La actitud ante la calidad de las salchichas que ofrecen las cadenas minoristas puede ser diferente. En su mayor parte, deja mucho que desear, pero no desea negarse a usar el producto.
Han estado haciendo salchichas durante miles de años, y ¿por qué no renunciar a ese placer? El motor en la producción de salchichas caseras de pollo y todos los otros tipos de salchichas fue el ingenio de las amas de casa y un amor universal por los panes de carne y las "ruedas". Sin embargo, algunos secretos de la producción de salchichas fueron asomados y tomados prestados inmodestamente de los tecnólogos de la tienda de salchichas.
Estos secretos de hacer salchichas, hace mucho tiempo adaptados a la cocina del hogar, con un surtido más amplio que en condiciones industriales, y por lo tanto más interesantes, ofrecemos a nuestros lectores.
Salchicha casera de pollo - Principios tecnológicos generales
Pero, antes de considerar todas las recetas posibles para la salchicha de pollo casera, hablemos, por así decirlo, de la teoría y las principales etapas tecnológicas de su fabricación. Además, en la parte base, la salchicha de pollo casera y su contraparte de producción son similares hasta la última etapa: cocinar carne picada y hacer una lista de ingredientes.
Por lo tanto, reflexione brevemente sobre los aspectos tecnológicos más básicos en la forma en que son adecuados para la producción (deje que suene fuerte) de salchichas caseras.
Por que no La carne de pollo es el producto social más asequible, es muy conveniente para el tratamiento térmico debido al hecho de que la pulpa dietética se cocina mucho más rápido que otros tipos de carne.
Algunos aspectos económicos
Sin embargo, hay un pequeño "menos": la carne de aves de corral tiene demasiados huesos, piel y cartílago, que no son adecuados para embutidos de calidad. Es decir, el problema de la rentabilidad de la producción doméstica aún no se ha resuelto, como dicen, "de inmediato".
Resolución de problemas, opción uno:
Para las salchichas caseras de pollo es ventajoso comprar filetes de pollo. Y entonces no habrá desperdicio. Haga salchichas caseras de pollo y disfrute de su sabor.
La solución al problema, opción dos:
¿Se cocinan los caldos de pollo en la casa? La pregunta es retórica y no puedes responderla. Si, en principio, se come salchicha de pollo en la casa, entonces los huesos para el caldo probablemente serán útiles.
Además de la carne de pollo, se necesitarán ingredientes adicionales: básicamente, son especias, especias, leche o crema (el queso también se aplica aquí), huevos. Para algunos tipos de salchichas caseras de pollo, se permiten otros tipos de carne. ¡Aquí radica la variedad de surtido casero! En la fábrica: estándares, costos, pero en casa todo es posible.
Requisitos para la calidad de las materias primas.
Lo principal es que las materias primas estén en un nivel de alta calidad: en el hogar, no descuidamos los requisitos para las materias primas, sino que, por el contrario, los aumentamos siempre que sea posible.
De acuerdo con los estándares tecnológicos de producción para la fabricación de salchichas de pollo se utilizan:
Carne fresca de aves de corral: canales frescas y sin congelar. Deben procesarse dentro de las primeras 12 horas, ya que posteriormente la calidad de la carne se deteriora.
La carne refrigerada debe almacenarse a 0 ° C y procesarse durante 10 días desde el momento del sacrificio.
Para las aves congeladas, la temperatura de almacenamiento está en el rango de -5 ° a + 1 ° C. Esta temperatura varía según el grosor de la pulpa. La carne congelada se almacena durante 10 a 25 días.
Las aves congeladas se almacenan a temperaturas inferiores a -15 ° C. Por lo general, recurren a la congelación profunda para acumular materias primas. Pero con este método de almacenamiento, la estructura de la proteína cambia y la calidad de la carne se deteriora.
La descongelación se realiza mejor en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Este método es más higiénico y asequible en casa.
Conociendo la variedad de materias primas y cómo almacenarlas, seleccione la opción más adecuada.
