Cocinar en ollas solo a primera vista parece una acción pasada de moda. En la práctica, ninguno de los electrodomésticos de cocina más inteligentes es capaz de simular con precisión el sabor lujoso que brinda productos simples horneados en una olla.
Julienne es una de las variedades de tales platos. Se diferencia de todos los demás platos en macetas por la presencia obligatoria de hongos en la lista de productos. Dan el sabor característico de este plato.
Juliana en maceta - principios generales de cocina
• Las ollas de barro son de dos tipos: ordinarias y vidriadas. Independientemente de los recipientes que tome, no afectará el sabor del plato terminado. Pero para esto, cada tipo de dichos platos antes de su uso debe prepararse adecuadamente.
• Si es suficiente enjuagar los recipientes vidriados, entonces las ollas de barro ordinarias deben mantenerse llenas de agua durante una hora antes de su uso. Después de tal preparación, el plato preparado en ellos resultará más jugoso y más tierno.
• Cocine la juliana en ollas en el horno. Primero, los contenedores se colocan en él y solo luego aumentan gradualmente la temperatura a la requerida. La cerámica rara vez se coloca en un horno precalentado. Con un cambio brusco de temperatura, sus paredes pueden agrietarse. Con macetas esmaltadas, esto no sucederá.
• ¿De qué están hechas las julianas en macetas? El componente principal y constante del plato son los champiñones frescos. Pueden ser champiñones, champiñones y, según la temporada, bosque, con un aroma especial.
• Juliana clásica, preparada solo a partir de champiñones, que, después de freírlos con cebolla, se cuecen en ollas en una salsa cremosa con un "sombrero" de queso. En la cocina casera, la juliana se complementa con papas, varios tipos de carne, pollo. Agregue salsas en crema agria o crema. A veces se usa agua o mayonesa líquida.
• Julienne en macetas es abundante y generalmente no se sirve con guarnición. Dependiendo de los componentes, la juliana puede convertirse tanto en un aperitivo como en un plato independiente.
La receta clásica de juliana de champiñones en macetas
Ingredientes
• una libra de champiñones o champiñones frescos de otra variedad;
• un pequeño manojo de eneldo verde fresco;
• dos cucharadas de harina;
• 40 ml de agua;
• una y media tazas de crema agria al 20%.
Método de cocción:
1. Lave el eneldo y extienda las ramas sobre una toalla. Después de secar, corte las verduras con unas tijeras o córtelas con un cuchillo.
2. Prepara los champiñones. Limpiamos la suciedad, lavamos y secamos bien, separamos las piernas de los sombreros. Cortar las piernas en trozos grandes. Los sombreros en hongos pequeños se pueden dejar enteros, y los que son más grandes se pueden cortar en tres partes.
3. Transferimos el eneldo a la crema agria, agregamos un poco de sal y, sazonando con pimienta molida, mezclamos bien hasta que quede suave. Vierta el aderezo de crema agria sobre los champiñones, mezcle y organice en macetas en porciones.
4. Cocinar la masa. Agitando con un tenedor, agregue gradualmente agua a la harina. La masa no debe ser espesa, llevarla a la consistencia de una crema agria espesa, como para los panqueques.
5. Cubra las ollas llenas de champiñones. Cubrimos los "huecos" en la unión de las tapas con macetas con masa en un círculo.
6. Coloque los recipientes en un horno frío, colocándolos sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear, a un nivel promedio. Enciende el calor. El tiempo total de cocción con calentamiento no es más de una hora, el régimen de temperatura es de aproximadamente 200 grados.
Juliana de champiñones en ollas con pollo y queso
Ingredientes
• dos cebollas grandes;
• 300 gr. champiñones
• filete de pollo (pechuga) - 350 gr .;
• una cucharada de mantequilla;
• crema agria rara, preferiblemente 20%, un vaso;
• una cucharada de harina;
• 300 gr. "Ruso" o cualquier otro queso duro;
• aceite refinado.
Método de cocción:
1. Enjuague el filete y bájelo en una sola pieza en agua fría. Colocamos la sartén a un calentamiento intenso y, quitando la espuma a medida que se forma, hierve. Luego cubra y cocine a fuego moderado durante 40 minutos.
2. Sacamos el pollo ya preparado, lo enfriamos un poco, lo cortamos en cubos de 1,5 cm. Moler los champiñones con aproximadamente el mismo tamaño y forma. Pica finamente las cebollas peladas lo más finamente posible.
