Pechuga: la mayor cantidad de grasa de "carne".
Concentra una gran cantidad de capas, lo que hace que el producto no solo sea hermoso, sino también increíblemente sabroso.
Si te has convertido en el propietario de una pieza tan sabrosa, entonces es útil saber cómo cocinarla mejor.
Pechuga salada - principios generales de cocina
El seno malo no ocurre, especialmente si está fresco. Para la salazón, puede usar cualquier pieza: delgada y gruesa. Antes de la preparación, debe limpiar la piel, si tiene cerdas residuales, luego molerla sobre el quemador, rasparla con un cuchillo y enjuagar bien. A veces, a la venta, puede encontrar el esternón sin piel, se puede usar en carne picada y otros platos, pero es mejor encurtir una pieza completa.
Cómo encurtir el tocino:
• en sal seca;
• en salmuera.
El segundo método se usa con mayor frecuencia, ya que permite obtener un producto más saturado y fragante. Es aconsejable hervir todos los ingredientes de la salmuera para no provocar el desarrollo de microbios. En sí, la grasa rara vez desaparece, pero las capas de carne son bastante caprichosas y requieren una cocción de alta calidad. No se recomienda almacenar la falda en la salmuera por más de 20 días; es mejor sacar las piezas, secarlas, enrollarlas en papel de aluminio, luego colocarlas en bolsas y ponerlas en el congelador.
El principal problema con la falda salada es la rigidez. Una gran cantidad de capas de carne cuando se sala se vuelve bastante dura, pero muy sabrosa. Por lo tanto, algunas recetas consisten en dos etapas y requieren pre-ebullición. El producto resulta más suave, más suave, pero muchos conocedores de la grasa no reconocen este método.
Receta 1: pechuga salada "ajo"
Receta casera para hacer tocino salado con ajo, que es familiar para muchas amas de casa y se usa activamente para preparar un manjar abundante. Por definición, la manteca de cerdo no tomará exceso de sal y se puede poner sin medida, pero esto no se aplica a las capas de carne. Por lo tanto, es deseable cumplir con las proporciones indicadas en las recetas de cocina.
Ingredientes
• pecho fresco 1 kg;
• cabeza de ajo;
• hoja de laurel;
• pimienta molida;
• 10 granos de pimienta.
Para salmuera:
• 0.18 kg de sal;
• 1,5 litros de agua.
Cocinando
1. Hierva agua con sal, apáguela y en un pepinillo caliente le echamos los granos de pimienta con salmón. Enfriar a temperatura ambiente.
2. Lave la manteca, séquela con una servilleta, córtela en varios trozos y colóquela en una cacerola con el papel de lija.
3. Pelar la mitad del ajo, cortar cada lóbulo por la mitad y poner trozos de tocino.
4. Llene el tocino con salmuera, ponga la opresión y guárdelo en el refrigerador por 4 días, puede llevarlo a la bodega.
5. Moler la segunda mitad de ajo, mezclar con pimienta.
6. Saque los trozos, séquelos con una servilleta de la salmuera y frote el ajo con pimienta por todos lados. Envuelto en una envoltura de plástico o papel de aluminio, almacenado en el congelador.
Receta 2: pechuga salada "5 minutos" en bancos
La principal ventaja de una pechuga tan salada es la facilidad de preparación. Y está bien almacenado, como se hace en los bancos debajo del rollo. Es muy conveniente llevarlo de viaje al país y no preocuparse de que el producto se estropee. Tomamos la cantidad de grasa a simple vista para llenar los frascos hasta la parte superior.
Ingredientes
• pechuga;
• litro de agua;
• 0.2 kg de sal;
• ajo, laurel y granos de pimienta.
También necesitará frascos de vidrio (debe esterilizar previamente), tapas y una llave para su conservación.
Método de cocción
1. Corta el tocino en esos pedazos, que estarán en el cuello del frasco.
2. Poner en la cacerola la sal, el ajo y otras especias, verter el agua y hervir.
3. Agregue trozos de tocino picados, hierva exactamente 5 minutos.
4. Sacamos con un tenedor y los ponemos en frascos preparados, vertimos la salmuera, cerramos las tapas y enrollamos. Hacemos esto con todas las piezas del esternón.
Receta 3: pechuga salada con cáscara de cebolla
Pecho, salado en la cáscara, resulta brillante y apetitoso. Dado que el caldo adquiere un color rico, necesita una sartén vieja, que no es una pena pintar. Para esta receta, es mejor usar trozos finos de pechuga.
Ingredientes
• 1 kg del esternón;
• 0.2 kg de sal;
• cáscaras;
• litro de agua;
• ajo, pimienta molida (negra o roja al gusto).
