Los platos de coliflor, con la debida diligencia e incluso un mínimo de habilidades, son deliciosos. Esto es cierto para una receta magra o vegetariana. Bueno, si agregas carne picada a lindas inflorescencias, o simplemente carne de cerdo dorada ... ¿Hay un par de huevos y un bloque de queso? Entonces puedes desafiar con seguridad a los chefs profesionales: estropea un plato así, ¡esto es realmente difícil!
Coliflor con carne - principios generales de preparación
• La coliflor con carne se puede guisar, freír en una sartén o al horno. Independientemente del método adicional de preparación, las cabezas de repollo, ya sean enteras o desmanteladas, se blanquean en agua hirviendo. Si esto no se hace, el sabor del plato se verá afectado, las rodajas de repollo estarán secas y rígidas.
• La cabeza de repollo nunca se cocina entera, se desarma cuidadosamente en inflorescencias separadas, eliminando de inmediato el estropeado y cortando los restos del tronco sólido. Las inflorescencias grandes se cortan preferiblemente en pedazos, las pequeñas se dejan intactas.
• Con la coliflor, puedes cocinar cualquier tipo de carne. Se corta en trozos o se retuerce en una picadora de carne, convirtiéndose en carne picada. Los trozos de carne se fríen previamente en aceite caliente y solo luego se mezclan con otros componentes, colocándolos en una secuencia determinada.
Cazuela de Coliflor con Carne
Ingredientes
• pulpa de cerdo - 400 gr .;
• 200 gr. Queso "holandés";
• 300 gr. coliflor
• dos huevos;
• 50 gr. mostaza
Método de cocción:
1. Pele las hojas de una cabeza, desmóntela en inflorescencias individuales y hierva en agua con sal durante no más de cinco minutos. Luego coloque un colador para que salga toda el agua.
2. Enjuague la carne de cerdo, córtela en trozos gruesos y colóquela en un tazón.
3. Agregue mostaza caliente, pimienta a su gusto, mezcle y deje reposar durante media hora.
4. Batir bien dos huevos con un poco de sal.
5. Coloque las inflorescencias de coliflor mezcladas con carne en una forma ignífuga antiadherente. Vierta la mezcla de huevo y espolvoree con chips de queso grandes en la parte superior.
6. Precaliente el horno a 200 grados y coloque el molde lleno en él durante media hora.
Coliflor estofada con carne y verduras en una sartén
Ingredientes
• calabacín pequeño;
• zanahoria mediana;
• 600 gr. carne de cerdo joven magra;
• cebolla grande
• 300 gr. brócoli
• pequeños tenedores de coliflor;
• 60 ml de aceite magro de alta calidad;
• un pequeño manojo de eneldo fresco;
• una pizca de pimentón, orégano, hierbas provenzales y albahaca seca.
Método de cocción:
1. Enjuague bien un trozo de carne en una gran cantidad de agua fría, séquelo con un trapo limpio y córtelo en tiras pequeñas y cortas.
2. Inflorescencias de brócoli, calabacín y col cortadas en cubos de centímetros, pique las zanahorias con tiras pequeñas.
3. En una sartén, caliente bien tres cucharadas de aceite vegetal, sumerja la carne en ella. A fuego medio, no olvides revolver, freír los trozos de carne de cerdo. No dejes que la carne se dore. Tan pronto como el jugo se destaque, cocine a fuego lento otros dos minutos y agregue el repollo. Luego vierta inmediatamente la cebolla picada, mezcle.
4. Agregue las zanahorias, mezcle todo bien nuevamente y ponga el calabacín con el brócoli.
5. Sazone las verduras con la carne con especias, agregue condimentos y eneldo picado. Agregue sal a su gusto, mezcle bien y cocine a fuego lento. No te olvides de tapar.
6. Si bien la carne y las verduras están guisadas, no es necesario agregar agua ni aceite, las verduras emitirán mucho jugo. Para garantizar que el plato no se queme lo suficiente como para mezclarlo ocasionalmente.
7. Después de aproximadamente 20 minutos, cuando las verduras se ablanden, puede retirarlas del fuego y servir. No guisar durante mucho tiempo, las rodajas de verduras hervirán y se convertirán en gachas.
Una receta sencilla de coliflor frita con carne.
Ingredientes
• una libra de carne magra;
• dos cebollas pequeñas;
• 200 gr. crema agria
• dos cucharadas de aceite refinado;
• una libra de coliflor.
Método de cocción:
1. Seque la pieza de carne lavada con una toalla desechable y córtela en trozos cuadrados, de hasta 2 cm de tamaño.
2. Enjuague con agua fría las inflorescencias de la col y colóquelas en un colador. Picar la cebolla en rodajas pequeñas.
3. Vierte un par de cucharadas de aceite en una sartén ancha y pon a fuego medio. Cuando la grasa se calienta bien, sumerge la cebolla en ella y fríela hasta que esté ámbar. Transfiera las cebollas fritas a un tazón separado y los trozos de carne en una sartén y saltee durante tres minutos.
4. Agregue el repollo, continúe friendo todo por otros 20 minutos, vierta la crema agria y agregue la cebolla salteada. Sal ligeramente, pimienta un poco y continúe cocinando, tapando, otros cinco minutos.
Coliflor guisada con carne al horno con queso
Ingredientes
• cualquier carne magra (pulpa) - 500 gr .;
• una cebolla pequeña;
• una libra de coliflor;
• un pimiento grande;
• zanahoria mediana - 1 pc .;
• queso duro "ruso" o "Kostroma" - 200 gr.
• dos cucharadas de salsa de tomate picante;
• verduras frescas o secas - al gusto;
• para freír - aceite de girasol no aromático.
