El hígado es un producto que no todos adoran. Y todo por su sequedad y sabor específico. De hecho, desde el hígado puedes cocinar el plato más tierno y jugoso: los panqueques.
Son excelentes para una variedad de guarniciones, para sándwiches, pueden servir como un buen refrigerio y, lo más importante, son útiles.
Además, una gran ventaja de los panqueques de hígado de res es la facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes.
Buñuelos de hígado de res - principios generales de cocina
El hígado de res tiene muchas películas y venas que son difíciles de eliminar, requiere un poco de habilidad. Pero está bien si la parte permanece.
El producto todavía está aplastado, y con él las venas.
El hígado lavado y limpio se corta en rodajas y se pasa a través de una picadora de carne, se desplaza en una cosechadora o se pica con una licuadora.
Qué más se agrega a los panqueques:
• Huevos. Se unen a los ingredientes constitutivos, no permiten que los panqueques se desmoronen, facilitan el volteo durante la fritura.
• Harina. Espesa la masa, absorbe los jugos secretados, combina todos los componentes.
• Verduras. Diluir el sabor del hígado, darle al plato jugosidad, ternura.
• Especias. Además de la sal, puede agregar pimienta, condimentos de carne, pimentón, nuez moscada y más a la masa.
También en la masa pueden ir los productos lácteos: crema, crema agria, kéfir. A veces se agrega mayonesa. A menudo cocine buñuelos con cereales, champiñones y otros productos que ayudan a diversificar el sabor.
Buñuelos servidos solos o con guarniciones. Como salsa, puede usar crema agria o una mezcla con hierbas, ajo, pimienta y sal. A veces, los panqueques se cocinan en salsa después de asar, lo que hace que los productos sean aún más tiernos.
Receta 1: Buñuelos de hígado de res
La receta más común para los panqueques de hígado de res, muchas personas lo saben y lo cocinan de esa manera. Con toda la simplicidad, el plato resulta suave, jugoso, la sequedad del producto principal no se siente en absoluto.
Ingredientes
• medio kilo de hígado;
• cebolla;
• 2 huevos;
• cucharada de crema agria;
• 2-3 cucharadas de harina (puede poner sémola);
• especias;
• diente de ajo.
Cocinando
1. Lave el hígado, retire las películas visibles y córtelas en rodajas que pasarán fácilmente por la picadora de carne.
2. Pelar las cebollas con ajo, cortar en varias piezas.
3. Pasamos un hígado y verduras a través de una picadora de carne con un colador pequeño. Agregue sal, harina, pimienta, crema agria y rompa los huevos. Si pones sémola, debes dejar que la masa repose durante media hora para que el crup se hinche. Mezclar la masa con una cuchara.
4. Caliente el aceite en la sartén. Para un plato dietético, puede usar utensilios de cocina antiadherentes y cocinar sin grasa o lubricar ligeramente la superficie para formar una corteza apetitosa.
5. Cucharee la masa, póngala en la sartén en forma de buñuelos y fríala por ambos lados hasta que esté cocida. Por lo general, tarda de 1 a 1,5 minutos para cada lado. Coloque los panqueques terminados en una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
Receta 2: buñuelos de hígado de res con arroz
La adición de arroz le da al panqueque de hígado de res saciedad adicional, el crup diluye el sabor y los platos obtienen mucho más. Servir con guarniciones o de forma independiente.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 100 gramos de arroz seco;
• 2 cebollas;
• especias;
• un poco de harina.
Cocinando
1. El arroz debe lavarse y luego hervirse en agua hasta que esté cocido, pero los granos deben permanecer intactos. El agua es drenada.
2. Pase el hígado con cebolla a través de una picadora de carne y mezcle con arroz hervido.
3. Agregamos sal, pimienta, puede agregar cualquier condimento. Ponga 2-3 cucharadas de harina, lleve la masa al grosor deseado. Si necesita panqueques finos, por ejemplo, para sándwiches, no ponga mucha harina. Para las albóndigas rellenas y esponjosas, debe enrollar la masa más gruesa.
4. Freír los panqueques en aceite caliente. O engrase una bandeja para hornear con mantequilla, extienda la masa resultante y cocine en el horno.
