La sopa de caldo de cerdo es un plato de la categoría de aquellos en los que el producto principal crea el aroma y el sabor. En las recetas casi no se mencionan los condimentos y las especias, pero si son obligatorios, póngalos muy poco para no destruir el delicado aroma del caldo de cerdo.
Sopa de carne de cerdo y papas: principios generales de cocina
• El caldo de carne se prepara con casi cualquier pieza de carne, pero la sopa será más rica si usa no solo la carne, sino también los huesos. Todos saben cómo cocinar el caldo, pero no todos saben cómo hacerlo correctamente, por lo que resulta transparente y rico.
• Antes de comenzar a cocinar, un trozo de carne de cerdo seleccionada se lava a fondo con agua fría. La carne está bien inspeccionada para que no tenga fragmentos de hueso y astillas de madera atrapadas accidentalmente durante el corte. Luego se sumerge toda la carne de cerdo en una sartén y se vierte con agua fría. En calentamiento intenso, hierva el contenido de la sartén. Si bien el caldo comienza a hervir, requiere una observación constante, ya que la espuma se forma constantemente en la superficie y debe eliminarse. Si se pierde este momento, la "var" se mezclará con el caldo y se nublará.
• Después de hervir, el calentamiento se reduce, cubra la sartén con una tapa y cocine el tiempo indicado en la receta. El tiempo de cocción depende de qué pedazo de carne se cocina, con o sin huesos.
• Las papas se agregan al caldo después de que esté listo. Para la sopa, las papas generalmente se cortan en cubos medianos o cubos delgados. Sumerja las rodajas de la verdura en un caldo bien hirviendo, después de lo cual esperan a que vuelva a hervir y, reduciendo el calor, cocine hasta que se ablande.
• Las sopas de cerdo y papa se pueden complementar con vegetales, legumbres, cereales, acedera, repollo. Se introducen componentes adicionales en una secuencia determinada, que depende del tiempo de preparación de cada producto. A menudo se cocinan por separado y luego se sumergen en sopa. Sal al final de la cocción, cuando todas las verduras se hayan ablandado.
Sopa de cerdo con papas, frijoles y chucrut
Ingredientes
• panceta de cerdo - 200 gr .;
• 400 gr. huesos para caldo (cerdo);
• chucrut - 300 gr .;
• cinco papas pequeñas;
• frijoles de color o blancos - 100 gr .;
• una cucharada de manteca de cerdo (es posible el aceite vegetal);
• Lavrushka - una hoja pequeña;
• dos cucharadas de harina;
• curry y pimienta molida.
Método de cocción:
1. Remoje los frijoles lavados durante cuatro horas en agua fría. Enjuague la pechuga con huesos y prepare el caldo con dos litros y medio de agua. Retire los huesos y la falda, enfríe la carne ligeramente y córtela en rodajas del tamaño de una porción. Sumerja el cerdo en la sartén, no ponga los huesos.
2. Por separado, cocine los frijoles y la col hasta que estén cocidos. Corta las papas en cubos medianos y bájalas en un caldo hirviendo.
3. Una vez que las rodajas de papa estén cocidas, agregue puré de frijoles hervidos y repollo en rodajas a la sopa.
4. Cebolla finamente picada, fría ligeramente sobre manteca de cerdo, agregue la harina y revuelva. Ponga la fritura en una cacerola con sal, sal, agregue especias, baje la lavrushka. Hervir la sopa a fuego moderado durante aproximadamente un cuarto de hora.
Sopa de cerdo y patata: receta de col Zaporozhye
Ingredientes
• carne de cerdo con hueso - 400 gr .;
• 600 gr. chucrut blanco;
• cuatro papas medianas;
• zanahoria grande;
• una ramita de perejil con una raíz;
• dos cucharas grandes de mijo;
• raíz de apio;
• dos cebollas pequeñas;
• raíz de chirivía - 1 pc .;
• 40 gr. crema espesa, casera;
• grasa fresca - 50 gr .;
• perejil de hoja.
Método de cocción:
1. Coloque la carne lavada en una pieza entera en una cacerola, vierta dos litros de agua y colóquela en un fuego "rápido". En el proceso de ebullición, retire la espuma de la superficie del caldo, después de que hierva, baje el fuego a medio y continúe cocinando durante aproximadamente una hora.
