El vino casero sabroso y aromático de cerezas solo se puede hacer con jugosas bayas y frutas fragantes. La cereza dulce no tiene un aroma pronunciado, contiene una pequeña cantidad de jugo y, por lo tanto, los vinos se preparan principalmente con la adición de otras bayas más jugosas y fragantes.
Vino de cereza en casa: principios generales de preparación
• Las materias primas deben estar bien maduras, sin signos de deterioro. Además, no puede tomar bayas inmaduras o demasiado maduras. En inmaduros, exceso de ácido y poca azúcar, y en bayas demasiado maduras, incluso con almacenamiento a corto plazo, comienza la fermentación de vinagre.
• Los huesos deben eliminarse de las cerezas y las cerezas, de lo contrario, el ácido hidrocianico se liberará de ellas durante la fermentación prolongada. Como resultado, el vino adquiere un sabor a almendra amarga.
• La preparación de vino de cereza dulce de alta calidad en casa es un proceso bastante largo que dura más de un mes y se desarrolla por etapas:
• exprimir el jugo;
• fermentación intensiva;
• decantación del vino del sedimento;
• el proceso de "fermentación silenciosa";
• edulcoración o fijación, según el resultado deseado;
• maduración del material del vino;
• si es necesario: aclaración del producto terminado.
• El vino se prepara en recipientes especiales (botellas de vidrio grandes o frascos de 3-5-10 litros) en el cuello del cual puede instalar herméticamente un sello de agua o ponerse un guante de goma común (médico) con un pequeño pinchazo en uno de sus dedos.
• Filtre el mosto y el vino terminado a través de un filtro simple en 2-3 capas de gasa médica ancha o discos cosméticos de algodón esparcidos dentro del embudo.
• El vino terminado filtrado se tapona herméticamente y se limpia para almacenarlo en una habitación con una temperatura muy inferior a la temperatura ambiente. Puede ser un refrigerador o una bodega.
Receta de vino de cerezas caseras
Ingredientes
• diez kilogramos de cerezas rojas maduras;
• 1 kg de azúcar granulada sin refinar;
• medio litro de agua filtrada;
• 25 gramos de ácido cítrico.
Método de cocción:
1. Retire con cuidado las semillas de las bayas. Para conservar todo el jugo, es mejor hacer esto en un tazón en el que agregará inmediatamente el dulce
2. Triture bien la pulpa con las manos y agregue agua. Cubra el recipiente con una gasa, apriete bien los bordes y colóquelo en un lugar oscuro durante tres días.
3. Una vez al día, asegúrese de remover la mezcla con una mano limpia o una espátula de madera en un mango largo.
4. Cuando la mezcla de bayas comience a burbujear, sisee y cubra con una capa de espuma, filtre dos capas de gasa y exprima la pulpa (la carne que queda en la gasa).
5. Vierta el jugo en un recipiente especial para la fermentación. Debe ocupar solo el 70% de su volumen.
6. Vierta 400 gramos de azúcar granulada y limón entero. La mezcla resultante debe mezclarse e instalarse en el cuello del "sello de agua". Si no tiene un dispositivo especial, use el guante médico más común. Envuélvalo bien en el recipiente con cinta aislante, y en uno de sus dedos haga un pequeño pinchazo con una aguja.
7. Transfiera el contenedor a un sótano u otra habitación oscura adecuada con una temperatura óptima del aire de 18 a 27 grados.
8. Exactamente cuatro días después, quítese el guante y vierta un litro de líquido. Diluir en él 300 gramos de azúcar y verter de nuevo. Repita este procedimiento después de tres días y deje el mosto en el mismo lugar durante otros 25-50 días.
9. Cuando el guante se "desinfla" o el gas deja de salir de la trampa de agua, transfiera el vino casero de cereza dulce a través de un tubo a un recipiente limpio.
10. Tome una muestra y agregue más azúcar si es necesario. El vino, por la ausencia garantizada de fermentación innecesaria, se fija con alcohol. Su participación debe ser del 12-15% del volumen total.
11. Mueva el contenedor de vino a la habitación con el modo térmico óptimo de 5 a 16 grados y déjelo por varios meses (de 3 a 12). Los primeros diez días es aconsejable mantener el vino joven hecho en casa de las cerezas bajo una cerradura de agua.
12. Si durante todo este tiempo se forma un precipitado en el vino, intente eliminarlo al menos una vez cada 20 días. Para hacer esto, vierta el vino a través de una pajita en un recipiente limpio y vuelva a cerrarlo bien.
