Delicada panceta de cerdo: carne maravillosa, desde la que puedes cocinar docenas de deliciosos platos.
Las capas de carne rosada entre las olas blancas de grasa del aire pueden despertar no menos apetito que el tiramisú o las papas fritas. Es importante que la compra de pechuga fresca no llegue a la billetera (lo que no se puede decir sobre el producto industrial terminado), pero se puede preparar muy rápidamente.
La pechuga de cerdo se usa tanto para platos cotidianos como festivos, lo que causa un entusiasmo constante entre los hogares y los invitados. Solo depende del deseo de la anfitriona si limitarnos a un mínimo de condimentos y especias o mostrar las maravillas de la experiencia culinaria y realizar experimentos audaces. Apagar, hornear, freír, salar, fumar, rellenar: ¡puedes hacer cualquier cosa con pechuga! El resultado es sorprendente de todos modos.
Panceta de cerdo - principios generales de cocina
Cocer el tocino puede ser de dos formas principales: caliente o frío.
Cocina caliente - esto es freír, hornear, guisar.
Camino frio - salazón y ahumado en frío, solo posible con un ahumadero especial para el hogar.
Se necesita mucho tiempo para encurtir y ahumar carne: hasta varios días e incluso semanas. Por lo tanto, si necesita alimentar rápidamente a su familia o encontrarse con invitados con pechuga rojiza, tierna y jugosa, no hay nada mejor que un horno o una sartén.
Para preparar el tocino para cocinar, es suficiente lavar y secar un trozo entero de carne, cortar huesos y cartílagos, untarlos con una mezcla de sal y especias. Luego puede rellenar la carne con unos dientes de ajo, ponerla en papel de aluminio o en una manga para hornear y enviarla a un horno precalentado. Después de cuarenta a sesenta minutos, se sirve un delicioso plato en la mesa junto con verduras al horno, pasta, puré de papas y repollo guisado.
A menudo, antes de asar, la panceta de cerdo se marina en salmuera y especias. La carne es más tierna, tiene el sabor del condimento. Muy bueno para hornear raíz de rábano picante que se frota finamente. De las especias, debe mirar el pimiento negro y rojo molido, la albahaca seca, el eneldo, el perejil, la nuez moscada molida, la cúrcuma, el romero, el pimentón y el enebro. El gran sabor picante consigue pechuga, empapado u horneado con ajo joven.
La pechuga es buena no solo caliente, sino también fría, por lo que puede reemplazar con éxito las salchichas industriales poco saludables. Para el desayuno con pan negro, ¡lo más!
Puedes rellenar la panceta de cerdo con cualquier cosa. Las setas, las verduras, las manzanas, las nueces, las frutas secas, las cebollas verdes, el queso, la carne molida e incluso un huevo hervido pueden desempeñar el papel de un relleno maravilloso. Relleno le permite transferir un plato de la categoría de bocadillos al estado del plato principal abundante.
Panceta de cerdo con piña sobre "almohada" de zanahoria
El método original de cocinar la panceta de cerdo en la "almohada" de zanahorias frescas le permite obtener no solo carne excelente, sino también un acompañamiento. Los anillos de piña harán que el sabor de la pechuga al horno sea muy fino y delicado, le dará a la carne un maravilloso sabor agridulce. Necesitará una pieza no muy grasosa con muchas capas de carne.
Ingredientes:
• kilogramo de carne con piel;
• una lata de piña enlatada o seis anillos de fruta fresca;
• una zanahoria grande y seis jóvenes delgadas;
• una mezcla de pimientos y sal gruesa;
• una y media cucharadas de mostaza bávara;
• una cucharada de mostaza picante ordinaria;
• cinco cucharadas de mayonesa;
• embalaje de la mezcla final de "hierbas provenzales";
• Una cucharada de albahaca seca.
Método de preparación
Corte el trozo de carne preparado desde adentro para que la distancia a la piel sea de al menos dos o tres centímetros. Rallar con pimienta y sal.
Las zanahorias grandes peladas se cortan en aros finos y se rellenan con cortes en la carne.
Corta la piña en lenguas finas de semi-trigo y también inserta en los cortes de carne cerca de los anillos de zanahoria.
Zanahorias jóvenes y delgadas limpiadas y cortadas a lo largo.
Ponga las mitades de zanahoria en una fuente de horno engrasada.
Sobre la "almohada" de zanahoria se pone el tocino. La forma debe ser tal que la pechuga esté apretada: no permitirá que la carne durante el procesamiento térmico se desmorone en pedazos.
Mezcle la mayonesa con mostaza, pimienta, hierbas secas, sal y cubra la marinada con un trozo de carne. Dos o tres cucharadas de salsa se van para más tarde, cerrando herméticamente el recipiente.