2. Retire la carne de la sartén, córtela en trozos y envíela al caldo
3. Pica las raíces en la paja y fríelas en aceite junto con las zanahorias picadas en un rallador y cebollas picadas.
4. Exprima el pepinillo del chucrut, transfiéralo a la sartén. Agregue el caldo de carne y ponga el estofado en un fuego pequeño.
5. Agregue la segunda cebolla finamente picada a la grasa que pasa por una parrilla pequeña en una picadora de carne. Pon el mijo lavado y ligeramente seco, y el perejil picado. Golpee en un mortero de porcelana hasta que esté suave.
6. En el caldo terminado, baje las rodajas de papa, hiérvalas durante aproximadamente un cuarto de hora después de hervir. Luego ponga la col, rallada con mijo y verduras. Luego sumerja la hoja de laurel allí, agregue un poco de sal, ponga las verduras fritas y cocine hasta que estén cocidas. Las rodajas de papa deben suavizarse bien.
"Minestrone" - sopa aromática de cerdo con papas, tomates y guisantes verdes
Ingredientes
• una libra de carne de cerdo en el hueso;
• tallo de apio - 1 pc .;
• dos zanahorias;
• tres papas grandes;
• tomates frescos - 3 piezas;
• 150 gr. frijoles enlatados de colores;
• dos pimientos dulces;
• guisantes de cereales enlatados - 150 gr .;
• dos cebollas;
• ajo;
• albahaca molida;
• aceite de oliva de alta calidad.
Método de cocción:
1. Vierta la carne de cerdo lavada con dos litros de agua limpia. Pon la sartén a fuego intenso, espera a que hierva. Retire la espuma del caldo, reduzca el fuego a medio, continúe cocinando debajo de la tapa durante al menos una hora.
2. Retire la carne de cerdo del caldo, corte la carne separada de los huesos en trozos y vuelva a colocarla en el caldo. Agregue las papas picadas en cubos de centímetros, espere a hervir nuevamente y hierva durante cinco minutos.
3. Sasser cebolla picada con una pequeña adición de aceite de oliva hasta que esté transparente, junto con ajo finamente picado (2 dientes). Vierta las zanahorias, las rodajas de pimiento y las rodajas de pulpa de tomate en una sartén, cortada en aros finos. Cocine a fuego lento todos juntos, revolviendo ocasionalmente, durante unos siete minutos.
4. Sumerja los vegetales guisados en el caldo de papa, mezcle. Agregue frijoles enlatados y guisantes verdes con salmuera en escabeche, sal, cocine la sopa durante cinco minutos. Luego sazone con albahaca, ponga un poco de pimienta molida, sal y, hasta que hierva, apague el fuego.
Sopa de Verduras con Cerdo y Patata
Ingredientes
• cuello de cerdo o carne en el hueso - 700 gr.;
• 400 gr. papas
• dos pimientos búlgaros dulces;
• cuatro tomates frescos pequeños;
• cabeza de cebolla grande;
• dos zanahorias medianas;
• ajo;
• aceite no aromático.
Método de cocción:
1. Corte la pulpa de pimienta en rodajas finas o pajitas. Escalde los tomates con agua hirviendo, pele cuidadosamente la cáscara de la fruta y aplaste la pulpa.
2. Agregue los dientes de ajo machacados por la prensa en la masa de tomate, mezcle y reserve para insistir.
3. Picar ligeramente una cebolla. Lave la carne con agua fría y córtela en cubos de tres centímetros. Cortar los tubérculos de papa en cubos o cubos.
4. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén con un fondo de varias capas o una olla, caliéntelo a fuego lento y baje la cebolla. Sazona hasta que esté suave, agrega rebanadas de carne de cerdo y fríe ligeramente. Agregue pimienta a la carne e inmediatamente sumerja los trozos de papa. Vierta el aderezo de tomate y ajo, agregue un poco de agua y deje hervir a fuego lento, sin quitar la tapa, aproximadamente una hora.
5. Sazone el contenido de la sartén con especias y sal, diluya con agua hervida hasta obtener la consistencia deseada y baje la sopa a fuego lento.
