Los rollos de repollo perezoso fueron inventados por personas que saben cómo valorar el tiempo. Los rollos de repollo "correctos" son muy hermosos, pero nadie quiere sacrificar la relajación y la comunicación con sus seres queridos, y no necesitan hacerlo. Además, el sabor de los rollos de repollo "perezoso" no difiere en absoluto de los rollos o rollos limpios.
Lleva mucho tiempo descubrir quién preparó los rollos de repollo perezosos por primera vez. En toda Europa y Asia, cada nación reconocerá su receta nacional en la tecnología de este plato. Un cocinero dirá que necesita sazonar el repollo, el arroz y la carne con crema agria o salsa de tomate. Otro no estará de acuerdo con esto y, además, hará un comentario sobre la técnica de preparación, el método de tratamiento térmico, etc., hasta el infinito. Cada uno de ellos tendrá razón. Así que solo comparte los secretos de la deliciosa cocina casera.
Repollo relleno perezoso con carne picada: principios tecnológicos básicos
Hay muchas opciones para rollos de repollo perezoso en diferentes cocinas del mundo. Pero, sin duda, los rollos de repollo perezoso son un derivado de los rollos de repollo tradicionales, que son pequeñas porciones de carne picada o pescado, así como otros tipos de rellenos envueltos en repollo, hojas de uva y brotes de remolacha jóvenes. Se sabe que en la antigua cocina rusa el relleno, la carne o la carne picada estaba envuelta en hojas jóvenes de rábano picante.
Los ingredientes para los rollos de repollo perezoso incluyen los mismos alimentos. De ello se deduce que cualquier receta de rollos de col ordinarios, rollos, salchichas de col, dolma se puede transformar fácilmente en un plato "perezoso". Para hacer esto, solo necesita cortar el "envoltorio" y combinarlo con carne picada o cualquier otro relleno.
Pero los rollos de repollo perezoso tienen dos métodos de cocción asociados con las peculiaridades de las cocinas regionales. Además de la variedad de ingredientes que componen los rollos de repollo perezoso, existen diferencias en la forma en que se diseña el plato.
Primera forma implica la formación de productos semiacabados a partir de carne picada o masa de chuletas, junto con repollo rallado, en forma de salchichas, bolas, óvalos, que luego se hornean, fríen o cuecen al vapor, servidos en salsa. Tal plato recuerda más las albóndigas en forma.
Segunda forma - más simple, y el plato en apariencia se asemeja a estofado de hojaldre o azu: todos los componentes se colocan en capas en una sartén resistente al calor o goslitsyutnik, luego se llenan con salsa y se guisan en una estufa o en el horno. De esta manera, puede colocar las capas de carne picada y repollo rallado en una bandeja para hornear y hornear en el horno, como hacen las amas de casa que han heredado las tradiciones de la cocina del país eslava del sur.
Los matices restantes de la cocina dependen de su propia elección y sabor. Los rollos de repollo perezoso son un plato que no lleva mucho tiempo preparar, ya que se pueden incluir de forma segura en el menú para cenas familiares, y la composición de los ingredientes se puede cambiar fácilmente, según la temporada, la disponibilidad de productos, los gustos individuales y el estado de ánimo.
Algunas recetas de repollo relleno perezoso de la carne picada, que se ofrecen a continuación, ya se pueden transferir a su libro de cocina y comenzar a cocinar. Recuerde que las recetas propuestas no son médicas, sino culinarias, y por lo tanto, un enfoque creativo para su ejecución solo es bienvenido.
1. Rollos de repollo perezosos con ternera picada y arroz
Ingredientes
Ternera picada 700 g
Zanahoria 200 g
Grasa de cerdo 250 g
Cebolla 180 g
Crema agria 120 g
Puré de tomate 80 g
Repollo blanco 600 g
Arroz 140 g
Huevo 1 pc.
Especias y hierbas picadas
Cocina
Pique finamente la ternera y el tocino, pique finamente el repollo, ralle las zanahorias en un rallador, corte las cebollas en cubos.
