Cordero al horno: principios generales y métodos de preparación.
El cordero cocinado adecuadamente no solo es sabroso, sino también saludable. La grasa de cordero es perfectamente absorbida por nuestro estómago, sin crear una carga adicional para ello. Esta carne es simplemente indispensable en la nutrición dietética, la lecitina contenida en ella tiene la característica de normalizar el metabolismo del colesterol en el cuerpo.
Cordero al horno - preparación de productos
La clave para un plato delicioso es la elección correcta del cordero. La mejor opción sería la carne de un cordero joven, suave y sin un pronunciado "olor". Cuanto más joven es el animal, más brillante es su carne, grasa más firme y huesos porosos. El viejo cordero es de color rojo oscuro, rígido y fibroso.
De la carne necesitas cortar la película, corta el tendón. Gordo para dejar un poco.
Cordero al horno - preparando platos
Cualquier bandeja para hornear espaciosa es adecuada. En diferentes recetas, también se puede necesitar una bandeja para asar y papel de aluminio para estos fines.
Cordero al horno - las mejores recetas
Receta 1: cordero al horno eslovaco
La gracia del plato es que todos los productos casi no se mezclan y se sirven enteros.
Los ingredientes
Ajo - 1 cabeza;
vinagre 3% - 1 mesa. mentiras;
grasa (si es carne magra) - 1 mesa. mentiras;
papas - 5-6 tubérculos;
brócoli - 500 g;
tomates y pepinos frescos;
eneldo y perejil;
tomillo (tomillo) y sal - al gusto;
cordero - 1 kg.
Método de cocción
Desmontar el brócoli en inflorescencias, enjuagar bien y dejar que drene el agua. Hervir agua en una olla, poner repollo y hervirla durante 10 minutos con la tapa cerrada. A continuación, el brócoli debe arrojarse a un colador para que el caldo pueda drenar de nuevo a la olla.
Rallar la carne con sal, ajo y colocar en una bandeja para hornear, previamente engrasada. Colocar en el horno y freír a temperatura media hasta que el cordero se dore. A continuación, debe reducir el fuego y verter periódicamente carne sobre el jugo asignado. Si no es suficiente, entonces es necesario agregar un poco de agua en la bandeja para hornear, lo que estimulará la eliminación del jugo.
Pinche el cordero con un palillo de dientes, puede determinar el grado de preparación.
Corte la carne preparada en trozos pequeños, póngala bien en un plato, vierta el jugo de carne encima y espolvoree con tomillo o tomillo. Cubra el cordero con brócoli hervido, tomates, pepinos y adorne con hierbas. En lugar de repollo, puede servir con papas fritas.
Receta 2: pan de cordero al horno
El lomo se corta con un hueso en porciones, se desmenuza con salsa Worcester en huevos y pan rallado.
Los ingredientes
Lomo de cordero con hueso - 12 piezas;
huevos - 3 piezas;
Salsa Worcester - 3 té mentiras;
migas de pan - 1 pila.
Método de cocción
Precalentar el horno a 190 ° C. En un tazón, mezcle la salsa Worcester con los huevos. Sumerja cada pieza de pan en esta mezcla y ligeramente pan en pan rallado. Coloque una bandeja para hornear engrasada con grasa y hornee por 20 minutos, luego gire la carne del otro lado y hornee por otros 20 minutos.
Receta 3: pierna de cordero en el horno
La pierna de cordero se conserva en vinagre durante la noche en una mezcla de ajo, romero, mostaza, ralladura de limón y miel, y luego se hornea en el horno.
Los ingredientes
Miel - 4 mesas. mentiras;
romero fresco - 2 cucharadas. mentiras;
Mostaza lista (no picante) - 2 mesas. mentiras;
ralladura de limón, pimienta negra y sal marina gruesa - 1 cucharadita cada una. mentiras;
ajo picado - 3 dientes;
pierna de cordero (2-2.5 kg).
Método de cocción
Combine mostaza, miel, ralladura de limón, ajo, romero picado y pimienta negra molida. Rallar el cordero con esta mezcla, que luego se refrigera durante la noche en un recipiente sellado.
Precalentar el horno a 230 ° C. Salar el cordero y ponerlo en una asadera, es decir, en una rejilla de alambre, desde donde la grasa se escurrirá sobre una bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos, luego fije el fuego a 200 ° C y manténgalo a esta temperatura en el horno durante aproximadamente otra hora. Si la carne comienza a arder desde arriba, debe cubrirla desde arriba con papel de aluminio. Debe permanecer rosado en el interior.
Antes de cortar, deje reposar la pierna durante unos 10 minutos. Sirva con salsa, que se prepara de la siguiente manera: coloque la bandeja para hornear con los jugos que quedan después de hornear la carne en una estufa, agregue medio vaso de agua e intente raspar más partículas carbonizadas del fondo. Vierte medio vaso de vino tinto y espesa la salsa con un poco de almidón diluido en agua. Calienta en una estufa, revolviendo continuamente.
Receta 4: cordero georgiano al horno con verduras en georgiano
La carne cocinada según esta receta es muy picante. Las verduras se hornean en su jugo y se sirven en lugar de una guarnición.
Los ingredientes
Berenjena - 1 pc .;
papas - 700 g;
ajo - 3 dientes picados en trozos grandes;
cebolla en rodajas finas - 1 pc .;
tomates picados - 500 g;
vino blanco - 3 mesas. mentiras;
hojas de orégano finamente picadas - 1 mesa. mentiras;
pimienta
sal
pierna de cordero - 2.5 kg.
Método de cocción
Hornee su pierna en el horno hasta que la carne se vuelva rosa (aproximadamente 2 horas). Mientras tanto, debes picar la berenjena, ponerle sal para que comience el jugo y secarla con una toalla de papel.
Rellene la pierna de cordero con ajo, ralle con pimienta y sal. Poner en el horno precalentado a 220 ° C. Aproximadamente 1 hora antes del final de la cocción, debe drenar la grasa de la sartén y poner las verduras en ella. Vierta el vino, espolvoree orégano, pimienta y sal. Cubra la pierna con verduras y hornee, no olvide revolver las verduras para remojarlas mejor con jugo.
Cordero al horno: consejos útiles de chefs experimentados
Después de un tratamiento térmico prolongado, el cordero se vuelve un poco seco, por lo que no debe excederse con el tiempo de su preparación.
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