3. En un fuego pequeño, colocamos una sartén de paredes gruesas y le echamos un poco de aceite; dos cucharadas serán suficientes. Primero, coloca las cebollas en la sartén, fríelas hasta que estén transparentes y agrega los champiñones. Cocinamos revolviendo periódicamente hasta que toda la humedad se haya evaporado. Luego esparcimos el pollo a los champiñones, fríalos hasta que aparezca una corteza marrón no frita en la carne.
4. Coloque el contenido de la sartén en macetas pequeñas. Llenamos los tanques sin informar hasta el borde por un año y medio, y lo mejor de todo, dos centímetros.
5. Cocinar la salsa. En una sartén seca y limpia, revolviendo, fríe la harina hasta que aparezca un delicado sabor a "nuez". Agregue mantequilla y, mientras mezcla continuamente, cocine hasta que esté completamente disperso. Luego ponemos crema agria y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente un minuto; la salsa no debe hervir ni espesar.
6. Vierta la salsa cocida en las ollas llenas. Agregue un poco de sal a cada uno y llene el contenido con queso triturado en un rallador.
7. Precaliente el horno a 180 grados y coloque las ollas en él. Es aconsejable colocarlos en una bandeja para hornear, en un nivel promedio. Cocine hasta que todo el queso se derrita y tome un color dorado.
Juliana en ollas con champiñones y papas en salsa de crema agria
Ingredientes
• queso duro - 100 gr .;
• cabeza de cebolla grande;
• dos papas grandes;
• 200 gr. champiñones jóvenes o setas de cardo;
• pechuga de pollo - filete, con un peso de hasta 300 gr .;
• un gran manojo de eneldo;
• 30 gr. harina de trigo
• crema agria, con un contenido de grasa de al menos 20% - 200 ml.
Método de cocción:
1. Vierta la harina en una sartén seca y fría a fuego lento, revolviendo continuamente con una cuchara, hasta obtener un color crema claro. Agregue crema agria e inmediatamente comience a revolver intensamente para romper todos los grumos. Mezclamos el eneldo picado (un tercio del total). Calentar la salsa durante un minuto, retirar del fuego y verter en un recipiente conveniente para enfriar.
2. Pollo, cortar en rodajas, formas pequeñas y arbitrarias, picar la cebolla finamente y no picar los champiñones, cortar en 5-6 partes.
3. En una sartén limpia, fría la cebolla en dos cucharadas de aceite para que sus rodajas estén ligeramente doradas. Sumerja el filete en la sartén y, esperando el momento en que sus piezas se pongan blancas por todos lados, agregue los champiñones. Cubra y deje, deje que se cocine. Después de aproximadamente un cuarto de hora, retire la sartén del fuego, no debe quedar agua en los champiñones.
4. Pelar las papas. Corta los tubérculos en cubos de no más de un centímetro de tamaño y colócalos en las macetas con la primera capa. Espolvorea una capa de eneldo y extiende sobre ella los champiñones fritos con pollo. Vierta toda la salsa enfriada en este momento y espolvoree con queso rallado.
5. Cierre las ollas y envíe durante media hora al horno. Cocinar juliana a 190 grados.
Juliana en macetas con champiñones frescos y carne de cerdo
Ingredientes
• champiñones frescos - 200 gr .;
• 250 gr. graso, crema al 30%;
• pulpa de cerdo (cuello) - 200 gr .;
• "Ruso", queso de calidad - 50 gramos;
• dos cabezas de cebolla;
• mantequilla de crema dulce - 50 gr.
Método de cocción:
1. Enjuague y corte los champiñones en tiras. Pulpa: en tiras finas de pequeña longitud y cebollas en medias aros.
2. Primero, baje los medios aros de cebolla al aceite caliente. Freír a temperatura media durante dos minutos, extender la carne a ellos. Continúa friendo hasta que la cebolla se dore. Luego baje un poco el fuego, ponga los champiñones y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
3. Después de eso, agregue crema a la carne con champiñones. Sin dejar que hierva, cocine otros 10 minutos. Apague e inmediatamente distribuya las macetas.
4. Arriba, espolvorea abundantemente con pequeñas chips de queso y pon en el horno durante cinco minutos. Lo obtenemos cuando el queso derretido se agarra con una costra y se dora ligeramente.