Pase las zanahorias y las cebollas hasta que estén tiernas. Prepare la masa de la chuleta: combine la carne, el tocino, el repollo y la mitad de las verduras al vapor en un recipiente grande. Agregue el huevo, arroz preparado, especias. Mezclar bien y batir la carne picada. Mantenga la masa en el refrigerador durante media hora, luego forme los productos semiacabados en forma de cilindros, de 5-6 cm de largo y no más de 2.5 cm de diámetro.
En una olla grande, instale una rejilla de alambre o una olla a presión, vierta agua. Cueza al vapor los productos semiacabados para que se forme una película de proteína en la superficie, lo que ayudará a preservar la jugosidad de los rollos de repollo perezoso durante la cocción posterior en el horno.
Pon los rollos de repollo perezoso en una fuente para horno. Combine las cebollas y zanahorias restantes con crema agria y tomate, agregue especias al gusto. Vierte el repollo relleno con la mezcla. Ponga el molde en el horno precalentado durante quince minutos. Estofado a 200 ° C. Decora el plato terminado con verduras antes de servir.
2. Rollos de repollo perezosos con pollo picado y frutos secos en una salsa cremosa
Productos:
Arroz al vapor 100 g
Albaricoques secos 80 g
Pechuga De Pollo 700 g
Cebolla 140 g
Crema (20%) 300 ml
Apple 1 pc.
Laurel, pimienta
Chucrut 400 g
Aceite 120 g
Sal
Orden de preparación:
Hervir el arroz hasta que esté medio cocido en agua con sal. Desplaza la cebolla y la pechuga de pollo dos veces a través de la fina malla de la picadora de carne. Agregue especias, arroz frío, manzana rallada y repollo finamente picado al gusto. Agregue los albaricoques secos a la carne picada, picada en tiras pequeñas y delgadas. Forme pequeños productos semiacabados y colóquelos en una fuente para horno, engrasada abundantemente con aceite. Hornee durante 10 minutos a 220 ° C. Luego vierta la crema en un molde, reduzca la temperatura a 170 ° C y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Decora el plato terminado con verduras de hoja verde.
3. Rollos de repollo perezoso con carne picada de cerdo y ciruela
Productos:
Cuello de cerdo 900 g
Ciruelas pasas 100 g
Cebolla 250 g
Zanahoria 150 g
Salsa de tomate "Chile" 250 g
Repollo blanco 5-6 hojas
Especias
Aceite de cocina 100 g
Bizcochos blancos 150 g
Cocina
Corte las cebollas, zanahorias y ciruelas pasas en cubos pequeños, cocine a fuego lento en una sartén hasta que estén suaves. Muela la carne de cerdo con una picadora de carne. La consistencia de la carne picada debe coincidir con la carne picada para las salchichas hervidas.
Combine la carne picada con vegetales guisados y salsa de tomate. Revuelva hasta que quede suave, coloque la carne picada en el refrigerador durante 40-60 minutos. Retire algunas hojas de repollo de la cabeza. Golpéelos ligeramente con un martillo, o sosténgalos sobre vapor para darles suavidad.
Engrase la forma resistente al calor, espolvoree con pan rallado. Cubra el fondo del molde con hojas de col preparadas, coloque la carne picada sobre ellas y alise la superficie. Pon unas hojas más encima, engrasalas y espolvorea con galletas trituradas. Hornee en el horno hasta que la carne esté lista. Transfiera a un plato, cortando rollos de repollo perezoso en forma de rectángulos. Vierta la salsa de tomate.
4. Rollos de repollo perezoso con carne picada y champiñones con rábano picante
Lista de productos:
Carne molida de cerdo 700 g
Champiñones asados 150 g
Cebollas 100 g
Zanahoria 180 g
Arroz cocido 230 g
Huevo 1 ½ uds.
Aceite vegetal 80 ml
Sal
Repollo 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Pimienta molida
Laurel
Queso blando 250 g
Orden de preparación:
Pase las cebollas y las zanahorias. Combínalos con champiñones fritos y carne picada. Pase por una picadora de carne, sazone con sal y especias, agregue arroz. Mezclar bien y batir la carne picada. Forme productos planos semiacabados de forma rectangular. Colóquelos en la sartén preparada.
