Paté de hígado de res - principios generales de cocción
El hígado de res es un producto bastante versátil, es fácil de preparar y puede obtener muchos platos diferentes a la salida: pastel de hígado, chuletas, hígado rebozado, estofado u horneado. No te olvides del paté de hígado de res. Si está acostumbrado a comprar exclusivamente paté, entonces le espera una sorpresa: es más fácil preparar este plato en casa, pero probarlo le dará cien puntos por delante incluso del producto más caro del estante de la tienda.
Paté de hígado de res - preparación de productos y platos
El producto más importante e insustituible en este plato es el hígado de res. Es mejor tomar un hígado fresco, pero si tiene alimentos congelados disponibles, también desaparecerá; gracias al tratamiento térmico, el trozo de hielo duro no digerible se convertirá en un plato delicado. También necesitará verduras, crema y un huevo para algunas opciones de recetas.
El paté de hígado de res generalmente se prepara horneándolo en el horno. Sirva como sándwiches o como una comida separada e independiente.
Recetas de paté de hígado de res:
Receta 1: Paté de hígado de res italiano
Tal plato tiene un solo inconveniente: debe infundirse en el refrigerador durante al menos 8 horas, y es bastante difícil de soportar este período de tiempo. De lo contrario, este plato no tiene inconvenientes, algunas ventajas: ¡sabor, saciedad y utilidad inusuales!
Ingredientes requeridos:
- 460 gramos de hígado de res
- 170 gramos de panceta de cerdo
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 75 ml de crema
- Condimentos
Método de preparación
- El hígado de res debe lavarse y cortarse en pedazos. Calentar la sartén, engrasar y freír el hígado durante unos 10 minutos en el aceite, revolviendo ocasionalmente. Enfriarlo.
- Pelar las cebollas de las cáscaras, cortarlas. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos.
- En una licuadora, corte la pechuga, el hígado y las verduras en un estado blando, agregue crema y un huevo.
- Coloque la mezcla en un molde de silicona y hornee en el horno durante cuarenta y cinco minutos a una temperatura de doscientos veinte grados.
- Después de este tiempo, incline el paté en un plato y déjelo reposar.
Receta 2: paté de hígado de res con tomates secos
No comprará tal paté en la tienda, ya que se prepara exclusivamente en restaurantes sicilianos y se sirve inmediatamente después de la preparación. El plato se obtiene con un rico sabor y aroma.
Ingredientes requeridos:
- 460 gramos de hígado de res
- 150 gramos de tomates secos
- Albahaca verde fresca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 160 ml de crema al 15%
- Especias
Método de preparación
- Pelar la cebolla y triturarla.
- Lave el hígado de res y córtelo en trozos.
- Coloque las cebollas y el hígado en una sartén caliente, fríalos y luego viértalos con crema y cocine a fuego lento bajo la tapa durante diez minutos. Enfriarlo.
- Dobla los ajos pelados, los tomates, la albahaca y el hígado con las cebollas en una licuadora. Moler a un estado blanda. El paté está listo, solo queda para enfriarlo y se puede servir.
Receta 3: Paté de hígado de res mixta
Para esta receta, también necesita hígado de cerdo y pollo, ya que una mezcla de varios subproductos creará un sabor extraordinario.
Ingredientes requeridos:
- 220 gramos de hígado de res
- 200 gramos de hígado de cerdo
- 100 gramos de hígado de pollo
- 4 bombillas
- Mantequilla
- Condimentos
Método de preparación
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Lave el hígado, retire la película y las venas, luego córtelo en pedazos.
- En una sartén, engrasar, poner cebollas y luego agregar el hígado. Fríe las cebollas con el hígado durante unos 15-18 minutos. Deje enfriar, y luego muela en un tazón de la licuadora hasta que esté blanda. ¡Pate está listo! Refrigere en el refrigerador y sirva.
Receta 4: paté de hígado de res con champiñones y lengua de res
¡Otra opción de cocina con notas italianas es agregar champiñones al paté de hígado de res y obtener una sabrosa variedad de sándwiches para el desayuno o el almuerzo!
Ingredientes requeridos:
- 420 gramos de hígado de res
- Lengua de ternera 1 pieza
- 200 gramos de champiñones
- 1 zanahoria
- 1 cebolla de bulbo
- Perejil fresco
- Crema 80 ml
- Mantequilla
- Condimentos
Método de preparación
- Ponga la lengua de ternera hervida - a tiempo llevará 50 minutos. Después del producto, enfríe y quítele la piel.
- Hígado lavado cortado en pedazos.
- Las setas también necesitan lavarse y cortarse. De la proa, retire la cáscara, córtela. Lavar las zanahorias y rallar.
- Fríe el hígado con cebolla y zanahorias en la sartén durante unos 15 minutos, luego vierta la crema sobre la mezcla y cierre la tapa. Retirar del fuego y enfriar.
- En el tazón de la licuadora, mezcle los champiñones, el perejil, la lengua de res y el hígado con vegetales.
- Coloque la masa resultante en la forma y hornee en el horno durante veinte minutos a una temperatura de ciento ochenta grados.
Receta 5: Paté de hígado de res casero.
Ingredientes requeridos:
- hígado de res - medio kilogramo;
- pimienta negra
- dos zanahorias
- una pizca de sal;
- cebolla
- mantequilla - 80 g;
- manteca de cerdo - 100 g;
- 50 ml de leche.
Método de preparación
Libere el hígado de las películas y los conductos, córtelos en trozos pequeños y lávelos bien.
Con la grasa corta la piel. Córtalo en cubos pequeños.
Enjuaga las cebollas peladas y desmenuzalas finamente. Limpiamos zanahorias, lavamos y frotamos.
