La carne en gelatina se puede preparar a partir de una amplia variedad de carnes o aves. Muy a menudo es carne de cerdo o ternera. Pero el plato más delicioso se obtiene si los combinas.
Son perfectamente amigos en el plato, se complementan armoniosamente, la gelatina se obtiene mucho y no es tan grasosa como la de un cerdo.
Carne de cerdo y ternera en gelatina: principios generales de preparación
Puedes usar cualquier parte de carne de cerdo para la carne en gelatina, pero a menudo se trata de piernas, patas y cabeza. Tienen muchos cartílagos y sustancias gelificantes. Entran en el caldo durante la cocción, lo que contribuye a la solidificación del plato. Es importante enjuagar bien las piernas y los vástagos; si es necesario, quemarlos al fuego y limpiarlos con un cuchillo. Es mejor remojar durante varias horas, cambiando periódicamente el agua.
La carne de res para carne en gelatina también se usa en cualquiera de las partes más frecuentes de las piernas en el hueso, por ejemplo, el área de la rodilla. Pero puede tomar pulpa limpia para llenar. Como no hay piel en la carne de res, es suficiente lavar bien los trozos de carne y enjuagar los huesos. Todos los productos se colocan en una sartén, se llenan de agua, se hierven durante 4-6 horas.
Lo que se agrega durante el proceso de cocción:
• cebollas, zanahorias, otras raíces;
• hoja de laurel, pimienta, especias aromáticas;
• sal.
Todo esto no se establece de inmediato, sino en una secuencia determinada. Al cocinar, es muy importante no dejar que la carne hierva activamente, periódicamente retire la espuma. De lo contrario, el caldo estará turbio. El cerdo y la carne de res listos se pelan de los huesos, se cortan en pedazos, se combinan con ajo machacado y se vierten con caldo saturado. Para endurecer, el plato se envía al frío, pero se mantiene a temperatura positiva. No puedes congelar carne en gelatina.
Una receta simple para el ajo en gelatina de carne de cerdo y ternera
Una variación de una receta de gelatina común con carne de cerdo y ternera. Partes usadas de la carcasa en el hueso, lo que contribuye a una buena solidificación del plato y elimina la necesidad de agregar gelatina.
Los ingredientes
• 2 piernas de cerdo;
• 2 kg de rodillas de res (huesos con carne);
• 2 patas de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• cabeza de cebolla, zanahoria;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• laurel, sal.
Cocinando
1. Lavamos todo tipo de carne con agua corriente. Si es necesario, limpie las piernas y las espigas con un cuchillo de cocina.
2. Coloque firmemente en una sartén, vierta agua fría para que apenas cubra los pedazos. Nos pusimos a cocinar.
3. Cuando hierva con una cuchara grande, retire la espuma y la grasa. Después de una hora, arrojamos una zanahoria, cebolla en la sartén. Cocine por otras 3 horas.
4. Luego agregamos guisantes a la pimienta, carne salada. Cocine por otra hora.
5. Retirar del fuego, retirar la carne. Enfriar
6. Cerdo gratis, carne de hoyos. Todas las partes comestibles se cortan en pedazos.
7. Pelar el ajo, picar finamente, mezclar con la carne.
8. El caldo se filtra. Probamos, pimienta, sal, si es necesario.
9. La mezcla de carne se coloca en recipientes, tazones o en moldes para hornear.
10. Viértalo todo con caldo concentrado y sazonado. El tamaño de la capa de gelatina se realiza a nuestra discreción.
11. Deje que la gelatina se congele en el refrigerador hasta que esté sólida. Por lo general, tarda entre 6 y 8 horas. Es mejor dejar el plato hasta el día siguiente, para que esté bien fortalecido.
Receta de carne de cerdo y carne en gelatina en una olla de cocción lenta
Una variante de una receta simplificada de jalea de cerdo y ternera, que se cocina fácilmente en una olla de cocción lenta y no requiere mucha atención. No tiene que preocuparse por la estufa encendida, no necesita ajustar la intensidad de ebullición.
