Goulash es uno de los platos principales populares.
Cocinados rápidamente, de diferentes tipos de carne e incluso subproductos, ocupan, a veces bajo los nombres más inusuales, un lugar importante en el menú de diferentes naciones.
Inicialmente, la receta es simple: estofado de carne frita con salsa, que generalmente incluye verduras. La cocina moderna y la creciente gama de productos disponibles han enriquecido la receta de gulash con nuevos sabores.
Goulash de hígado: los principios básicos de la cocina
• La elección del hígado para el gulash recae casi por completo en la anfitriona, cualquiera es adecuada para cocinar: carne de res, pollo, cerdo y pavo. La principal y más importante condición para elegir un producto es su frescura. Solo a partir de hígados frescos puede preparar un plato sabroso y al mismo tiempo saludable.
• Cuánto más sabroso resultará el gulash depende no solo de la calidad del producto seleccionado, sino también de cómo se prepara y prepara el hígado, el estado de las verduras asadas y, para el goulash con salsa, la parte más importante del proceso es la preparación de la salsa en sí. Debe ser suficientemente líquido y no contener grumos de harina.
• Cocinado con salsa o salsa, el gulash de hígado es ideal para cereales hervidos y puré de papas, pero si al final de la cocción coloca las albóndigas en una cacerola y cocina el plato por un par de minutos, obtendrás goulash, que se puede servir como un plato separado.
Goulash de hígado con tomate "Home-style"
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado de res;
• cien mililitros de leche;
• cabeza, o dos cebollas cebollas dulces;
• una completa, "con una colina", una cucharada de pasta de tomate y crema agria de alta calidad con un contenido medio de grasa;
• 100 gramos de harina de trigo;
• una mesa. cuchara de pimentón seco molido.
Método de preparación
1. Lave el hígado, retire la película de su superficie y corte los conductos restantes, si los hay. Cortar en rodajas oblongas pequeñas, luego pegar ligeramente la parte posterior, no el lado puntiagudo de la hoja del cuchillo, cubrir con leche y reservar durante 20 minutos para que las piezas se empapen.
2. Pique la cebolla con un cuchillo en trozos pequeños y colóquela en una sartén pequeña con un fondo grueso o de varias capas. Agregue unas cucharadas de aceite refinado y caliente a fuego medio hasta que las cebollas se vuelvan de color ámbar claro, permaneciendo translúcidas. No olvides remover periódicamente. Asegúrese de que las rodajas de cebolla no se quemen, no deben volverse marrones, mucho menos exageradas.
3. Cortar rodajas de hígado de res empapado en leche, cortar en trozos pequeños, enrollar en harina y dorar bien a fuego alto por ambos lados.
4. Disuelva la pasta de tomate en agua fría hervida hasta el grosor del jugo de tomate, combine con la crema agria y mezcle bien hasta que quede suave.
5. En una sartén limpia y seca, fríe una cucharada de harina hasta que tome un tinte dorado suave. En una harina frita suavemente, vierta una mezcla de crema agria de tomate, revolviendo constantemente con una cuchara, para obtener una consistencia homogénea.
6. Mueva los productos de la sartén a la cacerola, agregue un poco de sal, agregue el pimentón y la pimienta molida, las cebollas fritas, mezcle bien. Haga hervir lentamente, reduzca el fuego al mínimo y cocine el gulash durante tres minutos.
Goulash de hígado con champiñones
Ingredientes:
• 800 gramos de hígado de pollo;
• 300 gramos de champiñones jóvenes;
• dos cebollas;
• un vaso de crema agria al 15%;
• mesa. cuchara de harina / grado;
• pimiento dulce, variedades carnosas - 2 piezas;
• dos quesos procesados.
Método de preparación
1. Rebane los champiñones jóvenes sin abrir, ligeramente oblicuos, en rodajas finas y colóquelos en una sartén. Añadir un par de mesa. cucharadas de mantequilla, vegetales o crema, poner en el plato incluido. Cuando se evapora la humedad, ponga los champiñones en un plato.
2. Pimiento dulce, cebolla cortada en trozos pequeños, el pimiento se puede cortar en tiras finas. Pon la cebolla en la sartén con aceite caliente. Cuando esté lo suficientemente caliente y se vuelva transparente, agregue la pimienta y cocine las verduras hasta que la pimienta se ablande. Ponga los champiñones fritos sobre las verduras preparadas y continúe cocinando por otros 5 minutos.
3. Del hígado, corte el exceso de películas, grasa, retire las vesículas y forme pedazos pequeños, póngalos en vegetales y estofados, cubiertos con una tapa, hasta veinte minutos.
4. Frote las cuajadas de queso derretido en un rallador fino y diluya la harina en medio vaso de agua hervida enfriada, asegúrese de que no queden grumos.