13. El vino estará listo cuando el sedimento deje de aparecer en el fondo del tanque.
14. Vierta el vino de cereza casero hecho en casa en las botellas preparadas para el almacenamiento y séllelo bien. Guarde la bebida de manera óptima en una bodega fría y, para pequeños volúmenes, envuelva las botellas con papel y póngalas en el refrigerador.
Vino de cereza dulce casero: receta de mermelada fermentada
Ingredientes
• un kilo y medio de mermelada de cerezas fermentadas;
• 250 gramos de azúcar;
• una cucharada de pasas sin lavar.
Método de cocción:
1. A 30 grados, caliente un litro y medio de agua y diluya la mermelada fermentada en ella. Coloque las pasas sin lavar, mezcle bien y retire la muestra. Si no hay suficiente dulzura, informe más azúcar. No exagere, la mezcla no debe ser empalagosa.
2. Tome un tanque de fermentación (botella de vidrio, capacidad de 5 litros) y llénelo con dos tercios de la mezcla.
3. Ponga el cuello en un guante médico. Suavemente, en una sola capa de goma, perfore uno de los dedos con una aguja y fíjelo firmemente a la botella. Puede instalar una cerradura de agua especial en lugar de un guante.
4. Envuelva el recipiente con papel oscuro o un paño grueso y grueso y colóquelo en calor. Cinco días después, use un tubo delgado para verter aproximadamente 100 ml de mosto y diluya cien gramos de azúcar en él. Vierta el jarabe preparado en el vino y vuelva a instalar el sello de agua. Repita el procedimiento después de unos cinco días más.
5. Después de fermentar el vino (tiempo de fermentación de 20 a 60 días), colar y escurrir el residuo restante en la botella.
6. Para el vodka agregue vodka o alcohol. La cantidad depende de la fuerza deseada. Típicamente, se agrega del 2 al 15% del volumen de vino joven. No puede solucionarlo, pero tenga en cuenta que ese vino no se almacena durante mucho tiempo.
7. Llene los recipientes preparados con una bebida fortificada en el cuello. Cierre herméticamente y retire para envejecer en un lugar bastante fresco.
8. Durante un mes, cada diez días, retire el vino del sedimento. En el futuro, haga esto como parece.
9. Tan pronto como el precipitado deje de formarse, vierta el vino terminado en botellas esterilizadas y séllelas herméticamente.
Vino de cerezas en casa de compota estropeada (explotada)
Ingredientes
• 50 gr. granos de arroz seco;
• 350 gr. azucar
• tres litros de compota de cerezas rojas o amarillas.
Método de cocción:
1. Vierta la compota en una sartén grande, retire todas las cerezas. Retire los huesos y vuelva a poner la pulpa en la sartén.
2. Agregue granos de arroz sin lavar, vierta el azúcar y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
3. Vierta la compota en un recipiente de vidrio para la fermentación, colóquela bajo un sello de agua y colóquela en un lugar oscuro y cálido durante aproximadamente un mes.
4. Al finalizar el proceso de fermentación, cuele la bebida. Vierta en botellas o frascos de vidrio pequeños con tapones de rosca y mantenga el vino como se recomienda durante al menos dos meses en un lugar fresco.
Vino de cereza dulce casero con fresas
Ingredientes
• fresas frescas maduras - 1 kg;
• cereza dulce (preferiblemente roja): un kilo y medio;
• dos cucharadas de cáscara de limón finamente rallada;
• un kilogramo de azúcar grande sin refinar;
• 30 gramos de limón (ácido cítrico);
• una cucharada de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Seleccione bayas podridas. Rasgue los tallos de las fresas, trate de deshacerse de las bayas salpicadas de tierra. Las cerezas se liberan de colas y semillas.
2. Coloque todas las bayas en un tazón y amase bien con un flechazo.
3. Agregue la ralladura de limón, el polvo de vainilla, el ácido cítrico con azúcar granulada. Mezcle varias veces, con un pequeño intervalo, mezcle y distribuya en frascos de tres litros.
4. Cuando la mezcla comience a fermentar después de 4-5 días, póngase guantes con un pequeño orificio (una punción delgada) en los bancos y colóquelos en una habitación cálida.
5. Después de tres semanas, el vino terminado de las cerezas en casa, se filtra con fresas y se envía para el almacenamiento, de acuerdo con los principios indicados al comienzo del artículo.
Receta de vino de cerezas caseras con frambuesas
Ingredientes
• frambuesas frescas - 1.2 kg;
• 800 gr. cerezas maduras;
• cinco vasos de azúcar granulada;
• dos litros de agua.
Método de cocción:
1. Separe las frambuesas de la basura y las bayas dañadas, seleccione las semillas de la cereza, no lave las bayas.
2. Gire las bayas en una picadora de carne, agregue un vaso de azúcar granulada y mezcle bien, deje reposar durante diez minutos. Vierte la mezcla de bayas en un frasco de tres litros.
