La vinificación es similar al arte, la artesanía de su fabricación se ha estudiado durante años. Pero el que no se atreve no crea. Siguiendo la tecnología, es fácil preparar una bebida natural fragante en casa.
Principios generales para elaborar vino a partir de uvas negras.
Etapa 1. Spin. Mash las bayas seleccionadas para el vino con un rodillo de madera. Atencion Esto debe hacerse con cuidado para no aplastar las semillas de uva, ya que agregan amargor al vino. Es por eso que algunos enólogos creen que es mejor aplastar las bayas con las manos en los guantes, y en los viejos tiempos las uvas se aplastaban con los pies, este episodio se muestra en la película The Taming of the Shrew.
Etapa 2. Fermentación. Doblar las materias primas preparadas en un recipiente para hacer vino, llenándolas en tres cuartos, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 3-5 días. En este momento, la pulpa subirá a la superficie, durante el día debe mezclarse con mosto para no acidificarse. El silbido y el olor agrio indicarán una fermentación exitosa.
Al final del período establecido, exprima la pulpa a través de una gasa, un colador o presione. Filtre el mosto y viértalo en una botella limpia (otro utensilio), ciérrelo con un tapón con un tubo de salida de dióxido de carbono o un guante médico. Esto se hace para que el material del vino no entre en contacto con el oxígeno y el futuro vino casero no sea agrio. Dos días después agregue azúcar.
Tecnología de fabricación de azúcar
Vierte un poco de mosto en la sartén, calienta y vierte azúcar. Luego vierta el jarabe de vino dulce en la botella y ciérrelo nuevamente con un corcho o guante para una mayor fermentación.
En promedio, el proceso de fermentación lleva de treinta a cincuenta días. Un indicador del cese de la fermentación es la ausencia de burbujas en una jarra de agua. Durante este tiempo, la levadura se deposita en el fondo y el vino se ilumina.
Etapa 3. Filtrado. Coloque la botella de vino en una plataforma elevada, baje el recipiente vacío y vierta el vino joven de uva negra en él a través del tubo. Colar a través de una gasa, doblada en varias capas. Verifique la dulzura de la bebida, agregue azúcar si es necesario, revolviendo hasta que esté completamente disuelto. En esta etapa, el vino de la mesa se puede convertir en postre o fortificado.
En la fabricación de vino fortificado agregue vodka o alcohol. El vino fortificado se almacena por más tiempo, pero el sabor y el aroma sufren.
Etapa 4. Maduración. Una botella llena de vino se almacena en una bodega o sótano oscuro de 60 días a un año. Este es un momento de fermentación silenciosa. Si se agregó azúcar en la etapa 3, entonces el contenedor de vino debe sellarse con un tapón con un sello de agua. No se pueden permitir cambios bruscos de temperatura en este momento; esto deteriora el sabor del vino.
Cuando aparecen unos centímetros de sedimento en el fondo de la botella, es hora de verter el vino en una botella limpia. Este proceso puede repetirse varias veces, aclarando así el vino de las uvas negras.
Etapa 5. Final. Después de la maduración, el vino se embotella. Almacenar en el sótano en posición horizontal.
Vajilla y equipo para vino de uva negra.
Una de las reglas en el proceso de elaboración del vino a partir de uvas negras es la necesidad de usar platos absolutamente secos y limpios, para que no haya infección con microorganismos patógenos. En el hogar, para estos fines, se utilizan grandes frascos y botellas de vidrio, recipientes hechos de plástico para alimentos y barriles de madera son adecuados. El tamaño de los platos depende de la cantidad de uvas. De dos cubos de uvas puede obtener 10 litros de jugo.
Durante el proceso de fermentación, es necesario asegurar la liberación de dióxido de carbono del tanque. Una opción ideal para esto sería una trampa de agua diseñada a partir de una tapa y un tubo. Baje un extremo del tubo en un recipiente con mosto y el otro en una jarra de agua. La presencia de burbujas en el banco servirá como un indicador del curso normal del proceso de fermentación. Para estos fines, también es adecuado un guante médico, cuyos dedos deben perforarse con una aguja. Hasta que termine el proceso de fermentación, el guante se inflará.
Algunos enólogos emprendedores usan goteros médicos como una persiana de agua. La manguera debe pasar a través de la tapa colocando un extremo en un recipiente con caldo de vino y el otro en un recipiente con agua limpia.
Los platos para el envejecimiento del vino deben llenarse con pulpa y jugo solo tres cuartos. En el proceso de fermentación, un lugar vacío se llenará de espuma.
Preparación de materias primas para vino de uva negra.
Los racimos con bayas se cosechan en clima seco a fines de septiembre o principios de octubre, antes de las primeras heladas. Para hacer un buen vino, las frutas maduras se seleccionan de uvas negras, sin podredumbre ni moho. Esto es importante! Las uvas inmaduras agregarán un exceso de ácido al vino. Sin embargo, las bayas demasiado maduras pueden estropear la bebida y convertirla en vinagre. Los enólogos experimentados no recomiendan el uso de carroñero, le dará al vino un sabor terroso.
Los racimos de uvas recolectados no se pueden lavar, porque en la superficie de las bayas hay levadura natural que proporciona el proceso de fermentación del vino. Después de la cosecha, las uvas se recogen de las uvas eliminando las estropeadas e inmaduras. Es necesario procesar las materias primas recolectadas dentro de dos, tres días.
