Tartas de queso con cuajada - principios generales y métodos de cocción
Hay varias suposiciones sobre por qué los pasteles de queso se llaman de esta manera, pero ninguno de ellos tiene evidencia confirmada. La versión principal se cree que el nombre proviene de la palabra "Vatra": en muchos idiomas eslavos significa fuego o hogar, y "tarta de queso" significa un pequeño fuego o hija de fuego. Sin embargo, esto probablemente no sea tan importante. Lo principal es que hemos llegado a la receta para hacer este pastel simple, pero sabroso y satisfactorio.
Los pasteles de queso se hornean con casi cualquier masa: hojaldre, pan dulce, sin levadura. Pero el clásico se considera rico en levadura, cocinado directamente. El relleno más popular es el requesón. Si es dulce, agregan pasas, azúcar de vainilla, albaricoques secos, bayas o frutas. Cebollas fritas o hierbas frescas se mezclan en el relleno sin azúcar. Si la cuajada está húmeda, primero debe exprimirse y luego mezclarse con huevos o yemas. Los pasteles de queso engrasan con crema agria, huevo o mezcla de leche y huevo y hornee. Los pasteles rechonchos, extraídos del horno, se ven muy atractivos y apetitosos.
Tartas de queso con cuajada - preparación de alimentos
Para hornear pasteles de queso rusos reales, debe usar harina de alto grado con un alto contenido de gluten. Es necesario tamizar, y luego amasar la masa, luego los pasteles de queso resultarán más exuberantes y se hornearán más rápido. Solo se utilizan productos frescos para hornear. Pero si el queso se agria un poco, la situación puede corregirse. Debe mezclarse con leche, mantenerlo durante un par de horas y dejar escurrir. Para hacer esto, ponga el queso en una gasa y póngalo debajo de la prensa.
Tartas de queso con cuajada - las mejores recetas
Receta 1: tarta de queso clásica con requesón
El clásico pastel de queso es un pastel abierto hecho de masa de levadura horneada y relleno de requesón. La masa se puede comprar o hacer de forma independiente. Según esta receta, los pasteles de queso son sabrosos la primera vez. Salida: alrededor de 10-12 cosas.
Ingredientes: masa - 400 g de harina, 1 huevo, un vaso de leche, ½ cucharadita. sal, 50 g de mantequilla, 2 mesa. mentir azúcar, un paquete (7-10 g) de levadura seca. Relleno: 0.3 kg de requesón, 50 g de mantequilla, ¼ de pila. azúcar, 2 yemas, 2 mesa. mentir crema agria
Método de cocción
Mezcle la levadura con una cucharada de azúcar y agregue leche tibia. Dejando que cobren vida, deberían engañar. En este momento, mezcle el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida y la harina. Vierte la leche con levadura aproximada y amasa la masa. Es necesario amasarlo tanto tiempo hasta que sea fácil caer detrás de las manos. Déjalo en paz, deja que suba. Después de una hora y media, la masa levantada se amasa, es decir revuelva presionándolo ligeramente. Cuando se eleva por segunda vez, amasar una vez más y se puede matar.
Prepara el relleno. Cuajada limpie o mezcle con una batidora o licuadora. Agregue las yemas, el azúcar, la mantequilla derretida y la crema agria. Puedes poner pasas (al vapor), azúcar de vainilla.
De la masa, enrolle bolas del tamaño de un huevo de gallina, deje que suban y transfiéralas a una bandeja para hornear. Luego, cada bola en el medio para presionar hacia abajo la parte inferior del vidrio o encaje, para obtener una ranura plana, donde debe colocar el relleno de cuajada. Para que el vaso no se pegue a la masa, primero debe sumergir su fondo en harina.
Deja que los pasteles de queso se vayan por unos diez minutos. Mezcle el huevo con una cucharada de leche y unte con la mezcla de tarta de queso. Hornee durante unos treinta minutos (180-190C).