Embajador y carne picada
La carne se sala mejor y más rápido, más fina es la carne picada. Cuando se sala, se mantiene una temperatura de + 8 ° C.
Para mantener la calidad del producto, se agrega agua helada a la carne de salchicha o se usa hielo. Al mismo tiempo, la carne no se calienta desde una picadora de carne en funcionamiento. Esto también es necesario porque los panes de salchicha formados no se someten inmediatamente a un tratamiento térmico: se cuelgan con un hilo para que la carne picada se compacte y la estructura del salchicha no tenga burbujas, grietas ni huecos.
Las salchichas adquieren un color rosado debido al uso de nitrito de sodio durante la salazón.
Con respecto al uso de este suplemento, se puede decir lo siguiente: en micro dosis, es inofensivo. Además, se permite la venta de medicamentos similares en farmacias, como vasodilatador, que mejora la función cerebral. Es cierto, con algunas limitaciones.
El nitrito de sodio no se recomienda para niños, con etapas agudas de ataque cardíaco, hipertensión, pacientes con diagnóstico de glaucoma. En los casos en que uno de los miembros de la familia pertenezca a este grupo de riesgo, se debe evitar dicho componente en la salchicha casera de pollo.
Todos los demás ingredientes están hechos de acuerdo con cada tipo de salchicha, con receta.
Inventario, equipamiento y suministros.
En casa, una picadora de carne eléctrica con diferentes tipos de boquillas es ideal para llenar los intestinos. Qué boquilla usar depende del tipo de salchicha. También debe preparar recipientes adecuados para cortar, salar la carne, platos para el tratamiento térmico (ollas convenientes para cocinar, sartenes, bandejas para hornear). Necesita tablas de cortar y cuchillos afilados.
Si planea, además de la salchicha de pollo casera y cocida, hacer productos ahumados, medio ahumados o ahumados cocidos, entonces debe considerar preparar las condiciones para fumar y secar.
Esa es toda la sabiduría que se necesita para hacer salchichas caseras de pollo. Queda por tratar de cocinar varios palos de diferentes deliciosas usted mismo.
Receta 1. Salchicha de pollo casera con hígado de res
Ingredientes
• Hígado de res 260 g
• Hígado de pollo 350 g.
• Filete de pollo 700 g
• Mantequilla, crema 240 g
• Cebollas 180 g
• Zanahorias 150 g
• Crema no grasa 75 ml.
Especias molidas:
• nuez moscada
• pimienta negra
• Hoja, laurel
Cocina
Pelar el hígado de pollo y res de las películas, cortar y saltear en mantequilla, con la adición de vegetales finamente picados. Al final de la fritura, vierta la crema caliente y hierva la masa. Hervir el filete de pollo en agua con sal agregando especias. Combina todos los ingredientes y muélelos bien. La masa de salchicha debe ser elástica, pastosa. Forme dos panes, envolviendo la carne picada en una película adhesiva (puede usar papel de aluminio). No se requiere tratamiento térmico adicional. Pon la salchicha preparada en el refrigerador.
La segunda forma: en una sartén, freír solo las verduras, completándolas con especias, mantequilla y crema. Hervir los componentes de la carne: el filete de pollo debe cocinarse por separado del hígado. Luego, combine y cocine la carne picada, como se describe en el primer método.