Retire el formulario durante dos o tres horas en el refrigerador para que la pechuga se marine bien. Si puede, puede encurtir la carne por más tiempo: 10-12 horas.
Precaliente el horno a 200 grados, encendiendo la calefacción superior e inferior.
Retire la carne y cubra nuevamente con la marinada restante.
Hornee la pechuga 25 minutos a 200 grados, luego ajuste el interruptor a 180 grados y hornee hasta que esté listo (aproximadamente una hora).
Sirva la carne, cortada en porciones. Como guarnición para ofrecer zanahorias, en la que se hornea.
Panceta de cerdo en salsa de crema agria
La salsa de crema agria le dará a las rodajas de cerdo un sabor delicado y cremoso. La carne cocinada de acuerdo con esta receta literalmente se derrite en la boca. La receta es la más simple, la cantidad de ingredientes es mínima y el resultado es excelente. La mejor opción para que sea sabrosa y económica para alimentar a la familia.
Ingredientes:
• una libra de pechuga de carne magra;
• cebolla grande;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• perejil (seco o fresco);
• opcional: una mezcla preparada de especias para carne;
• sal y pimienta negra;
• un frasco de crema agria baja en grasa;
• una cucharada de harina;
• tres cucharadas de mantequilla.
Método de cocción
Retire el trozo de panceta de cerdo preparado del cartílago y los huesos, córtelo en pequeños bloques y déjelo marinar en una cucharada de mantequilla, condimentos y pimienta.
Puedes comenzar a cocinar de inmediato. Si tienes tiempo, debes poner la carne en el refrigerador para marinar durante varias horas o un día.
Calienta el aceite en una sartén de paredes gruesas y fríe los palitos de carne durante unos tres o cuatro minutos. Tan pronto como la carne se vuelva liviana y aparezca una corteza apetitosa en los pedazos, deben colocarse de la sartén en un plato separado.
Cortar la cebolla en medio aros y saltear en el mismo aceite donde se frió la carne.
Nuevamente, ponga la carne en una sartén sobre las cebollas, sal y vierta medio vaso de agua y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada.
En una sartén aparte, hornee la harina sin aceite hasta que aparezca un color marrón claro. Agregue trozos de mantequilla, derrita, mezcle con harina y vierta la crema agria. La salsa debe hervir durante uno o dos minutos. Si resultó ser demasiado espeso, puede diluir con seguridad la mezcla de crema agria y harina con agua.
Vierta la salsa de crema agria en la carne y cocine a fuego lento durante otra media hora.
Panceta de cerdo frita
La pechuga de cerdo jugosa, sabrosa y sorprendentemente fácil de preparar se obtiene asando rebanadas de carne en una sartén. Sin adobos, especias, salsas, solo carne, sal, pimienta y una gota de aceite vegetal.
Ingredientes:
• un pequeño trozo de carne que pesa hasta 400 gramos;
• una mezcla de cinco pimientos;
• sal;
• una cucharada de aceite vegetal.
Método de preparación
El pecho debe tomarse con capas delgadas de grasa.
Carne preparada cortada en rodajas no más gruesas que un centímetro. Sal, pimienta.
Gotee aceite en la sartén, frote con una servilleta de papel o un cepillo de silicona, caliéntelo.
Después de reducir el calor, fríe las rodajas de carne en cada lado durante al menos cuatro minutos. La espátula debe presionar toda la superficie de la carne hasta el fondo de la sartén.
Panceta de cerdo guisada con champiñones
Cocine la panceta de cerdo, sáquela con champiñones, literalmente puede media hora. Lo más destacado del plato es una salsa fragante, que debe servirse con carne y guarniciones.
Ingredientes:
• un trozo de pechuga de hasta 700 gramos;
• 250 gramos de champiñones frescos o congelados;
• cebolla grande;
• cien gramos de crema agria;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• una y media cucharadas de harina;
• una mezcla de pimientos;
• aceite vegetal.
Método de preparación
Picar la pechuga en barras de dos centímetros de grosor, marinar en una mezcla de mantequilla y pimienta.
En una sartén caliente, muy rápido, durante dos o tres minutos, fríe la carne en dos pasos. Si coloca toda la cantidad de carne en una sartén de inmediato, no se freirá y liberará jugo.
Pon la carne en un plato aparte.
Pique finamente la cebolla y saltee en la misma sartén, donde la carne se estaba asando, durante unos cuatro minutos.
Ponga los champiñones en la cebolla, cocine a fuego lento durante cinco minutos.
Agregue harina a la sartén, saltee durante dos minutos, luego agregue la pasta de tomate.
Un minuto después, vierta crema agria y medio vaso de agua de una tetera caliente.
Cuando la salsa de champiñones comience a hervir, agregue los trozos de carne de cerdo, sal y agregue los pimientos y las especias al gusto (por ejemplo, una cucharada de la mezcla preparada "A la carne").
Cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego lento durante 15 minutos. Si la carne no es suave, significa que está bien frita. El enfriamiento debe continuarse hasta que esté suave.
Panceta de cerdo "casera"
La barriga de cerdo fragante, suave y deliciosamente sabrosa, cocinada de acuerdo con la clásica receta casera, ayudará a la anfitriona en cualquier situación. Puede preparar sándwiches matutinos con él, servirlo con un plato de acompañamiento para la cena o ponerlo muy bien en un plato en compañía de pepinos y tomates en escabeche para servir la mesa festiva maravillosamente. Para la preparación de un producto universal solo necesita cáscara de ajo, pimienta y cebolla.
Ingredientes:
• un pedazo grande de pecho con piel que pesa hasta dos kilogramos;
• cuatro puñados de hojas de cebolla;
• dos litros de agua;
• tres cucharadas de sal marina gruesa;
• tres cabezas de ajo;
• pimienta roja y negra molida.
Método de preparación
Cocine la preparación de cebolla. Hervir agua, sal, agregar la cáscara de cebolla lavada y dejar hervir durante un par de minutos.
Coloque la carne lavada, cortada en trozos de 700 gramos. Cocine a fuego medio durante quince minutos.
Apague el gas y deje la carne en agua caliente durante doce a dieciocho horas.
Retire la pechuga, séquela, frótela con una mezcla de pimientos y ajo picado, envuélvala en papel pergamino o papel de aluminio y refrigere durante cinco horas.
Almacene la carne en el congelador.
Panceta de cerdo en cerveza
Una conveniente multicocina moderna es otra forma de cocinar la panceta de cerdo rápidamente y sin problemas. La carne es suave, jugosa y a expensas de la cerveza, picante y aromática.
Ingredientes:
• aproximadamente un kilogramo de pechuga en la piel;
• medio litro de cerveza ligera;
• hierbas secas favoritas;
• una mezcla de pimientos y sal.
Método de preparación
Vierta el trozo de pechuga preparado con cerveza y encurtidos en el refrigerador durante 24 horas. Si la marinada de espuma es pequeña y no cubre toda la pieza, no importa. Simplemente puede girar la carne de cerdo de vez en cuando para que quede en líquido de diferentes bordes.
Drene la marinada de cerveza en el matorral de la multicocina, coloque la pechuga con la piel hacia arriba. La cerveza debe cubrir al menos dos tercios de la pieza de carne.
Espolvorea la carne con especias, sal, hierbas secas.
Elija un modo de enfriamiento y cocine la pechuga durante dos horas. Dos o tres veces la carne necesita ser volteada para remojarla uniformemente con adobo y especias.
Al aplicar la piel a cortar.
Panceta de cerdo con lentejas
Se puede preparar una cena completa si hornea la pechuga con lentejas verdes o marrones. La reina del frijol competirá con las papas tradicionales. La comida fragante atraerá a toda la familia.
Ingredientes:
• un kilo y medio de pechuga;
• 600 gramos de lentejas;
• dos bombillas medianas;
• una o dos zanahorias grandes;
• tres dientes de ajo;
• Condimento para el sabor de la carne.
• dos cucharadas de mantequilla;
• cuatro cucharadas de aceite vegetal;
• una mezcla de pimientos;
• sal.
Método de preparación
Rallar la pieza preparada de pechuga con condimentos.
Ponga la carne en un molde, agregue un poco de agua (no más que un vaso), cubra con papel aluminio y hornee durante una hora y media a 180 grados.
Vierta las lentejas lavadas con agua, hierva y cuele a través de un colador.
Verduras peladas picadas, picar el ajo con un cuchillo
Vierte aceite vegetal en la olla, agrega la mantequilla y fríe las cebollas, el ajo y las zanahorias en esta mezcla durante diez minutos.
Combine las lentejas y las verduras salteadas en una sartén, caliente durante cinco minutos a fuego alto.
Retirar del fuego, sal, espolvorear con pimienta.
Forme las lentejas en forma de panza de cerdo, agregue medio vaso de agua y hornee durante otros cuarenta minutos sin papel de aluminio.
Cubra el plato con papel de aluminio y hornee durante otros diez a quince minutos para crear un sabor único.
Coloque las lentejas en un plato ancho, coloque las rebanadas picadas de una porción de la pechuga en la parte superior y decore con verduras.
Panceta de cerdo italiana con sal cítrica
El delicado sabor fresco y el aroma de los limones le dan al vientre de cerdo un encanto único. El jarabe de arce dará picante; el vinagre de vino blanco es picante. Lo más destacado de la receta es la fava de frijoles mediterráneos, que se reemplaza fácilmente por frijoles de jardín rusos o frijoles espárragos. Necesita al menos una vez cocinar carne de acuerdo con esta receta exquisita para disfrutar de su increíble sabor y aroma.
