Sopa de remolacha: los principios generales de la cocina
La remolacha ocupa el segundo lugar después de la popularidad del borscht entre todos los primeros platos, que se basan en la remolacha. La principal diferencia entre la sopa de remolacha y el borscht es la ausencia de repollo en el primer plato. La remolacha puede ser caliente o fría, también difieren en los productos constituyentes. El conjunto básico de verduras incluye remolacha, pepinos frescos (se pueden reemplazar con encurtidos) y todo tipo de verduras (lechuga, cebolla verde, eneldo, perejil, etc.). En algunas recetas, la remolacha usa papas, cebollas y zanahorias. Preparar un plato con caldo de remolacha, agua, caldo de carne, kvas, kéfir e incluso agua mineral. Remolacha servida con crema agria, verduras finamente picadas y huevos duros. Es muy sabroso agregar trozos de salchicha, carne de pollo blanca, carne de res o jamón a la sopa de remolacha.
Sopa de remolacha - preparación de alimentos y platos
La remolacha para sopa de remolacha se puede hervir entera o cortada por primera vez, y luego poner a hervir inmediatamente. Las papas generalmente se hierven con sus uniformes, luego se enfrían y se cortan en cubos pequeños. Las zanahorias también se pelan, se hierven o se pegan con cebolla picada. Los pepinos frescos no se pueden limpiar si tienen una piel delgada. Los pepinos se pueden cortar en cubos, pajitas o rallados. Hervir unos huevos duros de antemano para que tengan tiempo de enfriarse y se puedan agregar a las porciones. Es mejor picar las verduras lavadas muy finamente.
Se requiere una sartén grande, una tabla de cortar, un rallador, un cuchillo y una espumadera (para una sopa de remolacha caliente) de los platos. Prepare también una gasa limpia, si tiene que filtrar el caldo. La remolacha se sirve en cuencos pequeños o profundos.
Recetas de remolacha:
Receta 1: remolacha fría
Otro nombre para este plato es holodnik, ya que la sopa de remolacha se sirve fría. La comida es ideal para el clima caluroso de verano, cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina cargada y cocinar los primeros platos calientes.
Ingredientes requeridos:
- Remolacha - 440 g;
- Pepinos frescos - 280 g;
- Hojas de ensalada - 40-50 g;
- Eneldo y perejil - 45 g;
- Cebollas verdes - 45 g;
- En un piso una cucharadita de sal y azúcar;
- Jugo de limón - 10-15 ml;
- Huevos - 4 piezas;
- Crema agria - 140 g
Método de preparación
Mis remolachas, limpias, vierten agua y se ponen a hervir a fuego alto. En la olla necesitas agregar jugo de limón. Después de hervir, el fuego se puede reducir y hervir durante 40-45 minutos (hasta que esté listo). Cocine los huevos duros, separe las claras de las yemas y córtelas en cubos pequeños. Limpiamos los pepinos y los cortamos en cubos pequeños. Cebollas, perejil y eneldo finamente cortados. Hojas de lechuga cortadas en finas cintas. Verifique la preparación de las remolachas con un cuchillo y mueva las raíces en agua fría. Filtro de caldo a través de gasa en un plato limpio. Si la decocción resultó ser inferior a 1,5 litros, agregue agua a esta marca. Deja que el caldo se enfríe. Remolachas cortadas en cubos pequeños. En una cacerola grande coloque remolachas, proteínas, pepinos y verduras, agregue sal, azúcar, crema agria y mezcle todo bien. Rellenamos todos los ingredientes con caldo, mezclamos y damos a una mesa. Si es necesario, en el plato con una remolacha fría puede agregar más crema agria.
Receta 2: remolacha fría con papas
Otra opción de remolacha fría. Las papas hacen que el plato sea más nutritivo y apetitoso. A diferencia de la receta anterior, los huevos se usan completamente aquí.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de remolacha;
- 300 g de pepinos frescos;
- 300 gramos de papas;
- Huevos - 4 piezas;
- Eneldo y cebolla - 40 g;
- Sal: una cucharadita y media;
- Vinagre - 40 g;
- Crema agria - 180-200 g.