Receta 3: buñuelos de hígado de res con calabacín
Bueno, cocine los mismos panqueques de calabacín y del hígado. ¿Por qué no combinar estas dos recetas? El resultado será panqueques de hígado de res útiles, ligeros y jugosos con sabor a calabaza. Una maravillosa comida de verano.
Ingredientes
• 400 gramos de calabacín;
• 400 gramos de hígado;
• 2 bombillas;
• zanahoria;
• 2 huevos;
• 5 cucharadas de harina;
• especias;
• perejil.
Cocinando
1. Limpie el calabacín, tres en un rallador fino. Si el vegetal es demasiado jugoso, puede exprimirlo ligeramente.
2. Las cebollas y las zanahorias se limpian, se cortan en trozos para moler en una picadora de carne. Pero a voluntad, puedes cortar o rallar.
3. Lave el hígado, también corte en rodajas arbitrarias. Las películas grandes y visibles se pueden quitar de inmediato.
4. Pase todos los ingredientes preparados a través de una picadora de carne, mezcle con calabacín rallado, agregue perejil picado, huevos y harina. No te olvides de la masa de sal y pimienta.
5. Freír los panqueques en la sartén, servir con crema agria.
Receta 4: Buñuelos de hígado de res con zanahorias
La peculiaridad de estos panqueques de hígado de res es el hermoso color y el sabor inusual. Las zanahorias antes de agregar necesitan freír en una sartén. Pero si desea cocinar una versión baja en calorías, puede simplemente guisar con una pequeña cantidad de agua u hornear las verduras en el horno.
Ingredientes
• 400 gramos de hígado;
• 250 gramos de zanahorias;
• cebolla;
• 2 huevos;
• 40 gramos de harina;
• especias;
• mantequilla.
Cocinando
1. Limpiar las zanahorias, tres finamente y freír en una sartén con mantequilla. No es necesario freír fuerte, ligeramente dorado.
2. Aplastar el hígado con la cebolla. Puedes saltear una picadora de carne o simplemente perforar una licuadora.
3. Mezcle la masa del hígado con zanahorias, agregue harina, huevos, sal. Puedes poner especias para la carne.
4. Freír los panqueques de zanahoria con hígado en ambos lados hasta que estén dorados. También puede servirlos con guarniciones, ensaladas, verduras frescas y en escabeche.
Receta 5: Buñuelos de hígado de res con sorpresa
La receta de impresionantes panqueques de hígado de res con relleno. El queso duro se usa como relleno, pero si lo desea, puede tomar cualquier otro producto procesado. Del mismo modo, puede cocinar panqueques con otros rellenos: verduras, champiñones, hierbas. Pero los rellenos no deben ser demasiado, poner un poco.
Ingredientes
• 300 gramos de hígado;
• 60 gramos de queso;
• diente de ajo;
• cebolla;
• un poco de harina;
• especias;
• huevo.
Cocinando
1. Frote finamente el queso, también el ajo y solo mezcle. Poner relleno a un lado. Si lo desea, puede agregar pimientos picantes, verduras picadas.
2. Aplastar el hígado con cebolla. Ingrese todos los demás ingredientes, amase la masa. Es muy importante que la masa no sea demasiado gruesa. Los buñuelos deben ser delgados.
3. Vierte el aceite en la sartén, coloca los panqueques finos. Inmediatamente ponga un poco de relleno de queso en el centro y vierta la masa encima nuevamente. Tan pronto como el producto esté frito por un lado, déle la vuelta y vuelva rojo con el segundo. El fuego no debe ser demasiado grande para que el hígado se cocine por dentro y el queso se derrita.
4. Estos panqueques se pueden servir con cualquier guarnición, se pueden usar como un plato separado o también se pueden poner en un sándwich.
Receta 6: Buñuelos de hígado de res con champiñones
Para la preparación de estos panqueques se necesitan champiñones. Puedes usar champiñones regulares, frescos o congelados. También puede tomar hongos del bosque, pero primero deben hervirse durante 15 minutos en agua hirviendo. Puede agregar hongos marinados a su masa de hígado, pero en este caso, recuerde que ya contienen sal, córtela muy finamente.
