Mousse de chocolate - Principios generales de cocina
La mousse de chocolate es un postre fácil de preparar, que al mismo tiempo puede ser una maravillosa decoración de una mesa festiva. El nombre de la golosina habla por sí mismo: el ingrediente principal aquí es el chocolate. Puede tomar el clásico chocolate amargo para un sabor más astringente, el chocolate con leche se adaptará a los amantes de los postres más delicados y dulces. Lo que es más importante, era realmente chocolate, no un azulejo dulce. Luego, necesita huevos (aunque hay recetas para mousse de chocolate y sin ellos), azúcar en polvo (al gusto) y mantequilla. A veces, el postre se prepara sin mantequilla, pero con la adición de crema espesa. El principio de cocción es el siguiente: el chocolate se ablanda en un baño de agua, se enfría y se altera con yemas en polvo, claras y crema. Si se usa mantequilla, se ablanda inmediatamente con chocolate. La masa se descompone en formas y se envía a enfriar.
Mousse de chocolate - preparar comida y platos
Para hacer mousse de chocolate, necesitas un tazón para mezclar ingredientes, dos recipientes más para batir las yemas y las proteínas, un tazón ignífugo para un baño de agua, una sartén, una licuadora, una batidora o una batidora. La mousse de chocolate se puede servir en vasos transparentes, tazones de helado o pequeños jarrones.
Primero debe derretir el chocolate en un baño de agua, después de lo cual puede proceder a la preparación directa de la mousse de chocolate.
Recetas de mousse de chocolate:
Receta 1: Mousse de chocolate
La variante más común de mousse de chocolate. El postre se hace con huevos y mantequilla con la adición de azúcar en polvo. El chocolate debe estar oscuro.
Ingredientes requeridos:
- 455 g de chocolate negro;
- Aceite - 35 g;
- Azúcar helado - 110 g;
- Seis huevos
Método de preparación
Sacamos un buen tazón ignífugo, partimos el chocolate en rodajas y lo ponemos allí. Coloque el tazón en el baño de agua y derrita el chocolate junto con la mantequilla. Tomamos aproximadamente 75-80 ml de agua por la mitad del azúcar glas y hierve un jarabe espeso. Separar las yemas de las proteínas. Batir las yemas en un recipiente aparte con un batidor, luego vierta suavemente el jarabe de azúcar. Seguimos batiendo hasta que las yemas se decoloran. Vierta las yemas batidas en la masa de mantequilla y chocolate. Las ardillas batir en una espuma rica, luego agregar los restos de azúcar en polvo y batir de nuevo. Difundimos proteínas en la masa total en pequeñas porciones. Mezcle todos los componentes con varios movimientos de abajo hacia arriba. Derrame mousse de chocolate sobre los jarrones y envíelo al refrigerador por 5 horas.
Receta 2: Mousse de chocolate "en francés"
Esta mousse de chocolate es algo diferente de las delicias clásicas, ya que la masa se cocina en el horno. Resulta un postre muy delicado y delicioso, que no tiene nada que ver con el pastel de chocolate (como algunos podrían pensar). Servido con crema batida.
Ingredientes requeridos:
- Chocolate con leche - 3 azulejos de 100 g;
- 150-160 g de aceite;
- ¼ kg de azúcar;
- Ocho huevos;
- Cuatro cucharadas de harina.
Método de preparación
El chocolate se rompe en rodajas. Ponga la mantequilla en un baño de agua, extienda gradualmente el chocolate. Calienta a fuego moderado hasta que toda la mantequilla y el chocolate se hayan derretido. Retira el tazón de la estufa y deja enfriar. Separar las claras de las yemas. Pon las yemas en la masa de chocolate, mezcla. Luego agregue harina con azúcar y revuelva bien. Las ardillas azotan hasta obtener una espuma espesa, se extienden en la masa y se mezclan. Hornee la mousse en el horno durante unos treinta minutos. Sirva la mousse con crema batida.
Receta 3: mousse de chocolate sin huevos
Quizás la receta más fácil de mousse de chocolate. Para cocinar, solo necesita dos componentes: chocolate y crema batida. Esta mousse se puede servir sola o en combinación con galletas horneadas.
Ingredientes requeridos:
- Dos barras de chocolate negro natural (100% cada una);
- 310 ml de crema (aproximadamente 1.25 vasos) - 30% de grasa.
Método de preparación
El chocolate se rompe en pedazos y se coloca en un tazón. Calienta en un baño de agua hasta que el chocolate se derrita. Crema de látigo hasta pompa moderada. Si batiste la crema durante demasiado tiempo, se volverán demasiado densas y no tan aireadas. Agregue cuidadosamente el chocolate derretido a la crema. Mezcle ambos componentes y vierta en los tazones. Retiramos la mousse en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Receta 4: Mousse de chocolate con licor
Esta receta simple es un regalo del cielo para los verdaderos gourmets. Para la preparación del postre, es mejor usar licor de crema irlandés, pero si no está disponible, también puede tomar coñac.
Ingredientes requeridos:
- Barra de chocolate negro;
- Tres huevos
- Una cucharada de licor de crema irlandés (o brandy);
- Media taza de crema al 30%;
- Varias rodajas para decoración.
Método de preparación
El chocolate se rompe en pedazos y se ablanda en un baño de agua. Retire el tazón de la estufa y déjelo enfriar. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas en una taza pequeña, luego combinarlas con licor y chocolate derretido. Crema batida, untada en masa de chocolate. La proteína se bate y se deposita en la masa, todos los componentes se mezclan completamente. Vierta la mousse en vasos o cremas, envíe durante media hora en la nevera para que se enfríe. Rebanadas de chocolate en tres chips. Sirve la mousse de chocolate con la crema restante y decora con chispas de chocolate.
Mousse de chocolate: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- El café, el coñac, el licor de crema, la vainillina, la nuez moscada, etc. le dan un sabor y aroma inusuales a la mousse de chocolate. Hay muchas opciones, por lo que puede experimentar aquí;
- Las yemas y las proteínas siempre se baten por separado, y las proteínas se introducen en la masa al final;
- Puedes hacer mousse de chocolate blanco y negro, pero esta receta requiere más tiempo y algo de habilidad.
