Los pasteles de centeno son muy saludables, pero la gama de productos en la tienda es muy escasa. Si puede encontrar pan o panecillos deliciosos en los departamentos de alimentación saludable, entonces su costo no es muy asequible. ¿Por qué no hornearlo tú mismo?
Bollos de centeno: principios generales de preparación
Los bollos de centeno nunca se hornean solo con harina oscura. Siempre se les agrega harina de trigo de primer, superior o segundo grado; además, el salvado puede estar presente en la receta, pero en una pequeña cantidad. Para amasar bollos, también necesitará líquido. Puede ser leche, agua, kéfir, crema agria diluida.
Qué más se pone en la masa:
• sal, azúcar;
• petróleo;
• huevo.
Los bollos no siempre se cocinan con levadura. A menudo se reemplazan con levadura en polvo. La masa de levadura tardará en levantarse. La harina de centeno tiene una acidez más alta que la harina de trigo. Por lo tanto, no necesita estar de pie por mucho tiempo, es suficiente para que la prueba se eleve bien una vez, luego sostenga los bollos en la bandeja para hornear.
Antes de hornear, los rollos se pueden engrasar con un huevo, solo yema o agua. A menudo, los productos se rocían con semillas de sésamo, semillas de amapola. Salvado o nueces. Un horno simple generalmente se usa para hornear. Ajuste la temperatura en la región de 180 o 200 grados. El tiempo depende del tamaño de los bollos.
Bollos de centeno simples en el agua
La receta de bollos de centeno simples en levadura seca y agua. Son adecuados como base para sándwiches, así como para hamburguesas de varias partes.
Los ingredientes
• agua 0.25 litros;
• 220 gramos de harina de centeno;
• 220 g de harina blanca;
• 7 g de levadura de secado rápido;
• sal de 0.5 cucharaditas;
• 10 gramos de azúcar;
• 40 ml de óxido. aceites
Además una yema, un poco de sésamo.
Cocinando
1. Combine ambos tipos de harina, revuelva, deje en la mesa para que se caliente.
2. Caliente el agua, agréguele azúcar recetada e introduzca la levadura. Revuelva, deje por diez minutos.
3. Agregue sal, agregue aceite vegetal. Revuelva todo y comience a agregar ambos tipos de harina. Amasar la masa, triturar hasta que quede suave y uniforme. Cubra con una servilleta un tazón, deje la masa de centeno durante una hora.
4. Divida la masa levantada en trozos de 120 g, esto es si los rollos son para hamburguesas. En otros casos, el tamaño se puede cambiar.
5. Haga bolas ordenadas de la masa, coloque los bollos de centeno en una bandeja para hornear, deje otros treinta minutos para que se levanten.
6. Vierta unas gotas de agua en la yema para que la masa fluya, revuelva bien. Lubrique los rollos. Espolvorea con semillas de sésamo, pero esto no es necesario.
7. Enviamos a la estufa. Rollos de centeno al horno a 200 grados.
Pan de centeno sin levadura (kéfir)
Para tales rollos de centeno, puede usar no solo kéfir, sino también cualquier otra bebida de leche agria. Gran yogurt El contenido de grasa del producto principal no importa.
Los ingredientes
• 200 g de kéfir;
• 120 g de harina;
• 120-150 g de harina de mijo;
• 1 cucharadita refresco
• 20 ml de óxido. aceites
• 10 gramos de azúcar;
• sal, un huevo.
Cocinando
1. Introduzca el refresco en un producto lácteo fermentado tibio, revuelva. Es mejor verter kéfir, ya que la reacción irá, la masa aumentará de tamaño.
2. Agregue un par de pizcas de sal, agregue azúcar según la receta. Rellene el aceite, agite todo bien hasta que quede suave.
3. Primero introducimos harina de centeno, amasamos bien, luego agregamos harina de trigo, alcanzamos la consistencia deseada. La masa debe ser suave. Pero cuando se coloca sobre una superficie plana, no debe extenderse.