5. Agregue el queso procesado al hígado, vierta la crema agria y hierva. Vierta suavemente la harina diluida en agua, mezcle todo bien y hierva nuevamente. Revuelva el gulash a fuego lento durante dos minutos después de hervir.
Estofado húngaro de hígado con albóndigas
Ingredientes:
• kilogramo de hígado de pavo;
• cuatro bombillas pequeñas;
• dos mesas. Cucharas de crema de ghee. aceite o manteca de cerdo;
• 1/3 cucharadita de pimienta molida;
• 400 gramos de tomates maduros o de mesa. cucharada de salsa de tomate lista;
• un huevo de gallina crudo;
• harina de alta calidad: dos mesas. cucharas
Método de preparación
1. Picar finamente la cebolla y freír en la manteca de cerdo antes de dorar. Agregue las cáscaras y las semillas, los tomates picados y cocine a fuego lento todas las verduras durante veinte minutos.
2. Separe la vesícula biliar del hígado, enjuáguela, córtela en trozos, simplemente puede dividirla en dos mitades y freír hasta que esté medio cocida.
3. Transfiera las verduras guisadas a la sartén o una cacerola pequeña, sazone con pimienta la pimienta, retire constantemente la muestra, sal, agregue media taza de agua fría hervida y, tapada con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté lista.
4. Mientras se cocina el hígado, en un plato hondo pequeño con una cuchara, mezcle el huevo con manteca (manteca), harina, sal y una cucharada de agua. La masa resultante suavemente, agarrando una cuchara de postre humedecida con agua, se depositó en una sartén con agua hirviendo. Hervir las bolas de masa hervida en agua durante diez minutos. Las albóndigas terminadas descartan el colador. Cuando se acabe el agua, ponga las albóndigas en el gulash, mezcle todo y cocine a fuego lento durante tres minutos.
5. Tal gulash con albóndigas se sirve en la mesa como un plato separado.
Gulash de hígado y corazones de pollo en salsa de queso y mostaza
Ingredientes:
• 300 gramos de corazones de pollo;
• 300 gramos de hígado de pollo fresco o 350-380 congelado;
• 150 ml de crema baja en grasa;
• champiñones frescos, de tamaño mediano - 100 gr;
• dos mesas. cucharas de aceite de oliva de alta calidad;
• mesa. cuchara de mostaza Dijon;
• ghee - 20 gramos;
• cucharadita de harina tamizada / grado;
• 20 gramos de mantequilla;
• 150 gramos de queso, duro.
Método de preparación
1. Retire la película de los corazones de pollo, retire los restos de los vasos y enjuáguelos debajo del grifo. Mezclar en un tazón pequeño, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, retirar la muestra, y poner en la mezcla corazones procesados. Revuelva y ponga en la nevera durante una hora.
2. Mientras los corazones se marinan, prepare los champiñones. Enjuague los champiñones debajo del grifo, retire la película de los tapones y córtelos en trozos pequeños o córtelos en tiras pequeñas.
3. Freír los corazones, revolviendo suavemente para lograr un resultado uniforme, agregarles champiñones picados y guisar durante 8-10 minutos.
4. Corte las vesículas del hígado, retire las películas y colóquelas en la sartén con los champiñones y los corazones. Continúe cocinando a fuego lento otros quince minutos a fuego medio.
5. Salsa, en la que antes se guardaban los corazones, vierta en una cacerola, agregue la crema y, revolviendo, hierva a fuego lento.
6. Unte la harina con mantequilla hasta que quede suave, saque una bola de la mezcla y póngala en una cacerola. Cuando la bola se disuelva, retire la salsa del fuego y agregue la mitad o un poco más de queso rallado y mezcle todo bien.
7. Vierta la salsa en la sartén sobre el resto de los productos, mezcle y caliente a ebullición lenta durante tres minutos. Agregue el queso rallado restante, cuando se derrita, apague la estufa.
Este plato se sirve muy bien con guarnición de arroz o puré de papas, licuadora batida.
Goulash de hígado en salsa de crema agria Grandma's Dinner
Ingredientes:
• 400 gramos de hígado de cerdo;
• cabeza de cebolla blanca;
• 250 ml de crema agria;
• diente de ajo, machacado;
• 1 cucharadita de mostaza sin mostaza preparada;
• 1 cucharadita de harina;
• 150 ml de leche.
Método de preparación
1. Del hígado, retire con cuidado la película y córtela en rodajas, de aproximadamente dos centímetros de grosor. Lucha cada pieza en ambos lados con un martillo y coloca todo en un tazón pequeño con leche vertida. Remojar durante al menos una hora.
2. En una sartén con dos cucharadas de aceite, fría la cebolla, córtela en rodajas finas y medianas hasta que esté transparente.
3. Rebane el hígado humedecido con las pajitas más delgadas, póngalas sobre la cebolla y continúe friendo por otros quince minutos.
