En los Estados Unidos, aproximadamente 1 millón de personas siguen una dieta libre de gluten. Los rusos también se abstienen cada vez más de los productos que contienen gluten: pasta y pan. ¿Pero rechazar el gluten es realmente beneficioso?
¿Qué es la enfermedad celíaca?
El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en muchos cereales. Tiene la capacidad de estabilizar, adherir y retener el agua. Por lo tanto, el producto se usa a menudo en la industria alimentaria como un "pegamento".
Es importante que los pacientes con enfermedad celíaca diagnosticada eviten comer alimentos que contengan gluten.
Alrededor de 800,000 personas en Rusia sufren de enfermedades crónicas del intestino delgado. El uso de mezclas de proteínas conduce a la inflamación autoinmune del intestino delgado y la regresión de las vellosidades. Los síntomas típicos incluyen diarrea, dolor abdominal y náuseas.
La enfermedad celíaca ha pasado desapercibida durante muchos años.
En el 80-90% de los casos, no se diagnostica intolerancia al gluten.
Por lo tanto, abstenerse de los alimentos que contienen gluten también ayuda a mejorar la salud de muchas personas. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es la renuncia estricta y permanente al trigo, centeno y cebada.
Rechazo de gluten por intolerancia al trigo
Los científicos explican que con una alergia al trigo, la reducción de la cantidad de alimentos que contienen gluten mejora la salud general. Con una mayor sensibilidad, no es el gluten en sí mismo, sino los llamados inhibidores de tripsina amilasa los que causan molestias intestinales. Los inhibidores de la tripsina amilasa también se encuentran en los alimentos que contienen gluten.
Un estudio italiano mostró que el gluten en personas sin enfermedad celíaca causa flatulencia y dolor abdominal. El equipo, dirigido por el investigador Antonio DiSabatino, cree que las personas pueden desarrollar una nueva forma de sensibilidad al gluten.
Muchas personas notan que están mejor sin gluten.
Algunos creen que sus habilidades y concentración aumentan con el rechazo de las proteínas. Sin embargo, esto se debe principalmente a la intolerancia no reconocida del trigo o el gluten.
Los expertos sugieren que muchas personas simplemente desconocen su enfermedad. El número de casos no diagnosticados es muy alto. Por lo tanto, puede ser muy útil para algunas personas excluir los alimentos sin gluten de su dieta.
¿Una dieta libre de gluten ayuda a las personas sanas?
Para las personas sanas, una dieta sin gluten tiene beneficios limitados. Los resultados positivos de la investigación, como en Italia, a menudo se asocian con el efecto placebo. Si las personas piensan que comen alimentos saludables, automáticamente se sienten mejor.
Sin embargo, no abandonar el gluten en sí mismo conduce a una mejor salud, sino a los hábitos asociados con esta dieta. Las personas que comen alimentos sin gluten a menudo toman menos alimentos procesados.
¿Los expertos aconsejan a las personas sanas que abandonen los alimentos sin gluten?
No se recomienda abstenerse de los alimentos que contienen gluten a menos que haya síntomas de alergia al trigo o la enfermedad celíaca. En algunos casos, esto incluso puede provocar efectos secundarios.
Los productos de pan y panadería sin gluten tienen un sabor y olor desagradables. A muchas personas no les gustan las alternativas. A menudo se usan grandes dosis de azúcar, grasas y emulsionantes, así como estabilizadores, para mejorar el sabor de los alimentos.
En general, los alimentos sin gluten contienen más calorías y menos fibra.
A veces, los alimentos sin gluten causan aumento de peso. Por lo tanto, al consumir productos sin gluten, debe prestar mucha atención a la lista de ingredientes. Incluso los alimentos sin gluten varían mucho en calidad. Por lo general, son mucho más caros que los normales.
¿Deberían las personas sanas abandonar el gluten por completo?
El gluten, por supuesto, es dañino para las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, las personas sanas no deberían abandonar por completo los productos de trigo o cebada.
La fibra integral es un componente importante de la flora intestinal y ralentiza la absorción de azúcar en los intestinos.
ATENCION! Los científicos advierten que el rechazo del gluten limita el desarrollo del niño.
Los niños deben comer una dieta equilibrada, que incluya carne y una pequeña cantidad de fibra. Con cada restricción alimenticia, la diversidad de la flora intestinal disminuye.