Los ingredientes
• 2 patas de cerdo;
• 1 muslo de res;
• especias, ajo;
• zanahoria;
• cebolla.
Cocinando
1. Lave las noches, es mejor remojar durante varias horas en una oda. Pica el muslo de res para que encaje en el recipiente del multicooker. En ningún caso quitamos los huesos.
2. Ponemos los trozos de carne en una sartén normal, la llenamos con agua fría, la hierve después de hervir durante 5 minutos y vertimos todo en el fregadero. Lavamos las piezas.
3. Ahora los productos cárnicos se pueden colocar en una olla de cocción lenta, vierta agua limpia para que los cubra ligeramente, lo suficiente para 2-3 cm.
4. Cierre, configure el modo sopa. Cuando hierva, retire la espuma.
5. Reorganizamos el programa de extinción, el tiempo es de 5 horas. Si es así, puede usar el régimen de anhelo durante toda la noche (o por un día). Tiramos cebollas con zanahorias, especias, cerramos y cocinamos hasta la señal.
6. Saque la carne, fría. Cortar en trozos que más te gusten. Agregue ajo, puede tirar un poco de verduras, revuelva y distribuya en tazones.
7. Filtre el caldo, no olvide probarlo. Si es necesario, agregue especias.
8. Vierta la carne en tazones, envíe el plato a congelar.
Receta de jalea de cerdo y ternera sin hueso
Para esta receta, la gelatina de cerdo con carne de res necesitará gelatina, ya que la carne se usa sin hueso. Pero el plato tiene otra ventaja: se cocina mucho más rápido, solo necesita cocinar un caldo simple.
Los ingredientes
• 0.5 kg de carne de cerdo;
• 0.5 kg de carne de res;
• ajo al gusto;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• 3 cucharadas de gelatina;
• 4-5 guisantes de pimienta;
• hoja de laurel.
Cocinando
1. Lavamos la carne, puedes cortarla en varias partes para que se cocine más rápido. Poner en una cacerola, llenar con agua 3 cm por encima de los productos.
2. Enjuague las zanahorias, pele, mezcle todo.
3. Quitamos la cáscara superior de la cebolla, dejamos todo lo demás. Enviamos después de las zanahorias.
4. Tiramos guisantes de pimienta, ponemos el caldo para cocinar. Monitoreamos y eliminamos la espuma a tiempo. Luego retiramos el fuego y puedes olvidarte de la carne durante 1,5 horas.
5. Agregue sal, laurel a la sartén. Cocine más hasta que la carne esté suave.
6. Saca los pedazos de la sartén. Vertimos un vaso de caldo. Enfriar
7. En un vaso de caldo enfriado, diluimos tres cucharadas de gelatina comestible. Insistimos en el tiempo indicado en las instrucciones.
8. Cortar la carne en rodajas. Como solo se usa pulpa, puede hacer cubos, pajitas hermosas, platos.
9. Picar el ajo, enviarlo a la carne.
10. Calentar 2.5 tazas de caldo, mezclar con gelatina disuelta. No olvide intentar verter el sabor, si es necesario, luego sal. Calentamos todo hasta que la gelatina se disuelva por completo.
11. Vierta la carne preparada. Enviado al frío.
Receta de jalea retorcida de cerdo y ternera
Una variante de carne de gelatina retorcida en la que no hay grandes trozos de carne. El plato es muy similar a la salchicha, se puede verter en una botella redonda y en rodajas.
Los ingredientes
• 3 patas de cerdo;
• 0.5 kg de carne de cerdo con hueso;
• 700 g de carne en el hueso;
• 20 g de ajo;
• sal, condimentos;
• cebolla.