Receta 2. Salchicha de pollo cremosa casera
Ingredientes
• Pulpa de pollo 2.0 kg
• Mantequilla, crema dulce 120 g
• Proteínas, huevo 3 pcs. (60 g)
• Crema de contenido medio en grasa (25%) 100 ml
• especias, sal
• Apio (raíces) 25 g
• Cebollas (ralladas) 150 g
• Perejil (raíz) 40 g
• Ajo 10-15 g
Cocina
El filete se pica finamente, se mezcla con sal y especias (pimienta negra molida, nuez moscada, nitrito de sodio, laurel). La carne se mantiene con especias durante un par de horas. Las raíces de las verduras picantes se lavan, limpian y se hace pasta con ellas, se saltean en mantequilla y se combinan con crema. Las ardillas azotan. Las proteínas deben eliminarse con una licuadora para destruir la estructura de la proteína y la masa se distribuye uniformemente en la carne de salchicha. Las verduras salteadas refrigeradas se combinan con proteínas y se mezclan nuevamente. La carne de pollo se pasa repetidamente a través de una picadora de carne hasta que esté completamente picada, se agrega la mezcla preparada y se continúa amasando hasta que la masa se pegue. Forme los panes, envolviéndolos en papel de aluminio o película. Los panes de salchicha formados se colocan en un tazón ancho, lleno de agua. Se coloca una pequeña prensa encima para que la salchicha no flote durante la cocción. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Después del enfriamiento natural, la salchicha terminada se coloca en un refrigerador o se sirve sobre la mesa.
Receta 3. Salchicha de pollo casera - Salchichas provenzales
Ingredientes
• Pollo (pulpa) 1.9 kg
• Aceite de oliva 120 ml.
• Huevos 4 uds.
• Jugo de limon 50 ml
• Especias: pimienta negra, un conjunto de hierbas provenzales, sal, alcaparras (25 g)
Cocina
La carne de ave se pica finamente, se sazona con una mezcla de especias, aceite y jugo de limón. El producto semiacabado preparado envejece 48 horas en frío. Luego se pasa repetidamente a través de una picadora de carne con una boquilla pequeña, se agrega masa de huevo batido y se amasa completamente hasta que quede suave. Se forman pequeñas salchichas (salchichas), con un peso de 150 g. Para esto, cada porción de la carne picada se extiende sobre la película de alimentos a una distancia entre ellos, 4-5 cm, para que cada porción se pueda fijar. La película debe perforarse con un alfiler en varios lugares. El producto semiacabado se hierve en caldo de pollo durante 40-50 minutos.
Receta 4. Salchicha de pollo casera "Especial"
Ingredientes
• Ternera (pulpa) 0.5 kg
• Filete de pollo 2.2 kg
• Mantequilla (mantequilla, para saltear) 150 g
• Cebollas al vapor 300 g
• Crema, sin grasa (o leche) 250 ml
• Mezcla de huevo 150 g
• Especias, ajo.
Cocina
Cortar la ternera en cubos pequeños, sazonar con especias, cubrir con una película y dejar en frío, al menos por un día. También lo hacemos con pulpa de pollo, pero lo ponemos en un recipiente separado. Después de mantener la carne en la marinada, procedemos a la preparación de salchichas. Pasamos la cebolla y la agregamos a la masa de pollo. Moler a una consistencia pastosa. Cuando el pollo picado esté listo, agregue la crema y los trozos de ternera. Probamos y, si es necesario, agregamos especias. Introducimos la mezcla y mezclamos hasta que la masa se espese y salgan todas las burbujas de aire. Transferimos el relleno a la película, dividiéndolo en 2-3 partes. Formamos panes de salchicha con un diámetro de no más de 7 cm. Cocinar en caldo de pollo o agua. Si durante el proceso de cocción las burbujas comienzan a destacarse en la superficie de la película, la perforamos con una aguja. Después de cocinar, retire los panes preparados de la sartén, séquelos con una servilleta. La salchicha se puede comer, pero después del envejecimiento, al día siguiente, es mucho más sabrosa.
Receta 5. Salchicha casera de pollo con confeti
Ingredientes
• Pollos 4.0-4.5 kg
• Pimiento rojo, lechuga 350-400 g (neto)
• especias
• Zanahorias 0.5 kg
• Guisantes verdes 300-400 g
• Raíces de apio y perejil.