Cocinando
1. Hacemos una salmuera saturada, ya que todavía la herviremos, la pondremos directamente en la estufa.
2. Tiramos un puñado de cáscara de cebolla allí. Debe elegir una limpia, sin basura y sin restos de podredumbre. Para el seguro, puede enjuagarse en agua.
3. Hervir la salmuera durante 5-10 minutos, dejar enfriar, luego colar, exprimir la cáscara.
4. Sumerja los trozos de pechuga en la salmuera, coloque la opresión y mantenga de 2 a 4 días en un lugar fresco.
5. Saque los trozos, frótelos con ajo picado, pimienta y guárdelos en el congelador.
Receta 4: pechuga salada con papas en el horno
Receta simple, pero increíblemente sabrosa y rápida para cocinar tocino salado con papas.
Ingredientes
• 0.2 kg del esternón;
• 5-6 papas grandes;
• cebolla.
Cocinando
1. Limpiamos las papas, si son jóvenes y crecen en su propia parcela, simplemente puede lavarlas bien con un cepillo.
2. Hacemos cortes horizontales, pero no necesitamos ir al final. Debería ser un acordeón.
3. Cortar el tocino en rodajas finas.
4. Inserte los pedazos de grasa en la ranura. La sal no es necesaria, ya que el esternón contiene suficientes especias.
5. Envuelva cada papa en papel aluminio y hornee por una hora en el horno. Puede poner en forma, cubrir con papel de aluminio, hornear durante media hora, luego abrir y freír hasta que esté cocido.
Receta 5: Sopa de guisantes con pechuga salada
¿Quién dijo que la sopa de guisantes se cocina por mucho tiempo? Él no conoce esta receta increíble con tocino salado y guisantes enlatados. Resulta un primer plato abundante y sabroso, que debes preparar en solo media hora.
Ingredientes
• 0,15 kg de pechuga;
• 3 papas;
• tarro de guisantes enlatados;
• cebolla;
• zanahoria;
• especias y hierbas.
Cocinando
• Ponga la cacerola al fuego, vierta 1.3 litros de agua, agregue sal.
• Freír en la sartén los pedazos de pechuga salada, agregar las cebollas y zanahorias picadas. Pase
• Pele las papas, córtelas en cubos pequeños y póngalas a hervir.
• Abra el frasco con guisantes, vierta la marinada. Tan pronto como la papa esté casi lista, vierta los guisantes. Cocine por 3 minutos.
• Alise las verduras fritas con tocino salado.
• Hervir bien la sopa, agregar especias, hierbas, cubrir con tapa y apagar.
Receta 6: aperitivo de cebolla salada y en escabeche
Alguien llama a este plato una ensalada, alguien es una masa de sándwich, pero sea cual sea el nombre que se le dé, siempre resulta delicioso. Este tocino salado se puede consumir en cualquier forma, y se hace muy rápidamente. Va bien con papas y pan.
Ingredientes
• 0.2 kg de tocino salado;
• cebolla;
• pimienta búlgara;
• vinagre;
• pimienta negra.
Cocinando
1. Corte la cebolla en cubos pequeños, vierta una solución débil de vinagre y deje marinar.
2. La falda salada también se corta finamente, agregue pimienta búlgara fresca. El pepino también se puede usar en su lugar.
3. Exprima la cebolla del vinagre, agregue a la grasa.
4. Espolvorea pimienta búlgara y agrega tierra negra.
5. Todos se mezclan y se pueden usar con pan negro o papas hervidas.
También de estos ingredientes, simplemente puede preparar un paté, pero en este caso es mejor freír la cebolla en aceite en una sartén, de lo contrario, puede dar amargor en forma de rollo.
Receta 7: Sandwiches de pechuga salada en lituano
Una deliciosa receta de sándwiches, para lo cual necesitarás tocino salado. La masa de pasta incluye jengibre, curry, ajo, que le da el sabor de una salchicha casera real. Para moler, puede usar una picadora de carne o una licuadora. La masa de la tienda de sándwiches puede estar en el refrigerador hasta por 5 días, en un recipiente herméticamente cerrado.
Ingredientes
• 0.3 kg del esternón;
• 3 piezas ajo
• un trozo de jengibre;
• una tercera cucharadita de curry;
• pan;
• perejil;
• pimienta.
Cocinando
1. Pelar el ajo, cortar el esternón en rodajas.
2. Moler todo junto, agregar especias, amasar.
3. Pan cortado en rebanadas, freír en una sartén o en una tostadora.
4. Untamos la pasta en rebanadas de pan, decoramos con hojas de perejil fresco.
Receta 8: Rollos de pechuga salada con varios rellenos.
¿Quién hubiera pensado que con la pechuga salada habitual puede preparar bocadillos tan brillantes y hermosos que no se avergonzaría de servir en la mesa festiva? Para sujetar rollos, puede usar brochetas o palillos de dientes.