Método de preparación
Por separado, hierva las papas en una remolacha pelada y uniforme, precortadas en cubos pequeños. Las remolachas deben rellenarse con agua para que cubra ligeramente las verduras. Agregue vinagre o jugo de limón a la olla. Escurra el caldo de la remolacha hervida y agregue agua a un litro y medio. Cocine los huevos duros, frescos y finamente cortados. Pepinos y papas hervidas cortadas en cubos pequeños. agregue al caldo enfriado papas, remolachas, pepinos y huevos. Eneldo muy finamente picado y puré con sal. Cebolla cortada en aros pequeños. Agregue cebollas y hierbas en remolacha. Servido con crema agria.
Receta 3: remolacha fría con rábano
Intenta cocinar un primer plato popular con rábanos. El sabor de esta verdura está cambiando dramáticamente, y la comida en sí misma se vuelve aún más útil y satisfactoria.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de remolacha;
- Patatas - 3 piezas;
- 2 pepinos;
- Rábano - 5-6 piezas;
- 3 huevos
- Cebollas verdes - 50 g;
- Rábano picante - 50 g;
- Sal y azúcar al gusto;
- Vinagre - 5 ml;
- Crema agria - al gusto.
Método de preparación
Las remolachas se lavan, limpian y cortan en 2-3 piezas, para que se cocinen más rápido. Rellenar con agua, agregar vinagre y cocinar. Después de preparar las remolachas, vierta y filtre el caldo y deje enfriar. Las remolachas se enfrían y se cortan en cubos pequeños o se rallan. Hervir las papas en un uniforme, fresco, limpio y cortar en cubos pequeños. El rábano y los pepinos se lavan con agua corriente y se cortan en semicírculos o cubos delgados. Cualquier gusto mis verduras y chuletas. Pica finamente la cebolla. Cocer los huevos duros, enfriar y cortar en cuartos. En el caldo enfriado coloque papas, remolachas, rábanos, pepinos, cebollas y verduras. También agregue rábano picante, sal y azúcar. Puedes agregar un poco de pimienta negra. Llenamos la crema agria de remolacha y mezclamos bien todos los ingredientes. Plato con hierbas picadas y huevos.
Receta 4: remolacha picante
Muy sabroso, satisfactorio y apetitoso primer plato. La remolacha caliente se prepara a partir de un conjunto estándar de verduras con la adición de pasta de tomate, especias y laurel.
Ingredientes requeridos:
- 2,5 litros de agua;
- 2 remolachas medianas;
- 1 zanahoria y cebolla;
- 5 papas;
- Perejil fresco - al gusto;
- Aceite vegetal - 30 ml;
- Sal y pimienta al gusto;
- Hoja de laurel;
- 2 cucharaditas de azúcar y vinagre;
- Pasta de tomate - 2 cucharadas. l
Método de preparación
Zanahorias peladas y remolachas se frotaron en un rallador grueso. Picar al cocinero, limpiar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Los verdes finamente trituran. Freír la cebolla en aceite vegetal, luego agregarle zanahoria. Freír las verduras unos 3-4 minutos. Pon las remolachas a la cebolla con zanahorias y agrega pasta de tomate diluida en un poco de agua con azúcar. Agregue vinagre y pimienta, mezcle todo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Vierta agua en una cacerola y hierva. Después de hervir, coloque las papas y cocine hasta que estén suaves. Luego agregue el asado y la hoja de laurel. Cocine la remolacha todavía 10-15 minutos. Plato de servir con crema agria y verduras finamente picadas.
Receta 5: remolacha caliente con carne
Enriquece tu colección de deliciosos primeros platos con esta maravillosa receta. De hecho, la sopa de remolacha caliente con carne no es más que borscht común.