Pon la sartén en un fuego grande, coloca la grasa y fríe, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos. Extienda la cebolla picada sobre la grasa y fría por un par de minutos. Ahora ponga la zanahoria y continúe friendo, sin dejar de revolver, otros cinco minutos. Luego agregue trozos de hígado, sazone con especias y fríalos a fuego lento durante diez minutos, revolviendo ocasionalmente.
Enfríe la mezcla, colóquela en el tanque de la licuadora y muela hasta obtener un estado pastoso. Cambiamos el paté en un plato hondo, le echamos leche y agregamos mantequilla suave. Amasar bien la mezcla hasta que quede suave.
Receta 6: Paté de hígado de ternera
Ingrediente requerido:
- dos gallinas
- migas de pan;
- kg de hígado de res;
- manteca de cerdo - 200 g;
- margarina
- medio kilo de harina;
- mantequilla - 100 g;
- seis huevos
- cebollas - 60 g;
- pan blanco;
- pimienta negra
- hoja de laurel;
- sal
Método de preparación
Destripa mi pollo, límpialo con una servilleta y manteca de nashpiguem. Freír en mantequilla caliente con cebolla picada, pimienta negra molida y hojas de laurel. Extendemos el pollo sobre una toalla desechable, lo enfriamos, retiramos la carne de los huesos y la cortamos en pedazos.
Lavamos el hígado, retiramos la película, retiramos los conductos y cortamos en trozos pequeños. Freír en mantequilla caliente con cebolla picada hasta que estén doradas. Lo pasamos por la picadora de carne. Remojamos el pan en leche y lo envolvemos en el hígado. Sazonar la masa con sal, nuez moscada molida y meter dos huevos.
De cuatro huevos y harina amasar la masa. Horneamos el molde para hornear con margarina, espolvoreamos con pan rallado y colocamos una capa de masa enrollada. En la parte inferior del formulario, cubierto con masa, extienda la mitad de la carne picada de hígado, coloque los trozos de pollo y coloque la segunda mitad de la masa del hígado. Cubra la pasta con una segunda capa de masa, pellizque cuidadosamente los bordes y hornee en el horno precalentado durante unos cuarenta minutos.
Receta 7: polaco de paté de hígado de res
Ingredientes requeridos:
- media libra de panceta de cerdo;
- sal, pimienta fina y negra;
- hígado de res - 700 g;
- cinco guisantes pimienta de Jamaica;
- zanahorias - 350 g;
- dos hojas de laurel;
- tres cebollas
Método de preparación
Zanahoria limpia y lavar. Lave la falda, póngala en una cacerola con agua y prende fuego. Retira la espuma y extiende las zanahorias al tocino. Cocine por otra hora.
Hígado de res lavado con agua corriente, limpiado de conductos y películas. Enjuague una vez más. Ponemos en la sartén con la pechuga, agregamos aquí las mismas cebollas peladas y lavadas, laurel y guisantes. Seguimos cocinando durante otra media hora. Saque todos los productos de sus sartenes y enfríe. Gire todo dos veces a través de una picadora de carne. Sal la masa resultante, pimienta y mezclar bien con una espátula de madera. La pasta lista para untar se extiende en frascos y se guarda en el refrigerador.
Receta 8: Paté de hígado de res relleno de mantequilla
Ingredientes requeridos:
- kg de hígado de res;
- sal fina
- cuatro huevos
- pimienta negra
- dos cebollas
- 60 ml de aceite vegetal;
- Mantequilla - 50 g.
Método de preparación
Enjuague el hígado de res, retire todo lo que sea superfluo y sumérjalo en agua limpia durante un par de horas. Lo cambiamos a una cacerola, vierte agua para que solo cubra el hígado y hierva durante cuarenta minutos, eliminando la espuma de vez en cuando. Sacamos los despojos del plato y los enfriamos. Dos veces retorcido en una picadora de carne.
Pelar, lavar y picar las cebollas en cubos pequeños. Freír hasta que se dore. Con el hígado picado. En la masa del hígado, agregue los huevos batidos y la mantequilla blanda. Sal y sazonar con especias. Mezcla todo bien.
Extienda la pasta sobre una película alimenticia en una capa uniforme. Ponle un trozo rectangular de mantequilla. Usando una película, forme un rollo, dándole la forma y el grosor deseados. Pon el paté en la nevera. Antes de servir, cortar en rodajas finas.
Paté de hígado de res: secretos y consejos de los mejores chefs
- Paté de hígado de res mexicano - con pimienta de cayena roja. Esta versión de la gente es genial como untar para el pan seco como un aperitivo para la cerveza.
- Si le parece que la masa hepática es demasiado rara, agregue una cuchara o dos harinas a los componentes.
- El paté de hígado de res también se puede cocinar en una olla de cocción lenta, aunque será diferente y tendrá una consistencia más sólida. Tal paté se sirve en Francia y no se unta en pan, sino que se corta en rodajas. El modo de cocción es "General", el tiempo es de 30 minutos, la temperatura es de 100-120 grados.
- Para diversificar el sabor del paté, puede agregarle queso rallado antes de hornear.
- Hacer que el sabor del paté sea menos saturado ayudará a los aditivos en forma de vegetales. Use zanahorias, coliflor o brócoli. Si desea obtener un plato rico en calorías y nutritivo, la carne de cerdo, ternera, tocino o tocino le "ayudarán".
- ¿Cómo almacenar el paté si lo cocinaste un poco más de lo que puedes comer a la vez? Extienda la película adhesiva sobre la mesa, unte con paté, luego enrolle el rollo y póngalo en el refrigerador.
