Carne de cerdo Quizás, el cerdo es el favorito al elegir carne para muchas amas de casa al preparar una variedad de platos. Solomillo, costillas, jamón, lomos: cientos, miles de recetas de estas partes son populares y amadas. Las amas de casa experimentadas no eluden ni se entregan a siete platos de otras partes de la carne de cerdo: lengua, piernas, hígado, mejilla.
Pero no todos pueden presumir de la capacidad de cocinar otro plato de carne de cerdo.
¿Alguna vez has probado las orejas de cerdo? Sí, sí, son las orejas. No? En vano De ellos se obtiene un excelente aperitivo original, que los amantes de los platos picantes apreciarán: orejas de cerdo en coreano.
Orejas de cerdo coreanas: principios generales
Las orejas de cerdo coreanas se preparan de manera bastante simple: las orejas se lavan a fondo, se sumergen en agua fría: el tiempo de exposición depende del tamaño, el grado de contaminación y la edad del cerdo y, por lo general, toma de 2 a 5-6 horas. Luego, si es necesario, raspe las orejas con un cuchillo, hierva, luego encurtir, agregando una gran cantidad de especias y aceites asiáticos.
Para la marinada, generalmente usan el condimento estándar para zanahorias coreanas, ají en polvo, ajo, pimentón, cilantro, vinagre. Puedes experimentar y aportar algo nuevo a tu receta.
Básicamente, las orejas de cerdo preparadas se utilizan como un refrigerio excelente para bebidas alcohólicas o espumosas fuertes. A menudo, este ingrediente se agrega a ensaladas de verduras, platos calientes. Por ejemplo, una ensalada de orejas en escabeche, guisantes, huevos, pepinos y papas resulta tan sabrosa y fragante que, habiéndola probado una vez, seguramente querrá cocinar un refrigerio inusual nuevamente. Y platos calientes tan familiares y queridos como la juliana o la cazuela de pasta común con orejas de cerdo en coreano definitivamente jugarán con nuevos colores aromatizantes, estimulando el apetito con su olor picante original.
Además, las orejas de cerdo al estilo coreano son una gran adición a una guarnición de legumbres, papas y arroz.
1. orejas de cerdo estilo coreano
Ingredientes
• un par de orejas de cerdo;
• 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja;
• una pizca de azúcar granulada;
• especias para zanahorias coreanas - 30 g;
• pimiento picante - 1 cucharadita;
• vinagre de manzana - 30 ml;
• aceite vegetal - 80 ml.
Método de cocción:
1. Llene las orejas con agua fría durante 60 minutos.
2. Oídos empapados limpios. Las orejas se limpiarán más rápido y más fácilmente si realiza una pequeña incisión con un cuchillo en la parte gruesa. Nos enjuagamos. Si quedan pelos y rastrojos en las orejas, los eliminamos manteniendo las orejas por encima de una pequeña llama.
3. Ponemos pequeñas orejas blancas y limpias en un recipiente de metal y cocinamos en agua durante 2 horas (puede cocinar 2 hojas de lavrushka y pimienta con guisantes cuando cocina).
4. 25 minutos antes del final de la cocción, agregue un poco de sal al agua.
5. Sacamos las orejas terminadas y las enfriamos.
6. Orejas heladas cortadas en tiras finas.
7. Cambiamos el producto preparado a un plato hondo, vertimos la salsa de soya, el azúcar y las especias coreanas con una pequeña cantidad de pimiento picante.
8. Exprima los dientes de ajo a través de la prensa, mezcle bien.
9. Vierta el vinagre de sidra de manzana, mezcle nuevamente, deje actuar durante 24 horas.
10. Después de un día, calentamos el aceite en una sartén y lo vertimos en una merienda, mezclamos bien e insistimos en el refrigerador por otras 24 horas.
11. Servir a la mesa como aperitivo frío independiente.
2. Orejas de cerdo al estilo coreano con verduras
Ingredientes
• cilantro en polvo - 10 g;
• hoja de lavrushka;
• un par de cabezas de cebolla;
• 3 cucharadas. cucharadas de aceite para freír;
• 3 zanahorias;
• un poco de pimienta caliente y fragante en polvo;
• perejil fresco - 7 tallos;
• 2 orejas de cerdo;
• jugo de un limón;
• sal gruesa - 20 g;
• 50 ml de salsa de soja;
• unos dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Las orejas se limpian bien, se lavan, los pelos restantes se disparan sobre un quemador de gas.
2. Hervir las orejas en agua con lavrushka y granos de pimienta durante un poco más de una hora.
3. Enfriamos las orejas soldadas.
4. Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en tiras, fríelas en aceite hasta que estén doradas.
5. Pelar las zanahorias también, lavar, secar, moler y freír durante cuatro minutos con cebolla.
6. Coloque las verduras fritas en una taza profunda junto con orejas picadas y ajo picado, jugo de limón, salsa y pimientos molidos.
7. Todos se mezclan bien, dejar durante 8 horas.
8. Coloque las orejas en escabeche con verduras en un plato para servir, decore con hojas de perejil.
3. Orejas de cerdo al estilo coreano para ensaladas
Ingredientes
• 4 orejas de cerdo;
• zanahorias - 2 piezas;
• un poco de aceite para freír;
• medio vaso de aceite de sésamo;
• polvo de pimiento picante - 30 g;
• pimentón molido - medio paquete;
• sal - 35 g;
• una pizca de azúcar granulada;
• ácido acético 70% - 30 ml;
• cilantro molido - 20 g;
• unos dientes de ajo;
• en la punta de un cuchillo de glutamato de sodio;
• cilantro fresco - 1 manojo.
Método de cocción:
1. Hervir las orejas limpias en agua durante 2 horas.
2. Mientras las orejas están hirviendo, corte las zanahorias peladas en un rallador para zanahorias coreanas, agregue un poco de sal, vierta el vinagre y mezcle.
