hasta que los granos se disuelvan.
Coloque las ciruelas pasas en el fondo del tazón, espolvoree con nueces y espolvoree con salsa de crema agria. Poner en dos o tres horas en el frío. Puede decorar al servir, espolvoreado con nueces molidas o chocolate rallado.
Receta 7: ciruelas pasas con nueces en chocolate
¡Estos dulces caseros son una verdadera bomba! Los amantes de la ciruela estarán encantados. El sabor brillante del relleno agridulce en la cáscara de la leche o las batallas de chocolate negro directamente. Si los niños comen dulces, reemplace el coñac o el licor con jugo. De improvisado significa que necesitará palillos de dientes y una manzana (o naranja) para arreglar los dulces mientras están secos.
Ingredientes: 200 g de ciruelas pasas, ½ taza de nueces (peladas), 2 mesas. mentir Coñac, licor (o jugo), 150 g de chocolate con leche (o amargo).
Método de cocción
Las frutas secas se lavan y secan bien. Junto con las nueces picadas (como opción para usar una licuadora). Agregue licor, mezcle y enrolle las bolas (en algún lugar con una cereza grande, tal vez un poco más). Las manos deben lavarse periódicamente para que sea más fácil trabajar.
Coloque los espacios en blanco de futuros dulces en un plato cubierto con papel de aluminio, película o papel para hornear y envíelo a la nevera. Deben permanecer de pie durante varias horas para que la masa se agarre bien.
Prepara un baño de agua y derrite el chocolate. Vierte un tercio del agua en la sartén, prende fuego. Coloque platos más pequeños en él, para que el agua no ingrese, alcanzando aproximadamente 1/3 de su altura. En una sartén más pequeña para poner el chocolate, roto en trozos. A medida que el agua se calienta, comienza a derretirse y convertirse en líquido.
Para hacer dulces, debe cortar una bola en un palillo de dientes, sumergirlo en chocolate caliente, luego pegar un palillo de dientes en media manzana o naranja, dejar que el chocolate se endurezca. O, en lugar de una manzana, coloque bolas de chocolate para verter sobre el papel de aluminio.
Receta 8: ciruelas pasas con nueces al vino
En la fabricación de este manjar no se somete a tratamiento térmico, por lo que debe hacerlo con anticipación. Después de todo, para que las ciruelas pasas se alimenten con los sabores de la nuez moscada, necesitas unas dos semanas.
Ingredientes: 500 g de ciruelas grandes y suaves, 200-300 g de nueces peladas, vino dulce de nuez moscada.
Método de cocción
Enjuague las ciruelas pasas, seque, quite los huesos. El núcleo de nuez se divide en dos o cuatro partes y las rellena con ciruelas pasas, colocando en un frasco. Vierta el vino, cubra e insista en el frío durante dos semanas.
Receta 9: Pollo con ciruelas pasas
La combinación perfecta es vino blanco seco, pollo y ciruelas pasas. En este caso, no se necesita un pollo entero, sino muslos sin piel; tendrá que quitarlo, no es necesario. Para no tirar la piel, puede ponerla en la caja, por ejemplo, cortar y freír el tocino.
Ingredientes: 1.0-1.5 muslos de pollo, 0.5 litros de vino seco (blanco), 200 g de ciruelas pasas (20 piezas), 1 mesa. mentir harina, 1 cebolla, pimienta negra, sal, aceite vegetal.
Método de cocción
Para quitar la piel del pollo, sal y pimienta. Pica finamente la cebolla.
Calienta la mantequilla y fríe los muslos, unos tres o cuatro minutos por cada lado. Durante este tiempo, generalmente logran cubrirse con una corteza dorada. Pon la carne en un plato y fríe la cebolla en la misma sartén. Cuando se dore, agregue harina, cocínela por un minuto y vierta el vino. Revuelva para que no queden grumos, ponga el pollo en la salsa y cocine a fuego lento durante unos quince o veinte minutos, hasta que esté listo, no se olvide de pimienta y sal. Al final agregue las ciruelas pasas y caliente durante cinco a siete minutos. Este pollo va bien con puré de papas.