• Cebollas 600 g
• Gelatina 100 g
• Agua 4-5 l
Cocina
Los pollos destripados y pelados se colocan en una sartén grande, se vierte la carne con agua y luego se prende fuego. Se debe verter agua para cubrir toda la carne a 5-6 cm por encima del nivel, teniendo en cuenta la ebullición de la carne y la evaporación del líquido. Cocine muy lentamente, como gelatina. Retire la espuma para que el caldo sea completamente transparente. Cuando la espuma deje de destacarse, arroje las verduras enteras a la sartén. Ya no se necesitarán cebollas, y las zanahorias, cuando se cocinan, las sacamos, las enfriamos y las cortamos en cubos pequeños y hermosos. Diez a quince minutos antes de que se cocine la carne gelatinosa, agregue sal, granos de pimienta y laurel. Cuando la carne comience a separarse del hueso, retire la sartén de la estufa y enfríe naturalmente. La pulpa no debe hervirse demasiado para poder cortarla fácilmente en cubos. Filtramos cuidadosamente el caldo e introducimos gelatina disuelta. Los guisantes verdes y los cubos de pimienta se cocinan por separado en sal, azucarados y acidificados con agua de jugo de limón o en caldo de pollo.
Cuando el caldo se endurezca y se convierta en una masa espesa y gelatinosa, conveniente para una mayor formación, combínelo con filete de pollo picado (sin huesos ni piel), zanahorias, guisantes y pimientos.
A continuación, necesitará formularios forrados con film transparente. Elija uno de los disponibles o use botellas de plástico después de cortar las partes superior e inferior para que la forma sea correcta y la misma. Debe hacer un tubo de plástico. Un lado de esta forma puede, por ejemplo, envolverse con papel de aluminio y asegurarse con una banda elástica. Los formularios preparados se instalan en una sartén. Llenamos las bolsas de plástico con masa de gelatina, las nivelamos, las atamos y las bajamos en forma de botella. Ponemos la sartén en el refrigerador. Son posibles otras opciones para la formación de salchichas de pollo con gelatina, pero cada ama de casa decidirá este problema en función de la disponibilidad de la herramienta y el material adecuados en su arsenal.
Receta 6. Salchicha de pollo casera con queso
El queso crema, con un alto contenido de grasa, consistencia pastosa, es ideal para hacer queso casero, salchichas de pollo. Por ejemplo: Queso de la amistad, Hochland, Filadelfia. En este caso, puede reducir el uso de mantequilla en la receta, reemplazar la crema espesa con leche, 2.6% de grasa.
Ingredientes
• Filete de pollo 1,8 kg
• Queso, crema 450 g
• especias
• Leche 350 ml
• Aceite 120 g
Cocina
Cortar la carne en cubos pequeños, sazonar con sal, pimienta. Puedes agregar otras especias favoritas. Si el queso es lo suficientemente salado, tenga cuidado con la adición de sal. Dejamos la carne preparada para la carne picada durante la noche en el refrigerador, en el estante superior. Por supuesto, debe envolverlo bien con película o papel de aluminio. Al día siguiente, interrumpimos cuidadosamente la carne picada con el queso preparado y otros ingredientes. Formamos salchichas con la ayuda de una película. Sumerja los panes en agua hirviendo y cocine durante aproximadamente una hora. Para evitar que surjan, ate un poco de peso a los nudos de ambos lados. Si resulta que durante la cocción, las burbujas salen a la superficie de la salchicha, perfora la película con una aguja o aguja delgada en varios lugares.
Salchicha de pollo casera: consejos y trucos útiles
Algunos artesanos caseros aconsejan cocinar salchichas en recipientes de plástico. No olvide que las botellas para bebidas frías no están destinadas al tratamiento térmico, durante el cual el plástico emitirá sustancias indeseables en los alimentos. En un caso extremo, solo se puede recurrir a estos métodos para formar una masa enfriada, que previamente la ha envuelto con una película adhesiva.
¿Cuánto cuesta la salchicha en la tienda? Todo ama de casa lo sabe. Pero no todos están seguros de que la etiqueta indique información verdadera sobre en qué consiste el producto.
El costo del pollo fresco es mucho más bajo que la salchicha terminada. Sea paciente, tómese un tiempo libre y organice un taller de salchichas para la producción de salchichas caseras de pollo en su cocina una vez al mes. Los beneficios para el presupuesto, la salud serán tan notables como el sabor de un producto casero real es agradable.