Método de cocción:
1. Corte todas las películas y núcleos de un pedazo de carne. Enjuague la carne con agua fría y córtela en pequeños trozos cuadrados.
2. Rallar las zanahorias con un rallador mediano y picar el pimiento y la cebolla en rodajas medianas. La pimienta se puede picar finamente.
3. En una sartén con aceite vegetal, freír la carne y en otra freír las zanahorias con cebolla.
4. Agregue a la carne pimiento, inflorescencias de repollo y cebollas fritas con zanahorias. Sazone con pimienta molida, vierta un vaso de agua potable o cualquier caldo, un poco de sal, mezcle y ponga a fuego lento. Guisar las verduras con carne hasta que las inflorescencias estén suaves.
5. Después de eso, transfiera el contenido de la sartén a un plato refractario, engrase con salsa de tomate encima, espolvoree con verduras finamente picadas y queso picado en rallador mediano.
6. Coloque el recipiente en un horno caliente (180 grados) y hornee hasta que se forme una suave corteza dorada en la superficie.
Coliflor hervida con carne y tomates
Ingredientes
• pequeños tenedores de coliflor;
• 300 gr. cualquier corte magro;
• cabeza de una cebolla amarga;
• dos tomates carnosos grandes;
• un montón de perejil fresco;
• 6 guisantes de pimienta;
• ajo;
• una cucharada de harina para hornear;
• aceite de oliva o girasol, altamente refinado - 3 cucharadas. l.
• medio limón grande.
Método de cocción:
1. Hierva agua en una sartén grande y baje la cabeza de repollo desmontada por inflorescencia. Con un ligero hervor, hierva por unos siete minutos, luego ponga en un colador y seque bien.
2. Dientes de ajo y perejil, finamente picados por separado con un cuchillo pesado. Pica las cebollas en cuartos de anillos, corta los tomates en tiras.
3. Cortar las venas y películas de la carne y cortar en tiras cortas.
4. Vierta el aceite vegetal en una olla con un fondo grueso y caliéntelo bien a fuego lento. Agrega el ajo y fríe durante aproximadamente un minuto mientras lo mezclas, para que el aceite absorba bien el aroma.
5. Ponga las rodajas de carne de ajo, se debe freír por cada lado hasta que se ruborice.
6. Agregue tomates picados y cebollas. Cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos a fuego lento, vierta el perejil, sazone con especias.
7. Agregue la harina diluida con jugo de limón recién exprimido, mezcle bien y hierva.
8. Transfiera la coliflor hervida a la salsa de carne preparada y mezcle suavemente para evitar dañar las inflorescencias. Sumerja el plato a fuego mínimo durante un minuto y retírelo de la estufa.
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Coliflor al horno con carne (carne picada)
Ingredientes
• una pequeña cabeza de coliflor;
• crema agria 20% de grasa - 4 cucharadas. l.
• 20 gr. mantequilla cremosa "tradicional";
• 80 gr. queso duro "Kostroma";
• 600 gr. carne picada combinada;
• 50 gr. tocino ahumado
• un huevo;
• azúcar;
• cabeza de cebolla media;
• aceite de girasol;
• pimentón molido - al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague cuidadosamente el repollo, desarmado en inflorescencias individuales, y sumérjalo en agua hirviendo. Hervir por hasta tres minutos a fuego lento, luego transferir a un colador y dejar enfriar.
2. Picar ligeramente el ajo y la cebolla, cortar el tocino en cubos.
3. Calienta el aceite vegetal, sumerge el tocino en él y fríe bien las rodajas a fuego medio. El tocino debe estar bien dorado y no quemado, así que a menudo mezcle las rodajas durante el proceso de fritura.
4. Agregue la cebolla, inmediatamente salarla ligeramente, freír hasta que tenga un color dorado claro. Cuando las piezas de cebolla comiencen a tomar un tono ámbar, agregue un poco de azúcar, literalmente una pizca pequeña.
5. Vierta el ajo, fríalo todo por menos de un minuto y retírelo del fuego, enfríe.
6. Mezcle el asado enfriado con carne picada. Sazone con pimienta molida, agregue el pimentón, agregue un poco de sal. Rompe el huevo en la carne picada y amasa a fondo.
7. Un trozo de mantequilla, engrase el fondo y las paredes de forma resistente al calor.
8. Forme la carne con una bola y póngala en la forma preparada. Inserte cuidadosamente las inflorescencias de repollo blanqueadas en una bola de carne, tratando de distribuirlas simétricamente en la superficie. El resultado debería ser una pieza de trabajo que se asemeje a una cabeza entera de repollo.
9. Agregue un poco de sal a la crema agria, mezcle y engrase bien el plato, espolvoree con pimentón.
10. Coloque la sartén en un horno precalentado y déjela hornear durante 50 minutos a una temperatura de 180 grados. Cinco minutos antes de cocinarlos, espolvorea la "cabeza" con queso rallado.
11. Deje reposar el plato terminado durante un cuarto de hora sobre la mesa, luego drene suavemente todo el líquido del molde y corte la cabeza en porciones.
Coliflor con carne - consejos y trucos de cocina
• Será mucho más fácil desmontar una cabeza de repollo por inflorescencias si la cabeza se hierve a temperatura moderada durante unos cinco minutos. Después de esto, no se requiere blanqueo adicional.
• Las plagas pequeñas a menudo viven en inflorescencias. Para deshacerse de ellos, llene la cabeza con una solución salina débil y las criaturas vivas se irán solas.
• Para maximizar la jugosidad de cualquier plato preparado con coliflor y carne, agregue inflorescencias a la sartén inmediatamente después de cocinar el jugo de carne o un par de minutos antes.
• Si agrega una cucharada de azúcar al agua durante el escaldado, el repollo no solo no se oscurecerá con la cocción adicional, sino que también se volverá mucho más sabroso.