3. Vierta el pimiento rojo y el pimentón en una sartén con aceite caliente, revuelva y caliente a fuego lento. Cuando aparezca la espuma, apague el fuego y enfríe.
4. Corte las orejas enfriadas hervidas en tiras y mézclelas en un recipiente hondo con zanahorias y ajo picado.
5. Vierta azúcar, cilantro en las orejas, agregue un poco de vinagre, mezcle bien.
6. Vierta el aceite con pimienta y pimentón, así como el aceite de sésamo.
7. Vierta un poco de glutamato y cilantro verde finamente picado, mezcle y deje en infusión durante medio día.
8. Servir sobre la mesa, en una ensaladera.
4. orejas de cerdo coreanas batidas
Ingredientes
• un par de orejas de cerdo;
• 30 ml de aceite vegetal y la misma cantidad de salsa de soja;
• sal - 20 g;
• ajo en polvo seco, cilantro - 1 cucharadita cada uno;
• polvo negro de pimienta de Jamaica - 10 g;
• jugo de medio limón;
• condimento para zanahorias coreanas: medio paquete.
Método de cocción:
1. Hervir las orejas bien limpias y lavadas durante 2 horas.
2. Corte las orejas enfriadas hervidas en tiras finas, colóquelas en una taza profunda.
3. Vierta el condimento coreano, el ajo seco y la pimienta de Jamaica en polvo, exprima el jugo de medio limón (en lugar del jugo puede tomar manzana o vinagre de vino), vierta la salsa, revuelva y deje reposar durante 2 horas.
4. Caliente el aceite en una sartén y llénelos con orejas, mezcle bien.
5. Lo ponemos en un plato en porciones, colocamos perejil y plumas de cebolla verde encima.
5. Orejas de cerdo al estilo coreano con especias
Ingredientes
• orejas de cerdo - 5 piezas;
• pimiento picante, cilantro en polvo, clavo seco - 20 g cada uno;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• 2 hojas de lavrushka;
• 120 ml de aceite de cocina;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 20 ml de salsa de soja;
• una pizca de azúcar granulada;
• condimento - 20 g;
• unos dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Ponemos orejas de cerdo limpias en una cacerola, cocinamos por 2 horas.
2. 20 minutos antes de estar listo, mezcle en la sartén las hojas de perejil, pimienta de Jamaica y clavo.
3. Corte la porción delgada de las orejas enfriadas en tiras.
4. Ponga las orejas en un recipiente hondo, vierta un poco de azúcar, vierta el vinagre, sazonar, revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. En una sartén con aceite, ponga el ajo picado con un cuchillo, fríe un poco, retire el ajo y vierta el aceite en las orejas.
6. Sirva en una ensaladera, espolvoreada con perejil picado.
6. Orejas de cerdo estilo coreano fritas con zanahorias
Ingredientes
• 3 orejas de cerdo;
• 3 zanahorias grandes;
• cabeza de cebolla;
• 2 hojas de lavrushka;
• 1 cucharadita de polvo amargo y de pimienta de Jamaica;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• cilantro - 20 g;
• un poco de aceite para freír;
• 9% de vinagre - 3 cucharaditas;
• unos dientes de ajo;
• 3 cucharadas. cucharadas de salsa de soja;
• Condimento coreano: medio paquete.
Método de cocción:
1. Ponemos las orejas limpias y lavadas en una sartén con agua junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta, cocinamos durante un poco más de una hora.
2. Rallar las zanahorias en un rallador coreano, cortar la cebolla en tiras finas.
3. Ponga las zanahorias, las cebollas y las orejas hervidas, cortadas en tiras, en una sartén con mantequilla y fría por 1 minuto a fuego alto.
4. Transfiera a otro plato hondo, vierta el condimento, el cilantro, el ajo picado, agregue un poco de sal, vierta la salsa de soja, el vinagre y póngalo en el refrigerador por varias horas.
5. Sirva sobre la mesa en la ensaladera como aperitivo para la cerveza.
7. Orejas de cerdo al estilo coreano con repollo
Ingredientes
• 200-250 gramos de oreja de cerdo;
• media cabeza de repollo rojo;
• una pizca de cilantro seco;
• hoja de laurel;
• una cucharadita de cúrcuma;
• media cucharadita de sésamo;
• pimiento morrón;
• cebolla grande;
• 120 ml de aceite de girasol;
• 3-4 cucharaditas vinagre
• 3 dientes de ajo;
• sal y especias;
• zanahorias.
Método de cocción:
1. Hervir la oreja preparada, luego triturar con una tira delgada.
2. Los pimientos, las cebollas y las zanahorias se pelan y se pican. Pajitas finas, medias cebollas, tres zanahorias en un rallador coreano.
3. Pica finamente el repollo, ponlo en un tazón grande y dale la mano.
4. Verter en el repollo las verduras previamente cocidas y el ajo pasado por la prensa de ajo. Nosotros mezclamos
5. Agregue las orejas de cerdo.
6. Prepare la marinada: en un cucharón, mezcle el aceite con vinagre y todas las especias. Calentamos la mezcla a fuego lento durante 40-50 segundos.
7. Vierta las verduras con las orejas con la marinada, mezcle bien.
8. Insista en las orejas de cerdo durante media hora, sirva, espolvoreado con semillas de sésamo.
Orejas de cerdo coreanas - Consejos
• Es más conveniente raspar las cerdas con un cuchillo especial para pelar vegetales. Algunas personas prefieren cepillarse los rastrojos con una maquinilla de afeitar normal.
• Si le preocupa no haber limpiado lo suficiente sus oídos, simplemente sosténgalos por encima de la llama.