Receta 2: tartas de queso con cuajada de hojaldre
Se requiere hojaldre de levadura. Se puede hacer de forma independiente, pero menos problemático solo para comprar. Está a la venta prácticamente en cada tienda en el aspecto congelado. Puede pegar pasteles de queso cuadrados, apretando firmemente los bordes, como un sobre para que el relleno no se salga, o cortar círculos y hornearlos en pequeños moldes para magdalenas o magdalenas.
Ingredientes: hojaldre de levadura - 0.5 kg, requesón - 0.3 kg, 2 huevos, 1/3 taza de azúcar (un poco más o menos, al gusto), pasas y sabores, si lo desea, cáscara de cítricos, azúcar de vainilla, esencia de fruta.
Método de cocción
Mientras se descongela la masa, prepare el relleno. Queso cuajado a fondo, mezclar con azúcar y huevos, ayudan a que el relleno no se extienda. Puede agregar pasas, vainilla o bayas.
La masa generalmente se enrolla. Enrolle este rollo y corte los cuadrados, no enrolle la masa, aproximadamente 10x10 cm. Coloque una cucharada de relleno, recoja los extremos del cuadrado en la parte superior y pellizque los bordes para cerrar todas las ranuras.
Si planeas hornear pasteles de queso redondos, debes usar moldes para muffins. Extienda ligeramente la capa de masa, corte círculos en un vaso y colóquelos dentro de la forma para que vayan más allá de los bordes. Pon el relleno dentro.
Deje los pasteles de queso como prueba durante unos quince minutos, luego unte la parte superior con un huevo y hornee. Primero, diez minutos a (220 ° C), luego reduzca el fuego a 180 ° C y manténgalo en el horno durante otros diez a quince minutos.
Receta 3: tarta de queso con cuajada
La receta de un delicioso pastel de queso con relleno de requesón y masa de esponja sobre crema agria. Se hornea en forma de una gran tarta abierta redonda, rellena en el medio. Puedes llamarlo un pastel de queso real, o uno gigante. Para que funcione para la gloria, sea exuberante y no se extienda en una bandeja para hornear, debe tomar un molde para hornear con un diámetro de aproximadamente 25 centímetros, con bordes altos. Esto puede ser una sartén o platos especiales para hornear.
Ingredientes: masa: un vaso de harina y crema agria, media taza de azúcar, 2 huevos, 2 mesas. mentir mantequilla, ½ cucharadita mentir refresco El dispositivo de medición es un vaso con una capacidad de 250 ml. Relleno: una libra de requesón, 3 huevos, media taza de azúcar, 1 mesa. mentir cereal de maná
Método de cocción
Cocina la masa. Batir los huevos, gradualmente, en el proceso de batir, agregando azúcar. Agregue harina, mantequilla derretida, refrescos y crema agria a la espuma batida. Mezcla masiva. La masa será relativamente líquida.
Para el relleno, cuajada con azúcar, puedes batir con una licuadora. Agregue los huevos y la sémola. Revuelva
Unte con mantequilla la forma, espolvoree con harina y vierta la masa. Rellene todo el diámetro del relleno de cuajada, sin llegar a los bordes de aproximadamente 1.5-2 centímetros. Se trata de cómo colocar el relleno en una masa de pizza. Los bordes de los bordes no deben hacerse, se levantarán solos y la cuajada bajará bajo su peso. Si lo desea, puede agregarle bayas frescas: grosellas, cerezas, arándanos o pasas al vapor.
El formulario se coloca en un horno frío. Enciéndalo y hornee el pastel de queso durante 35-40 minutos (180C). Enfríe un poco y luego se puede sacar del molde.
Tartas de queso con requesón: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que al hornear los pasteles de queso no se sequen, sino que permanezcan suaves, debe colocar una cacerola pequeña con agua en el fondo del horno.
- Para que el pastel de queso se vea más rojizo y apetitoso, el huevo se unta no solo con masa, sino también con el relleno.
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