Las morillas, las trufas y los hongos eran familiares para las personas incluso antes de nuestra era. Es extraño, ¿por qué hasta ahora no todos saben cómo cocinar los champiñones correctamente? Este es un producto especial que requiere cierto conocimiento. Pero no hay nada complicado e intrincado para preparar. Solo es importante conocer algunos matices y no cometer errores.
La pregunta principal es: ¿cocinar o no?
Hay hongos que se comen crudos. Los más famosos son los champiñones, las trufas y los champiñones. Todos los otros tipos requieren cocción preliminar. El producto es pesado, no es fácil de digerir, da una carga muy fuerte en el tracto digestivo. Por lo tanto, es necesario hervir y luego cocinar de acuerdo con la receta. Los hongos del bosque se hierven sin falta. La ebullición prolongada elimina los alcaloides. Estas son sustancias tóxicas que afectan negativamente a la salud y provocan envenenamiento.
Las setas se hierven en dos aguas. Esto es un deber.
Durante la cocción inicial, las sustancias nocivas entran al agua. Tiene una duración de 5-10 minutos. Luego se cambia el agua, los hongos se hierven durante otros 30 a 45 minutos.
Cuánto cocinar diferentes hongos:
- Champiñones y ostras se cocinan simbólicamente durante 5-10 minutos, orientados a su gusto.
- Rebozuelos, boletus. Tardan un poco más en cocinarse, en promedio 20 minutos. Las muestras grandes se pueden hervir durante 25 minutos.
- Russula Aunque el nombre dice mucho, en forma cruda, estos hongos son mejores para no comer. Media hora de cocción no interferirán.
- Boletus, hongos porcini. Prepare 40-45 minutos en agua hirviendo.
- De nuevo Hervir en al menos 40 minutos en el segundo agua, preferiblemente 50-55 minutos hasta que esté completamente cocido.
Y solo los senos no se prestan a las reglas generales. Estos hongos requieren remojo. Se mantienen en agua fría durante al menos una hora, y luego se hierven y solo un cuarto de hora. Puedes remojar los hongos toda la noche o todo el día.
Por cierto, en la antigüedad, cuando cocinaban en una olla con champiñones, arrojaban una cabeza de cebolla. Al parecer, ella mostró con su color si un espécimen venenoso fue capturado. De hecho, este método no tiene explicación científica.
Los matices del procesamiento y la preparación.
Independientemente del plato y el tipo de champiñones, requieren lavado, limpieza. Y aquí es importante conocer algunos puntos. Las setas son similares en estructura a las esponjas. También absorben rápidamente el agua, están saturados, esto aumenta su masa y botín. No es necesario remojar los hongos para eliminar los contaminantes más rápido. Es más inteligente trabajar con agua corriente, usar cepillos suaves y paños.
Aspectos destacados de la preparación:
- De la tapa de boletus, boletus y hongos porcini, limpian la película en el sombrero. Es resistente, incluso después de una cocción prolongada no se vuelve más suave.
- El hongo siempre se revisa en busca de gusanos. A veces solo se ven afectadas las piernas, esto debe tenerse en cuenta. Las partes sinuosas se tiran inmediatamente.
- Si las branquias de los hongos son negras, suaves, viscosas, entonces se cortan cuidadosamente con un cuchillo, tratando de no tocar el sombrero.
- Puedes cocinar los champiñones en rodajas, pero es mejor hacerlo entero y cortarlos antes de freírlos o guisarlos.
Además de la capacidad de absorber agua, hay muchos en los hongos. Es por eso que después de cocinar disminuyen de tamaño, pierden peso. Esto debe tenerse en cuenta al cocinar y comprar un producto.
Piernas y sombreros
Las piernas son mucho más duras que las tapas, contienen otras sustancias y son más difíciles de procesar por el estómago. Por lo general, se cocinan más. Es incluso mejor usarlo por separado, por ejemplo, para sopas, coberturas en pasteles, panqueques. De las piernas, se obtiene carne picada maravillosa, que se puede agregar a papas, huevos, mezclada con carne, arroz, hierbas.
Si no desea gastar tiempo y energía en cocinar por separado, simplemente puede cortar las piernas más pequeñas que los sombreros, por ejemplo, con platos a través de las fibras. Suficiente grosor de 2-3 milímetros. Debido a su estructura fibrosa, las piezas no se desmoronarán durante la cocción.
Hongos secos
Los hongos secos no se cocinan como sus equivalentes frescos. Necesitan volver a su anterior suavidad y frescura, volumen. Muy a menudo, los hongos del bosque se cosechan de esta manera. Es casi imposible encontrar hongos en forma seca. Por lo tanto, después de remojar los hongos deben hervirse. Hervir durante al menos 35 minutos. Entonces puedes freír, guisar, hornear.
Cómo cocinar champiñones secos.
- Verter en agua fría. Dado que el producto ha perdido 80-90% de humedad, se utilizan al menos 1,5 litros por cada 100 g.
- Dejar durante al menos 3 horas, máximo durante 5-6 horas. No necesita mantenerse más tiempo, el sabor irá al agua.
- Coloque los champiñones en la estufa en la misma agua, agregue un poco más si es necesario. Hervir el tiempo anterior.
- Escurrir en un colador, escurrir. Después de eso, puede usar el hongo para los platos, el caldo como caldo.
Si los hongos están inicialmente sucios, entonces deben remojarse durante una hora, lavarse con un cepillo, cambiar el agua y dejar que se hinchen en un líquido limpio. Al cocinar, no se cambia para mantener un rico sabor.
Secretos de cocinar champiñones de especialistas culinarios franceses
- Al freír, los hongos se arrojan solo en aceite, que casi se calienta hasta hervir. Este producto no le gustan las bajas temperaturas. De lo contrario, comienza a absorber la grasa no peor que el agua, se vuelve insípida.
- Para sopas, salsas y otros platos, use solo el segundo caldo de champiñones. En el primer agua, sustancias nocivas, los restos de arena, tierra, es de color oscuro.
- Si necesita freír maravillosamente hongos hervidos, entonces están ligeramente espolvoreados con harina. Puedes pulverizar a través de un colador.
- A los champiñones les encanta la mantequilla, pero añádela al final. Para freír, es mejor usar grasas vegetales.
- Los champiñones se pueden congelar frescos o hervidos. Si se cocinaron después de congelar, entonces no puede volver a hacerlo, debe determinar la cantidad total.
TOP 5 platos de champiñones
- Julien El famoso plato francés, que se hornea en porciones con queso. Además de los champiñones, a menudo están presentes pollo, salsa de leche, cebolla, mayonesa y ajo.
- Champiñones Fritos. Plato ruso Los champiñones se fríen en una sartén, a menudo con cebolla y crema agria.
- Sopa De Champiñones. El primer plato de champiñones más popular. Generalmente cocinado con vegetales. La sopa puede ser común, pero ahora está en la cima de las opciones de crema popular con crema y queso.
- Champiñones con patatas (asado). Este no es el primero, pero no el segundo plato. Opción universal para cena y almuerzo. A veces, los champiñones se cocinan con verduras y carne o pollo.
- Caviar de champiñones. Merienda y preparación para el invierno. Más a menudo cocinado de champiñones. Genial para sándwiches.