Receta 10: Cerdo con ciruelas pasas
Las ciruelas agrias hacen que el cerdo sea jugoso y apetitoso, absorbiendo el exceso de grasa. Y nashpigovannyy el ajo comparte su sabor con la carne. Por lo tanto, el cerdo al horno resulta tan delicioso. Se puede servir carne caliente para el almuerzo, y un trozo de carne de cerdo hervida fría, poner el pan y tomar un sándwich para el trabajo o un picnic.
Ingredientes: 1,5 kg de carne de cerdo (preferiblemente el cuello), 8 dientes de ajo, 400 g de ciruelas agridulces (sin hueso), sal, especias: negro recién molido y pimienta de Jamaica, pimentón, cebolla y ajo secos, mejorana, comino.
Método de cocción
El cerdo se cocina con una pieza entera, primero debe frotarlo con especias y encurtir durante ocho horas o noche en frío. Poner en un recipiente con tapa o envolver en papel de aluminio.
Antes de cocinar, frota la carne con sal, haz un pinchazo con un cuchillo por todo el trozo y rellena con rodajas de ajo. Coloque una hoja doble de papel de aluminio en una sartén o una bandeja para hornear, pode la mitad, espolvoree la carne con una mezcla de pimientos y superponga con ciruelas pasas. Selle el papel de aluminio para que no haya grietas y hornee durante cuarenta y cinco minutos (200C). Luego abra la lámina, vierta la carne de cerdo con el jugo resultante, selle la lámina nuevamente y hornee durante otros treinta a cuarenta minutos (170 ° C). La carne está casi lista, permanece enrojecida. Abra el papel de aluminio, vierta el jugo y hornee durante diez a quince minutos, sin cerrar el papel de aluminio.
Receta 11: carne de res con ciruelas pasas
Parece ser un plato de aspecto simple, pero con un sabor festivo y exquisito, gracias a la combinación perfecta de carne y ciruelas pasas. Y, por supuesto, también contribuyeron especias, cebollas y zanahorias. Para el sabor brillante de la carne, es deseable servir una guarnición de sabor neutro: arroz hervido, pasta, puré de papas.
Ingredientes: 1.3 kg de carne de res, 3 bulbos y zanahorias de tamaño mediano, 300 g de ciruelas pasas, sal, una mezcla de pimientos, laurel, aceite vegetal.
Método de cocción
Rallar las zanahorias en trozos grandes y picar finamente la cebolla. Calentar el aceite, poner verduras en él, mezclar, reducir el fuego y apagar durante unos diez minutos, cubrir con una tapa.
Carne cortada en trozos un poco más grandes que las ciruelas pasas y agregar a las verduras, guisar durante unos treinta minutos. Luego ponga ciruelas pasas, vierta un poco más de medio vaso de agua hirviendo, sal, ponga especias. Haga el fuego mínimo y cocine a fuego lento durante media hora más.
Receta 12: pato con ciruelas pasas
El pato, por supuesto, se puede cortar en trozos y guisar u hornear con ciruelas pasas. Para probar este plato será bueno, pero al servirlo, desde el punto de vista estético, no se ve muy bien. Después de todo, la carcasa de pato, servida en la mesa en su conjunto, se ve mucho más espectacular. Por lo tanto, lo hornearemos completamente, en la manga, llenando el abdomen con ciruelas pasas fragantes.
Ingredientes: 1 pato - 2.5 kg, 3 dientes de ajo, pimienta negra, 200 ml de mayonesa (100 ml para adobo, 100 - para asar), sal, un poco de aceite vegetal. Relleno: 500 g de ciruelas pasas, 1-2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes, una pizca de cilantro.
Método de cocción
Inicialmente, es necesario cortar el exceso de grasa del pato, cortar la glándula sebácea en la cola, lavar y secar. Luego marinar, mejor toda la noche, untar con sal, pimienta, mayonesa y ajo picado.
Las ciruelas pasas vierten agua hirviendo durante diez minutos. Se drena el agua y las bayas se mezclan con laurel, pimienta de Jamaica, ajo picado y cilantro.
