Estofado - Este plato no solo es sabroso, sino también muy útil, ya que no utiliza ingredientes fritos ni salsas grasas.
Al mismo tiempo, este plato no puede llamarse insípido y fresco, porque casi siempre contiene condimentos fragantes, vegetales y hierbas frescas.
Para guisar, puede usar cualquier tipo de carne, lo principal es que sea magra. Incluso las partes ligeramente ásperas de la carcasa son adecuadas, porque debido al largo tratamiento térmico eventualmente se volverán suaves y muy sabrosas.
Estofado - Preparación del producto
Para guisar, la carne debe lavarse, separarse de los huesos y cortarse en cubos. Si, de acuerdo con la receta, sus piezas deben ser lo suficientemente grandes, pueden ser ligeramente golpeadas. Además, la carne se fríe mejor hasta que esté ligeramente dorada, y solo luego se coloca en una sartén o grosella espinosa para guisar. De lo contrario (si comienza a guisar la carne cruda de inmediato), su color en el plato terminado puede no ser del todo apetitoso.
Estofado - vajilla
Para guisar carne necesitará un recipiente (sartén o estofado) con paredes gruesas y un fondo. Es genial si hay un hierro fundido o un ganso en la granja. Además, se requerirá una sartén de tamaño adecuado para la fritura inicial.
Receta 1: Estofado con papas y hierbas
Descripción: La receta de este plato es muy simple y original al mismo tiempo, ya que implica la adición de condimentos inusuales: semillas de menta y alcaravea a los productos tradicionales (carne de papa). El sabor es picante y brillante, especialmente si se usan condimentos y hierbas frescas.
Los ingredientes
300-400 g de carne de cerdo magra
6-7 piezas de papas medianas
hierbas frescas (menta, perejil, eneldo)
semillas de alcaravea (alrededor de 2-2.5 cucharaditas)
sal (al gusto)
pimienta negra molida (al gusto)
aceite vegetal o de oliva (1-2 cucharadas)
Método de cocción
Enjuague la carne, cortada en cubos pequeños. En una sartén o cacerola con un fondo grueso, caliente el aceite vegetal y ponga la carne en él. Freír a fuego medio hasta que esté cocido. Pelar las papas, cortarlas en cubos, colocarlas en la carne y freírlas durante 2-3 minutos. Luego agregue comino a la sartén, vierta agua hirviendo para que el agua apenas cubra los productos. Lleve a ebullición a fuego medio (debajo de la tapa), luego reduzca el fuego al mínimo y ponga hierbas frescas finamente picadas (puede usarlas secas o congeladas, pero el aroma será un poco menos intenso). Guisar hasta que las papas estén cocidas debajo de la tapa, servir caliente, puede agregar un poco de mantequilla.
Receta 2: carne guisada en jugo de grosella roja
Descripción: Un plato increíblemente picante y original resultará si combina la carne con el jugo agrio de la grosella roja. El plato terminado tiene un sabor muy rico y vibrante, que seguramente se convertirá en el punto culminante de cualquier mesa festiva y no pasará desapercibido para los invitados.
Los ingredientes
1 kg de carne magra
3 tazas de bayas de grosella roja
1.5 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
aceite vegetal o de oliva (al gusto)
Método de cocción
Lave la carne, cortada en cubos pequeños. Lave las bayas de grosella roja, las ramitas pequeñas y los tallos no se pueden quitar. Las grosellas deben exprimirse a través de un tamiz, luego poner el pastel en un tazón, agregar aproximadamente medio vaso de agua allí, mezclar y exprimir nuevamente. A fuego alto, caliente el aceite en una sartén o una olla en un fondo grueso y paredes, luego coloque la carne picada allí. sin reducir el calor, fríelo durante unos 7-10 minutos hasta que el líquido se evapore y se dore un poco. Luego agregue el jugo de grosella, azúcar, pimienta y sal a la carne. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento hasta que esté cocinado debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente. Sirva mejor con papas hervidas.
Receta 3: carne estofada con cerveza
Descripción: Este plato seguramente atraerá a los representantes de la mitad fuerte de la humanidad, porque combina los productos que les gustan a los hombres: carne y cerveza. Entonces, la comida es perfecta, por ejemplo, para una despedida de soltero, aunque en una mesa todos los días es bastante apropiado.
Los ingredientes
0.5-0.6 kg de carne magra
3 cebollas medianas
8-10 papas medianas
500 ml de cerveza ligera
mantequilla y aceite vegetal (al gusto)
1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo
sal, pimienta blanca (al gusto)
Método de cocción
Lave la carne de res, cortada en porciones, ligeramente batida. En una sartén con lados altos, caliente el aceite vegetal, ponga la carne allí y fría hasta que estén doradas, sal y pimienta al gusto. Luego vierta cerveza en la sartén, agregue tomillo a la hoja de laurel, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego medio. Coloque las papas en rodajas en un tazón de ganso u otro recipiente similar, coloque una capa de carne estofada en cerveza encima, luego la cebolla sin cortar en aros finos, previamente fritos hasta que estén dorados, y otra capa de papa encima. Vierta todo esto con cerveza, en la que la carne se guisó previamente, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Receta 4: carne estofada con ciruelas pasas y miel
Descripción: Este plato atraerá a los amantes de las combinaciones inusuales en la cocina, ya que tiene un dulce sabor a miel. Los fanáticos de la cocina oriental pueden complementar la receta con sus condimentos y especias favoritos.
Los ingredientes
800 g de carne de cerdo o ternera
1 cebolla
150 g de ciruelas pasas sin hueso
100 g de miel
1 mesa una cucharada de pasta de tomate
aceite vegetal, sal, pimienta (al gusto)
Método de cocción
Lave la carne, cortada en trozos pequeños, fría ligeramente en una sartén con la adición de aceite vegetal. Cortar las cebollas en aros, freír hasta que estén doradas por separado de la carne. Luego ponga las cebollas y la carne frita en un tazón de estofado con un fondo y paredes gruesas, agregue pasta de tomate y ciruelas pasas. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Cuando esté casi listo, agregue miel, sal y pimienta al recipiente al gusto.
Estofado - Consejos de expertos culinarios experimentados
1. Si la carne está un poco seca o ha ido demasiado lejos con el asado, puede agregar un poco de agua al recipiente al guisar.
2. Es mejor cortar la carne en forma semi-congelada, ya que en este caso se corta mucho más fácilmente.
