Gazpacho - principios generales de cocina
Gazpacho: un plato popular de la cocina española, es una verdura cruda picada y molida (tomates, pimientos, pepinos, etc.) con aceite de oliva, jugo de tomate, jugo de limón u otro componente líquido. La composición vegetal puede variar, pero el ingrediente integral de este plato frío son los tomates maduros y fragantes. A menudo, el plato incluye cebollas (preferiblemente moradas), ajo y hierbas (cilantro, albahaca, perejil, menta, etc.). Además de la sal, la pimienta y el vinagre en el gazpacho, agregan muchos otros condimentos y especias (por ejemplo, salsa de tabasco). Las verduras a veces se agregan apio o espinacas. A menudo hay recetas de gazpacho, que incluyen aguacate, miel, fresas y mariscos.
El principio principal de la cocina es la molienda de verduras y hierbas y su posterior mezcla. Luego se vierte aceite de oliva, un poco de agua, vinagre o jugo de tomate en las verduras y todo se machaca cuidadosamente hasta obtener una consistencia uniforme. La sopa lista se debe poner en la nevera y dejar en infusión durante 3 horas. Sirva el gazpacho con verduras picadas y cubitos de hielo.
La consistencia de la sopa puede ser muy diferente, comenzando con una masa homogénea en forma de puré y terminando con una "ensalada líquida" finamente picada. A veces, solo deshilachan algunas de las verduras, y el resto se pica finamente para que se sientan en el plato. Por cierto, el gazpacho viene en tres colores: rojo, verde o blanco. El gazpacho rojo se prepara, por supuesto, a partir de tomates y pimientos rojos. El gazpacho verde está hecho de hierbas picantes: cilantro, menta, albahaca, perejil, lechuga y pimiento verde. Y para el gazpacho blanco, se usan almendras blanqueadas y piñones.
Gazpacho - preparando comida y platos
Dado que el ingrediente principal del plato son los tomates, se debe prestar especial atención a su preparación. No puedes hacer gazpacho con tomates sin pelar. Para pelar rápida y fácilmente, los tomates deben hacer cortes y sumergirlos en un recipiente con agua hirviendo durante un minuto. No importa cómo se cortan los tomates, todavía se muelen en una licuadora. Si desea que las verduras se sientan en la sopa, algunas se pueden reservar, picar y poner en puré de verduras. Los pepinos de piel gruesa son mejores para limpiar, también puedes quitar las semillas. Las semillas y un tallo se eliminan de la pimienta. El ajo y la cebolla se pelan y se cortan finamente con un cuchillo. Todas las verduras se lavan y trituran a fondo. También debe decidir sobre las especias y prepararlas para agregarlas al gazpacho.
Para cocinar, las personas necesitan un tazón grande o hondo, un cuchillo, una tabla de cortar, un tamiz y una licuadora. Sirva el gazpacho en tazones profundos, tazones o en vasos.
Recetas de gazpacho:
Receta 1: Gazpacho
A continuación se muestra una receta clásica del famoso plato de gazpacho español. Preparando una sopa fría de tomates maduros, cebollas, pepinos y especias.
Ingredientes requeridos:
- 450 g de tomates;
- 1 cebolla
- 1 pepino
- 1 pimiento enlatado;
- 3 tazas de jugo de tomate;
- Media taza de cilantro;
- Tercer vaso de vinagre de vino tinto;
- Un cuarto de taza de aceite de oliva;
- Salsa Tabasco - unas gotas;
- Sal
- Pimienta negra molida.
Método de preparación
Los pepinos y los tomates se lavan cuidadosamente. Escalde los tomates con agua hirviendo y corte la mitad en trozos pequeños. Cebollas limpias y finamente triturar la mitad. La mitad del pepino cortado en trozos pequeños. Ponga las verduras en rodajas en una cosechadora, agrégueles pimienta y muela todo a un estado similar a un puré. Cambiamos el contenido del tazón. Moler el cilantro, agregar al puré de verduras. Vierta el jugo de tomate, vinagre y aceite de oliva. Agregue unas gotas de tabasco. Todo bien mezclado. De la segunda mitad de los tomates quitamos las semillas y cortamos la carne en cubos pequeños. Del mismo modo, picar el pepino con cebolla. Ponga las verduras en la sopa, sazone el plato al gusto con sal y pimienta. Pon el gazpacho en la nevera para que se enfríe.
Receta 2: Gazpacho con ajo y pimiento
Esta receta de gazpacho atraerá especialmente a aquellos que aman el sabor pronunciado y ligeramente peculiar del plato. Para hacer gazpacho con ajo, se utilizan tomates, pepinos, pimientos, ajo y condimentos.
Ingredientes requeridos:
- 1 pepino fresco;
- 6 tomates maduros;
- 2 dientes de ajo;
- 1 pimiento rojo;
- Media taza de agua;
- Media taza de aceite de oliva;
- 3 cucharadas de vinagre de vino;
- Sal - al gusto.
Método de preparación
Con los tomates, retire la piel, después de mantenerlos en agua hirviendo. Limpia el pepino y córtalo en cubos pequeños. Picar los tomates. Pimienta búlgara cortada por la mitad, retire las semillas del tallo, corte la pimienta en trozos pequeños. Pica finamente el ajo con un cuchillo. Coloque los tomates, el pepino, la pimienta, el ajo en un recipiente hondo grande, agregue aceite de oliva, agua y vinagre. Todo bien mezclado y salado al gusto. Luego mezclamos la mezcla con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Poner la sopa en la nevera durante 4 horas para infundir y enfriar. Antes de servir, pruebe el plato y, si es necesario, agregue un poco de sal y pimienta.