Ingredientes:
• kilogramo de piel sin pecho;
• cuatro limones;
• 400 gramos de frijoles;
• 300 gramos de col de col rizada;
• dos zanahorias;
• una cucharada de aceite de oliva;
• medio vaso de jarabe de arce;
• un vaso de vinagre balsámico;
• dos cucharadas de vinagre de vino blanco;
• una cucharadita de semillas de mostaza y cilantro;
• hierbas italianas frescas o secas (tomillo, romero);
• 50 gramos de sal marina gruesa.
Método de preparación
Retire la ralladura del limón, mézclelo con sal y hierbas.
Rallar el trozo de carne preparado con sal cítrica y refrigerar durante diez horas para marinar.
Cuando la pechuga está marinada adecuadamente, debe eliminar toda la sal de ella entera, lavarla con agua fría limpia, secarla y enviarla al horno precalentado a 230 grados durante media hora.
Cambie el horno a una temperatura más baja de 120 grados y hornee la carne durante otra hora y media.
Prepara una guarnición. Blanquee las hojas individuales de col de col rizada durante tres minutos.
Vierta la col con la marinada del aceite, el vinagre blanco, el jarabe de arce, los granos de pimienta blanca y las semillas de cilantro calentadas en una sartén. Enviar a la nevera durante una hora.
Frijoles blanqueados y zanahorias picadas, blanquear durante tres minutos.
Pique el repollo en escabeche y mezcle con las verduras blanqueadas.
Ligeramente freír las verduras en mantequilla.
Cocina la salsa hirviendo un poco de vinagre balsámico a fuego lento.
Sirve carne maravillosa con un acompañamiento increíble.
Panceta de cerdo rellena de berenjenas y queso
Relleno de berenjenas y queso, la panceta de cerdo reemplazará una comida completa. La combinación de mantequilla, vino tinto, aceitunas y escabeche de limón le da al plato un sabor refinado. El aroma mágico de toques de dientes, ajo, pimienta recién molida, cebolla verde y sombra de hierbas.
Ingredientes:
• kilogramo de panceta de cerdo;
• cuatro solteros medianos;
• una copa de vino tinto seco;
• un diente fragante;
• cebolla grande;
• zanahorias medianas;
• hierbas frescas favoritas (eneldo, apio, perejil, cebolla verde);
• 200 gramos de queso rallado;
• cien gramos de galletas trituradas para empanar;
• medio frasco de aceitunas sin hueso;
• tres dientes de ajo;
• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• sal y pimienta.
Método de preparación
Cebolla cortada en medias aros transparentes.
Rallar las zanahorias.
Cortar finamente las verduras.
Vierte cebolla, zanahorias y hierbas con vino, sal, agrega pimienta al gusto y calienta todo hasta que esté caliente. Enfriar por completo.
Corte longitudinalmente la carne, vierta la marinada y envíela al estante superior del refrigerador.
Cortar las berenjenas en rodajas finas, sal y dejar resaltar el jugo.
Freír las cebollas picadas y el ajo picado en una cuchara de aceite caliente hasta que estén doradas.
Lave las berenjenas con agua limpia, séquelas, mezcle con cebolla y ajo zazharka, queso rallado, aceitunas en rodajas, cebollas verdes, pan rallado y jugo de limón.
Pimienta picada, sal al gusto.
Saque la pechuga, ponga la carne picada en el corte, cósela con un hilo o córtela con palillos de madera.
Engrase una bandeja para hornear o una forma con aceite vegetal, coloque la pechuga rellena y hornee a una temperatura de 200 grados hasta que esté tierna.
Panceta De Cerdo - Trucos Y Consejos
- Puede verificar la preparación de la carne al horno con un tenedor o un palillo afilado. Si perforan fácilmente un trozo de carne y el jugo rosado no se destaca, entonces la pechuga está lista.
- Otra forma de verificar es cortar la carne. Si el centro aún está rosado, la pechuga no está lista, debe hornearse.
- Una pieza grande de pechuga en el horno puede quemarse en la parte superior. Para evitar esto, cubra la carne con papel de aluminio.
- Se obtendrá una excelente carne si la alternancia de las capas de pechuga blanca y rosada es uniforme. La grasa a alta temperatura del horno, sartén o multicocina se derrite, ablandando y formando jugosas capas de carne.
- Contrariamente a los conceptos erróneos comunes, la grasa no es dañina. Por el contrario, contiene ácido araquidónico, que tiene efectos beneficiosos en las articulaciones y el corazón. Para un efecto terapéutico suficientes porciones diarias de grasa en treinta gramos.
- La grasa de cerdo contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3. Los amantes de la grasa no sufren depresión y se distinguen por un sistema nervioso fuerte.
- Para hacer que el cerdo relleno sea más sabroso, debe mantenerse en la nevera durante 24 horas.