Ingredientes
• un largo trozo de esternón salado;
• hojas de lechuga, hierbas para decoración.
Opciones de llenado:
1. Ajo picado, queso, mayonesa.
2. Pepino en escabeche, mostaza, cebolla.
3. Salsa de tomate, hierbas picadas y ajo.
4. Una rodaja de tomate, cebolla verde, mostaza.
5. Pimentón, ajo, queso.
6. Huevo, mayonesa.
Cocinando
1. Corte el tocino en rodajas finas y largas, preferiblemente con una longitud de al menos 12 cm.
2. Poner el relleno. Salsa, mostaza, salsa de tomate en toda la superficie. Si está utilizando rodajas de verduras, queso y huevos, deben colocarse en el borde y envolver el rollo de grasa en forma de rollos.
3. Sujete el rodillo, pinche sobre el borde con un palillo de dientes.
4. Ponga el aperitivo en un plato con verduras y lechuga. Se puede colocar junto con carnes.
Receta 9: sándwiches rusos canapé con esternón salado
Resulta que a partir de productos simples puede hacer encantadores sándwiches de canapé en un estilo occidental. Lo principal: tener un buen esternón, sal con moderación. También necesitarás trozos de verduras y huevos de codorniz. Tomamos productos en cualquier cantidad.
Ingredientes
• esternón;
• pepino en vinagre;
• huevos de codorniz;
• zanahorias hervidas;
• aceitunas sin hueso.
Cocinando
1. Limpie cuidadosamente los testículos para no dañar la apariencia.
2. Pique la pechuga en cubos lo suficientemente grandes, también zanahorias, pepino en vinagre en círculos gruesos.
3. Pegamos un palillo de dientes en un trozo de zanahoria, ensartamos el círculo de esternón, huevo y pepino.
4. Ponga las aceitunas en vinagre encima.
5. Dobla los canapés en el plato decorado y podrás tratar a los invitados.
Receta 10: pechuga salada con arroz en búlgaro
Este plato no se puede llamar bajo en calorías o un elemento de nutrición adecuada, pero es increíblemente sabroso y tiene un sabor picante. Las especias coreanas y la pimienta búlgara se usan en la cocina, lo que también agrega brillo al arroz.
Ingredientes
• 0,15 kg de pechuga;
• 0,15 kg de arroz largo;
• 2 pimientos;
• un poco de aceite;
• especias coreanas;
• cebolla.
Cocinando
1. Hervir el arroz hasta que esté completamente cocido, escurrir y enjuagar.
2. En una sartén, debes freír los trozos de tocino salado hasta que se libere la grasa.
3. Luego vierta la cebolla picada y fríalos hasta obtener un color rosado.
4. Agregue pimienta cortada en cubitos, un poco de agua y guise bajo una tapa hasta que esté suave. Al final, agregue sal, especias coreanas, sostenga la estufa por un momento y retírela.
5. Coloque el arroz en una fuente, cubra con tocino con verduras.
Receta 11: tomates rellenos con pechuga salada
La forma de hacer deliciosos y nutritivos tomates rellenos de tocino salado.
Ingredientes
• 5-7 tomates;
• 0.2 kg de esternón salado;
• 0.1 kg de queso derretido;
• 2 dientes de ajo;
• un gran manojo de perejil.
Cocinando
1. Corte los tomates por la mitad, retire el interior.
2. Corte finamente la falda, tres quesos, ajo y pique el perejil. Mezclamos todo
3. Para la jugosidad de la masa, agregue la pulpa de los tomates, amase todos juntos.
4. Rellene las mitades de tomate con el relleno, decore con perejil.
Pechuga salada: consejos y trucos útiles
• Para que los pedazos del esternón estén uniformemente salados, es necesario cambiarlos periódicamente en algunos lugares, elevando los inferiores hacia arriba y los superiores para colocarlos en el fondo. Y, por supuesto, no debe olvidarse de la buena opresión, que garantiza una inmersión completa en la salmuera.
• Cuantas más capas de carne, mejor salarás el esternón y la delicadeza en salmuera durante más tiempo.
• Si el esternón es demasiado grueso y poco adecuado para la salazón, puede cortar la capa de capas de carne en el interior y luego usarlas en carne picada u otros platos. Y encurtido de pechuga "más delgado" de acuerdo con cualquier receta.
• Las verduras y los vegetales no solo combinan bien con la pechuga, sino que también ayudan al sistema digestivo a lidiar con un producto pesado. Por lo tanto, al elegir un suplemento para la grasa, puede dar preferencia de forma segura a los acompañamientos frescos.
• ¿No te gusta la pechuga rígida? Elija piezas livianas y grasas para encurtir. Pero los amantes de la carne deben prestar atención a las rebanadas oscuras.