Ingredientes requeridos:
- 350 gramos de carne de cerdo o de res en el hueso;
- 3-4 papas;
- 2 remolachas;
- 1 zanahoria y cebolla;
- Aceite vegetal - 30 ml;
- Verdes (cebolla y perejil);
- Laurel - 2-3 piezas;
- Pimienta negra molida;
- Sal
- Guisante - -4 piezas;
- Vinagre (6%) - 30 ml;
- Pasta de tomate - 30 ml;
- 1 cucharadita azucar
Método de preparación
Lave la carne inmediatamente cortada en porciones y deje hervir en 2 litros de agua. Zanahorias, remolachas y papas limpias. Patatas cortadas en cubos, zanahorias y remolachas tres ralladas. cebolla finamente triturada. Con el caldo no olvides quitar la espuma. Cómo cocinar la carne, tira papas. Freír la cebolla con zanahorias en aceite vegetal. Luego agregue pasta de tomate, sal, remolacha y vinagre al azúcar en las verduras con azúcar. Cocine a fuego lento todos juntos durante unos 8-9 minutos. Tan pronto como las papas estén cocidas, agregue el aderezo. Después de asar agregamos hojas de laurel, guisantes y verduras. Remolacha sal y pimienta al gusto. Después de hervir, hierva otros 10 minutos y apague el fuego. El plato debe reposar durante 10-15 minutos, luego se puede servir con crema agria, cebolla verde y cualquier otra verdura.
Receta 6: sopa de remolacha clásica
La receta clásica para un plato frío popular implica el uso de pan kvas, caldo de remolacha y verduras.
Ingredientes requeridos:
- Pan de kvas - 650 ml;
- Caldo de remolacha - 650 ml;
- 2-3 remolachas pequeñas;
- Montón de cebollas verdes;
- 2 pepinos frescos;
- 2 zanahorias
- 2 huevos de gallina;
- Media taza de crema agria;
- 1 cucharadita azucar
- Jugo de limón - al gusto;
- 15 ml de vinagre de vino;
- Sal al gusto;
- Eneldo y perejil.
Método de preparación
Todas las verduras se lavan y limpian cuidadosamente. Hervir las remolachas y las zanahorias hasta que estén cocidas, enfriar y cortar en tiras finas. Los pepinos también se cortan en tiras. Cebolla finamente triturada y triturada con sal. Ponemos todos los productos en la sartén, vertimos remolacha y kvas. Agregue sal, azúcar, jugo de limón y eneldo picado y perejil al gusto. Sirva el plato con crema agria y medio huevo cocido.
Receta 7: remolacha en kéfir
Intente cocinar remolacha en kéfir y deleite esta maravillosa sopa fría a familiares y amigos. La composición del plato también incluye pepinos, hierbas y especias.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de remolacha;
- Pepinos frescos - 4 piezas;
- 4 huevos de gallina;
- Un litro y medio de kéfir;
- Crema agria - 250 g;
- Eneldo
- Sal
- Cebollas Verdes.
Método de preparación
Cocine las remolachas hasta que estén cocidas, limpie y frote sobre un rallador grueso. Mis pepinos y cortados en tiras (o también rallar). Mezcle la crema agria con el kéfir y agregue las verduras ralladas. Sal de remolacha y agregue un poco de vinagre. Sirva el plato con cebolla verde picada, eneldo y mitades de huevo duro.
Sopa de remolacha: los secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Para que la sopa de remolacha se sature en color burdeos, agregue a la cacerola en la que se preparan las remolachas, un poco de jugo de limón o vinagre;
- en el caldo hirviendo, primero ponga las papas, luego la remolacha y el asado (para remolacha caliente);
- la remolacha roja no dará un hermoso color brillante, mejor use las variedades del tipo de "Burdeos";
- Para guardar todas las vitaminas, el color y el jugo de la remolacha, puede hornearlo en el horno;
- Para las recetas de remolacha en kvas, es mejor tomar okroshechny ligeramente amargo o kvas de pan;
- la remolacha más deliciosa se obtiene de la remolacha joven, pero si no existe, la del año pasado servirá. Las remolachas en conserva o en escabeche también se pueden utilizar;
- no te arrepientas de un plato de crema agria - hace que el sabor sea rico y delicado;
- almacene la remolacha llena no más de 1 día, luego se volverá agria y viscosa. Sin embargo, el plato sin relleno se vuelve más sabroso el segundo día. Inmediatamente después de cocinar, es mejor insistir la sopa de remolacha durante 1-2 horas en el refrigerador.