Cocinando
1. Enjuague todos los productos, prepárelos según las reglas, colóquelos en una sartén y agregue agua, agregue cebolla.
2. Hervir los ingredientes para la gelatina 4 horas. Luego agregue sal, arroje unos guisantes de pimienta, una hoja de laurel. Cocinar otra hora. Enfriar
3. Separar la carne y la piel de las semillas. Lo tiramos a un tazón. Allí agregamos los dientes de ajo pelados. Puedes tomar más o menos como quieras.
4. Gire todo el contenido del tazón a través de una picadora de carne.
5. Agregue unas cucharas de sopa para obtener una consistencia de gachas. Lo intentamos Agregamos especias.
6. Vierta la carne en formas. O tomamos una botella con un cuello ancho debajo de la leche y la llenamos con la mezcla de carne. Enviamos a congelar. Para eliminar la gelatina de la botella, deberá cortarse con cuidado.
Receta de jalea de pollo con carne de cerdo y ternera
Otra receta de gelatina con carne de res y cerdo, pero más ligera. Puedes usar un pavo.
Los ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 3 patas de cerdo;
• 0.5 kg de carne de res en el hueso;
• zanahorias, cebollas;
• ajo, especias.
Cocinando
1. Procesamos las patas de res y cerdo, lo llenamos con agua, cocinamos durante tres horas.
2. También lavamos el pollo, lo agregamos a la carne, tiramos cebollas y zanahorias, cocinamos juntos durante otras dos horas.
3. Ahora tiramos sal, pimienta, especias y hierve durante aproximadamente media hora.
4. Cortar todas las partes comestibles en cubos pequeños, mezclar bien, sazonar con ajo fresco y colocar en tazones.
5. Llene la carne gelatinosa con caldo filtrado, ponga en el refrigerador por ocho horas.
Receta de lengua de carne de cerdo y gelatina
Receta de deliciosas gelatinas de cerdo y ternera. La lengua utilizada para este plato es la carne de res, pero puede tomar dos cerdos.
Los ingredientes
• 2-3 patas de cerdo;
• 1 muslo de res;
• 1 idioma;
• zanahorias, cebollas;
• especias, ajo.
Cocinando
1. Vierta las piernas y la carne con agua, ponga las cebollas con zanahorias, cocine de la forma habitual, como en las recetas de más de 5-6 horas. No te olvides de las especias al final.
2. Cocinamos el idioma por separado durante 2 horas. Luego lo sacamos, lo llenamos con agua helada, lo limpiamos y lo enviamos al refrigerador, para que luego se corte suavemente en platos finos.
3. Saque las patas de cerdo y la carne de res, córtelas en trozos pequeños, deseche los huesos. Agrega el ajo machacado.
4. Ponga la carne en tazones, pero no más de la mitad.
5. Agregue un poco de caldo, que mantendrá la capa unida, pero no debe exceder mucho la carne.
6. Enviamos carne en gelatina para congelar.
7. Lengua fría cortada en platos finos.
8. Sacamos la gelatina de carne congelada, separamos la lengua en la parte superior. Puede agregar verduras, zanahorias hervidas.
9. Llenar la lengua con caldo desde arriba. Colocamos el plato hasta que se solidifique por completo.
Cerdo y ternera en gelatina: consejos y trucos útiles
• Si desea obtener gelatina magra, el caldo se enfría a temperatura ambiente, luego se coloca en el refrigerador durante 4-5 horas. Durante este tiempo, se forma una torta densa de grasa sólida en la parte superior, que es fácil de quitar.
• ¿Queda caldo de gelatina? Se puede verter en moldes, recipientes y poner en el congelador. En cualquier momento, tendrá a mano un caldo concentrado que puede diluirse y agregarse a la sopa, salsa, cualquier segundo plato.
• ¿Cómo determinar si la gelatina está congelada o no? De hecho, esto se puede hacer antes de que el caldo se combine con la carne. Es suficiente verter un poco en un platillo, enfriar en el congelador durante aproximadamente quince minutos y luego mantener la misma cantidad en el refrigerador. Si la gelatina comienza a fraguar, no habrá problemas con la solidificación.
