Tomatoes cierra en reserva a cada anfitriona que se respeta.
Los tomates de invierno, de invernadero o importados, pierden un fuerte sabor estacional y son tres o cuatro veces más caros. Usar tomates de invierno para guisar, cocinar guisos y salsas, como ve, es algo costoso.
Es por eso que las mujeres cosechan tomates en frascos, los conservan, encurten en su propio jugo, cocinan pasta de tomate y lo hacen todo, acercándose creativamente al proceso.
Sé con certeza que a todos les encanta probar los tomates de otras personas, compartir recetas y mejorar constantemente sus métodos de cosecha de tomates en los bancos durante el invierno.
Tomates en latas para el invierno: los principios generales de la cocina
Capacidad de cocción
Si hace las piezas de trabajo en bancos, entonces ellos (los bancos) deben esterilizarse y luego enrollarse. Anteriormente, tomaron grandes frascos con cuello, los rodaron con la ayuda de un dispositivo especial. Ahora, los frascos y tapones de rosca ordinarios, que son mucho más convenientes de usar, han comenzado a usarse.
¿Cómo esterilizar adecuadamente la jarra? Por supuesto, puede usar el método antiguo de esterilizar latas con vapor sobre una cacerola o hervidor de agua, pero requiere mucho tiempo y esfuerzo. Pero las amas de casa modernas han encontrado una solución para hacer este procedimiento más rápido y fácil. Para la esterilización, necesitamos bancos, microondas y agua. Los bancos se lavan con refresco o detergente. Vierta agua en ellos, póngalos en el microondas y enciéndalos por 1000 vatios. Calienta de 5 a 15 minutos, dependiendo del volumen del frasco. Por lo tanto, puede esterilizar varias latas a la vez (siempre que el horno de microondas sea suficiente). También puedes usar el horno. Las tapas solo hierven en agua durante unos 5 minutos.
Elegir tomates
Las frutas para enlatar se adaptan a cualquier color y tamaño. Para el decapado, es mejor usar frutas duras pequeñas, para caviar, mermelada y pasta de tomate, blandas y carnosas. El único requisito es que los tomates deben estar libres de defectos, no podridos ni arrugados. Si hay un área podrida en la superficie de la fruta, entonces es simplemente imposible cortarla; aún habrá riesgo de estropear todo el frasco.
Antes de cocinar, los tomates deben lavarse bien, idealmente 2 veces. Por primera vez, damos tumbos en el agua y lavamos la suciedad, y luego enjuagamos con agua corriente. El tallo siempre se quita.
Para enlatar, además de los tomates en sí, usted será necesario:
• Especias: hojas de laurel, grosellas y cerezas, pimienta negra, cayena o pimentón, jengibre, eneldo, perejil, clavo, etc.
• Sal, lisa o piedra
• Vinagre o esencia 70%
Utensilios y equipamiento
En cuanto al equipo de cocina, necesitaremos:
• Bancos: limpios, enteros, sin grietas ni astillas. En un frasco defectuoso, sus tomates se echarán a perder y, además, puede explotar justo cuando coloca el contenido en él.
• Cubiertas de metal: tornillo o especial para rodar (en este caso, necesitará una máquina especial para unir). Por supuesto, también sin defectos y con un margen (puede suceder que no pueda cerrar la tapa desde la primera vez, deberá retirar y volver a enrollar).
• Ollas y sartenes: para salmuera y estofado. Toma el tamaño que más te guste.
• Licuadora y tamiz de pasta de tomate.
Receta №1: tomates en escabeche clásicos en bancos para el invierno
Esta es una receta básica para tomates en escabeche de vinagre. Puedes cocinar con o sin especias; en cualquier caso, estará delicioso. Dichos tomates se pueden usar para cocinar guisos, borscht, salsa y otros platos, así como también como refrigerio independiente.