4. Deje reposar la masa de centeno durante un cuarto de hora.
5. Divida la masa en trozos. Formamos rollos de centeno de forma y tamaño arbitrarios, los transferimos inmediatamente a una bandeja para hornear.
6. Romper el huevo, untar con un tenedor, engrasar los bollos. Puedes espolvorear con algo, por ejemplo, semillas de sésamo. Hornee hasta que estén tiernos.
Pan de centeno con cebolla
Una receta para bollos de centeno muy fragantes con cebolla. Se preparan con levadura en el agua, en promedio, todo el proceso tomará aproximadamente 2.5 horas.
Los ingredientes
• 230 g de harina blanca;
• 210 g de harina de centeno;
• 0,25 litros de agua (calentamiento);
• 0.7 cucharaditas sales;
• 1 cucharadita levadura de secado rápido;
• 1 cabeza de cebolla;
• cucharada de azúcar;
• 50 ml de aceite.
Cocinando
1. Mezcle 0.5 tazas de harina de trigo con levadura seca y azúcar. Poco a poco vierta agua tibia en esta mezcla. Revuelva para que no aparezcan grumos. Deje la masa durante 25-30 minutos, para la masa de centeno esta vez será suficiente.
2. Pele una cebolla mediana, córtela en cubos muy pequeños y delgados, viértala en una masa. Pon sal, revuelve.
3. Vierta aceite vegetal en la masa. Mono para que estos bollos tomen un producto con olor. Estará delicioso
4. Vierta el resto de la harina de trigo y ponga la harina de centeno. Amasar la masa suave con cebolla, machacarla cuidadosamente para lograr la máxima uniformidad. Deja para venir.
5. Una vez que la masa sube una vez, pero bueno, puedes esculpir los rollos. Pon la masa sobre la mesa, divide en pedazos. Rodamos las bolas o le damos a los productos una forma diferente. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada.
6. Deje que los rollos suban sobre una bandeja para hornear, luego engrase con un huevo y hornee.
Bollos de centeno con salvado
Para tales bollos de centeno, se necesitará cualquier salvado suelto. Los productos granulados no funcionarán. Por lo general, el salvado de centeno y trigo se encuentra en las tiendas, y la avena es menos común.
Los ingredientes
• 200 ml de agua tibia;
• 30 g de salvado por masa;
• un poco de salvado para rociar;
• 7 g de levadura;
• 120 g de harina de centeno;
• harina de trigo;
• 30 ml de aceite;
• 25 g de azúcar;
• 0.6 cucharaditas sal
Cocinando
1. Conecte el salvado con harina de centeno. Revuelva
2. Mezcle agua tibia para la masa de centeno con azúcar. Sal y levadura, dejar actuar durante tres minutos, dejar que se disuelvan todos los grumos.
3. Agregue aceite a la mezcla de levadura, agregue harina de centeno con salvado, revuelva y agregue harina de trigo. Agregamos hasta que la masa haya adquirido la consistencia deseada.
4. Limpiamos en un lugar cálido. Dar una vez un buen ascenso.
5. Divida la masa en bollos. Les damos la forma deseada. Puedes hacer bolas, bolitas, nódulos, trenzas tejidas. Transfiera a una bandeja para hornear.
6. Dejar reposar en la bandeja para hornear. Unos veinte minutos.
7. Engrase los pasteles de centeno con agua, espolvoree salvado encima.
8. Coloque la bandeja para hornear en el horno, hornee.
Pan de centeno con tres tipos de harina
Otra receta de levadura para bollos de centeno. Utiliza tres tipos diferentes de harina: harina de centeno pelada de primer grado, premium. La levadura ordinaria seca de una bolsita.
Los ingredientes
• agua 0,3 litros;
• sal con azúcar;
• 1.5 cucharaditas levadura suelta
• un vaso de harina blanca;
• un vaso de harina de centeno.
• un vaso de harina de 1 grado u otro tipo de molienda gruesa;
• 30 ml de aceite;
• huevo, semillas de sésamo.