"Primavera" - sopa de cerdo con papas y acedera
Ingredientes
• una libra de costillas de cerdo;
• 600 gr. papas
• zanahorias - 1 pc .;
• 300 gr. acedera
• una cucharada de harina;
• cuatro huevos duros;
• tres cucharadas de mantequilla casera;
• dos litros y medio de agua;
• dos cucharadas de eneldo picado.
Método de cocción:
1. Ponga las costillas lavadas con agua fría en una sartén. Agregue agua y, prendiendo fuego intenso, espere a que hierva. Luego retire la espuma de la superficie y, reduciendo el calor, cocine el caldo. Retire las costillas, retire la carne de ellas y vuelva a colocarlas en la sartén.
2. Zanahorias ralladas en chips grandes, spasser con cebolla en mantequilla. Fríe la harina en una sartén aparte y agrégala a las verduras fritas, mezcla. Agregue tres cucharadas de caldo de carne y revuelva nuevamente para que no queden grumos.
3. En un caldo hirviendo, sumerja las papas cortadas en cubos delgados, después de hervir, reduzca el fuego a medio y hierva la sopa durante unos 15 minutos. Agregue las verduras sazonadas y mezcladas con harina, sumerja la acedera cortada en tiras finas, agregue sal. Hervir la sopa hasta que las rodajas de papa se ablanden. Al final, agregue los huevos finamente picados, hierva y reserve a un lado de la estufa.
Receta para sopa de tomate con cerdo y papa - "Suabia"
Ingredientes
• pulpa de cerdo - 500 gr .;
• dos tercios de un vaso de cebada;
• 250 gr. champiñones frescos;
• dos papas pequeñas;
• fideos pequeños - 2 cucharadas. l.
• zanahoria mediana;
• una cucharada de pasta de tomate;
• un poco de raíz de apio;
• lavrushka;
• cabeza de cebolla mediana;
• pimiento picante.
Método de cocción:
1. Vierta la cebada durante la noche con agua fría, luego enjuague bien y hierva hasta que esté cocido.
2. Lave el cerdo, séquelo con una toalla. Limpie y enjuague todas las verduras con agua.
3. En una sartén de paredes gruesas, caliente un par de cucharadas de aceite y ponga rebanadas de carne de cerdo. Mientras revuelve, dore bien la carne por todos lados.
4. Vierta las rodajas de cerdo fritas con agua hirviendo (2.5 litros) y cocine, retirando regularmente la espuma, hasta que estén suaves.
5. Mientras el caldo hierve, prepare las verduras. Pica las cebollas y pica la raíz de apio y las zanahorias con una pajita delgada y corta.
6. Fríe las rodajas de cebolla en una sartén con aceite vegetal hasta que estén ligeramente transparentes, vierta el apio con zanahorias, continúe friendo hasta que las rodajas de las verduras recién agregadas estén suaves.
7. Agregue los champiñones finamente picados y continúe friendo hasta que todo el líquido se haya evaporado en su sartén. Luego ponga la pasta de tomate, revolviendo, caliente el asado durante aproximadamente un minuto y retírelo del fuego.
8. En el caldo terminado, sumerja las papas cortadas en cubitos, después de hervir, hierva durante ocho minutos y vierta la cebada hervida, baje la pasta. Agregue el tomate frito con lavrushka y hierva la sopa a fuego lento durante no más de cinco minutos.
9. Agregue ajo picado a la sopa terminada y, después de esperar unos diez minutos, retire la lavrushka. Al servir, espolvorea cada sopa picada con hierbas finamente picadas.
Sopa de cerdo y papas: consejos de cocina y consejos útiles
• El caldo turbio se volverá más liviano si se enfría bien y luego, drenándolo cuidadosamente, cuele a través de un tamiz. La espuma mezclada con ella, durante el enfriamiento, se asentará en el fondo de la sartén.
• Chucrut excesivamente ácido antes de usar, se recomienda remojar ligeramente en agua fría, luego enjuagar.
• Si se agrega chucrut a la sopa, hiérvala por separado o sumérjala en el caldo cuando las papas estén casi listas. El ácido puede retrasar el proceso de cocción, e incluso después de una cocción prolongada, las papas permanecerán crudas.