Tomará:
Sal y azúcar 15 g por lata
Los tomates
Ajo - a razón de 10 g por frasco
Hojas de grosella
Laurel
Eneldo
Pimienta negra 15 piezas
Vinagre 30 ml
Cocina
Procesamos latas, lavamos cuidadosamente las verduras. Parte de las verduras (excepto el eneldo) colocadas en el fondo del frasco. Dientes de ajo, cortar cada uno en cuatro partes, poner encima. No ponga los tomates demasiado apretados en un frasco. Llénalos con agua hirviendo y déjalos durante media hora. Luego vierta en una cacerola, agregue sal, vinagre y azúcar, hierva, vierta la marinada caliente nuevamente en el frasco y enrolle. Los bancos vuelcan, dan frío, cubierto con una toalla. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Receta número 2: tomates en escabeche en bancos para el invierno en italiano
Esta receta es una versión más original de la tradicional conservación del tomate en escabeche. Utiliza la famosa trinidad de las hierbas italianas: tomillo, albahaca y romero. Le darán a nuestros tomates un sabor y aroma picante. Las hierbas son mejores para tomar frescas, no secas.
Tomará:
Tomates 1.5 kg
Pimiento dulce rojo, amarillo, verde, 1 pc.
Apio 1-2 tallos
Cebolla roja 1 cebolla.
Romero, albahaca, tomillo sobre un par de ramitas
Aceite de oliva 30 ml.
Ajo 3 dientes
Vinagre de vino blanco 30 ml.
Azúcar 15 g
Sal 10 g
Cocina
Cortamos el césped lo más fino posible. Dóblalos en un tazón o mortero. Exprime el ajo allí y frótalo todo junto con aceite de oliva. Nos esparcimos en un frasco esterilizado. Pele las cebollas y los pimientos, córtelos en aros, retire los tallos del apio y corte el tallo por la mitad. Junto con los tomates poner en un frasco. Luego vierta agua hirviendo, agregue sal, vinagre y luego realice el mismo procedimiento que en la receta anterior.
Receta número 3: tomates salados en frascos
El segundo método más popular para enlatar tomates es la salazón. La receta es extremadamente simple, no hay nada superfluo, solo agua, sal y tomates. Opcionalmente, puede agregar especias como en la primera receta.
Tomará:
15 gramos de sal
Tomates 2 kg
Agua
Cocina
Lave cuidadosamente los tomates, póngalos en un frasco, agregue sal, vierta agua hervida fría y cierre la tapa sin apretar. Ahora tomamos el recipiente (sartén, por ejemplo) y llenamos su fondo con algún tipo de tela para evitar que se rompa un frasco. Ponemos los tomates en un recipiente, vertimos agua a un nivel justo por encima de la altura del frasco. Lo enviamos al fuego, esperamos hasta que hierva el pepinillo en el banco y hierva durante otra media hora. Después de esto, retiramos el frasco, lo enrollamos, lo volteamos y lo enfriamos. Almacenar en un lugar oscuro.
Receta №4: tomates salados para el invierno en frascos de ajo
Esta receta la hemos elegido específicamente para los amantes del ajo. Los tomates deben tomarse de color rojo o verde sólido, pero es mejor dejar el rosa como mermelada.
Tomará:
Cilantro 1 paquete
Ajo 3 dientes
Agua
Tomates 2 kg
Sal de ajo 40g
Cocina
Retire los tomates de los tallos. Dividimos el ajo en dientes, cada uno, dependiendo del tamaño, cortado en 2-3 piezas. Ponemos el ajo en los agujeros de los tallos en los tomates. Dobla el cilantro en un frasco y cubre los tomates. Agua hervida, sal y salmuera obtenida vierta tomates. Después de 5 minutos, esta salmuera debe drenarse y repetir el procedimiento hirviendo. Verterlo en el frasco y rodar.
Receta №5: Tomates verdes rellenos para el invierno en bancos
Para este plato se recomienda usar tomates verdes sólidos de pequeño tamaño. Puede usar una picadora de carne o una licuadora como una gran ayuda: muelen rápidamente las verduras para llenarlas.
Tomará:
Ajo 3 dientes
Tomates verdes (15-17 piezas)
Perejil, cilantro, albahaca
Cebollas 50g
Pimiento dulce 1 ud.
Apio 3 tallos
Azúcar 15 g
Condimento de una mezcla de pimientos 10 g
Sal 15 g
Hojas de grosella 2 piezas
Cilantro 6-10 granos
Aceite vegetal 30 ml.
Laurel 3 piezas
Pimienta 10 uds.
