El corazón de res es un despojo que pertenece a la primera categoría y se usa ampliamente en la cocina. Puede ser utilizado por adultos y niños, mujeres embarazadas y ancianos.
Este producto tiene un sabor excelente y se usa en forma hervida, frita y horneada. Pero debe tenerse en cuenta que un corazón de res proporciona beneficios invaluables al cuerpo humano, siempre que se procese adecuadamente y su consumo sea moderado.
¿Qué nutrientes se encuentran en el corazón de res?
El corazón de res no solo no es inferior en utilidad a la carne, sino que en cierto sentido lo supera con estas cualidades. Esto se debe al alto contenido en el producto de los siguientes elementos traza necesarios para garantizar el funcionamiento normal del cuerpo:
• vitaminas de los grupos A y B;
• biotina;
• ácido ascórbico;
• equivalentes de niacina;
• calcio y potasio;
• magnesio y sodio;
• azufre y fósforo;
• manganeso y yodo;
• zinc y cobre;
• cobalto y molibdeno;
• cromo y selenio.
Debido a su rica composición bioquímica, el corazón de res a menudo se incluye en programas de nutrición para personas involucradas en deportes. Y también el producto es una parte integral de la dieta con un cuerpo debilitado y durante los períodos de recuperación después de la enfermedad.
Valor nutricional y contenido calórico del producto.
El corazón de res se caracteriza por un bajo contenido calórico. 100 g de producto contienen solo 96 kcal. Comer este plato te permite obtener:
• hasta 35% de proteínas;
• del 6 al 7% de grasa;
• hasta 1% de carbohidratos.
Los cálculos se dan en relación con el requerimiento diario del cuerpo para los elementos enumerados.
Dado que el corazón de res es rico en proteínas, el producto debe combinarse con otros para evitar la sobresaturación con este componente.
Corazón de res: los beneficios del producto para el cuerpo humano
Debido al contenido de una gran cantidad de diversos nutrientes, con un uso y preparación adecuados, el corazón de res aporta tales beneficios al cuerpo:
• satura las células y los tejidos con los microelementos necesarios y restaura las funciones protectoras;
• compensa la escasez de una serie de aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir y que solo puede recibir de los alimentos para animales;
• estimula los procesos de transporte de nutrientes a órganos y tejidos;
• promueve la fácil absorción de proteínas;
• compensa la deficiencia de hierro en el cuerpo, lo que ayuda a aumentar el nivel de hemoglobina y evitar la anemia y la falta de oxígeno;
• restaura el equilibrio biológico de minerales en el cuerpo;
• efecto beneficioso sobre la composición de la sangre;
• normaliza la función cardíaca;
• elimina el colesterol "malo" del cuerpo y mejora el estado de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a normalizar la presión arterial;
• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central;
• facilita la eliminación de kilos de más debido al bajo contenido calórico y al alto contenido de vitaminas y minerales;
• fortalece el hueso y el cartílago;
• mejora la función sexual en los hombres y promueve la motilidad del esperma;
• estimula el crecimiento de la masa muscular durante los deportes activos;
• ayuda al crecimiento completo y al desarrollo normal de los órganos y sistemas del niño.
Además, un corazón de res será de gran beneficio para una mujer embarazada y un feto en crecimiento. Los componentes activos de este producto ayudarán a aumentar la resistencia del cuerpo de la futura madre a las enfermedades y protegerán contra virus e infecciones, y son necesarios para el desarrollo intrauterino normal del bebé.
Corazón de res: posible daño
Un corazón de res no dañará el cuerpo humano si se consume con moderación. En los casos en que este plato sabroso y saludable está presente en la dieta con demasiada frecuencia, amenaza con tales consecuencias negativas:
• violación de los procesos metabólicos;
• sobresaturación del cuerpo con proteínas, lo que puede conducir al deterioro del tejido óseo;
• aumento de la fragilidad de los capilares;
• exceso de colesterol en la sangre;
• presión arterial irregular;
• problemas en el trabajo de los sistemas cardiovascular y digestivo;
• la aparición de osteocondrosis y radiculitis.
Con precaución especial, debe consumir los despojos en presencia de problemas en el funcionamiento del tracto digestivo, ya que esto puede conducir a un deterioro de la condición.
Cómo elegir un corazón de res
Puede beneficiarse de comer un corazón de res solo si es fresco y de alta calidad. ¿Cómo elegir un producto adecuado para preparar diversos platos? En primer lugar, se recomienda dar preferencia a un corazón frío que a uno congelado, esto le permitirá estudiar mejor el producto propuesto.
No es ningún secreto que la calidad de la carne depende directamente de la edad del animal. Antes de realizar una compra, debe prestar atención a una serie de matices:
- El tamaño y peso del producto. En promedio, el peso del corazón varía de 1.5 a 2 kg. En el caso de que el órgano sea demasiado grande y masivo, esto sugiere que el animal en el momento de la matanza era bastante adulto o incluso viejo.
- El color del órgano. Como regla general, un producto de calidad tiene un tono marrón rojizo, saturado, pero no demasiado oscuro.
- El olor del producto. El corazón de res debe tener un aroma ligero y ligeramente dulce inherente a la carne fresca. En los casos en que el producto huele muy a "matanza", es aconsejable cuestionar su frescura.
- La cantidad y el color de la grasa. El corazón de un animal joven está moderadamente cubierto con capas grasas que tienen un tinte amarillento. En los casos en que hay demasiada grasa y su color está más saturado, esto también indica la vejez del individuo.
- Estructura del producto. El corazón de res, apto para el consumo, debe tener una superficie uniforme sin manchas, placa y daños.
- Reacción al estrés mecánico. Un producto de alta calidad tiene una alta densidad y, después del prensado, restaura rápidamente su forma original.
- Embalaje Es mejor no comprar productos envueltos. Esto evita que entre aire y, a menudo, hace que la carne se "ahogue".
Estas simples recomendaciones le permitirán elegir un producto saludable y de alta calidad a partir del cual podrá preparar varias opciones para los platos.
Manejo de productos y reglas de almacenamiento
Antes de cocinar cualquier plato con corazón de res, debe procesar adecuadamente el producto. Para hacer esto, debe hacer lo siguiente:
1. Elimine la grasa del interior del cuerpo.
2. Retire los coágulos sanguíneos y los vasos sanguíneos.
3. Enjuague bien el corazón con abundante agua corriente fría.
4. Corte el producto en trozos grandes y sumérjalo en agua fría durante varias horas.
5. Al remojar, cambie el agua varias veces.
6. Hervir el corazón durante 1.5-2 horas, recordando quitar regularmente la espuma.
7. Durante la cocción, cambie el agua cada media hora.
Al comprar un corazón en forma congelada, puede almacenarse en el congelador por hasta 1 año. Los despojos refrigerados deben colocarse inmediatamente en el refrigerador por no más de 2 días.
El corazón de res es un producto económico y saludable que puede usarse como plato principal e incluido en varias obras maestras culinarias.