Juliana de papa con champiñones y carne de cerdo
Ingredientes
• pulpa de cerdo baja en grasa - 500 gr .;
• diez papas pequeñas;
• ajo;
• cabeza de cebolla;
• 100 gr. champiñones frescos (champiñones, setas de cardo o bosque);
• zanahorias grandes;
• 100 gr. queso
• aceite refinado;
• tres cucharadas de mayonesa rara.
Método de cocción:
1. Corte las papas peladas en cubos de centímetros. En una sartén ancha, calienta bien el aceite y sumerge los trozos de papa en él. Es aconsejable que la papa se coloque en una capa delgada.
2. En un fuego intenso, fríe las papas por un lado hasta que estén doradas, voltee rápidamente y fríe la parte superior de la capa de papa de la misma manera. Si no hay una sartén adecuada, freír en porciones. Transfiera las papas doradas a un tazón limpio.
3. Corte las zanahorias a lo largo en platos y córtelas lo más delgadas posible. En las tapas de champiñones, retire la capa superior y corte los champiñones en rodajas finas y medianas. Moler las cebollas de la misma manera.
4. Pon las cebollas en la sartén, agrega un par de cucharadas de aceite y fríe, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente. Agregue las zanahorias, y después de dos minutos nos quedamos dormidos champiñones picados. Fríe todo junto con un poco de calor durante cinco minutos, hasta que el jugo liberado de los champiñones se evapore por completo.
5. Después de eso, coloque las papas fritas en partes iguales en macetas, y sobre ellas una capa de carne y champiñones asados. Agregue un poco de ajo picado, puede agregar crema de grasa. Espolvorea todo con queso finamente rallado y no olvides cubrir los recipientes con tapas.
6. Remoje las ollas en el horno durante 45 minutos. Eleve la temperatura inicialmente a 200 grados y manténgala hasta el final.
7. Sirva caliente, espolvoreado con muchas hierbas.
Juliana en ollas con pollo, papas y champiñones
Ingredientes
• ocho papas medianas;
• una libra de filete de pollo frío (pechuga);
• 350 gr. champiñones frescos;
• queso - 60 gr .;
• 40 gr. mayonesa líquida, no grasa;
• dos cebollas grandes;
• aceite vegetal o de oliva.
Método de cocción:
1. Coloque los hongos bajo un chorro de agua corriente y, lavándolos a fondo, limpie la suciedad que queda en las patas. Luego secar bien y cortar en platos.
2. Con el filete cortamos las películas colgantes y los restos de grasa de pollo. Lavamos el pollo, lo secamos y lo ponemos en una tabla de cortar, cortado en trozos, de forma oblonga.
3. Picar finamente la cebolla. Corta las papas en cubos de tamaño mediano; puedes usar rodajas finas. Vierta las papas con agua fría para no oscurecerlas.
4. Extienda la cebolla picada en una sartén con aceite hirviendo, revolviendo ocasionalmente, a fuego moderado, lleve las rodajas a la transparencia. Sumerja los champiñones en una sartén y cocine a fuego lento junto con las cebollas en el jugo de champiñones asignado. Tan pronto como se evapore por completo, agregue un poco de aceite y, friendo, lleve los componentes a un color dorado. ¡Lo principal es no secar demasiado!
5. En el fondo de las ollas de barro, coloque rebanadas de filete con una capa uniforme, encima, papas. Cubrimos todo con tostado de champiñones, agregamos un poco de mayonesa y lo rellenamos con queso.
6. Precaliente el horno, lleve la temperatura a 200 grados y coloque las ollas cubiertas con una tapa. Cocine la juliana durante aproximadamente media hora, hasta que el pollo y las papas estén horneados.
Juliana en maceta - consejos y trucos de cocina
• El plato resultará más jugoso si, después de colocar los productos, vierte un poco de agua en las ollas.
• Para juliana, no es necesario usar solo filetes de pechuga. Esto puede ser otras piezas de pollo, previamente cortadas del hueso.
• Si necesita cubrir la juliana en macetas con queso, retírela diez minutos antes de cocinarla. El queso derretido agarra una costra, que durante este tiempo tiene tiempo para dorarse.
• No seque los champiñones al freír. Deben estar bien dorados y aún jugosos, de lo contrario el sabor del plato cambiará y, lo más probable, no para mejor.
• No coloque ollas calientes sobre una superficie masiva y fría, ya que esto puede hacer que los platos se quiebren.