Vinagre 30 ml
Cocina
Hacer el relleno: pimienta, cebolla, apio molido en una licuadora o rallado. Exprime el ajo en la mezcla. Después de esterilizar los frascos, ponga hojas de laurel, hojas de grosella, pimienta y cilantro en su parte inferior. Corta los tomates en forma transversal y saca con cuidado la pulpa con una cuchara. Rellene con relleno de pimienta y dóblelos en el frasco con cortes hasta la parte superior. Ahora vierta las especias en el frasco, vierta los tomates con vinagre y agua, déjelos por 30 minutos. Como en las recetas anteriores, vierta la solución, hierva y vuelva a verter. Banco enrollar, voltear y enfriar.
Receta número 6: tomates verdes picantes para el invierno en bancos
La receta que nos llegó de Armenia. Si lo sigue paso a paso y con una observación exacta de todas las proporciones, el blanco resulta muy picante y agudo. Para aquellos que son sensibles al picante, recomiendo reemplazar los pimientos picantes con cualquier dulce, búlgaro, por ejemplo.
Tomará:
Tomates verdes 1 kg
Pimiento rojo picante 1 pc.
Ajo 3 dientes
Pimienta negra 15 guisantes.
Racimo de cilantro
Eneldo
Sal 15 g
Vinagre 30 ml.
Cocina
Cortamos verduras muy finas, limpiamos el ajo y la pimienta, lo trituramos en una picadora de carne. Mis tomates, cortados en cuartos y en un tazón, se mezclan con la mezcla de pimienta y ajo. Ponemos en un frasco esterilizado. Prepare la salmuera por separado, de acuerdo con el procedimiento descrito en las recetas anteriores. Rellenar, rodar y enfriar.
Receta №7: Ensalada de tomates verdes fríos para el invierno en bancos
Una buena manera de conservar los tomates verdes es en forma de ensalada coreana. Teóricamente, puede conservar cualquier verdura, pero el apio (raíz y tallo), zanahorias, repollo, rojo o colinabo son los mejores. Es bueno si tiene una cosechadora o un rallador especial para cortes muy finos. Para marinar las verduras por completo, deben cortarse como una zanahoria coreana, en forma de fideos.
Tomará:
2 zanahorias pequeñas
Apio 1 tallo
Tomates verdes 1 kg
Col colinabo - cabeza pequeña
Cebolla Roja 100 g
Agua
Sal al gusto
Vinagre 250 ml.
Cocina
Lo más delgado posible, corte las verduras, todo excepto los tomates, córtelos en cubos. Mezcle todo en un tazón, deje reposar. Media hora después, colocamos la ensalada en un frasco esterilizado y la llenamos con agua y vinagre para que el líquido cubra todas las verduras. Hervir la tapa justo antes de cerrar el frasco. Enrollar Las verduras se pueden almacenar todo el invierno en el armario, pero no más de un año.
Receta número 8 Tomates dulces para el invierno en bancos
Para aquellos que aman más dulce, aquí hay una gran receta. Estos tomates no son agrios, ni picantes ni demasiado salados; a expensas de las zanahorias, tienen un sabor dulce.
Tomará:
1 zanahoria pequeña
Tomates 2 kg
2-3 piezas de hoja de grosella
2-3 hojas de cerezo
Pimiento dulce 1 ud.
2-3 hojas de laurel
Pimienta negra 5-6 guisantes
Ramita de eneldo
Sal 15 g
Azúcar 15 g
Vinagre 30 ml
Cocina
Los tomates lavados se colocan en frascos esterilizados, después de colocar allí hojas de laurel, grosellas y hojas de cerezo. Las verduras restantes se cortan y las zanahorias se rallan tres. Poner a los tomates y eneldo superior. Cocina la marinada caliente y llénalos con el contenido del frasco. Enrollar, enfriar, retirar.
Receta №9: Pasta de tomates para el invierno en frascos de un litro
Por lo general, los tomates se marinan en frascos grandes: 2-3 litros. Pero esto no siempre es conveniente, por lo que a veces es recomendable usar varias latas pequeñas.
Para la preparación de la pasta de tomate clásica, necesitamos una picadora de carne o una licuadora, así como un tamiz, para lograr una consistencia uniforme perfecta. En general, todo es simple, lo único negativo: después de cocinar muchos platos sucios.