Receta 3: Gazpacho con apio
Otra variación de la famosa sopa de gazpacho español. Además de los tomates y pepinos estándar, el plato también incluye apio, albahaca, menta y 2 tipos de pimientos.
Ingredientes requeridos:
- 2 piezas de pimientos rojos y verdes;
- Cabeza de cebolla;
- Tallo de apio;
- 1 pepino
- 4 tomates;
- Litro de jugo de tomate;
- Menta fresca y albahaca - al gusto;
- Cubitos de hielo;
- Sal
- Pimienta
Método de preparación
Todas las verduras y hierbas cuidadosamente lavadas. Con pimientos, retire las semillas. Cortar los pimientos en cubos pequeños. Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se pelan. Cortar la carne en cubos, cortar el pepino en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla. Apio cortado en trozos pequeños. Poner todas las verduras en un recipiente hondo y triturarlas con una licuadora. Picar las verduras frescas de menta y albahaca. Mezcle el puré de vegetales con jugo de tomate y hierbas, sazone el plato con sal y pimienta. Sirva el gazpacho con cubitos de hielo o límpielo previamente en la nevera.
Receta 4: Gazpacho con miel y aguacate
Según esta receta, el gazpacho es bastante picante, pero al mismo tiempo un poco dulce. Las notas de miel no estropean el plato en absoluto, sino que hacen que el sabor sea aterciopelado y envolvente.
Ingredientes requeridos:
- 50 ml de aceite de oliva;
- Tomates - 5 piezas;
- 2 dientes de ajo;
- 15 ml de miel;
- 50 ml de jugo de limón;
- Sal marina - al gusto;
- Manojo de albahaca;
- 1 aguacate;
- 1 pimiento rojo dulce;
- 5 tallos de apio;
- Cebollas moradas - 1 cabeza;
- Perejil
- Pimienta negra molida - al gusto.
Método de preparación
Con los tomates, retire la piel y córtelos en trozos pequeños. Ajo picado. Albahaca finamente cortada. Ponemos tomates, albahaca, ajo en un recipiente hondo, agregamos aceite de oliva, jugo de limón y 100 ml de agua. Sazone la mezcla con sal y haga puré con una licuadora hasta que quede suave. Limpiamos el aguacate, quitamos el hueso, cortamos la carne en cubos. Cebolla finamente triturada. Los tallos de apio están molidos. Con pimienta, retire las semillas y pique la pimienta en trozos pequeños. Vierte el puré en un recipiente hondo y coloca los aguacates picados, los pimientos, el apio y la cebolla. Picar el perejil y agregar a la sopa. Sazonar con gazpacho al gusto con pimienta y poner en la nevera para infundir.
Receta 5: Gazpacho de cangrejo tierno
Este es el primer plato frío, una verdadera obra maestra culinaria. Esta sopa de tomate y cangrejo de nieve se puede servir para una cena o cena.
Ingredientes requeridos:
- 200 g de cangrejos;
- 1 kilogramo de tomates;
- 2 pimientos morrones;
- Una libra de pepinos;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cebolla morada;
- 1 chile
- Por 20 g de perejil y cilantro;
- Jugo de tomate - 500 ml;
- 45 ml de aceite de oliva;
- 30 ml de jugo de limón;
- 1 cucharada l azucar
- Sal y pimienta negra - al gusto.
Método de preparación
Pelar los tomates y picarlos en trozos grandes. Con pimienta, retire las semillas y pique la pimienta en trozos pequeños. Retire las semillas de los chiles y también córtelas en trozos. Picar la cebolla finamente, picar los pepinos. Picar el ajo y el perejil. Colocamos todos los componentes enumerados en un tazón y hacemos puré con una licuadora. La carne de cangrejo se desarma en fibras y se mezcla con aceite de oliva, cilantro, jugo de limón y jugo de tomate. Sazone con azúcar, sal y pimienta y muela todo en una licuadora. Sopa de gazpacho fría vertida en platos y agregue 2 cucharadas de cangrejo de nieve con condimentos a cada plato.
Gazpacho: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
El secreto principal del delicioso y fragante gazpacho reside en tomates cuidadosamente seleccionados, frescos y maduros. La sopa definitivamente no tendrá éxito con los tomates demasiado maduros o, por el contrario, sin madurar, la pimienta lenta y la mantequilla rancia. Es mejor usar aceite de oliva virgen extra, tomates caseros y pimienta grande y fresca. Las verduras se pueden remojar previamente en agua fría durante media hora. A veces, los pimientos se hornean en el horno hasta que estén dorados, después de lo cual se quita la piel horneada y la carne se corta en cubos.
En general, la versión clásica de la sopa fría de gazpacho consiste en agregar pan a la sopa antes de empaparla. Asegúrese de mantener el gazpacho en la nevera, pero la sopa se vuelve deliciosa al día siguiente. Otro secreto del plato es que junto con un plato de gazpacho sirven un platillo pequeño con rellenos separados. Estos pueden ser nueces, rebanadas de jamón o salami, uvas, huevo cocido picado o picatostes de ajo.