3. En agua, diluya el azúcar restante y hierva el jarabe a fuego lento. Continúe cocinando durante cinco minutos sin cambiar el calor. Asegúrese de eliminar la espuma resultante de la superficie del jarabe.
4. Enfríe el jarabe terminado a temperatura ambiente y viértalo en un frasco de puré de bayas. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera con un mango largo para que el azúcar acumulado en el fondo también se disuelva bien. Cierre el frasco con una tapa con una cerradura de agua instalada y ponga el mosto preparado para la fermentación al calor durante dos semanas.
5. Cuando se detiene la fermentación, retire cuidadosamente el vino del sedimento y filtre con gasa en varias capas.
6. Verter en las botellas limpias preparadas y, una vez bien cerradas, poner en frío (refrigerador).
7. Después de una semana, puede tomar el primer examen.
Cerezas caseras de grosella negra
Ingredientes
• dos kilogramos de grosella negra;
• kilogramo de cerezas rojas maduras;
• una libra de azúcar;
• 10 gramos de levadura prensada con alcohol.
Método de cocción:
1. Separe las bayas de grosella negra de los tallos y las hojas. Rasgue las colas de la cereza, seleccione las semillas y enjuague bien todas las bayas bajo el grifo.
2. Llene la grosella negra con las cerezas en un plato adecuado y pique con una licuadora hasta que quede suave.
3. Hervir dos litros de agua, disolver el azúcar, condenar el jarabe a unos 30 grados y llenarlo con puré de bayas.
4. Agregue la levadura espirituosa desmenuzada, revuelva la mezcla y vierta en una botella de vidrio grande. Cubra el cuello con un paño y póngalo en un lugar oscuro y al mismo tiempo cálido durante varios días (3-4). No olvide mezclar el contenido de la botella al menos una vez al día.
5. Luego cuele la mezcla de bayas con un filtro simple de un par de capas de gasa y exprima bien la pulpa restante. Vierta el líquido filtrado nuevamente en la botella e instale un sello de agua o póngase un guante.
6. Nuevamente, retire el recipiente al calor, pero durante tres meses y filtre periódicamente su contenido, drenando el precipitado resultante.
7. Después, filtre nuevamente el vino casero joven de las cerezas con grosellas a través de una gasa y déjelo reposar durante otros dos meses.
8. Vierta el vino terminado en recipientes de almacenamiento y, cerrándolo bien, colóquelo en un lugar con baja temperatura.
Vino de cereza en casa: una receta para cerezas y otras bayas
Ingredientes
• cerezas rojas - 800 gramos;
• grosella negra - 1 kilogramo;
• grosellas rojas muy maduras - 1,2 kg;
• 1 kg de bayas de aronia, fresno de montaña maduro;
• 300 gr. pasas oscuras;
• tres kg de azúcar.
Método de cocción:
1. Combine las cerezas sin semillas con las grosellas y la aronia recogidas de las hojas y vierta todas las bayas en una botella de vidrio de 20 litros.
2. Disuelva el azúcar granulada en aproximadamente seis litros de agua tibia y vierta el jarabe de bayas resultante. Debe cubrirlos por completo. Si hay poco jarabe, agregue un poco más de agua hervida y mezcle bien. Coloque la botella bajo estreñimiento y manténgala caliente durante dos meses.
3. Colar la futura bebida y verter en una botella limpia. Agregue un kilogramo de azúcar y agregue las pasas. Revuelva y limpie nuevamente durante un mes y medio, también bajo un sello de agua.
4. Después de eso, filtre bien el vino a través de las almohadillas de algodón colocadas en el embudo y embotelle.
5. Puede beber el vino terminado de inmediato o eliminarlo "hasta tiempos mejores" en un lugar frío.
Vino de cereza en casa - trucos y consejos
• La acidez del jugo puede reducirse agregando azúcar y aumentarse con ácido cítrico.
• Si el proceso de fermentación se lleva a cabo a una temperatura mínima, el vino se volverá más seco.
• El vino fortificado de cerezas en el hogar se obtiene agregando alcohol o vodka al vino fermentado.
• La intensidad deseada del vino está regulada por el azúcar. 20 gr. arena agregada a un litro, es +1 grado de resistencia. Pero no olvide que las bayas inicialmente contienen azúcar.
• Si el vino se almacenará a una temperatura superior a +5 grados, debe pasteurizarse. La pasteurización se lleva a cabo en un baño de agua a 68 grados. Los envases de medio litro con una bebida pueden soportar 15 minutos, litro, hasta media hora, y botellas con una capacidad de 0,7 litros. - 20 minutos