Tomará:
Los tomates
Sal 15 g
Vinagre 30 ml
Pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo
Cocina
Lave bien los tomates, córtelos en cuartos, viértalos en agua, hiérvalos durante unos 7 minutos a fuego lento hasta que estén suaves y retire la piel. Escurrir, moler en una licuadora, luego frotar a través de un tamiz. Vierta el puré nuevamente en la sartén, sal, pimienta, agregue vinagre y hierva a fuego lento hasta que la pasta esté muy espesa. Derrame en bancos preesterilizados. Dicha pasta de tomate puede permanecer en un lugar oscuro y no estropearse hasta dos años.
Receta número 10: Pasta de tomates, horneada en frascos de litro para el invierno.
Muy económico en tiempo y forma conveniente de hacer una palanquilla de tomates en frascos de varios litros a la vez.
Tomará:
Tomates 2 kg
Sal roca 30 g
Condimento de una mezcla de pimientos 15 g
Albahaca 3 ramitas
Eneldo 1 paraguas
Cilantro, granos de pimienta unos granos
Sal de ajo 10 g
Vinagre Blanco 30 ml
Azúcar 15 g
Sal 10 g
Cocina
Como en la receta anterior, ablande los tomates en agua hirviendo. Retirar la piel, moler, frotar a través de un tamiz. Tiramos el pastel y hervimos el puré de papas agregando sal, vinagre y especias. Vierta en latas limpias, cubra con tapas y retire al horno precalentado a 200 C. Hornear durante aproximadamente 2.5 horas, revolviendo regularmente. Gire la tapa y enfríe.
Receta número 11: caviar agridulce de tomates en frascos de litro para el invierno
Mientras que en Rusia, los tomates enteros generalmente se conservan, en los países asiáticos prefieren el caviar agridulce vegetal de los pimientos y los tomates. Es bastante fácil manejar su cocina: a diferencia de la pasta de tomate, no es necesario limpiar nada a fondo y pasar un tamiz.
Tomará:
Tomates 1 kg
Pimiento verde o blanco (no picante) 1 pc.
1 cebolla
Raíz de jengibre o 15 g de jengibre seco
Ajo 1 diente
Naranja agria 1 ud.
Vinagre 15 ml
Sal 10 g
Pimienta negra ¼ cucharadita.
Cocina
Cortar las verduras en cubos pequeños. Moler la raíz de jengibre con ajo. Cortamos la naranja por la mitad, sacamos la pulpa de la mitad con una cuchara y exprimimos el jugo de la otra. Luego agregue a la mezcla de pimiento, cebolla y tomates. Ponemos todo en una sartén grande, lo llenamos con agua, lo prendemos fuego y lo calentamos hasta que hierva. Restar fuego Ahora vierta el vinagre, agregue pimienta, jengibre, ajo y sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo regularmente y agregando agua periódicamente si es necesario.
Precalentamos el horno a 200 C. Mis tarros con refresco, limpie. Ahora derramamos nuestro caviar sobre ellos, cerramos las tapas sin apretar. Ponemos todo a la vez en una bandeja para hornear y horneamos durante 20 minutos. Sacamos, giramos firmemente la tapa, volcamos, enfriamos.
Receta número 12: mermelada de tomates dulces en bancos para el invierno
Sí, entendiste correctamente, también puedes hacer mermelada dulce a partir de tomates y agregarla al requesón y comerla con panqueques. Si tiene una gran cantidad de tomates dulces en casa, por ejemplo, rosa, entonces la mermelada será la mejor opción para su conservación.
Tomará:
Tomates 1 kg
Manzanas verdes 0.5 kg
Ralladura de dos limones
Clavel flores 5 pcs.
Azúcar 500 g
Cocina
Los tomates y las manzanas son mi, pela, quita las semillas, muele un poco en una licuadora, sin llevar a un estado de puré de papas. Pasamos a la sartén, agregamos los dientes y la ralladura, nos quedamos dormidos de manera uniforme con el azúcar, dejamos por 1 hora. Luego ponga la olla al fuego y, revolviendo regularmente, hierva. Después de hervir, reduzca el fuego y hierva unos minutos más. Derrame en bancos esterilizados y enrolle.
Nota: para un sabor más pronunciado, puede agregar arándanos rojos o arándanos a la mermelada.
Receta número 13: tomates crudos en los bancos para el invierno en la forma fría
Por supuesto, no nos olvidamos de los consumidores de alimentos crudos, que necesitan vegetales frescos, no tratados con calor. ¿Sabía que puede enrollar tomates en frascos de manera fría, sin usar salmuera hirviendo o calentar en un horno?