Cocinando
1. Caliente el agua, la cantidad se indica en la receta. Mezcle con levadura y harina de trigo, agregue una cucharada de azúcar granulada. Ponga el hablador resultante en calor durante 30 minutos.
2. Agregue 2/3 cucharadita de sal y otra cucharada de azúcar a la masa, agregue cualquier aceite vegetal, se obtienen deliciosos panecillos con aceituna.
3. Mezclamos todo bien, luego vertimos la harina de centeno y luego introducimos la harina de primer grado. O utilizamos cualquier otro tipo de molienda gruesa, a la venta puede encontrar 2 grados.
4. Amasar la masa. Si hay poca harina, agregue un aspecto blanco.
5. Deje la masa de centeno para un buen aumento en el calor.
6. Luego, esculpimos los rollos, los transferimos a una bandeja para hornear y los dejamos subir.
7. Antes de hornear, engrase los productos de centeno, espolvoree con semillas de sésamo.
Pan de centeno con leche
Una variante de bollos deliciosos y dulces con la adición de harina de centeno y mantequilla. Este pastel incluso se puede usar para sándwiches dulces, es genial diversificar la dieta aburrida de los adherentes de una nutrición adecuada.
Los ingredientes
• 0.28 litros de leche;
• 55 g aceites
• 11 g de levadura;
• 40 g de azúcar;
• 0.25 kg de harina de centeno;
• 0.25-0.28 kg de harina de trigo;
• 1 cucharadita sales;
• 2 huevos.
Cocinando
1. Derrita la mantequilla. Puede usar margarina para la prueba.
2. Mezcle la leche calentada con la levadura, agrégueles azúcar y sal, espere a que se disuelva por completo los ingredientes en el líquido.
3. Agite un huevo, agregue.
4. Vierta el aceite previamente preparado. Para darle sabor, puede agregar un poco de vainilla o canela, los bollos con ellos resultan mucho más sabrosos. Revuelva
5. Introduce la harina, primero intenta llenar todo el producto de centeno. Luego logre la consistencia deseada con harina de trigo.
6. Como de costumbre, retire la masa en un lugar cálido y espere un buen aumento.
7. Esculpe bollos o panes pequeños. Los cambiamos a una bandeja para hornear, esperamos el ascenso.
8. Engrase con un huevo que no haya entrado en la masa, hornee.
Pan de centeno con semillas de amapola en 40 minutos
Otra receta de bollos de centeno sin levadura. Se cocinan en crema agria de forma muy rápida y sencilla.
Los ingredientes
• 200 g de crema agria;
• 70 ml de kéfir;
• 1 paquete de cultivador;
• un vaso de hw. harina
• harina de trigo;
• una cucharada de azúcar;
• sal, un huevo pequeño;
• un par de cucharadas de aceite;
• una bolsa de semillas de amapola.
Cocinando
1. Mezcle el kéfir con crema agria, sal, agregue una cucharada de azúcar granulada. Puedes rociar más si necesitas panecillos dulces.
2. Agregue aceite vegetal. Vierta la harina de centeno con un cultivador, mezcle.
3. Agregue harina de trigo a la masa según sea necesario. Amasar una masa muy suave, ligeramente pegajosa.
4. Divida la masa en bolitas. Haga el tamaño con un huevo de gallina. Transfiera a una bandeja para hornear, engrase con un huevo, espolvoree con semillas de amapola.
5. Establecer para hornear a 180 grados.
Pan de centeno - Consejos y trucos
• La harina de centeno es más gruesa y el tamiz debe usarse para tamizar en consecuencia.
• También puede enriquecer productos horneados de harina oscura con harina de avena molida, maíz y trigo sarraceno. También son muy útiles para el cuerpo.
• La masa de centeno a menudo se adhiere a las manos, cuando corte, engrase las palmas con aceite vegetal con la mayor frecuencia posible. La encimera también necesita ser procesada.