Vino de uva negra casero
Para hacer un vino casero simple, es suficiente tomar las bayas de cualquier variedad de vino.
Ingredientes
• Jugo de uva y pulpa - 10 l
• Azúcar - 2.5 kg
Método de cocción:
Esta proporción de ingredientes en la receta es la media y más utilizada entre los enólogos caseros. Pero esto no significa que cada uno de ellos no pueda tener su propia receta familiar verificada a lo largo de los años.
Vino de uva negra con miel.
Ingredientes
• Jugo de uva - 10 litros
• agua -10 litros
• miel natural - 3 kg
• levadura de vino o masa madre de 500 g de pasas.
Método de cocción:
Vierta jugo y agua en los platos preparados, agregue 1 kg de miel y masa madre. El proceso de fermentación y maduración se realiza de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente. La miel restante se agrega al filtrar.
Vino semidulce elaborado con uvas negras con agua.
Ingredientes
• pulpa de uva (pieles, pulpa)
• azúcar: 300 g por 1 litro de agua;
• la cantidad de agua es igual a la cantidad de pulpa.
Para referencia: En la producción de vino seco, el azúcar se pone menos de 200 g por 1 litro de agua, para los vinos de postre - 400 g de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Agregue agua a la botella a la pulpa de la uva, vierta el azúcar, mezcle todo bien y ate el cuello con una gasa. Insistir en material de vino 10-12 días.
2. Al final del período, se debe retirar la pulpa y filtrar el vino a través de una gasa, doblarlo en varias capas o algodón estéril. Drene el vino filtrado en una botella limpia poniéndose un guante en el cuello. Mira el proceso de fermentación.
3. Después de la fermentación, es necesario realizar una degustación del vino joven para comprender si es lo suficientemente dulce. En esta etapa, puede agregar azúcar, centrándose en su gusto.
4. Vino de maduración de uvas negras 3-4 meses. En este momento, debe verter la bebida dos veces al mes en platos limpios, eliminando el sedimento.
5. Luego embotelle el vino, póngalo en el sótano.
Vino aromático de uva negra con especias.
Para 5 litros de vino terminado, tome 1 cucharada de canela o 1 cucharadita de clavo (enfóquese en sus preferencias de sabor), pique y ponga en una bolsa de lino.
Sumerja la especia preparada en un recipiente con vino joven, cierre el corcho y déjelo por 2 semanas. Colar y verter en un recipiente.
Vino de uva negra fortificada
Ingredientes
• 5 kg de uvas negras;
• 600-800 g de azúcar;
• 1 litro de alcohol medicinal
Receta:
Machaca las bayas hasta que se hagan gachas, transfiérelas a un recipiente limpio y déjalas durante tres días. Luego agregue 600 gramos de azúcar a la pulpa con jugo, cierre el recipiente con un tapón con un tubo o guante para la fermentación.
Cuando se completa el proceso de fermentación, el mosto de uva debe filtrarse y agregar alcohol, a razón del 18-20 por ciento del vino recibido. Para arreglarlo, agregue alcohol al mosto de uva colado.
Después de dos días, la bebida fortificada debe filtrarse nuevamente y dejarse madurar durante 2 semanas en el sótano o sótano. Productos terminados embotellados. Almacenar horizontalmente en un lugar fresco.
Trucos y consejos para hacer vino con uvas negras.
Se recomienda a los enólogos experimentados que tengan en cuenta algunos de los matices al hacer vino con uvas negras.
• En el proceso de producción de vino no se recomienda el uso de utensilios metálicos, herramientas, equipos. El contacto del jugo y el metal empeorará el sabor de la futura bebida y la oxidará.
• La calidad del vino depende de la cantidad de agua: cuanto más es, peor es la calidad. Consejo: se debe agregar agua si el jugo de uva es tan ácido que reduce los pómulos. Para 1 litro de agua, el jugo no debe ser superior a 0,5 litros.
• Antes de comenzar a triturar las uvas en la pulpa, debe calentarse a temperatura ambiente.
• Para obtener un vino rico y fragante de uvas negras con un regusto refinado, necesita usar no solo jugo, sino también pulpa.
• Si la fermentación del vino se detuvo al comienzo del proceso, entonces la levadura murió. Las pasas sin lavar ayudarán a corregir la situación. Un puñado de uvas secas agregadas al mosto reanudará el proceso de fermentación.
• Algunos enólogos usan masa madre casera para fermentar fielmente. Un vaso de frambuesas, pasas y uvas frescas, vierta la misma cantidad de agua tibia, agregando 0.5 tazas de azúcar. Insistir en un lugar cálido hasta que se acidifique. Agregue la levadura a razón de 1 vaso por 10 litros.
• En toda la etapa de fermentación, es necesario soportar una temperatura de 22 ° C.
• A veces, después de agregar azúcar repetida, el vino nuevo comienza a fermentar nuevamente. Hay varias soluciones al problema:
1. Deje que el vino madure en la botella, taponándolo con una tapa con una cerradura de agua o un guante.
2. Pasteurizar el vino. Para hacer esto, las botellas de vino se cierran con tapones de corcho y se calientan en una cacerola con agua por hasta 65 minutos aproximadamente, no más de 20 minutos.