Ingredientes
• medio kilo de hígado;
• media taza de kéfir;
• 300 gramos de champiñones;
• cebolla;
• 2 huevos;
• pizca de refresco;
• 60 gramos de harina.
Cocinando
1. Champiñones cortados no muy grandes, freír en una sartén. Si se usan champiñones crudos, entonces unos 5 minutos. Si setas hervidas, entonces 2 minutos es suficiente. Los productos marinados no necesitan freír, bien, decantar el líquido y cortar finamente.
2. Triture la cebolla finamente y envíela a los champiñones. Cocinar juntos durante otros dos minutos, si lo desea, al final, puede agregar dientes de ajo picados.
3. Giramos el hígado en una picadora de carne.
4. Agregue un poco de refresco al kéfir, mezcle. Una vez que la reacción haya pasado, mézclala con el hígado. Verter en la masa total de hongos, romper los huevos. Salar la masa y rellenar con harina, pimienta al gusto. Dale a la masa reposar durante media hora.
5. Fríe los panqueques de la forma habitual, puedes hornearlos en el horno.
Receta 7: buñuelos de hígado con salsa de crema
Opción para cocinar panqueques, que simplemente se derriten en la boca. Para que la salsa necesite crema o crema agria, el contenido de grasa puede ser cualquiera. Esta salsa se combina especialmente bien con arroz, trigo sarraceno y pasta.
Ingredientes
• 700 gramos de hígado;
• 2 huevos;
• 2 cebollas;
• 4 cucharadas de harina;
• sal;
• nuez moscada.
Para la salsa
• 300 ml de agua;
• 300 ml de crema;
• diente de ajo;
• cebolla;
• petróleo;
• una cucharada de harina.
Cocinando
1. Retire las películas del hígado, retire los conductos. Cortar en trozos y saltar a través de una picadora de carne. Del mismo modo, muele las cebollas de bulbo peladas.
2. Agregue los huevos, la harina, una pizca de nuez moscada y sal, vierta la harina y amase la masa.
3. Freír los panqueques por ambos lados, reservar, prepararemos la salsa.
4. Limpie la cebolla, cortada en cubos pequeños. Picar el ajo.
5. Pon una sartén en la estufa, vierte un poco de mantequilla y fríe la cebolla. Al final tiramos ajo.
6. Diluir la harina con agua, verter en la sartén, dejar hervir la salsa, reducir el fuego y hervir durante 2 minutos. Salinamos, pimientamos.
7. Vierta la crema en la salsa, deje que hierva e inmediatamente ponga todos los panqueques de hígado en la sartén, cubra con la tapa y enciéndala. No es necesario apagar el fuego, solo déjelo reposar durante 15 minutos y puede tomar una muestra.
Buñuelos de hígado de res - consejos y trucos
• En lugar de harina de trigo en la masa para panqueques de hígado de res, puede poner sémola, los productos serán más exuberantes y aireados. También puede agregar harina de maíz, arroz, trigo sarraceno, avena e incluso salvado. El plato será mucho más útil y enriquecido con fibra. Pero los panqueques con pan rallado son especialmente sabrosos.
• Para evitar que el hígado se vuelva amargo, el producto se puede cortar en rodajas y llenar con leche fresca. Remojar durante al menos media hora. La misma técnica le permite hacer que el hígado sea más jugoso y más tierno antes de las piezas calientes.
• No solo las verduras frescas se pueden poner en panqueques de hígado, sino también se pueden freír. De esto solo sabrán mejor. Además de cebollas y zanahorias, también pueden agregar repollo, berenjena, pimiento, calabaza e incluso papas. ¡Experimenta y crea nuevos sabores en tu cocina!
• Si la masa para panqueques de hígado permanece un poco en el refrigerador, se volverá más espesa. Considere este hecho si no planea freír el producto inmediatamente y poner menos harina.
• ¿Se rompen los buñuelos durante la fritura, no se vuelcan y no mantienen bien su forma? Simplemente agregue otro huevo a la masa, puede agregar un poco de harina.