Mata los huevos, la leche horneada fermentada, el queso rallado y el repollo rallado con una licuadora en una masa espesa y homogénea. Ponga a un lado parte del repollo rallado temporalmente: será necesario para decorar el plato.
Precaliente el horno a doscientos grados. Vierta los productos semiacabados, en porciones, con la salsa preparada. Hornee durante 5-7 minutos, hasta que se forme una masa espesa sobre la carne picada. Retire la sartén por un minuto y vierta la mezcla restante de huevos, leche horneada fermentada, puré de repollo y queso. Hornee hasta que esté cocido, sazonar los rollos de repollo perezoso con especias, poniendo una hoja de laurel en una bandeja para hornear.
Es conveniente hornear un plato de esta manera en platos en porciones.
5. Rollos de repollo perezosos con carne de cerdo picada e hígado de res con trigo sarraceno
Composición:
Granos de trigo sarraceno 100 g
Hígado de res 300 g
Crema agria, casera (36%) 100 g
Cebollas, 150 g
Cerdo 800 g
Ajo 50 g
Pimiento 20 g
2 huevos
Sal
Repollo 0.5 kg
Margarina 120 g
Método de cocción:
Guisar la col y las cebollas finamente picadas en la margarina, agregando crema agria y especias. Cortar el hígado en trozos pequeños y freír. Dejar enfriar Pase la pulpa de cerdo preparada a través de una rejilla de alambre grande. Agregue todos los demás ingredientes y vuelva a pasar por la picadora de carne, colocando una rejilla más fina. Agregue el cereal, bata los huevos, mezcle bien la carne picada, ponga en el refrigerador durante una hora, cubriendo con una película. Engrase un molde para hornear con grasa, póngalo en forma de productos semiacabados de forma cilíndrica, vierta la crema agria en la parte superior.
Forme un recipiente con agua, más grande, y cúbralo con papel de aluminio. Transfiera suavemente el plato al horno precalentado y cocine a fuego lento a 200 ° C. Después de media hora, retire la sartén, retire la lámina, espolvoree los rollos de repollo perezoso con ajo picado y manténgalos en el horno caliente durante otros 5 minutos. Sirva con papas hervidas, adornando con lechuga o repollo de Pekín, rodajas de huevos cocidos y ramitas de perejil rizado.
6. Rollos de repollo perezoso con carne picada al estilo Selyansky
Ingredientes
Carne (filete) 900 g
Arroz 250 g
Cebollas 300 g
Harina 50 g
Ryazhenka 0.75 L
Sal
Laurel
Pimienta
Repollo fresco
Perejil
Eneldo
Aceite 100 ml
Orden de trabajo:
Lavar y mojar el arroz durante dos horas. Picar el repollo y las cebollas finamente. Freír la cebolla con harina en una sartén profunda. Cuando la cebolla se dore, vierta la leche fermentada al horno, agregue las especias. En una asadera u otra sartén similar, fríe la carne, cortada en trozos pequeños hasta que estén doradas. Vierta la salsa cocida frotándola a través de un tamiz. Coloque una capa de arroz, repollo finamente picado sobre la carne.
El líquido debe cubrir completamente el contenido de la sartén. La capa de repollo se puede triturar con una cuchara hasta que esté completamente sumergida. Cubra los platos y cocine a fuego lento sobre el fuego más pequeño. Si es necesario, agregue leche o agua durante el proceso de extinción. Cinco minutos antes del final del guiso, agregue verduras y laurel, verifique el plato para saber si hay sabor.
Repollo relleno perezoso con carne picada: consejos útiles
- Las verduras como el repollo, la cebolla y también los productos que contienen grasa le dan jugosidad al repollo perezoso. En el proceso de cocinar carne picada para repollo relleno, preste atención a la proporción de componentes sólidos a líquidos.
- El líquido en el relleno no debe sumar más de 1/3 del peso total del relleno. De lo contrario, durante el tratamiento térmico, los rollos de repollo disminuirán considerablemente en volumen debido a la pérdida de humedad y resultarán demasiado friables.
- Para conservar el jugo dentro de los productos semiacabados, se recomienda freír los rollos de repollo a fuego alto hasta que se forme una costra, lo que evita la pérdida de humedad. Después de freír, comience a hervir a fuego lento.