4. Mezcle por separado la crema agria, la mostaza, la harina y vierta la salsa resultante a los otros productos.
5. Después de diez minutos, agregue sal, pimienta, ajo picado, puede poner perejil finamente picado o picado, cocine a fuego lento hasta que esté listo.
Goulash de hígado con salsa de tomate
Ingredientes:
• medio kilogramo de hígado de res o cerdo;
• dos bombillas pequeñas;
• dos mesas y media. cucharas de harina de trigo;
• en dos, reclutado "con una colina", cucharadas de puré de tomate y crema agria.
Método de preparación
1. Del hígado, retire todo lo innecesario: películas, conductos y córtelos en tiras pequeñas, sumérjalos en leche o agua durante una hora.
2. Pique las cebollas en rodajas finas y guárdelas en el aceite en una sartén. Cuando las cebollas se ablanden y se vuelvan ámbar, agregue el hígado picado, revuelva todo con una cuchara y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté listo. Sazone con sal y pimienta ligeramente y mezcle en una cacerola o cacerola pequeña.
3. Disuelva la pasta de tomate en medio vaso de agua fría hervida, solo haga lo mismo con crema agria. Vierta los ingredientes diluidos en la sartén con gulash, agregue aproximadamente medio vaso de agua. Se puede agregar agua un poco más o un poco menos, depende de la cantidad de salsa que desee obtener. Enciende el fuego.
4. Vierta la harina en una taza grande y, revolviendo constantemente con una cuchara o un batidor, agregue agua en porciones pequeñas, aproximadamente media taza, para hacer una mezcla de harina líquida sin grumos.
5. Cuando el contenido de la sartén comience a hervir, vierta una corriente delgada de agua en una corriente delgada con agitación continua, sin retirar del fuego. Con un mínimo de cocido húngaro de protomita con salsa durante aproximadamente un minuto, agregue ajo picado y apague la estufa.
Goulash de hígado con salsa de crema agria
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado de pollo o pavo;
• dos cebollas blancas grandes;
• medio vaso de crema agria al 20%;
• alrededor de 3 cucharadas de harina tamizada / grado;
• ajo a discreción.
Método de preparación
1. Enjuague el hígado con un chorro de agua débil, corte las vesículas y, en pequeña escala, tratando de obtener piezas de la misma forma, córtelas.
2. Picar la cebolla en trozos pequeños y dorar un poco en aceite vegetal en una sartén de acero o hierro fundido. Las cebollas no deben quemarse ni secarse.
3. Ponga el hígado en rodajas sobre la cebolla, revuelva y, con la tapa en la sartén, cocine a fuego lento hasta que esté listo dentro de media hora.
4. Salar el hígado preparado al gusto, puede salpimentar ligeramente, revolver y poner en una cacerola. Agregue 1: 1 diluido con agua, crema agria y ponga en el plato incluido, hierva.
5. Bajando el fuego a medio, con agitación intensa, vierta la harina diluida en agua en la sartén. Cuando la salsa se espese, apaga el fuego y exprime el ajo. No hagas daño al plato espolvoreado de verduras.
Goulash de hígado con salsa y verduras - "Summer Resident"
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado;
• granos de pimienta pimienta;
• una zanahoria pequeña;
• cabeza de cebolla blanca;
• crema agria casera o al 30% - 170 gramos;
• 50 ml de crema muy espesa.
Método de preparación
1. Pele la carne de pimienta fresca búlgara de las semillas y córtela en pequeños cubos / cuadrados, pique finamente la cebolla y pique la zanahoria en un rallador pequeño.
2. Coloque las verduras en una cacerola, agregue la mantequilla y guárdela a fuego lento hasta que se ablanden.
3. Coloque el hígado con verduras y cocine todo a fuego medio hasta que esté medio cocido. Agregue la crema agria diluida en crema, agregue agua hervida caliente, de acuerdo con la cantidad deseada de salsa y deje hervir. Elimine la intensidad de calentamiento a media, sal al gusto y prepare el plato con un mínimo de ebullición.
Goulash de hígado - consejos y trucos
• Con hígado de res y cerdo, asegúrese de quitar la película y al cortar los conductos cortados. Si antes de procesar un poco frota la superficie del hígado con limón, la película se retira más fácil y más rápido.
• Es muy recomendable remojar el hígado de cerdo en leche o agua antes de cocinarlo para que el amargor característico desaparezca.
• Si golpeas ligeramente el hígado de cerdo y res con un martillo, se volverá mucho más suave y jugoso.
• Retire la vesícula biliar del hígado de pollo con cuidado, teniendo cuidado de no aplastar la burbuja, de lo contrario se volverá amargo. Si esto sucede, corte el área dañada, sin preservar la pulpa circundante, y vierta la parte intacta en un par de horas con agua fría.
• La sal y agregue especias y especias al gulash debe estar al final de la cocción, luego el hígado no se volverá firme y seco.