Rellene las ciruelas pasas con el cadáver del pájaro, cosa la costura.Vuelva a colocarlo en una manga, ate o asegure los bordes, transfiéralo a una bandeja para hornear y hornee durante aproximadamente tres horas (180 ° C). Después de una hora y media, gire la carcasa sobre el vientre y continúe horneando. Veinte minutos antes del final de la fritura, abra la manga (desatar o cortar), una vez más gire la carcasa, unte el abdomen con mayonesa, espolvoree con pimienta negra y déjelo asar.
Receta 13: ciruelas pasas al horno
Ciruelas agridulces vertidas con glaseado de chocolate y relleno de requesón suave: un paraíso para los golosos, ¡simplemente delicioso! Y mucho más útil tienda de chocolates. Cocinar el postre no lleva mucho tiempo, porque Él se está preparando rápidamente.
Ingredientes: 20-25 ciruelas grandes (sin hueso), 1 huevo, 200 g de requesón, 3 mesa. mentiras miel (o azúcar), ciruelas. aceite para forma de lubricación. Glaseado: 3 mesa. mentir azúcar, 20 g cremosa. aceite, 2 mesa. mentir crema agria, 2 cucharaditas. mentir cacao
Método de cocción
Si la cuajada es de grano grueso, límpiela o bátala con una batidora. Mezclar con huevo y miel (azúcar).
Las ciruelas pasas lavadas y secas (esto se puede hacer de antemano) se cortan a lo largo, de borde a borde para hacer un bote, y se llenan de carne picada.
Lubrique el formulario, ponga botes rellenos y hornee por veinte minutos (190-200C). Mientras se preparan, prepara la guinda. Derrita la mantequilla y el azúcar, agregue el cacao y la crema agria, hierva durante tres a cinco minutos.
Postre al horno vierta la guinda y sirva.
Receta 14: Rollos de ciruela pasa
Estos pequeños y deliciosos mimarán a cualquier devorador de carne con su sabor incomparable. Y las ciruelas pasas y las nueces solo les agregarán ralladura. Para los rollos, quepa cualquier carne: lomo de cerdo o ternera, filete de pollo. También se pueden hacer con tocino ahumado cocido, cortado en rodajas finas. Tales rollos, incluso en el horno, no necesitan hornearse, solo fríalos por ambos lados. Para el relleno, es preferible elegir no ciruelas dulces, sino agrias.
Ingredientes: 600 g de cerdo o ternera (lomo), 12-15 piezas ciruelas pasas medianas (sin hueso), un cuarto de taza de nueces peladas, 150 ml de crema agria, sal, aceite vegetal, pimienta negra.
Método de cocción
Corte el corte a través de las rodajas, de aproximadamente un centímetro de grosor. Rebote de un lado y del otro. Para cada trozo de carne, ponga una cucharada de crema agria y frótela en la pulpa. Rodaja de sal, espolvoree con pimienta y deje reposar. En este momento, prepare el relleno.
Picar las nueces en trozos con aproximadamente un guisante. Deje las ciruelas pasas enteras o cortadas en tiras. Es más conveniente hacer esto con unas tijeras. Si está duro, cocínelo al vapor durante diez a veinte minutos en agua hirviendo.
Coloque las ciruelas pasas en el borde de la rodaja, duerma las nueces y enrolle en un rollo, asegurándolo con un palillo de dientes.
Sumerja la forma o la sartén con aceite vegetal, coloque todos los rollos, la parte superior está bien engrasada con crema agria (o mayonesa), apriete con papel de aluminio y hornee durante veinte minutos (190-200С). Luego retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté ligeramente encostrado (aproximadamente de siete a diez minutos).
Ciruelas pasas: consejos útiles de chefs experimentados
- Al elegir las ciruelas pasas, debe prestar atención a cómo se ve. Las frutas deben ser suaves, elásticas, de color azul oscuro, casi de color negro, sin brillo excesivo. Si la baya es demasiado brillante, significa que fue tratada con glicerina o grasa para dar una presentación. El sabor de las frutas secas debe ser agridulce, sin amargura.