En esta receta, utilizaremos bastante vinagre, ajo y jengibre, ya que estos productos tienen propiedades antibacterianas naturales y son conservantes naturales. Al agregarlos, será suficiente esterilizar directamente la lata sin someter los vegetales a los estragos de las altas temperaturas.
Tomará:
Chile 1 ud.
Tomates 2 kg
Ajo 3 dientes
Raíz de jengibre 50 g
Vinagre 5 cucharadas. l
Piedra de sal 15 g
Laurel
Cocina
Esterilice los frascos de cualquier manera conveniente.Nos esparcimos en el fondo de una hoja de laurel y media pimienta de chile finamente picada. Tomates cortados por la mitad, colocados encima. Jengibre y ajo limpios, cortados en trozos delgados. Agregue al frasco con el chile restante, vierta vinagre y agua. Cierra bien y agita bien. Quitamos el banco en los lugares oscuros. Bueno, se hacen existencias para el invierno, se ahorran todas las vitaminas.
Receta número 14: Tomates en chino en bancos para el invierno en frío
Otra receta para los amantes de la sabrosa cocina asiática. Los tomates cherry amarillos y naranjas son ideales para él, pero si no hay ninguno, los tomates rojos o verdes sólidos servirán.
Tomará:
Tomates cherry amarillos 500 g
Tomates cherry naranjas 500 g
Pimiento rojo dulce 1 ud.
1/2 pieza de mango
Jengibre seco 15 g
Pasta de soja 15 g
Vinagre de Arroz 45 ml
Sal 15 g
Pimienta negra 5 guisantes.
Cocina
Tomates cherry cortados por la mitad, dispuestos en frascos preesterilizados. Cubra con pimienta picada, jengibre, sal, pimienta y guisantes. Mango molido en puré de papas o presionamos en un mortero con pasta de soja. Añadir a los tomates. Allí también vierte vinagre. Cierre bien las tapas y agite suavemente cada frasco. Limpiamos en un lugar fresco y oscuro.
Tomates en bancos para el invierno: trucos y consejos
A pesar de que enlatar tomates no es un proceso tan difícil, hay muchos trucos y trucos que ayudarán a hacerlo aún más fácil y evitar posibles problemas.
• Para que el pepinillo se sature y los tomates se marinen por completo y no se quiebren, perfore con un palillo de madera en el lugar del tallo.
• Si la receta necesita tomates sin piel, entonces es muy fácil de quitar. La primera forma es hervir 5 minutos en agua caliente, la segunda es mantener 10 minutos sobre el vapor (en una caldera doble o en un colador sobre una cacerola con agua hirviendo). Después de eso, la cáscara se retira en un solo movimiento.
• Para no sufrir mucho tiempo cortando tomates cherry pequeños, haga lo siguiente: sujételos suavemente entre dos platos o tapas y deslícelos entre ellos con un cuchillo.
• La salmuera produce excelentes bollos y galletas magras, así como sopas (pepinillos, orejas). Así que no te apresures después de haber comido todos los tomates. Aquí hay un par de recetas:
Galletas de tomate encurtido:
Tomará:
Salmuera 0.5 l
Harina de trigo 300 g
Aceite vegetal ½ art.
Masa de polvo de hornear o bicarbonato de sodio 10 g
Azúcar 200 g
Cocina
Mezcle la salmuera, el azúcar, la mantequilla y el polvo de hornear (si usa bicarbonato de sodio, no puede apagarlo, el vinagre en la salmuera apaga), tamice la harina, amase la masa hasta que deje de pegarse a las manos (se puede agregar harina según sea necesario). Cortamos o moldeamos galletas de cualquier forma de la masa y horneamos a 180 grados durante 40 minutos.
Pescado hervido en salmuera
Tomará:
Cualquier pescado blanco 0.5 kg
Salmuera 1 l
Cualquier verde
Sal
Pimienta
(agregue especias al gusto)
Cocina
Corte el pescado transversalmente en trozos pequeños, póngalo en una sartén con salmuera hirviendo, cocine por 15 minutos. Sacamos el skimmer de pescado, servido con tomate y papas. Y si en el proceso de cocción agrega más especias y verduras, obtiene una sopa bastante sabrosa.
